Войти
| Халлуми | |
|---|---|
 Халлуми, нарезанный свежими ломтиками | |
| Страна происхождения | |
| Источник молока | Козье, овца, иногда корова |
| Пастеризованное | Коммерчески, но не традиционно |
| Текстура | Полумягкая |
| Время выдержки | Коммерчески не выдерживается. Традиционно выдерживается |
| Сертификация | No |
 Соответствующие материалы на Wikimedia Commons | |
Халлуми или халуми () - полутвердый, незрелый, рассоленный сыр, изготовленный из смеси козье и овечье молоко, а иногда также коровье молоко. Он имеет высокую точку плавления, поэтому его можно легко обжарить или на гриле. Это свойство делает его популярным заменителем мяса. Реннет используется для свертывания молока при производстве халлуми, хотя при его приготовлении не используются бактерии, продуцирующие кислоту.
Халлуми часто ассоциируется с островом Кипр, где он производился многонациональным населением на протяжении многих веков. Он также популярен во всем регионе, широко известном как Левант. Он стал широко доступен в Турции после 2000 года. К 2013 году спрос в Великобритании превысил спрос в любой другой европейской стране, кроме Кипра.
Английское название халлуми происходит от современного греческого : χαλλούμι, khalloúmi, от кипрского маронитского арабского xallúm, в конечном итоге от египетского арабского : حلوم allūm . Египетское арабское слово само по себе является заимствованным из коптского ϩ ⲁⲗⲱⲙ halōm (сахидский ) и ⲁⲗⲱⲙ alōm (богайрский ), и использовался для сыра, который ели в средневековом Египте. Название сыра, вероятно, восходит к Демотическому слову ḥlm «сыр», засвидетельствованному в рукописях и остраке из II века Римского Египта.
Кипрских турок название хеллим и название современного египетского сыра халуми происходят от этого источника, хотя последний по сути является сыром, отличным от кипрского.
Жареный сыр халуми Методы Изготовление халлуми и сыров, таких как фета, вероятно, возникло где-то в Средневековье Византийский период (395–1191 гг. нашей эры). Рецепт улучшения салама («сыра») с помощью рассола можно найти в египетской кулинарной книге XIV века «Канз аль-Фаватид фи Танвих аль-Мавахид».
Самые ранние из сохранившихся описаний кипрского халлуми были записаны в середине -16 век итальянскими посетителями Кипра, откуда, как часто говорят, он возник. Однако вопрос о том, был ли рецепт типичного халлуми зародился на Кипре, а затем отправился в Ливан и остальную часть Леванта, или же основные методы изготовления сыра, устойчивого к плавлению, эволюционировали с течением времени в различных частях восточного Средиземноморья? или и то, и другое - однозначного ответа нет.
Кипрские фермеры полагались на халлуми как на источник протеина, и во многих деревнях все сообщество объединяло свои силы и вместе производило огромные партии. Рецепты менялись от деревни к деревне, и каждый гордился своей особой техникой и секретными ингредиентами. Халлуми стал настолько важным для деревенской жизни, что даже фамилии многих кипрских семей отражают их роль в производстве халлуми, с такими именами, как Халлума, Халлума и Халлумакис, распространенными в 19 веке.
Традиционно халлуми делали из овечьего и козьего молока, так как на острове было мало коров, пока они не были привезены англичанами в 20 веке. Но по мере роста спроса промышленные сыроделы начали использовать более дешевое и обильное коровье молоко.
Халлуми зарегистрирован как защищенный кипрский продукт в Соединенных Штатах (с 1990-х годов) но еще не в Европейском Союзе. Задержка с регистрацией названия халлуми в ЕС в значительной степени связана с конфликтом между производителями молочных продуктов и фермерами овец и коз по поводу того, может ли зарегистрированный халлуми содержать коровье молоко и в каком количестве. В Великобритании халуми является товарным знаком Кипра.
Блюдо халуми в пятизвездочном роскошном отеле Сыр белый, с характерной слоистой текстурой, похожей на моцарелла, имеет соленый вкус. Хранится в натуральных соках. Обычно его украшают мятой, эта практика основана на том факте, что халлуми лучше держится и остается более свежим и ароматным, если обернуть его листьями мяты. В соответствии с этой традицией некоторые упаковки халлуми содержат на поверхности сыра фрагменты листьев мяты.
Сыр часто используется в кулинарии и может быть обжарен до коричневого цвета без плавления из-за его температуры плавления выше, чем обычно. Это делает его превосходным сыром для жарки или гриля (как в саганаки ), жарения и подачи с овощами или в качестве ингредиента в салатах. Киприоты любят есть халлуми с арбузом в теплые месяцы, а также халлуми и лунца, сочетание сыра халлуми и либо кусочка копченой свинины, либо мягкой колбасы из баранины. Во многих регионах его часто едят с завтраком, в качестве легкого блюда или гарнира.
Устойчивость к плавлению достигается за счет нагрева свежего творога перед формованием и помещением в рассол. Традиционный халлуми имеет полукруглую форму, размером с большой кошелек и весит 220–270 грамм (7,8–9,5 унции). Содержание жира составляет примерно 25% сырого веса, 47% сухого веса с примерно 17% белка. Его твердая консистенция при приготовлении вызывает скрип зубами при жевании.
Традиционный халлуми готовится из непастеризованного овечьего и козьего молока. Многим также нравится выдержанный халлуми; Хранящийся в рассоле, он намного суше, крепче и соленее, что сильно отличает его от более мягких халлуми, обычно используемых на Западе.
100 грамм упакованного халлуми промышленного производства имеют типичный состав:
| Жиры | 26,9 г |
|---|---|
| Углеводы | 2,2 г |
| Белок | 21,2 г |
| Энергия | 336 ккал |
| Соль | 2,8 г |
Пищевой портал  | Искать халлуми в Викисловаре, бесплатный словарь. |
Средства массовой информации, относящиеся к Халлуми на Викискладе