Баскская кухня относится к кухне Страны Басков и включает мясо и рыбу, приготовленную на углях, мармитако и рагу из баранины, треску, Толоса блюда из фасоли, перец из Лекейтио, пинчос (баскский тапас ), овечий сыр Идиазабаль, txakoli (игристое белое вино ) и баскский сидр.
A баскез - это вид блюд, приготовленных в стиль баскской кухни, который часто включает помидоры и сладкий или острый красный перец.
баскскую кухню повлияло обилие морских продуктов с одной стороны и плодородная долина Эбро с другой. Великолепная горная природа Страны Басков привела к различию между прибрежной кухней, в которой преобладают рыба и морепродукты, и внутренней кухней со свежим и вяленым мясом, множеством овощей и бобовых, а также пресноводной рыбой и солью. треска. Французское и испанское влияние также сильно, с заметной разницей между кухней по обе стороны от современной границы; даже знаковые баскские блюда и продукты, такие как txakoli с юга, или Gâteau Basque (Biskotx) и Jambon de Bayonne с севера, редко встречаются на другая сторона.
Баски также быстро освоили новые ингредиенты и методы у новых поселенцев, а также у их собственных торговых и исследовательских связей. Евреи, изгнанные из Испании и Португалии, создали шоколадную и кондитерскую промышленность в Байонне, которая до сих пор хорошо известна и является частью более широкой традиции кондитерских и кондитерских изделий в Басках. Страна. Баски использовали картофель и перец, используемые в ветчине, колбасах и рецептах, с фестивалями перца в этом районе, особенно Эзпелета и Пуэнте-ла-Рейна..
Оливковое масло чаще используется в баскской кулинарии, чем растительное.
Кухня и кухня лежат в основе баскской культуры, и здесь есть Музей гастрономии in Llodio.
Одна из основных поваренных книг по традиционным баскским блюдам была впервые опубликована в 1933 году. «La cocina de Nicolasa» (Кухня Николасы) Николаса Прадера разошлась 20 изданиями.
Помимо блюд и продуктов Страны Басков, существуют особенности способа приготовления и разделения еды, уникальные для этого региона.
Дома из сидра (sagardotegiak ) - характерная черта холмов вокруг Доностии, особенно возле Астигаррага. Обычно это большие деревенские рестораны с огромными бочками сидра. Сидр наливается посетителям с высоты прямо в бокал, в деревенском меню неизменно присутствуют соленая треска омлет, жареный стейк на косточке и овечий сыр с грецкими орехами. и паста из айвы. Заводы по производству сидра открыты только несколько месяцев в году.
txikiteo - это тапас, который можно увидеть по всей Испании, но он достигает пика в Donostia, когда сотни людей на улицах старого города блуждают от бара к бару., каждая из которых известна своим фирменным блюдом, будь то крокеты, тортилья, тосты или морепродукты. Тхикитео также популярно в таких городах, как Памплона и Бильбао.
Gerezi Beltza arno gorriakin - вишневый суп, который подают теплым или холодным. Вишни пашот в вине, часто с добавлением достаточного количества сахара для получения легкого сиропа. Для этого блюда предпочтительнее вишня без косточек. Чтобы раскрыть их аромат, вишни осторожно очищают от косточек или разрезают пополам. Обычно суп готовится в день его подачи, потому что 24 часов достаточно, чтобы вишня заметно побледнела в жидкости. Суп часто подают с ложкой сметаны, крем-фреш или мороженого.
Гастрономические общества - это организации, почти всегда состоящие из мужчин, которые готовят и едят. вместе в коммуналке txoko. В больших городах помещения общества могут быть большими и формально организованными, но тхоко часто представляет собой небольшое пространство, принадлежащее группе друзей в небольших городах и пригородах, где еда и расходы разделяются. Первые тхоко были отмечены в Доностии в 1870 году. Эта уникальная особенность испанской Страны Басков позволяет мужчинам участвовать в процессе приготовления пищи и проводить время вместе вдали от традиционно грозных матриархов (etxekoandreak). В последние годы женщин пускают в некоторые клубы.
В 1970-х и 1980-х годах повара басков испытали влияние новой кухни Франции и создали новую баскскую кухню, радикально оригинальную по форме, но прочную. Баскский по сути, с более легкими и менее простоватыми версиями традиционных блюд и вкусов. Первым испанским рестораном, удостоенным 3 звезд в путеводителе Мишлен, стал Zalacaín, баскский ресторан, хотя он и находится в Мадриде. Хуан Мари Арзак в Доностии стал самым известным представителем и одним из первых трехзвездочных ресторанов гида Мишлен в Испании. Через несколько лет движение охватило всю Испанию, став стандартом в государстве высокая кухня. Во многих тапас-барах, особенно в Сан-Себастьяне, подают пинчо в современном стиле с использованием новых технологий и ингредиентов. В последние годы молодые повара, такие как Мартин Берасатеги, придали новый импульс баскской кухне.
Баскская кухня продолжает оказывать влияние на международную кухню, особенно в Испании и Франции, где она высоко ценится. Каталонский шеф-повар Ферран Адриа поднял технику, изобретенную Арзаком и другими баскскими поварами, на новый уровень. Карлос Аргуиньяно популяризировал баскскую кухню в Испании через телевидение и книги. Тереза Барренечеа была одной из первых, кто привнес в Америку традиционную баскскую кухню со своим первым рестораном Marichu в Бронксвилле в 1991 году, где она наняла шеф-повара Хосеба Энкабо для создания, разработки меню и управления рестораном, и вскоре ему предложили должность факультет Кулинарного института Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк. Тереза Барренечеа и ее муж Рейнольд фон Самсон продолжили продвигать баскскую кухню в Америке, открыв в 1994 году свой второй ресторан Marichu на Манхэттене, недалеко от штаб-квартиры Организации Объединенных Наций. Тереза Барренечеа написала две книги: «Баскский стол» (Harvard Common Press, Бостон, 1998) и «Кухня Испании» (Ten Speed, Berkley, 2005). Тереза Барренечеа является обладателем двух наград: Premio Nacional de Gastronomía (Национальная премия в области гастрономии, высшая кулинарная награда, присуждаемая администрацией Испании) и Лучшая книга о региональной кухне на 5-й Всемирной выставке кулинарных книг, Périgueux (Франция). На другом конце шкалы полосы пинчос в баскском стиле распространены в Барселоне и Мадриде. В городах, куда эмигрировало большое количество басков, таких как Буэнос-Айрес, Аргентина ; Сан-Паулу, Бразилия, Бойсе, Айдахо ; Фресно, Калифорния и Бейкерсфилд, Калифорния, есть несколько баскских ресторанов и заметное влияние басков на местную кухню.
СМИ, относящиеся к Кухня Страны Басков на Викискладе