Манакиш

редактировать

Манакиш
Manaqish.jpg Манакиш, сделанный с заатаром
Альтернативные названия Манакиш, манаиш, манакиш, мануше, ман'ушех, манкушех
Тип Лепешки
Курс Завтрак или обед
Место происхождения Левант
Основные ингредиенты Тесто, тимьян, сыр или фарш
Заатарский хлеб

Манакиш ( арабский : مناقيش, латинизированный : manāqīsh), или в единственном числе man'ousheh, или другое написание, иногда называемое арабским : فَطَايِر, латинизированное : faṭāyir, популярная левантийская еда, состоящая из теста, покрытого тимьяном, сыром или фарш. Подобно пицце, ее можно нарезать или сложить, и ее можно подавать на завтрак или обед. Слово манакиш является множественным числом арабского слова манкушах (от корневого глаголанакаша 'лепить, вырезать' или гравировать), что означает, что после того, как тесто раскатано, на него надавливают кончиками пальцев, чтобы образовались небольшие углубления, в которые ложится верхний слой.

Традиционно женщины выпекали по утрам тесто в общей духовке, чтобы обеспечить свою семью хлебом насущным, и в это время готовили меньшие порции теста с разными начинками на завтрак.

Манакиш популярны по всему Леванту, а также их можно найти в соседних регионах и центрах левантийской эмиграции.

Классические начинки

  • Заатар ( арабский : زَعْتَر, романизированный : zatar, букв.   «Тимьян»). В самой популярной форме манакиша в качестве начинки используется заатар (измельченный сушеный тимьян, орегано, майоран или их комбинация, смешанные с поджаренными семенами кунжута, солью и другими специями, такими как сумах ). Заатар смешивают с оливковым маслом и намазывают на тесто перед запеканием в духовке. Заатар манакиш - любимый завтрак в левантийской кухне. Его также подают как часть мезе или как закуску со стаканом мятного чая и сыром фета.
  • Сыр ( арабский : جُبْنَة, латинизированный : джубна). На манакиш используют два основных типа сыра: аккави (арабский: عَكَّاوي, романизированный: akkāwī) и кашкавал (арабский: وَان, романизированный: qašqawān). Заатар иногда добавляют в сырный манакиш, чтобы улучшить его вкус.
  • Фарш из баранины ( арабский : لحم بعجين, латинизированный : lāḥm bi-'ajīn, букв.   «Мясо с тестом»), также называемый sfiha. Манакиш с ягненком подаются на обед из-за более тяжелого содержания. Рубленого ягненка смешивают с мелкими кусочками нарезанные кубиками помидоры и растительное масло, а также manakish необязательно подается с молотым перцем или солений и йогурт.
  • Чили ( арабский : فليفلة или فلفل حر).
  • Кашк ( арабский : كشك). Этот иранский основной продукт представляет собой смесь сброженного дренированного или сушеного йогурта и мелко измельченной пшеницы, которую можно использовать отдельно или в сочетании с другими начинками, такими как грецкие орехи или лук, намазываемыми на хлеб.
  • Шпинат (арабский: سبانخ, латинизированный: sabāniḵ), швейцарский мангольд (арабский: سلق).

Смотрите также

использованная литература

Последняя правка сделана 2024-01-01 05:09:55
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте