Войти
 Молоко с добавлением лаврового листа, перца, лука-шалота и плоской петрушки перед добавлением в соус для заправки 112>Альтернативные названия | белый соус, бесиамелла, бесамель | |
| Тип | Соус | |
|---|---|---|
| Основные ингредиенты | Масло, мука, молоко | |
| Варианты | Соус Морне | |
| ||
Соус Бешамель (Французский: ) - это соус, который традиционно готовят из белого за (масло и мука в смеси 1: 1) и молока. Бешамель также может называться бесамелла (Италия), бесамель (Греция) или белый соус (США). Французский, итальянский и греческий рецепты соуса Бешамель включают соль и мускатный орех в качестве основы приправ.
Некоторые легенды приписывают изобретение бешамеля Луи де Бешамель, финансисту, который занимал почетный пост главного управляющего королем Людовиком XIV. Франция в 17 веке; другие утверждают, что он был привезен во Францию из Италии в 1533 году и назван в честь украшающих маску из муки и воды «бальзамо», которую использовали женщины во Флоренции. Первый названный соус бешамель появляется в «Современном поваре», написанном Винсентом Ла Шапелем и опубликованном в 1733 году, в котором появляется следующий рецепт «Турботов (а-ля Бешамель)»:
«Возьми петрушку» и чиббол, и нарезать их очень мелко, положить в кастрюлю хороший кусок сливочного масла с петрушкой и чибболом и немного рубленого лука-шалота, приправленного солью и перцем, небольшим количеством мускатного ореха и кусочком муки: Take a Turbot кипячен в придворном бульоне, снимите его по частям и положите в сотейник: добавьте немного сливок, молока или немного воды, поставьте на огонь и время от времени помешивайте, чтобы ваш Соус может загустеть; затем дайте ему приятный вкус, подавайте его и подавайте горячим в качестве первого блюда ».
Бешамель можно использовать в таком виде, как лазанья аль Форно. (Итальянский) или мусака (греческий), или в качестве основы для других соусов, таких как соус Морне, который представляет собой бешамель с сыром.
Пищевой портал 
Материал: соус Бешамель