Войти
Moules-frites, одно из национальных блюд Бельгии 
Carbonade flamande, еще одно национальное блюдо Бельгии Бельгийская кухня широко варьируется со значительными региональными вариациями, а также отражает кухни соседних Франции, Германии и Нидерландов. Иногда говорят, что бельгийские блюда подаются в количестве, равном немецкой кухне, но с качеством французской кухни. За пределами страны Бельгия известна своим шоколадом, вафлями, картофелем фри и пивом.
Хотя в Бельгии есть много самобытных национальных блюд, многие всемирно популярные продукты, такие как гамбургеры и спагетти-болоньезе, также популярны в Бельгии, и большая часть того, что едят бельгийцы, также едят в соседних странах. Поэтому «бельгийская кухня» обычно относится к блюдам бельгийского происхождения или тем, которые считаются типично бельгийскими.
В бельгийской кухне традиционно ценятся региональные и сезонные ингредиенты. Типичные ингредиенты бельгийских блюд: картофель, лук-порей, серая креветка, белая спаржа, бельгийский эндивий и местное пиво, помимо обычных европейских основных продуктов питания, включая мясо, сыр и масло. Бельгийцы обычно едят четыре раза в день: легкий завтрак, средний обед, закуски и большой ужин.
В Бельгии есть множество блюд и продуктов, которые являются местными для определенной области. Примеры включают waterzooi из Гента, печенье couque из города Динан и tarte au riz из Вервье. Хотя их местное происхождение признано, большинством таких блюд пользуются по всей Бельгии.
Chicons au gratin 
Разновидности свернутого в спираль буден (кровяная колбаса), продаваемые на бельгийской рождественской ярмарке 
Вафли 
Типичный ассортимент мяса, предлагаемый в бельгийском фритерии.
бельгийских фри, завернутых в традиционный бумажный рожок, подается с майонез и кетчуп карри, с небольшой пластиковой вилкой сверху и фрикандель сбоку. Фри, жареный картофель с чипсами, очень популярны в Бельгии, откуда, как считается, они произошли. Самым ранним свидетельством этого блюда является книга под названием Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques, написанная в 1781 году, в которой описывается, как жители Намюра, Динан и Анденн у реки реки Маас ели жареный картофель примерно с 1680 года. Хотя в Соединенных Штатах он обычно известен как «картофель фри», утверждается, что американские солдаты во время Первая мировая война назвала их «картофелем-фри», потому что бельгийские солдаты, которые представили им это блюдо, говорили по-французски.
В Бельгии картофель фри продается в киосках быстрого питания или в специализированных магазинах быстрого питания. пищевые рестораны, называемые фритериями, frietkot или frituur (в широком смысле: жареная хижина). Их часто подают с различными соусами и едят сами по себе или в компании других закусок. Традиционно их подают в "cornet de frites" (французский) или "[nl ]" (фламандский), конусообразном белом листе плотной бумаги, затем завернутом в кусок тонкой (и цветной) бумага, с соусом сверху. Из соображений практичности порции большего размера часто подают в картонных лотках. Наряду с этим продаются и другие уличные продукты, такие как frikandel, gehaktbal или kroket. В некоторых случаях картофель фри подают в виде бутерброда из багета вместе с соусом и мясом; это известно как «mitraillette ». В районах с иммиграцией такая же комбинация также доступна в упаковке под названием dürüm вместо багета.
Подавляющее большинство бельгийских семей имеет фритюрницу, что позволяет им самостоятельно готовить картофель фри и другие жареные во фритюре продукты дома. В супермаркетах продаются жидкие и твердые жиры животного и растительного происхождения для использования в домашних фритюрницах; особенно ценится говяжий жир.
В июне 2017 года Европейская Комиссия выпустила рекомендацию ограничить попадание химического вещества акриламида - естественного результата жарки некоторых продуктов при высоких температурах - к потребителям из-за его предполагаемые канцерогенные свойства. В документе предлагается изменить способ приготовления бельгийского картофеля фри, чтобы предотвратить образование акриламида, путем его бланширования перед жаркой, в отличие от традиционного метода двойной жарки. Это вызвало волну протестов со стороны нескольких бельгийских политиков, которые сочли это посягательством на культуру и гастрономические традиции страны.
Майонез и кетчуп - это соусы, которые традиционно едят с картофелем фри в Бельгии. Фабрики и другие заведения быстрого питания, как правило, предлагают ряд различных соусов для картофеля фри и мяса, в том числе айоли и американский соус, но также и гораздо более сложные варианты, в том числе Béarnaise соус. Часто существует более десятка вариантов, и большинство из них основаны на майонезе, поэтому к их разновидностям относятся:
Иногда теплые соусы предлагаются в фритюрницах, в том числе голландский соус, провансальский соус, соус Бернез или даже карбонадный фламанд. Большинство вышеперечисленных соусов также легко доступны в супермаркетах. Использование этих соусов не ограничивается картофелем фри; они также используются во множестве других блюд.
Чимай Трипель, траппистское пиво в собственном стакане Для сравнительно небольшой страны Бельгия производит очень большое количество пива разных стилей - на самом деле, здесь больше различных сортов пива на душу населения, чем где-либо еще в мире. В 2011 году в стране производилось 1132 сорта пива. Традиции пивоварения в Бельгии восходят к раннему Средневековью, и в 6 монастырях траппистов до сих пор производят пиво, которое изначально использовалось для финансирования их содержания.
На В среднем, бельгийцы выпивают 157 литров пива в год по сравнению с 260 в год в 1900 году. Большинство сортов пива покупается или подается в бутылках, а не в банках, и почти каждый стиль пива имеет свой особый стакан уникальной формы или другой напиток. -сосуд. Считается, что использование правильного стекла улучшает его вкус.
Разнообразие бельгийских сортов пива позволяет сочетать их с каждым блюдом, например:
Ряд В традиционных бельгийских блюдах в качестве ингредиента используется пиво. Один из них - карбонад, тушеная говядина, приготовленная в пиве, похожая на бургиньон из говядины. Обычно используется пиво региональной кухни: ламбик в Брюсселе, De Koninck в Антверпене, поэтому вкус блюда меняется.. Другой - кролик в гёз. Монастырь траппистов в Чимай также производит сыр, который «промывают» пивом для усиления его вкуса.
Бутылки jenever для продажи в Hasselt, в том числе два в традиционных глиняных бутылках Jenever, также известный как genièvre, genever, peket или голландский джин, является национальным духом Бельгии, из которого произошел джин. В то время как пиво может быть самым известным алкогольным напитком Бельгии, женевер был традиционным и национальным напитком страны более 500 лет. Jenever является «Защищенным продуктом происхождения », получившим одиннадцать различных наименований или AOC из Европейского Союза, и может быть изготовлен только в Бельгии, Нидерландах и некоторых регионах Франции. и Германия. Большинство Jenever AOC производятся исключительно в Бельгии, что делает бельгийский Jenever (бельгийский женевер) одним из наиболее охраняемых секретов ликеро-водочной промышленности.
На протяжении веков женевер разливали в кувшины, сделанные вручную из глины. Его культовая форма узнаваема и уникальна для Женевера. Традиционно бельгийцы подают женевер в полностью вынутых рюмках, которые только что достали из морозильной камеры. Первый шаг к правильному питью женевера - поставить стакан на стол, наклониться и сделать первый глоток, не держа стакан. Как только этот традиционный первый глоток будет сделан, можно нормально выпить остаток напитка.
Бельгийские пралине Бельгия славится своим высококачественным шоколадом и более 2000 шоколадных изделий, малых и больших. Связь Бельгии с шоколадом восходит к 1635 году, когда страна находилась под испанской оккупацией. К середине 18 века шоколад стал чрезвычайно популярным в кругах высшего и среднего класса, особенно в форме горячего шоколада, в том числе с Карлом-Александром Лотарингским, губернатором Австрии. территории. С начала 20 века страна могла импортировать большие количества какао из своей африканской колонии, Бельгийского Конго. И плитка шоколада, и пралине являются изобретениями бельгийской шоколадной промышленности. Сегодня шоколад очень популярен в Бельгии. Ежегодно производится 172 000 тонн шоколада, который широко экспортируется.
Состав бельгийского шоколада регулируется законом с 1884 года. Чтобы предотвратить фальсификацию шоколада низко- качественные жиры из других источников, минимальный уровень чистого какао составляет 35%. Приверженность традиционным технологиям производства также способствует повышению качества бельгийского шоколада. В частности, не используются жиры на растительной основе. Многие фирмы производят шоколад вручную, что является трудоемким процессом и объясняет преобладание небольших независимых шоколадных магазинов, пользующихся популярностью у туристов. Известные шоколадные компании, такие как Neuhaus и Guylian, строго следуют традиционным (а иногда и секретным) рецептам для своих продуктов.
Пралине из морепродуктов (пралине в форме морских раковин или рыбы) популярны среди туристов и продаются по всей Бельгии.
Известными бельгийскими шоколатье являются Кот д'ор, Леонид, Гилиан, Нейгауз,...
Миска серых креветок в качестве закуски.
Джамбон д'Арденн [fr ] ветчина, свисающая со стойки.
Сушеная колбаса Арденн.
Обычный сыр Эрве.
бельгийский эндивий на рынке.
Сироп де Льеж на куске хлеба.
Ассортимент соусов.
Pêches au thon [fr ] / Perziken met tonijn
Цыпленок waterzooi
Carbonade flamande / Stoverij с картофелем фри и салатом
Mattentaart [nl ]
Cuberdon конфеты
Pain d'épices / ontbijtkoek пряный хлеб
Speculoos печенье
Fresh Льежские вафли
A couque de Dinant бисквит
Бельгийский портал 
Продовольственный портал 