Украинская кухня

редактировать

Кулинарные традиции Украины

Популярные украинские блюда

Украинская кухня - это собрание различных кулинарных традиций Украины. Украинский народ накопился за долгие годы. На кухню сильно влияет богатая темная почва (чернозем), из которой берутся ее ингредиенты, и часто включает в себя множество компонентов.

Национальное блюдо Украины, которое, несомненно, происходит из этой страны, - это борщ. Однако вареники и голубцы также считаются национальными фаворитами украинского народа и являются обычным блюдом в традиционных украинских ресторанах.

Часто их называют «житницей» Европа »украинская кухня подчеркивает важность пшеницы и зерна для украинского народа и ее зачастую бурную историю. Большинство украинских блюд происходит от древних крестьянских блюд, основанных на обильных зерновых ресурсах, таких как рожь, а также основных овощах, таких как картофель, капуста, грибы и свекла. Украинские блюда включают в себя как традиционные славянские приемы, так и другие европейские приемы, являющиеся результатом многолетней иностранной юрисдикции и влияния.

Украинская кухня включает в себя множество различных отраслей питания (углеводы, жиры, белки, фрукты и овощи) из-за больших размеров страны и обильных пищевых ресурсов. Традиционные украинские блюда часто подвергаются сложному процессу нагрева: «сначала жарят или варят, а потом тушат или запекают. Это самая отличительная черта украинской кухни».

Содержание

1 Супы
2 Салата и закуски
3 Основные блюда
4 Десерты
5 Напитки
- 5.1 Алкогольные
- 5.2 Безалкогольные
6 См. также
7 Ссылки
8 Дополнительная литература

Супы

украинский борщ с сметаной

борщ - овощной суп из свеклы, капусты, картофель, помидоры, морковь, лук, чеснок, укроп. Существует около 30 сортов украинского борща. Он может включать мясо или рыбу.
Капусняк : суп из свинины, сало, капуста, подается со сметаной (сметаной).
Росольник : суп с маринованными огурцами.
Солянка : густой, остро-кислый суп из мяса, рыбы или грибов, различных овощей и солений.
Юшка : прозрачный суп из различные виды рыб, такие как карп, лещ, сом, или даже ерш.
зеленый борщ или щавлевый борщ: суп на водной или бульонной основе с щавелем и различными овощами, подается с рубленым сваренным вкрутую яйцом и сметаной.

Салаты и закуски

Холодец

Ковбаса : различные виды копченой или вареной свинины, говяжьей или куриной колбасы.
Сало : вяленое сало.
Холодец : холодец (Студенец или оладья) с мясом или рыбой (заливная рыба).
Оливье : салат из вареного и нарезанного картофеля, огурцов с укропом, вареных и рубленых яиц нарезанный цыпленок или ветчина, нарезанный лук, консервированный горошек, смешанный с майонезом.
Vinigret : салат с вареной и измельченной свеклой, квашеной капустой, вареным и нарезанным картофелем, луком и морковью, иногда соленые огурцы, смешанные с подсолнечным маслом и соль.

Традиционная украинская паска

Хлеб и продукты из пшеницы важны для украинской кухни. Украшение наверху может быть разработано для торжества.

Бабка : пасхальный хлеб, обычно сладкое тесто с изюмом и другими сухофруктами. Обычно его выпекают в высокой цилиндрической форме.
Бублик : булочка в форме кольца, сделанная из теста, сваренного перед выпечкой. Он похож на рогалик, но обычно немного больше и с более широким отверстием.
Калач : хлеб в форме кольца, который обычно подают на Рождество и похороны. Тесто плетено, часто с тремя нитями, символизирующими Святую Троицу. Затем из косы формируется круг (круг = коло на украинском языке), представляющий круг жизни и семьи.
Коровай : круглый плетеный хлеб, похожий на калач. Его чаще всего пекут на свадьбу, а его верх украшают птицами и барвинком.
Паляница: обычный испеченный хлеб (как известно, трудно произносится для людей, не говорящих на украинском языке).
Пампушки : мягкий, пушистый хлеб порции, покрытые чесночным маслом.
Паска : традиционное сдобное тесто.

Вторые блюда

Вареники, фаршированные мясом, подаются с жареным луком и сметаной

Крученики подаются с кашей и грибным соусом

Вареники (также называемые пирогами в некоторых регионах Западной Украины): пельмени с начинкой, такой как картофельное пюре и жареный лук, вареный фарш и жареный лук, печень и жареный лук, жареная капуста с жареным луком, творог, вишня и клубника. Подаются со сметаной и маслом или сахаром, начиненные фруктами.
Пирижки : запеченные булочки с разными начинками, например, мясной фарш, печень, яйца, рис, лук, жареная капуста или квашеная капуста, творог, вишня и т. Д.
Пирих : большой пирог с различными начинками.
Голубцы : листья капусты или виноградной лозы (свежие или кислые), завернутые в рисовую начинку, могут содержать мясо (говяжий фарш или бекон), запеченные в масле карамелизированный лук и может содержать в качестве соуса для запекания томатный суп, сливки или сметану, бекон капель или обжаренный с полосками бекона сверху.
Млынцы или наличники: тонкие блинчики, обычно начиненные творог, мясо, капуста, фрукты, подается со сметаной.
Фаршированная утка или гусь с яблоками.
Жаркое (печенья): свинина, телятина, говядина или баранина жаркое.
Рыба (рыба): жареная в яйце и муке; приготовленные в духовке с грибами, сыром и лимоном; маринованные, сушеные или копченые разновидности.
Гулиаш: относится к тушеному мясу в целом, или конкретно к венгерскому гуляшу.
Котлеты / Сиченики (котлеты, тефтели ): фарш из мяса или рыбы, смешанный с яйцом, луком, чесноком, панировочными сухарями и молоком, обжаренный в масле, а иногда и в панировочных сухарях.
Котлета по-киевский : котлета по-киевски.
Крученики или Завиванци: рулеты из свинины или говядины с различной начинкой: грибами, луком, яйцами, сыром, квашеной капустой, морковью и др.
Каша гречана зи шкварками: гречка каша с шкваркой и лук.
Картофель (картоплия, также бараболия или бульба): молодой или очищенный, подается со сливочным маслом, сметаной, укропом; более эксклюзивная разновидность включает сырое яйцо.
Деруны : картофельные оладьи, обычно подаваемые с обильными порциями сметаны.

Деруны в традиционной посуде.
(Курица по-киевски)

Десерты

Кутья : традиционное рождественское блюдо из мака, пшеницы, орехов, меда. и деликатесы.
Пампушки : сладкое тесто, похожее на дырочки от пончиков. Часто смешивают с сахаром. Традиционно с начинкой, но также может быть наполнена маком или другой сладкой начинкой.
Сырники : жареные кварк оладьи, иногда с изюмом, подается со сметаной, джемом (варення ), медом или яблочным соусом.
Торт : много разновидностей пирожных, от сочных до пышных, наиболее типичные из них Киевский, и. Часто их готовят без муки, вместо этого используют молотые грецкие орехи или миндаль.
Варення : варенье из цельных фруктов, приготовленное путем варки ягод и других фруктов в сахарном сиропе.
Желе : (множественное и единственное число), как вишни, груши и т. Д. Или Пташинское молоко (буквально «птичье молоко») - молочно-шоколадное желе.

Кутья
Сырники с изюмом

Напитки

Мид

Алкогольная

Горилка (горілка): крепкий спирт промышленного производства или его домашний аналог - самогон (самогон)) также популярен, в том числе с настоями фруктов, специй, зелени или острого перца. Один из самых экзотических - сдобренный медом и красным перцем.
Пиво (пиво, пыво): крупнейшими производителями пива являются Оболонь, Львовское, Черниговское, Славутич, Сармат и Роган, которые частично экспортируют свою продукцию.
Вино (вино, вино): из Европы и Украины (особенно из Крыма ), в основном сладкое. См. украинское вино.
Мид (мед, med или медовуха, медовуха ): сброженный алкогольный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей. Его вкус зависит от растений, которые часто посещают пчелы, продолжительности и метода выдержки, а также от конкретного штамма дрожжей. Содержание алкоголя в нем будет варьироваться от производителя к производителю в зависимости от способа производства.
Наливка (наливка): домашнее вино из вишни, малины, крыжовника, черники, ежевики, сливы, терновника и других ягод. Ягоды положили в сулию (большую стеклянную бутылку), добавили немного сахара. После того, как ягоды забродили, жидкость отделили от ягод и разлили в закупоренные бутылки. Из ягод готовили пирожки (запеченное или жареное тесто). Вино имеет около 15% алкоголя.

Безалкогольное

Ряжанка

Минеральная вода : известные бренды: Трускавецкая, Моршинская, Миргородская. Обычно это сильно газированный.
Компот (компот): сладкий напиток из сушеных или свежих фруктов или ягод, сваренных в воде.
Узвар (узвар): особый тип компота изготовлен из сухофруктов, в основном из яблок, груш и чернослива.
Квас (квас): кисло-сладкий газированный напиток, сваренный из дрожжей, сахара и сушеного ржаного хлеба.
Кефир (кефір): молоко, ферментированное как дрожжевыми, так и лактобактериями, и имеющее вкус, аналогичный йогурту. Домашний кефир может содержать небольшое количество алкоголя.
Пряжене молоко (пряжене молоко): топленое молоко, молочный продукт кремового цвета с легким карамельным вкусом. Готовится путем кипячения молока на медленном огне в течение не менее восьми часов.
Ряжанка (ряжанка): кисломолочное топленое молоко.

См. Также

Портал Украины
Продукты питания портал

Литература

Дополнительная литература

Артюх, Лидия 1977, Украинская народная кулинария [Украинская народная кухня], Наукова думка, Киев
Артюх, Лидия 2001, Украинская кухня и народные традиции, Балтия-Друк, Киев
Corona, Annette 2012, The New Ukrainian Cookbook, Hippocrene Books, New York
Faryna, Natalka (ed.) 1976, Ukrainian Canadiana, Ассоциация женщин Украины Канады, Эдмонтон
Стечишин, Савелла 1959, Традиционная украинская кулинария, Trident Press, Виннипег
Стечишин, Савелла 2007, Энциклопедия «Традиционные продукты» Украины (последнее обращение 2007 г.) -08-10)
Tracz, Orysia 2015, Первая звезда I См. Сегодня вечером, Mazepa Publications, Журавли, Виннипег
Украинская еда, Украинский международный справочник
Ассоциация украинских женщин Канады, Филиал «Дочери Украины» 1984, Поваренная книга дочерей Украины, Centax of Канада, Виннипег
Яковенко, Светлана 2013, Вкус Украины: деревенская кухня из сердца Украины, Sova Books, Сидней
Яковенко, Светлана 2016, Украинский рождественский ужин: традиционные деревенские рецепты Sviata Vecheria, Sova Books, Sydney (издание в электронном формате)