Войти
 Египетская молохия | |
| Альтернативные названия | молохейя, молохия, молохия, мулухийя, малухия, мелохейя, мелухия, мелохея |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Древний Египет |
| Основные ингредиенты | Джут ; говяжий или куриный бульон |
Mulukhiyah, molokheyya, molokhia или mulukhiyyah ( арабский : ملوخية, романизированный : mulūkhiyyah) - это листья Corchorus olitorius, широко известные в английском языке как denje'c'jute, nalta jute, tossa jute, jute mallow '. Используется как овощ. Он популярен на Ближнем Востоке, в странах Восточной Африки, Западной Африки и Северной Африки и называется «салуйот» на Филиппинах. Мулухия довольно горькая, и при кипячении получается густой, очень клейкий бульон; ее часто описывают как «слизистую», скорее как вареную бамию. Мулухию, как правило, едят приготовленной, а не сырой, и чаще всего ее превращают в суп или тушеное мясо, как правило, под тем же названием, что и овощ на местном языке. Традиционно мулухию готовят с курицей или, по крайней мере, куриным бульоном для аромата и подают с белым рисом с лимоном или лаймом.
Хотя большинство ученых придерживаются мнения, что происхождение мулухий лежит в Древнем Египте, есть свидетельства того, что Индия является источником родственного вида Corchorus capsularis, который также используется в пищу, а также в качестве волокна.
Мулухия была известным блюдом в средневековом арабском мире. Рецепт его приготовления упоминается в арабской книге XIV века « Канз аль-Фаваид фи Танви аль-Маваид». По данным египетского историка аль-Макризи (д. 1442), mulukhiyah был любимым блюдом халифа Muawiyah ибн Аби Суфьян ( т. 661-680) основателя халифата Омейядов. Кроме того, на 7 - Мухаррам в год 395 AH (1005 AD) Фатимидов правителя Египта аль-Хаким би Амр Аллаха ( т. 996-1021) издал указ, который запрещает его подданных от еды mulukhiyah, которая, как считалось быть афродизиаком. Тем не менее, его преемник халиф аль-Захир ( т. 1021-1035) снова разрешается вкушение mulukhiya.
Молохия ( египетское арабское произношение: [moloˈxejj] ), используемое в египетской кухне, готовится путем удаления центрального шипа с листьев, а затем мелкого измельчения листьев с чесноком и кориандром. Блюдо обычно включает в себя какое-то мясо ; в Египте это обычно курица или кролик, но, если есть такая возможность, предпочтительнее баранина, особенно в Каире. Повара в Александрии часто предпочитают использовать в супе креветки, а Порт-Саид известен тем, что использует рыбу.
Молохия использовалась в древнеегипетской кухне, откуда, каксчитается, произошлоназвание « молохия ».
Многие египтяне считают молохию национальным блюдом Египта, наряду с фул медамес и кушари.
Подготовка
Египетская версия отличается по текстуре и приготовлению от сирийской / ливанской версии. Листья молохии снимают со стебля с высокими ветвями с высокими стеблями, и листья кладут на большой лист (тканевый материал), чтобы дать им полностью высохнуть для дальнейшего использования.
Готовка
Листья мелко измельчаются, часто с меццалуньей. Затем листья отваривают в бульоне с большими кусками мяса, например курицы без костей, кролика, говядины или баранины (с косточкой). Кориандр и чеснок обжариваются отдельно в топленом масле, чтобы получилась та'лейя, а затем добавляются в суп в конце, пока та'лейя еще шипит.
Обслуживание
Суп подается на белом рисе или с гарниром из египетских лепешек ( eish baladi). Блюдо часто сопровождается ассорти из маринованных овощей, известных в Египте как мехаллель или торши.
Левантийский стиль Мулухия Стандартное блюдо молохии в Леванте готовится путем варки какого-либо мяса в отдельной кастрюле путем кипячения. Позже лук и чеснок варится на медленном огне, затем добавляется вода и кубики куриного бульона. После закипания добавляют приготовленную курицу или мясо и листья молохии и готовят еще 15 минут. Кроме того, в северном Ливане блюдо под названием mloukhiye b zeit готовится из свежих листьев и побегов джутового растения Nalta, приготовленных в оливковом масле, луке, чесноке, помидорах и перце чили; это популярный летний гарнир, особенно в районах Миные-Данние и Аккар.
У бедуинов есть давняя традиция готовить другой вариант блюда. Целого цыпленка разрезают, кишки удаляют, внутренности наполняют травами, специями и сырым рисом, а затем зашивают толстой нитью. Затем курицу отваривают, чтобы создать бульон для молохийского супа, который после приготовления подается в виде пяти отдельных компонентов: молохийский суп, арабские лепешки, курица (фаршированная ароматным рисом), дополнительный простой рис и небольшая миска. со смесью лимонного сока и нарезанного перца чили. Суп смешивают с рисом и лимонным соком по вкусу, а курицу едят на отдельной тарелке.
Тунисская млоухия рагу с мясом. В Тунисе блюдо обычно готовят совсем не так, как египетский метод. Листья, уже отделенные от стеблей, сушат, затем измельчают до очень мелкого порошка и хранят в банках или других плотно закрытых контейнерах. В тунисской кулинарии на приготовление мулухьи, или млухии, уходит от 5 до 7 часов, что часто делается в середине вечера и завершается утром. Порошок готовится из оливкового масла и небольшого количества томатной пасты в соус, а не в суп, и большие куски говядины часто добавляют в середине процесса приготовления. Темно-зеленый соус кипит на слабом огне и оставляется загустеть до консистенции томатного соуса. Соус подают в небольших глубоких тарелках с куском говядины и едят с плотным белым французским или итальянским хлебом. В некоторых регионах, где говядина не распространена, используют баранину, но готовят гораздо меньше времени.
В Кении блюдо известно как мурере ( лухья ), муренда, апот ( луо ) и несколько других названий на родном языке. Это очень популярное овощное блюдо среди общин в западном регионе (округа Вихига, Какамега, Бусиа, Транс-Нзоя и Бунгома ) и в регионе Ньянза ( округ Кисуму, Сиая, Хома-Бэй, Кисии, округа Мигори и Ньямира). Оба региона находятся в районе озера Виктория. Листья джута отделяются от стеблей, промываются, а затем отвариваются в слегка подсоленной воде с лигади (сырая форма соды (бикарбонат соды) или мунью (традиционная соль на растительной основе). Листья варят с другими листовыми овощами. такой, как likuvi ( Vigna unguiculata (вигно) листьев) или Мито ( Chipilín ), чтобы уменьшить их слизистость и помочь смягчить другие растительные листьев. в некоторых случаях после варки в течение приблизительно тридцать минут, овощи тушат с помидорами и луком в масле. (есть несколько общих способов подготовки к mutere и больше способов, в котором он служил). Специи, такие как карри, перец, масала, или кориандра являются необязательными. mutere подается с Ugali (штапель материал, приготовленный зерновой муки) и может сопровождаться мясом или курицей.
Лист - обычная пища во многих тропических странах Западной Африки. Считается, что «кончики капель» на листьях служат для отвода лишней воды с листьев после проливных дождей в тропиках. В Сьерра-Леоне его называют kren-kre (краин краин или краин краин), и его едят в соусе из пальмового масла, который подают с рисом или фуфу из маниоки (традиционное блюдо из маниоки), или же его готовят на пару и смешивают с рисом незадолго до этого. есть соус без пальмового масла. Среди йоруба на юго-западе Нигерии он называется эведу и подается с вареной мукой из ямса ( амала). В Либерии это называется соусом из телятины, и его подают с рисом или фуфу. В Гамбии это называется керенг-керенг и обычно используется для приготовления супаканджа (блюдо, которое в основном подается по субботам и готовится из бамии, красного пальмового масла, рыбы и мяса).
В Гане, он известен как АДЕМ эва или Ayoyo листьев и используется, чтобы сделать сопровождающие супы для Banku (кукурузный теста кассавов блюда) или вареного рис).
На Северном Кипре блюдо известно как молохия. Он популярен среди киприотов-турок. Листья джута культивируются и выращиваются весной, после чего их собирают, отделяют от стебля и сушат целиком. Их готовят на томатном бульоне с луком и чесноком. Также можно добавить баранину на кости или курицу с косточкой. Для достижения оптимальных результатов также используются лимон и картофель, чтобы консистенция не стала слишком слизистой или слизистой. Подается с бульонной консистенцией с хлебом на закваске.
Растение На Гаити листовое зеленое блюдо широко известно как лало и традиционно готовится с мясом или без него. Говоря о мясе, гаитяне используют говяжью или свиную лопатку. Также подойдут такие морепродукты, как синие крабы, креветки или ноги снежного краба. Традиционно подается с белым рисом.
Листья богаты фолиевой кислотой, бета-каротином, железом, кальцием, витамином С и более чем 32 витаминами, минералами и микроэлементами. Растение обладает мощной антиоксидантной активностью и содержит значительный эквивалент витамина E α-токоферола.
Слово, обозначающее растение, встречается в древних средиземноморских языках, таких как арабский и греческий. Родословные этого слова включают древнегреческий μαλάχη ( malákhē) или μολόχη ( молохе), современный греческий μολόχα ( молоха), современный арабский язык : ملوخية ( mulukhiyah) и современный иврит : מלוחיה ( малухия).
