Список рыбных соусов

редактировать
Статья в Википедии Ферментация рыбного соуса в больших бочках

Рыбный соус жидкость янтарного цвета, экстрагированная в результате ферментации рыбы с морской солью. Используется как приправа в различных кухнях. Рыбный соус является основным ингредиентом многих культур в Юго-Восточной Азии и прибрежных регионах Восточной Азии, и широко используется в камбоджийском, филиппинском, Тайская и Вьетнамская кухня.

Содержание

  • 1 Рыбные соусы
    • 1,1 A
    • 1,2 B
    • 1,3 C
    • 1,4 G
    • 1,5 M
    • 1,6 N
    • 1,7 P
    • 1,8 S
    • 1,9 W
  • 2 См. Также
  • 3 Ссылки
  • 4 Дополнительная литература
  • 5 Внешние ссылки

Рыбные соусы

A

B

Багунг
  • Багун - филиппинская приправа, приготовленная из частично или полностью ферментированной рыбы или креветок и соли. В процессе ферментации также образуется рыбный соус, известный как патис.
  • Багун монамон - распространенный ингредиент, используемый в филиппинской кухне и особенно в кухне северного Илокано. Он производится путем ферментации соленых анчоусов и используется в качестве ингредиента для приготовления пищи.
  • Багун теронг - распространенный ингредиент, используемый на Филиппинах и особенно в кухне Северного Илокана. Его получают путем засолки и ферментации рыбы со ртом капота.
  • Соус буду - хорошо известный ферментированный продукт из морепродуктов в Келантане, Малайзии, а также в Южной Таиланд. Традиционно его готовят путем смешивания анчоусов и соли в соотношении от 2: 1 до 6: 1 и брожения от 140 до 200 дней. Он используется в качестве ароматизатора и обычно его едят с рыбой, рисом и сырыми овощами.

C

G

Руины фабрики гарум в Баэло Клаудиа, Испания

M

  • Махьява - острого рыбного соуса, приготовленного из соленых анчоусов и таких ингредиентов, как семена фенхеля, семена тмина, семена кориандра и семена горчицы. Родом из южных прибрежных районов Ирана, он стал популярным продуктом питания среди арабских государств Персидского залива, привезенный миграцией персов Хувала и Аджам общины в регионе.

N

P

  • Падаек - традиционный лаосский приправа из маринованной или ферментированной рыбы, которая была вяленой. Часто известный как лаосский рыбный соус, это более густой, приправленный рыбный соус, который часто содержит кусочки рыбы. Также широко употребляется в Северной Европе. Таиланд (Исаан) и известен под лаосским названием.
  • Рыбный соус Фукуок - особая разновидность рыбного соуса, производимая на острове Фукуок на юго-западе Вьетнам. С 2001 года Департамент промышленной собственности правительства Вьетнама использует название «Рыбный соус Фукуок» в качестве товарного знака, и только зарегистрированным производителям разрешено использовать это название во Вьетнаме.
  • Pla ra - производится путем маринования несколько разновидностей рыбы, главным образом змееголового муреля (Channa striata ), рыбу очищают и разрезают на кусочки, после чего смешивают с солью и рисовыми отрубями.

S

  • Shottsuru - острый региональный японский рыбный соус, обычно приготовленный из песчаной рыбы, и его производство связано с регионом Акита.

W

См. также

  • icon Пищевой портал

Ссылки

Дополнительная литература

Внешние ссылки

  • Средства массовой информации, связанные с Рыбным соусом на Викискладе
  • Средства массовой информации, относящиеся к Романа де салга на Викискладе
  • словарное определение рыбного соуса в Викисловаре
Последняя правка сделана 2021-05-28 08:58:21
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте