Черкесская кухня

Традиционный черкесский дом и кухня

Черкесская кухня - это национальная кухня, основанная на стиль и традиции кулинарии черкесов Северного Кавказа. Этот регион находится между Черным и Каспийским морями в европейской части России.

• 1 Традиционные блюда
• 2 Блюда из свежего мяса (Lisch'em qixasch'ich 'shxinighwexer)
• 3 Сушеные и копченые мясные блюда (Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich' shxinighwexer)
• 4 Блюда из птицы и яиц (Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich 'shxinighwexer)
• 5 Рыбные блюда (Bdzezchey shxinighwexer)
• 6 Блюда из молочных продуктов
• 7 Блюда из муки, хлопьев и бобов
• 8 Блюда из картофеля и тыквы (Ch'ert'of, qeb shxinighwexer)
• 9 Напитки
• 10 Сладости и десерты
• 11 См. Также
• 12 Ссылки

Халива ( Хьэлжъо) и Матаз (Мэтазэ), две известные традиционные черкесские закуски

Черкесская кухня состоит из множества различных традиционных блюд, меняющихся в зависимости от сезона. Традиционные летние блюда - это в основном молочные продукты и овощи. Зимой и весной традиционные блюда в основном состоят из муки и мяса. Традиционные блюда включают фикцин, приправленный цыпленок или индейку с соусом, отварную баранину и говядину с приправой кислое молоко вместе с солью и толченым чесноком.

Среди множества сортов сыра на Северном Кавказе, черкесский сыр является самым популярным.

В Черкесии можно найти разные варианты макаронных изделий, одним из таких типов являются манты, которые наполнены картофелем или бараниной и подаются с маслом, йогуртом и специи. Манты похожи на равиоли, но их подают с маслом и йогуртом, хотя иногда также можно добавить помидоры. Манты можно жарить, а также варить.

Йогурт - один из основных продуктов черкесской диеты.

В праздничные дни адыги традиционно делают Халива (хьэлжъо) из поджаренного проса или пшеничной муки.

В Леванте есть широко известное черкесское блюдо, известное как таджен альшаркасея.

• черкесский гуляш (Libzche)
• Мясной гуляш (Lits'ik'wlibzche)
• Баранина, отварная в сливках (Shateps-ch'e gheva schinel)
• Жирная печень (Themschighwr schem k'wets'ilhu)
• Печеночная колбаса (Themsch'ighwnibe)
• Печень с жиром из овечьего хвоста (Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu)
• Толстый блин с печенью и яйцом (Themschighwre jedich'ere zexelhu)
• Овечья колбаса (Жерумэ)
• Жареный жир из хвоста барана с медом (Ch'ape ghezchare fore)
• Шкварки из овечьего хвоста (Ch'ape libzchaxwe)
• Овечий жир с медом (Ch'ape daghefo)
• Пастуший ягненок (Melix'we li ghezchech'e)
• Вареная баранина (Melil gheva)
• Тонкая колбаса из баранины (Nek'wlh)

Шашлык

• Жареное мясо (Li teibech'e ghezchawe)
• Жареное мясо и картофель (Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe)
• Жареное мясо с луком (Lim bzchin sch'elhu)
• Мясо и бобы бульон (Lire jeshre xelhu leps)
• Мясо и лапша (Li xelhu x'inch'el)
• Мясо и картофель бульон (Lire ch'ert'ofre xelhu leps)
• Мясо, запеченное на вертеле, шашлык (Li dzasech'e ghezchawe)
• Сушеные овечьи сторона (Dzazhe gheghwa)
• Копченое мясо гуляш (Lighwpts'a libzche)

• Вареная курица с чесноком (Jed gheva yi bzchinix ghwsew)
• Жареный цыпленок (Jedla)
• Цыпленок, жареный на жаровне (Jed teibech'e ghezchawe)
• Цыпленок с молодым картофелем (Jedisch'ere ch'ert'ofisch 'ere zesch'elhu)
• Цыпленок и лапша (Jedir x'inch'elim xelhu)
• Цыпленок в перечном соусе (Jedlibzche shibzhiyhips sch'etu)
• Цыпленок в кисло-сливочный соус, Jadlibja (Jedl ibzche)
• Цыпленок в ореховом соусе (Jed dehips sch'etu)
• Жареный цыпленок с луком (Jed ghezcha bzchin sch'elhu)
• Фаршированная курица, запеченная в тесте ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed)
• Яйца, обжаренные в сметане (Jedich'eneqiyzh)
• Вареный гусь или утка (Qaz, e babisch, gheva)
• Гусь (утка) с лапшой (Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu)
• Запеченный гусь (утка), фаршированный рисом (Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu)
• Jadichevinsh (Jedich'evinsh, Schheqwtih)
• Сладкий омлет (Jedich'ezchapx'e 'ef')
• Кондитерские изделия соломка, веточки (Jedich'eripsch)
• Вареная индейка (Gwegwsh gheva)
• Фаршированная индейка (Gwegwsh ghezcha)

• Жареная рыба (Бдзезчей гезча)
• Жареная рыба в сметане (Бдзезчей шатечье гезчаве)

• Бажина (Бежине)
• Топленое молоко (She sch'eghepschtha)
• Сыр (Q'wey)
• Жареный сыр ( Q'wey ghezcha)
• Hominy или polenta (Zhemikwe)
• Kurt (Qwrt)
• Shkuz (Shxwz) - это молочное варенье в наше время не используется. Раньше его готовили на зиму.
• Простокваша (Shxw)
• Кислый сливочный соус с сыром (Q'weyzchapx'e)

• Lakum (Lequm)
• Haliva фаршированный субпродуктами (Helive zchenfen delhu), творогом (Helive q'wey lhalhe delhu), картофелем (Helive ch'ert 'дельу), картофель и сыр (Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu), морские бобы (Heliva jesh delhu) или груши (Helive q'wzch delhu)
• Картофель и сырный пирог (Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu)
• Творог (Delen q'wey lhalhe delhu) и творог и зеленый лук пирог (Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu)
• Lapstaipkha (Lepsteipx'e)
• Слоеный хлеб (Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich)
• Шалама (Shelame)
• Тхуримбей (Tx'wrimbey)
• Кукурузный хлеб, пресный (Nartixw chirzhin или Nartixw mezhaje) или дрожжевой (Chirzhin gheteja)
• Кукуруза lakum (Nartixw lequm)
• Кукурузные рулеты с (Sche zixelh hetiq) или без жир (Hetiq)
• Пшенный пресный хлеб (Xw chirzhin или Xw mezhaje)
• Miramisa (Miramise)
• Хакурт или хакут (Heqwrt или heqwt)
• Вареная (Nartixwsch'e gheva) или жареная (Nartixwsch'e ghezcha) кукуруза в початках
• Кукурузные хлопья (Nartixw ghep'ench'a)
• кукуруза (Nartixw hel'ame) или просо halama (Xw hel'ame)
• Килиш (Qilish)
• Пшеничная (P'aste) или кукурузная паста (Nartixw p'aste)
• Sok (Sok)
• Шопранси (Shopransiy)
• Хубала (Xwbela)
• Пшенный суп (Hentx'wps)
• Вареный ячмень (Hegwlive)
• Ашира ( Eshiri, eshire, eshri or eshre)
• Худир (X'wdir)
• Худирбалаца (X'wdirbelatse)
• Сладкий рис плов (Prunzh ' ef)
• Пельмени (Psiheliva) с мясом (Psihelive melil delhu) или курицей (Psihelive jedil delhu)
• Соус из морской фасоли (Jesh libzche), суп (Jesh leps) или суп с картофелем (Jesh leps ch'ert'of xelhu)

• Запеченная тыква (Qeb ghezcha)
• Вареная тыква (Qeb gheva)
• Тыквенный соус (корабли Qeb)
• Картофельная паста (Ch'ert'of p'aste)
• Жареный картофель (Ch'ert'of zcherikwey)
• Молодой картофель тушеный в сметане (Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe)
• Картофель, тушеный в сметане или бульоне (Ч'ерт'офим отправляет щету)

• Калмыцкий чай (Калмик шей)
• Махсима (Максиме)
• Марамазей (Меремезчей)

Сушеные груши

• Халива (Хеливе) - сладкое, десерт по-арабски
• Маразей (Мерезей)
• Орехи с медом (Dere fore zexelhu)
• Сушеные груши (Q'wzch gheghwa)
• Арбузный мед (X'arbiz fo)
• Захарис (Zech'eris)

• Продовольственный портал