Войти
Послеобеденный чай в традиционном английском стиле в Филадельфии Английская кухня включает в себя стили приготовления, традиции и рецепты, связанные с Англией. У него есть свои отличительные черты, но он также имеет много с более широкой британской кухни, отчасти импорту ингредиентов и идей из Америки, Китая и Индия во времена Британской империи и в результате послевоенного иммиграции.
Некоторые традиционные блюда, такие как хлеб и сыр, жареное и тушеное мясо, мясо и пироги с дичью, вареные овощи и бульоны и пресноводные и морские рыбы имеют древнее происхождение. Английская поваренная книга XIV века, Forme of Cury, содержит рецепты этих рецептов и датируется королевским двором Ричарда II.
. С тех пор на английскую кухню повлияли иностранные ингредиенты и стили приготовления. Средневековье. Карри был завезен с Индийского субконтинента и адаптирован к английским вкусам восемнадцатого века с помощью рецепта Ханна Гласс куриного карри. Французская кухня оказала влияние на английские рецепты на протяжении викторианской эпохи. После нормирования во время Второй мировой войны, 1950 г. Элизабет Дэвид оказали большое влияние, принеся итальянскую кухню вские дома. Ее успех побудил других кулинаров описывать другие стили, включая китайскую и тайскую кухню. Англия продолжает поглощать кулинарные идеи со всего мира.
Рецепты из The Forme of Cury для "drepee", вареных птиц с миндалем и жареного лука и "mawmenee", сладкое рагу из каплуна или фазана с корицей, имбирем, гвоздикой, финиками и кедровые орехи, окрашенные сандалом, гр. 1390 
Мясо было обжарено в дворце Хэмптон-Корт в Тюдоровские времена, как это воспроизводится сегодня, но английская кулинария включает в себя многие другие виды. Английская кулинария развивалась на протяжении многих веков, по крайней мере, со времен Формы курия, в Средневековье около 1390 года во время правления Король Ричарда. II. В книге представлены оригинальные и изысканные рецепты с острыми кисло-сладкими соусами, загущенными хлебом, или с первыми миндаля вареного, очищенного, сушеного и измельченного, часто поданного в выпечке. Описаны такие продукты, как имбирный пряник. Вовсе не было, подчеркивает Кларисса Диксон Райт в своей Истории английской еды, дело в больших кусках жареного мяса при каждом приеме пищи, как вообразили Голливудские фильмы.
Вместо средневековые блюда часто имели текстуру пюре, возможно, с небольшими фрагментами мяса или рыбы: 48% рецептов в рукописи Бейнеке предназначены для блюд, похожих на рагу или пюре. Такие блюда могут быть трех типов: кислые, с вином, уксусом и специями в соусе, сгущенные хлебом; кисло-сладкое с сахаром и уксусом; и сладкий, используя дорогой в то время сахар. Примером такого сладкого блюда из пюре для мяса (его также можно было приготовить из рыбы) из рукописи Бейнеке является богатый, шафран -желтый «Mortruys », загущенный яйцом:
Возьмите зельц каплунов и свинины, содын и молотый ; темпыр залейте молоком миндаля, пропитанным бульоном. Установить попадание на огонь ; поместите в цифру сафрон. При попадании в бойлет возьмите немного молока, мальчишку, из огня и попадите в него желтками из эйрона, которые попадут прямо в цель; Стир ударил хорошо для подавления. Поместите его в этот отир, и стер хем тогедир, и служите подол как мертвецы; и посыпать поудром гингер.
В другой рукописи, Utilis Coquinario, упоминаются такие блюда, как «пьяны», птица, украшенная пионами ; "гиппи", отвар шиповника ; и птицы, такие как бакланы и вальдшнепы.
В период раннего современного постепенно появлялись печатные кулинарные книги, хотя первые, принтер Ричарда Пинсона 1500 Боке кокерства был составлен из средневековых текстов. Следующая, «Правильная новая книга кокерья», была опубликована где-то после 1545 года. «Тайны преподобного мэстера Алексиса Пьермонта» были опубликованы в 1558 году в переводе с французского перевода оригинальной итальянской работы Алессио Пьемонтезе на итальянском языке. кондитерские изделия. Количество названий быстро увеличивалось к концу столетия, и в него вошли: Томаса Доусона «Хорошие хозяйки Джуэлл» 1585 года, «Книга Кукари» «А.В.». в 1591 г. и Джона Партриджа «Служанка добропорядочных жен» в 1594 г. Эти книги были двух видов: сборники так называемых секретов кондитерских изделий и лечебных средств, предназначенные для аристократических дам; а также советы по кулинарии и ведению домашнего хозяйства, адресованные женщинам из более обычного происхождения, скорее всего, женам мелких аристократов, священнослужителям и профессиональным мужчинам.
Томас Доусон The Good Huswifes Jewell был впервые опубликован в 1585 году. В шестнадцатом веке прошлого века англичан эволюционировали по крайней мере тремя способами. Во-первых, в рецептах подчеркивается баланс кисло-сладкого. Во-вторых, масло становится важным компонентом соусов, тенденция сохранилась и в последующие века. В-третьих, травы, которые можно было выращивать на месте, но мало использовались в средние века, начали заменять специи в качестве ароматизаторов. В книге A. W. Cookrye 35% рецептов мясных рагу и соусов, включая травы, чаще всего тимьян. С другой стороны, в 76% этих мясных рецептов по-прежнему используется стандартная комбинация сахара и сухофруктов, вместе или по отдельности. Новые ингредиенты также поступали из далеких стран: Good Huswifes Jewell представила сладкий картофель (из тропической Америки) наряду со знакомыми средневековыми рецептами.
Квитанция Элинор Феттиплейс, составленная в 1604 году (впервые опубликовано в 1986 г.) дает интимный взгляд на елизаветинскую кулинарию. В книге представлены рецепты различных форм хлеба, например, хлеба с маслом; для яблочных оладий; консервы и соленья; и праздничный торт на 100 человек. Появляются новые ингредиенты; рецепт заправки лопатки баранины требует использования недавно появившихся цитрусовых :
Возьмите кусок баранины и обжаренную половинку, нарежьте большие ломтики и сохраните подливку, воз вино кларрет и синамон и сахар с небольшими гвоздики и булавы битне и кожуры oringe Нарезать тонкими и рублеными очень мелкими частями. Положите баранину, подливку и бойл между этими блюдами, положите сок иринге в yt как yt boyleth, когда будет достаточно, положите кость баранины, сначала бройлером в блюдо, нарежьте ломтиками лимонад и кладут его на баранину и против его внутрь.
Пироги были частью английской кухни со времен Тюдоров до наших дней. Пироги были важен как для еды, так и для шоу; детский стишок «Спой шестипенсовую песню » с его строками «Четыре и двадцать черных дроздов / Запеченные в пироге. // Когда пирог был открыт, птицы запели "относится к тщеславию помещать живых птиц под корку пирога непосредственно перед подачей на банкет.
Роберт Мэй Повар, впервые опубликовано в 1660 г. Самой продаваемой кулинарной книгой начала семнадцатого века была «Английская хозяйка» Герваза Маркхэма, опубликованная в 1615 году. таким образом, становились авторами кулинарных книг, так и их читательницами, хотя к 1640 году только около 10% женщин в Англии были грамотными., Рецепты Маркхэма заметно отличаются от средневековых; в трех четвертях его соусов для мяса. -сладкого, и он советует:
Когда бульон слишком сладкий, заточить его верджуисом <90
Роберта Мэя, когда оно слишком терпимое для сладко с сахаром, когда оно плоское и вязкое, чтобы оживить его ап ельсином и лимонами, и когда оно слишко м горькое, чтобы сделать его приятным с шашлыком и специями. «Успешный повар» был опубликовано в 1660 год у, когда ем у меня было 72 года. В книгу вошло значительное количество рецептов супов и рагу, 38 рецептов осетровых, а также большое количество пирогов с различными включениями рыбы (включая осетрина), мяса (включая пирог батталия ) и сладкие начинки.
Французское влияние очевидно в Ханне Вулли «Путеводитель поваров», 1664. Ее рецепты предназначены для того, чтобы ее неаристократические читатели могли подражать модному французскому стилю приготовление блюд с изысканными соусами. Она использовала «кларета вина» и анчоусов с более традиционными кулинарными ингредиентами, такими как сахар, сушеные фрукты и уксус.
Том King's Coffee House на картине Уильяма Хогарта Четыре раза в день, 1738 Джона Нотта Словарь поваров и кондитеров (1723 г.), все еще имея довольно мало прецедентов, выбрал алфавитный порядок для своих рецептов, от Al до Zest. В книге рассказывалось обо всем, от супов и салатов до мяса и рыбы, а также о многих выпечки, кондитерских изделий и производства пива, сидра и вина. Счета за проезд выставляются за каждый месяц года.
Дневник деревенского пастора Джеймса Вудфорда дает хорошее представление о том, какую еду ели в Англии в восемнадцатом веке те, кто мог себе позволить себе все, что им нравится. Чтобы поприветствовать соседей 8 июня 1781 года, он дал им на обед:
пару вареной курицы и язык, ножку баранины. и каперсы и пудинг с жидким тестом для первого теста, во-втором, пара жареных уток и зеленый горошек, несколько артишоков, оги и бланманже. После обеда миндаль и изюм, апельсины и клубника, горные и портвейны. Горох и клубника - первые в этом году собранные мной. Мы провели очень приятный день.
Другой деревенский священнослужитель, Гилберт Уайт, в Естественной истории Селборна (1789) зафиксировал рост потребления обычными сельскими жителями в к югу от Англии, к которому он отмечал, картофель из Америки был добавлен только во время правления короля Георга III :
Зеленые ларьки в городах теперь содержат множество людей вном состоянии, а садоводы наживаются на состояниях. У каждого порядочного рабочего есть свой огород, который составляет половину его содержания; а простые фермеры дают много бобов, гороха и зелени, чтобы их лань ела их беконом.
Ханна Гласс «Искусство кулинарии основного и легким» была самой продаваемой кулинарной книгой за столетие с момента ее публикации в 1747 году. Она выдержала не менее 40 изданий и была широко пиратской.
Как должны выглядеть английские пудинги, согласно Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон, 1861 год Английская кулинария была систематизирована и сделана доступной для среднего класса с помощью серии с помощью серии с помощью серии с помощью серии популярных книг, авторов стали нарицательными. Одной из первой была книга миссис Ранделл Новая система домашней кулинарии, 1806 год; К 1844 году он прошел шестьдесят семь изданий и был продан сотнями тысяч экземпляров в Британии и Америке. За этим последовала книга Элизы Эктон Современная кулинария для частных семей 1845, которую Би Уилсон назвала «величайшей кулинарной книгой на нашем языке», но «современный" только в
Пример рецепта из «Современной кулинарии для частных семей» Актона - это ее «Айва Блан-Манж (Вкусная)»:
Растворить в пинте приготовленного сока айвы и унции лучшее изингласса ; добавьте десять унций сахара, грубо растерзанного, и перемешайте на чистом огне от двадцати до тридцати минут, или пока сок не начнет стекать с ложки.
Актона заменила самую известную английскую кулинарная. книга викторианской эпохи, Изабелла Битон «Книга управления домашним хозяйством миссис Битон, 1861 год, продано поч ти два миллиона экземпляров до 1868 года. руками, руководством был с инструкциями и рецептами, можно было найти по необходимости. н была заимствована у авторов, в том числе Элизабет Раффальд и Эктона. Англо-итальянский повар Шарль Эльме Франателли стал знаменитостью, готовым для целого ряда аристократов, лондонских клубов и членов королевской семьи, в том числе королевы Виктории. Его книга 1846 года Современный повар выдержала 29 изданий к 1896 году, популяризируя сложную кухню, описываемую во всей французской терминологии, и предлагая счета за проезд до 300 человек.
Три из основных горячих напитков, популярные в Англии, чай, кофе и шоколад, происходили из-за пределов Европы и уже были первыми продуктами питания в викторианские времена. Екатерина Брагансская. привнесла португальскую привычку чай в Англии примерно в 1660 году. Первоначально его стоимость ограничивала его доступ к богатым потребителям, но постепенно снижалась, пока к 19 веку его использование не стало широко распространенным. Представленный в 16 веке, кофе стал популярным к 17 веку, особенно в кофейнях, которые впервые открылись в Оксфорде в 1650 году. Горячий шоколад был популярный напиток в 17 веке, задолго до того, как его стали употреблять в пищу. Шоколадные батончики были разработаны и проданы тремя предприятиями, основанными английскими квакерами : Джозеф Фрай (1847), Раунтри (1862) и Кэдбери ( 1868 г.).
После Первой мировой войны многие продукты питания стали доступны для обычных домашних хозяйств, а фирменные продукты рекламировались для их удобства. Кухонных служанок, у которых было время готовить заварной крем и пудинги, заменили быстрорастворимые продукты в банках или порошках, которые могли хозяйственно быстро смешать. Сухие хлопья в стиле начали бросать вызов кашам, бекону и яйцам среднего класса, а также хлебу и маргарину для бедных. В то время как нехватка морских перевозок в военное время резко сузила выбор, в 1920-е гг. Появилось много новых видов фруктов, импортированных со всего мира, с более высоким качеством, упаковкой и гигиеной, чему способствовали рефрижераторы. Авторы 1930-х годов, такие как леди Сисонби, использовали рецепты из самых разных стран.
Выдача семейных еженедельных пайков бекона, маргарина, сливочного масла, сахар, чай и сало в 1943 году В 1940 году было введено нормирование, чтобы покрыть дефицит, вызванный блокадой военного времени. Стало трудно найти такие продукты, как бананы, лук и шоколад, а незнакомые продукты, такие как сушеное яйцо, сушеный картофель, мясо кита, снук (южноафриканская рыба), появилась консервированная свинина спам. Мне стало трудно приготовить по традиционным рецептам, например, сахар, яйца и мука были нормированы, английские блюда, такие как пироги и торты. Вместо этих продуктов, как морковь, использовались многие блюда, а их натуральный сахар придает сладость новым блюдам, таким как морковная помадка. Диета была менее приятной, но как это ни парадоксально, что население стало здоровее, чем когда-либо прежде, а возможно, и с тех пор. Министерство продовольствия наняло домашних экономистов, таких как Маргерит Паттен, чтобы действовать, как готовить экономно. После войны Паттен стала одной из первых поваров на телевидении и продала 17 миллионов экземпляров своих 170 книг.
Элизабет Дэвид 1950 год изменил английскую кухню с такими блюдами, как рататуй.Элизабет Дэвид. с ее 1950 годом коренным образом изменила английскую кухню. Написанная в то время, когда ее не хватало, ее книга началась с «возможно, самого яркого и вдохновляющего отрывка в истории британской кулинарной письменности»:
Кулинария на берегу Средиземного моря, наделенная всеми природными ресурсами, цветом и ароматом Юг - это смесь традиций и блестящей импровизации. Латинский гений вспыхивает из кухонных кастрюль. Это тоже честная кулинария; ни одна из фальшивых грандиозных блюд отеля International Palace
Все первые книги Дэвида так и остались в печати полвека спустя, и ее репутация среди кулинарных писателей, таких как Найджел Слейтер и Кларисса Диксон Райт имеет огромное влияние. Историк кулинарии Паникос Панайи предполагает, что это потому, что она сознательно привнесла иностранные кулинарные стили в английскую кухню; она сделала это с прекрасным письмом и с практическим опытом жизни и приготовления пищи в источнике, о котором писала. Она сознательно разрушила мифы о ресторанной кухне, вместо этого описывая домашнюю кухню средиземноморских стран. Ее книги открыли путь другим кулинарам к использованию иностранных рецептов. Пост- знаменитые повара, часто эфемерные, в том числе Филип Харбен, Фанни Крэдок, Грэм Керр («скачущий гурман»), и Роберт Карриер.
В 1953 году первый знаменитый повар Великобритании Филип Харбен опубликовал «Традиционные блюда Британии». В названиях глав просто перечислялись «стереотипные приверженцы британской диеты», от корнуоллского пирожного и йоркширского пудинга до песочного печенья, Ланкаширское тушеное мясо, стейк и пудинг из почек, желе из угря, сливки и рыба с жареным картофелем. Панайи, что Харбен начал с противоречий и необоснованных заявлений, назвав Британию предполагаемой репутацией худшей еды в мире, утверждал, что среди стран технически не имеют себе равных и что репертуар национальных блюд является самым большим всех стран.
Социолог Боб Эшли заметил, что, хотя люди в Британии могли бы согласиться с тем, что основная национальная диета состояла из таких продуктов, как полный английский завтрак, ростбиф со всей начинкой, чай с булочками и рыбой с жареным картофелем, немногие когда-либо ели канонический английский завтрак, обед и ужин в любой день, и многие, вероятно, никогда не ели регулярно что-либо из этого списка. В любом случае, отметила Эшли, национальная диета со временем меняется, и в кулинарные книги обычно включаются блюда иностранного происхождения. Он заметил, что в кафе национального фонда, менеджер которого заявлено: «не разрешено приготовить лазанью или что-то подобное», на самом деле подавали карри, потому что «
предположительно традиционные английские блюда, как новые и могут быть введены веком, а иногда и годом, их введением. пиккалилли был завезен из Индии в 18 веке, как записано Ханная Гласс, которая дала его рецепт в 1758 году. И наоборот, блюда и соусы все еще считанными иностранными, например, рыба в Кисло Остальные блюда приобрели свой нынешний вид постепенно, как в случае с так называемым «Полный английский завтрак ».>миссис Би тон », но как одна из разновидностей. Таким образом, в ее списке «Семейные завтраки на неделю зимой» для среды есть что-то, что выглядит довольно современно: «хлеб, кексы, масло, зельц, бекон на гриле, вареные яйца»; но в другие дни менее современные завтраки включают фарш, котлеты из баранины, запеченные почки, запеченную сельдь и холодную дичь или птицу, в то время как предложения для «Семейных завтраков на неделю летом», включая тосты с сардиной, холодный язык, кеджери и котлеты, а «Завтрак для гостей (осень)» включал в себя холодного фазана, пирог с дичью и прессованную говядину.
Рыба с жареным картофелем, c. 1870
A пирог со свининой Мелтон-Моубрей, к 1780-м годам
«Булочки и пюре»: сосиски, с римских времен и пюре картофельное (1588 –1593)
Пиккалилли, маринад, полученный из индийской кулинарии в 1758 г.
английские бутерброды, к 1762 г.
Полный английский завтрак (XIX век) с колбасой, бекон, помидоры (из Америки, к 18 веку) и яйца
чай со сливками : чай (около 1660 года), лепешки (Шотландцы, 16 век), взбитые сливки, малиновое варенье (11 век)
воскресное жаркое : ростбиф (до 18 века), жареный картофель, овощи и йоркширский пудинг (1747)
Стейк и пудинг из почек (1861)
Паста. (13 век)
Десерт : Пятнистый член (XIX век) с заварным кремом (римский и средневековый)
Конус мороженого (1846)
Английская кухня была открыта для иностранных ингредиентов и влияния еще с тринадцатого века, а в Это случай нескольких продуктов, таких как сосиски времен Римской империи. Графиня Лестерская, дочь короля Джона закупила большое количество корицы, а король Эдуард I заказал большое количество специй, таких как перец и имбирь., а также то, что было тогда дорогой импортной роскошью, сахаром. Диксон Райт опровергает популярную идею о том, что тогда специи использовались для маскировки плохого мяса, это было бы так же фатально, как и сегодня. Вместо этого она предполагает, что использовались специи, чтобы скрыть вкус соли, которая использовалась для консервирования еды без охлаждения.
Английский знаменитый повар Фанни Крэдок утверждал: «У англичан никогда не было кухни. Даже йоркширский пудинг происходит из Бургундии ». Никола Хамбл заметил, что в Книге управления домашним хозяйством миссис Битон содержится примерно такое же количество рецептов из Индии, что и из Уэльса, Шотландии и Ирландии вместе взятых. Панайи вызвал споры, заявив с доказательствами, что рыба с жареным картофелем имеет иностранное происхождение: жареная рыба из еврейской кухни, картофельные чипсы из Франции; это блюдо стало обозначать национальную идентичность только примерно с 1930 года. Французская кухня оказала сильное влияние на английскую кухню на протяжении всего девятнадцатого века, и знаменитые французские повара, такие как братья Ру и Раймон Блан, продолжают делать это в Англии первого века двадцать первого века
.
Квитанция по созданию Карри по-индийски из Искусство кулинарии Ханна Гласс, 1758, стр. 101 Карри был создан с приходом британцев в Индию в семнадцатом веке, начав использовать таз с острым соусом, как пишет Лиззи Коллингхэм, чтобы добавить «легкости к довольно мягкому вкусу вареного и жареного мяса». Издание 1758 года Ханна Гласс Искусство кулинарии содержит то, что Кларисса Диксон Райт называет «знаменитым рецептом», в котором описывается, как «приготовить карри. Индийский путь »; он приправляет курицу жареным на масле луком, курицу, обжаренную с куркумой, имбирем и молотым перцем, и тушенную в собственном бульоне со сливками и лимонным соком. Диксон Райт комментирует, что она «немного скептически относится» к этому, так как в нем было мало ожидаемых специй, но была «приятно удивлена конечным результатом», который имеет «очень хороший и интересный вкус»..
Процесс адаптации индийской кухни длился веками. В англо-индийских рецептах можно полностью игнорировать индийские правила диеты, например, использовать свинину или говядину. Некоторые блюда, такие как «печеночное карри с беконом», были обычными рецептами, приправленными такими ингредиентами, как порошок карри. В других случаях, таких как kedgeree, индийские блюда были адаптированы к британским вкусам; кичари было основным блюдом из чечевицы и риса. Карри принимали почти во всех кулинарных книгах викторианской эпохи, таких как Элиза Эктон «Современная кулинария для частных семей (1845): она предлагала рецепты карри сладкий хлеб и карри макароны, объединяющие индийские и европейские блюда в стандартную английскую кухню. К 1895 году карри был включен в «Изысканные блюда для малообеспеченных», предназначенные для более бедных слоев населения.
Иностранное влияние никоим образом не ограничивалось конкретными блюдами. Джеймс Уолвин в своей книге «Плоды империи» утверждает, что картофель, сахар (полностью импортированный примерно до 1900 года и выращивание сахарной свеклы ), чай и кофе, а также растущее специй были «Плодами Империи », которые утвердились в Британии между 1660 и 1800 годами, так что к XIX веку «их экзотические корни были потеряны»
Кеджери, 1790 г., стала популярной блюдо для завтрака в 19 веке. Во время глубине веков "и стали" неотъемлемой частью местной жизни ". время британского правления Британия начала впервые заимствовать индийские блюда, создав англо-индийскую кухню такими блюдами, как Kedgeree (1790) и суп Маллигатони (1791). Индийская еда подавалась в кофейнях с 1809 года и готовилась дома с той же датой, о чем свидетельствуют поваренные книги того же времени. Ресторан Вирасвами на Риджент-стрит, Лондон, бы л / с в 1926 году, вначале подавая англо-индийскую кухню, и старейшим сохранившимся индийским рестораном в Великобритании. Резко увеличилось количество карри-хаусов в 1940-х и снова в 1970-х.
Цыпленок тикка масала, 1971, адаптировано из индийского цыпленка тикка и названо "истинно британским" национальное блюдо. "Постколониальное англо-индийское блюдо цыпленок тикка масала очевидно было изобретено в Глазго в начале 1970-х, тогда как кухня балти была завезен в книгуанию в 1977 г. в Бирмингеме. В 2003 году в Британии насчитывалось около 9000 ресторанов индийской кухни. Большинство индийских ресторанов в Великобритании принадлежит предпринимателям из Бангладеш (часто Силхет ) и пакистанцев.>Британского Агентство по пищевым стандартам, пищевая промышленность Индии в Соединенном Королевстве в 2003 году стоила 3,2 миллиарда фунтов стерлингов, на нее приходилось две трети всех ресторанов, и на нее приходилось около 2,5 миллионов Индийские рестораны обычно используют основные ингредиенты - курицу, креветки или «мясо» (баранину или баранину) с соусом карри - от мягкого корма до опаляющего фалл - без с учетом подлинности комбинации. омату и осте специй является соусом Мадрас карри (название представляет собой область Индии, где представлены товары своими специями, а не настоящее блюдо). Другие соусы иногда являются вариациями основного соуса карри: например, виндалу часто передается как огненное блюдо из баранины или курицы в соусе Мадрас с дополнительным перцем чили, а не русскоязычным. -Индийское блюдо из свинины, маринованное в винном уксусе и чесноке, на основе гоанского португальского блюда carne de vinha d ' alhos.
Индийские рестораны и их кухня в Британии постепенно улучшились от стереотипных обоев из стаи и стандартизированных меню. Одним из пионеров было Bombay Brasserie, открывшееся на Глостер-роуд в Лондоне в 1982 году. Здесь которые те блюда, действительно едят в Индии. За ним в 1990 году последовал Чатни Мэри из Челси. В 2001 году два индийских ресторана в Лондоне, Тамаринд (открыт в 1995 году) и Заика (открыт в 1999 году), получили звезд Мишлен за качество своей кухни..
Индийская кухня - самая популярная альтернатива традиционной кулинарии в Великобритании, за ней следуют китайская и ская еда. К 2015 году курица тикка масала была одним из самых популярных блюд в Великобритании.
Английский Китайский квартал, здесь, в Бирмингеме , стали широко доступны восточные кухни по всей Англии. Китайская кухня утвердилась в Англии к 1970-м годам, когда в крупных городах часто имелся район Чайнатаун; первая, в лондонском районе Сохо, возникла в период между двумя мировыми войнами. Заимствованные из кантонской кухни, блюда китайских ресторанов были адаптированы с учетом английского вкуса. Примерно с 1980 года кухни Юго-Восточной Азии, особенно тайские и вьетнамские, начали набирать популярность в Англии.
Итальянская кухня является самой популярной. популярен в Англии. В его нынешнем виде, с большим количеством пиццы и пасты, вдохновленного Элизабет Дэвид. До Второй мировой войны было несколько итальянских ресторанов. Вскоре после войны появились итальянские кофейни - первые заведения, где торговали на основе своей итальянской атрибутики; Вскоре они начали продавать простые и дешевые итальянские блюда, такие как суп минестроне, спагетти болоньезе и пиццу. С начала 1960-х годов несколько более элегантных ресторанов и траттории предлагают "итальянские деликатесы", такие как лазанья верде аль форно (запеченная лазанья, окрашенная шпинатом). Другие средовые включают греческий мусака, фета и тарамасалата, турецкий донер и шашлык кебабы и ближневосточные хумус.
французская кухня в основном ограничивается дорогими ресторанами, хотя есть и недорогие французские бистро. На протяжении многих лет английские писатели, в том числе Ханна Гласс в 18 веке и Эндрю Кирван в 19 веке, относились к французской кухне неоднозначно. Однако рестораны французской высокой кухни были созданы для высшего и среднего классов в Англии с 1830-х годов, а Escoffier был принят на работу в Savoy Hotel в 1890 году. Книга Марселя Булестена «Простая французская кухня для английских домов 1923 года» во многом способствовала популяризации французских блюд.
Чай со сливками, включающий чай с лепешками, взбитыми сливками и джемом в Боскасле Английское кафе - маленькое, недорогое место приема пищи. В мужском кафе подают в основном жареную или приготовленную на гриле пищу, такую как яичница, бекон, сосиски и пюре ‚кровяная колбаса, мыльные пузыри и скрипы, бургеры, сосиски, грибы и чипсы. Они могут сопровождаться печеными бобами, вареными помидорами и жареным хлебом. Они называются «завтраками», даже если они доступны весь день. Традиционные кафе пришли в упадок с появлением сетей быстрого питания, но остаются многочисленными по всей Великобритании.
A чайный магазин - небольшой ресторан, где подают безалкогольные напитки и легкие закуски, часто в спокойная атмосфера. Клиенты могут съесть чай со сливками в корнуоллском или девонширском стиле, подаваемый из фарфор, и лепешку с джемом и <373.>сливки.
рыба с жареным картофелем - горячее блюдо, состоящее из тёртой рыбы, обычно атлантической трески или пикши и чипов. Это обычная еда на вынос.
Западные сефардские евреи, поселившиеся в Англии с XVI века, готовили жареную рыбу, такую как pescado frito, покрытые мукой И жареные в масле. Чипсы появились в викторианскую эпоху; Диккенс 1859 Повесть о двух городах упоминает «картофельные чипсы из лайки, обжаренные с неохотно добавленными каплями масла». В 1920-е гг. Рыбные магазины часто принадлежали евреям или итальянцам. Несмотря на это, новое блюдо многие приписывали Франции; The Times записала, что «картофель, измельченный и жареный по-французски, был завезен в Ланкашир с большим успехом примерно в 1871 году». В «Fish Trades Gazette» от 29 июля 1922 г. говорилось, что «Позже в этой стране были введены жарка и обработка картофельных чипсов из Франции... которые сделали торговлю жареной рыбой тем, чем она является сегодня».
Pub grub - пирог вместе с пинтой Public House, или pub, является известным английским заведением. In the mid-20th century, pubs were drinking establishments with little emphasis на подаче пищи, кроме «закусок для бара », таких как чипсы, маринованные яйца, соленые чипсы и арахис, что помогло увеличить продажи пива. Если в пабе подавали еду, то обычно это были простые холодные блюда, такие как обед пахаря, изобретенный в 1950-х.
В 1950-х годах в некоторых британских пабах начали предлагать «пирог и пинту»., с горячими индивидуальными стейками и пирогами с элем, легко приготовленными в помещении домовладельцем или его женой. В 1960-х годах это было развито в модную тогда «курицу в корзине», порцию жареного цыпленка с чипсами, подаваемую на салфетке в плетеной корзине в пабе Mill по адресу Withington. Качество упало, но разнообразие увеличилось с появлением микроволновых печей и морозильных камер. "Pub grub" расширился и теперь включает британские продукты питания, такие как стейк и пудинг с почками, пастуший пирог, рыба с жареным картофелем, сосиски и пюре, воскресное жаркое и пирожки. С другой стороны, движение gastropub 21 века стремится подавать в пабе еду ресторанного качества, приготовленную на заказ из свежих ингредиентов. В 1964 г. в пабах подавалось 9,1% блюд, которые ели вне дома; к 1997 году этот показатель быстро вырос до 37,5%.
Современное Западное вегетарианство было основано в Соединенном Королевстве в 1847 году вместе с первым в мире вегетарианским обществом. Он заметно увеличился с конца Второй мировой войны, когда в стране проживало около 100 000 вегетарианцев. В 2003 году в Великобритании насчитывалось 3 до 4 миллионов вегетарианцев, что является одним из самых высоких показателей в западном мире, что не едят красного мяса. К 2015 году в меню 11 из 22 ресторанных сетей, исследованных веганским обществом, было хотя бы одно веганское блюдо, хотя только 6 из них явно обозначили их как веганские блюда. Топовых вегетарианских ресторанов остается относительно немного, хотя они быстро растут: в 2007 году в Великобритании их было около 20, а в 2010 году их было число выросло до 30.
Уильям Хогарт - О, Жаркое Говядина Старой Англии (Ворота Кале), 1748 г. Английская кухня в двадцатом веке пострадала от плохой международной репутации. Кейт Арскотт из библиотеки Chawton House Library комментирует, что «когда-то люди не думают, что англичане умеют готовить, но все же эти писательницы [восемнадцатого и девятнадцатого веков]» были в авангарде современной кулинарии ». Обычно предполагалось, что английская кухня будет безвкусной, но в английской кухне широко использовались со времен средневековья; представил карри в Европе; и использует сильные ароматизаторы, такие как английская горчица. Его также считали скучным, как ростбиф; но это высоко ценилось как в Британии, за рубежом, и за рубежом; «Ростбиф Старой Англии», восхваляемый Уильямом Хогартом в его картине 1748 года, отмечал высокое качество английского скота, который у ворот Кале »(другое название его картины) можно было смотреть только с завистью. Годы нехватки военного времени и нормирования определенно изменилось разнообразие и вкус английской еды в течение двадцатого века, но национальная кухня после этого с ростом ростаосостояния и появлением новых ингредиентов, появившихся вскоре после Второй мировой войны.
Мороженое с яйцом и беконом, подаваемое в ресторане The Fat Duck В 2005 году 600 кулинарных критиков, написавших для британского журнала Ресторан, назвали 14 британских ресторанов среди 50 лучших ресторанов в мире, номер один - The Fat Duck в Брэе, Беркшир, во главе с его шеф-поваром Хестоном Блюменталем. Глобальный охват Лондона поднял его статус ведущего центра международной кухни.
Между тем, список продуктов питания и напитков Соединенного Королевства с защищенным статусом (PDO) в соответствии с законом Европейского Союза быстро увеличилось с 59 наименований, включая корнуоллские сардины, йоркширский сыр Венслидейл и форсированный йоркширский ревень, Сельдерей Fenland, баранина и говядина West Country и традиционная колбаса Cumberland внесены в список как зарегистрированный в 2015 году, а еще 13, включая Бирмингем Бельцы, выполнение в соответствии с заявкой. К 2016 году было 12 сыров из Англии со статусом PDO.
