Войти
 Русская и украинская простокваша, традиционная кисломолочная | |
| Основные ингредиенты | Молоко |
|---|---|
| |
Простокваша обозначает ряд пищевых продуктов, произведенных путем подкисления из молоко. Подкисление, придающее молоку терпкий вкус, достигается либо за счет бактериальной ферментации, либо путем добавления кислоты, такой как лимонный сок или уксус. Кислота заставляет молоко свертываться и загустевать, подавляя рост вредных бактерий и продлевая срок хранения продукта.
Простокваша, полученная путем бактериальной ферментации, более конкретно называется кисломолочный или кисломолочный. Традиционно простокваша представляла собой свежее молоко, которое оставляли для брожения и скисания, выдерживая в течение дня в теплом месте, часто возле плиты. Современное коммерческое кислое молоко может отличаться от молока, которое стало кислым естественным образом.
Простокваша, полученная путем добавления кислоты, с добавлением или без добавления микробных организмов, более конкретно называется подкисленным молоком. . В США кислоты, используемые для производства подкисленного молока, включают уксусную кислоту (обычно содержится в уксусе), адипиновую кислоту, лимонную кислоту (обычно содержится в лимонном соке.), фумаровая кислота, глюконо-дельта-лактон, соляная кислота, молочная кислота, яблочная кислота, фосфорная кислота, янтарная кислота и винная кислота.
Простокваша обычно производится дома или продается и потребляется в Европе, особенно в Восточной Европе (Болгария, Беларусь, Польша, Словакия, Россия, Украина), на всей территории бывшей Югославии (Македония, Сербия, Черногория, Босния и Герцеговина, Хорватия, Словения), Румынии, Венгрии, Греции, Финляндии, Германии и Скандинавии.
Его также производят дома или продают в супермаркетах и потребляют в районе Великих озер в Сомали и Восточной Африке (Кения, Уганда, Руанда, Бурунди и Танзания ). Это также традиционная пища для народа банту из Южной Африки.
. С 1970-х годов некоторые производители использовали химическое подкисление вместо биологических агентов.
Сырое молоко, которое не прокисло, иногда называют «сладким молоком», поскольку оно содержит сахар лактозу. Ферментация превращает лактозу в молочную кислоту, которая имеет кислый вкус. До изобретения охлаждения сырое молоко обычно становилось кислым перед употреблением, и в различных рецептах такое оставшееся молоко использовалось в качестве ингредиента. Кислое молоко, полученное путем ферментации, отличается по вкусу от молока, полученного путем подкисления, потому что кислоты, обычно добавляемые при коммерческом производстве, имеют вкус, отличный от молочной кислоты, а также потому, что ферментация может привнести новые ароматы. Пахта - распространенный современный заменитель натурального кислого молока.
Носитель: Простокваша