Кассери

редактировать

Кассери (Греческий : κασέρι, Турецкий : kaşer / kaşar) - сыр средней твердости или твердости бледно-желтый, изготовленный из пастеризованного или непастеризованного овечьего молока и не более 20%, козьего молоко. «Кассери» - защищенное обозначение происхождения, согласно которому сыр должен производиться в греческих провинциях Фессалия, Македония, Лесбос. и Ксанти, но тот же тип сыра встречается за пределами Греции, в Турции, Румынии и Балканах, где он известен как кашкавал. Тот же сыр изготавливается из коровьего молока, но в этом случае он не может быть законно продан как «кассери» в ЕС, а вместо этого продается под названиями, которые характерны для каждого производителя.

Кассери имеет консистенцию от полутвердой до твердой, скорее гладкий, чем рассыпчатый, жевательный и с твердой коркой. Он принадлежит к семейству сыров pasta filata, в которое входят свежие сыры, такие как Моцарелла, и выдержанные, такие как Проволоне или Качокавалло. PDO кассери получают путем нагревания молока до 36 ° C (97 ° F) и добавления сычужного фермента, достаточного для того, чтобы творог застыл за 45 минут. Когда творог застынет, его разделяют на кусочки размером с кукурузу, а затем готовят при температуре 38–40 ° C (100–104 ° F) при перемешивании. После этого творог переносят на столы для сушки, где его вручную измельчают на мелкие кусочки, плотно связывают марлей, покрывают небольшим грузом и оставляют для брожения до тех пор, пока его pH не станет около 5,2. Затем творог нарезается тонкими ломтиками, помещается в горячую воду с температурой 70–80 ° C (158–176 ° F) и замешивается до тех пор, пока не станет податливой массой, которую можно свернуть в гладкую нить длиной не менее 1 метра (3 фута). 3 дюйма) в длину. Замешенную сырную массу укладывают в формы и солят, переворачивая, в течение двух-трех дней. Наконец, его вынимают из форм и выдерживают не менее трех месяцев при температуре 18 ° C (64 ° F).

Название кассери происходит либо от латинского caseus (сыр), либо от турецкого kaşer, которое, в свою очередь, происходит от еврейского כָּשֵׁר (кошерный). Отсутствие использования сычужного фермента во время его производства делает сыр подходящим для требований еврейского закона, поскольку сыр был изобретен в Эдирне, Турция, еврейской общиной города. Его не следует путать с турецкой провинцией Кайсери.

. Кассери употребляют в виде бутербродов, как основной компонент kasseropita пирога или в саганаки.

ассирийцы используют сыр Кассери для приготовления традиционного ассирийского сырного блюда, называемого «Гупта Томирта», ܓܘܒܬܐ ܜܘܡܪܬܐ («закопанный сыр»), которое покрыто тмином, а иногда и другие приправы.

См. Также

Ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-25 13:15:49
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте