Альфапедия

Список соусов

редактировать
Статья со списком Википедии Голландский соус, с использованием дурианов вместо яиц в сыром виде спаржа голландский соус подается поверх Eggs Royale Повар взбивает соус Sweet rujak соус. Изготовлен из пальмового сахара, тамаринда, арахиса и перца чили.

Ниже приводится список известных кулинарных и готовых соусов, используемых в кулинарии и общественное питание.

Содержание
  • 1 Общее
  • 2 По типу
    • 2.1 Коричневые соусы
    • 2.2 Масляные соусы
    • 2.3 Эмульгированные соусы
    • 2.4 Рыбные соусы
    • 2,5 Зеленые соусы
    • 2,6 Томатные соусы
    • 2,7 Острые соусы
    • 2,8 Соусы на мясной основе
    • 2,9 Розовые соусы
    • 2,10 Соусы из измельченных свежих ингредиентов
    • 2.11 Сладкие соусы
    • 2,12 Белые соусы
  • 3 По регионам
    • 3,1 Африка
    • 3,2 Азия
      • 3.2.1 Восточноазиатские соусы
      • 3.2.2 Соусы Юго-Восточной Азии
    • 3,3 Кавказ
    • 3,4 Средиземноморье
    • 3,5 Ближний Восток
    • 3,6 Южная Америка
  • 4 По стране
    • 4,1 Аргентина
    • 4,2 Барбадос
    • 4,3 Бельгия
    • 4,4 Боливия
    • 4,5 Бразилия
    • 4,6 Канада
    • 4,7 Чили
    • 4,8 Китай
    • 4,9 Колумбия
    • 4,10 Англия
    • 4,11 Франция
    • 4,12 Грузия
    • 4,13 Германия
    • 4,14 Греция
    • 4,15 Индия
    • 4,16 I Индия
    • 4,17 Иран
    • 4,18 Италия
    • 4,19 Япония
    • 4,20 Корея
    • 4,21 Ливия
    • 4,22 Малайзия
    • 4,23 Мексика
    • 4,24 Нидерланды
    • 4,25 Перу
    • 4,26 Филиппины
    • 4,27 Польша
    • 4,28 Португалия
    • 4,29 Пуэрто-Рико
    • 4,30 Румыния
    • 4,31 Россия
    • 4,32 Испания
      • 4,32,1 Канарские острова
      • 4,32,2 Васк
      • 4.32.3 Каталония
    • 4.33 Швеция
    • 4.34 Швейцария
    • 4.35 Таиланд
    • 4.36 Соединенное Королевство
    • 4,37 США
  • 5 Готовые соусы
  • 6 См. Также
  • 7 Ссылки
  • 8 Дополнительная литература
  • 9 Внешние ссылки
Общие
Стейк au poivre с апельсином соусом из перца Спагетти с томатным соусом и сыр
По типу

Коричневые соусы

Филе свинины с соусом Бордель

Коричневые соусы включают:

Масляные соусы

Обжаренный тунец ахи в beurre blanc шоколадном соусе

Эмульгированные соусы

Remoulade соус из морских водорослей

Рыбные соусы

Зеленые соусы

Томатные соусы

Горячие соусы

  • Перцовые соусы
  • Пиковый соус Горчичный соус
    • Горчичный - Использование горчичной приправы в пищевых продуктах
  • Чили со вкусом перца
Phrik nam pla - распространенный острый соус в тайской кухне

Соусы на основе мяса

Неаполитанский рагу соус поверх пасты

Розовые соусы

Соусы из измельченных свежих ингредиентов

Свежие- молотый соус песто, приготовленный с помощью ступки и пестика

Сладкие соусы

Crème anglaise с кусочком болгарского пюре Свинина с персиковым соусом

Белые соусы

Соус Морне, залитый на орекьетте блюдо из пасты
По регионам

Африка

Маафе соус основан на арахисе

Соусы в африканской кухне включают:

Азия

Восточноазиатские соусы

Чоганджанг, корейский соус, приготовленный из основных ингредиентов ганджан (корейский соевый соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов ) и уксус
Готовые соусы
Приготовленные соусы

Соусы Юго-Восточной Азии

Традиционный самбал тераси подается на каменном растворе с чесноком и лаймом Чаша Nước chấm

Кавказ

Соусы в кавказской кухне ( Кавказ регион) включают:

Средиземноморье

Исторический Гарум (ферментированный рыбный соус ) на фабрике Баэло Клаудиа в Кадисе, Испания

Ближний Восток

Промышленно приготовленный красный Сахавик, Ближневосточный острый соус

Соусы в ближневосточной кухне включают:

Южная Америка

Соусы в южноамериканской кухне включают:

По стране

Аргентина

Сальса-гольф подается на «дегустации» в Буэнос-Айресе

Соусы в аргентинской кухне включают:

Барбадос

Соусы в кухне Барбадоса включают:

Бельгия

Соусы в Бельгийская кухня включает:

  • соус «Бики» - коммерческий бренд, приготовленный из майонеза, белокочанной капусты, эстрагона, огурца, лука, горчицы и декстрозы
  • соус Бразил - май онез с протертым ананасом, помидорами и специями
  • Соус «Соленья » - соус на основе желтого уксуса с куркумой, горчицей и хрустящими кусочками овощей., аналог Piccalilli.
  • соус Zigeuner - «цыганский» соус из помидоров, паприки и нарезанного болгарского перца, заимствованный из Германии

Боливии

Llajwa

Соусы в Боливийская кухня включает:

Бразилия

Канада

Соусы в канадской кухне включают:

Чили

  • Pebre - Чилийская приправа
  • Salsa Americana - Чилийский приправ из солений, маринованного лука и маринованной моркови
  • Chancho en piedra

Китай

Колумбия

  • Хогао - софрито в колумбийском стиле

Англия

Франция

Говядина с соус эспаньоль и картофель фри

В конце 19 - начале 20 вв. шеф-повар Огюст Эскофье объединил список Карем, состоящий из пяти основных соусов французской кухни. Это:

  • Соус Бешамель - Соус итальянской и французской кухонь - соус на основе молока, загущенный белым соусом.
  • Соус Espagnole - крепленый бульон из коричневой телятины соус.
  • Соус Велуте - соус на основе белого бульона, загущенный соусом по или связующим.
  • Соус Голландский - эмульсия яичного желтка, масла и лимона. или уксус.
  • Соус Tomate - соус, приготовленный в основном из томатов, наиболее известный как соус для пасты - на основе томатов

Дополнительные соусы французского происхождения включают:

соус Rouille Ростбиф в соусе Бургиньон, подается с картофелем и красной капустой

Грузия

Курица в соусе сациви

Соусы в Грузинская кухня включает:

Германия

Соусы в немецкой кухне включают:

Греция

Цацики

Соусы в греческой кухне включают:

Индия

Обычно соусы называют Чатни или Чатни в Индии, которые являются частью почти каждого приема пищи. В частности, он используется как соус с большинством закусок.

Индонезия

Европейская версия из соуса баби панганг

соусы в индонезийской кухне включают:

Иран

Соусы в иранской кухне включают:

Италия

Пицца маринара - простая пицца, приготовленная с маринарой соус Соусы в семейном парилле (гриле) в Палермо, Сицилии, Италии

Соусы в итальянской кухне ne включают:

Япония

Соусы в японской кухне включают:

Корея

традиционный корейский соевый соус

Соусы в корейской кухне включая de:

Ливия

Соусы в ливийской кухне включают:

Малайзия

Соусы в малазийской кухне включают:

  • Цинкалок - приправа из малайских соленых креветок

Мексика

Цыпленок в красной кроте соус

Соусы в мексиканской кухне включают:

Нидерланды

Соусы на голландском языке кухня включает:

Перу

Crema de Rocoto Llatan Mayonesa de aceitunas (майонез с черными оливками

Филиппины

Кассава суман с латиком

Соусы в филиппинской кухне включают:

  • багун
  • банановый кетчуп - соус из бананов
  • Латик
  • - смесь соевого соуса, нарезанного перца чили с птичьим глазом, нарезанного лука и сока лайма кальманси - традиционный соус для макания для жареного мяса и морепродуктов. На острове Гуам есть похожий соус под названием финаден.
  • соус для печени, который в основном используется в качестве соуса для окунания лечон или целиком жареной свиньи. Вкус острый, сладкий и пикантный, отдаленно напоминающий коричневые соусы в британском стиле, но с более грубой текстурой.

Польша

Соусы в польской кухне включают:

  • полонез - гарнир из топленого масла, нарезанных вареных яиц, панировочных сухарей, соли, лимонного сока и зелени.
  • Velouté à la polonaise - соус велуте, смешанный с хреном, лимонным соком и сметаной.
  • Mizeria - кефир или сметанный соус или салат с тонко нарезанными огурцами, сахаром и зеленью.

Португалия

Соусы в португальской кухне включают:

Пуэрто-Рико

Соусы в Пуэрто-риканская кухня включает:

курицу с аджилимоджили, рисом и сальсой Мохито Ислено

Румыния

Соусы в румынской кухне включают:

  • Mujdei - пряный румынский соус, приготовленный в основном из чеснока и растительного масла

Россия

Хреновина соус, острый соус из хрена, происходящий из Сибири

Соусы в русской кухне включают:

Испания

Соусы в испанской кухне включают:

  • Алиоли - средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла, возможно яичных желтков и приправ

Канарские острова

Соусы, используемые в кухня Канарских островов включает:

Vasque

Каталония

Romesco ингредиенты и соус

Соусы в каталонской кухне включают:

  • Salvitxada - Соус из каталонской кухни
  • Xató - Соус в кулинарии Катлана
  • Romesco

Швеция

Соусы в шведской кухне включают:

  • Brunsås
  • Hovmästarsås - приготовленный с горчицей и укропом
  • Брусничный соус
  • Skage n соус - приготовленный из креветок, майонеза и других ингредиентов

Швейцария

Соусы в швейцарской кухне включают:

Таиланд

Нам чим соус чео

Соусы в тайской кухне включают:

Соединенное Королевство

Домашний яблочный соус готовится Мятный соус

Соусы в британской кухне включают:

США

Колбасный соус, подаваемый поверх печенья

Соусы в кухне США включают:

Готовые соусы
Кетчуп
См. Также
  • значок Пищевой портал
  • Портал списков
Ссылки
Соус Моджо поверх канарского морщинистого картофеля Чимичурри соус Ферментированный острый соус
Дополнительная литература
Внешние ссылки
Викицитатник содержит цитаты, связанные с: Список соусов
Викискладе есть медиафайлы, связанные с соусами.
Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль
Последняя правка сделана 2021-05-28 12:50:28
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте