Войти
 Spaghetti alla carbonara | |
| Course | Primo (курс итальянской пасты); основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Лацио |
| Температура подачи | Горячее |
| Основные ингредиенты | Гуанчиале ( или панчетта ), яйца, твердый сыр (обычно пекорино романо, пармезан или смесь), черный перец |
| |
Карбонара (итальянский: ) - это итальянский блюдо из макарон из Рима, сделанное из яйца, твердого сыра, вяленой свинины и черного перца. Блюдо приобрело свою современную форму с нынешним названием в середине 20 века.
Сыр обычно Пекорино Романо, Пармиджано-Реджано, или их комбинация. Спагетти - самая распространенная паста, но феттучини, ригатони, лингвини или букатини также используются. Обычно гуанчиале или панчетта используются для мясного компонента, но сало копченого бекона являются обычным заменителем за пределами Италии.
Как и во многих рецептах, происхождение блюда и его название неясны; однако большинство источников прослеживает его происхождение от региона Лацио.
Блюдо является частью семейства блюд, включающих пасту с беконом, сыром и перцем, одним из которых является паста алла грисия. В самом деле, оно очень похоже на блюдо, заправленное расплавленным салом и смесью яиц и сыра, которое задокументировано еще в 1839 году и, по мнению некоторых исследователей и итальянцев старшего возраста, могло быть название карбонара до Второй мировой войны.
Существует много теорий происхождения названия карбонара, которое, вероятно, более современное, чем само блюдо. Поскольку название происходит от карбонаро (итальянское слово «угольщик »), некоторые полагают, что это блюдо сначала было приготовлено как сытная трапеза для итальянских угольщиков. В некоторых частях США эта этимология породила термин «спагетти шахтера». Высказывались даже предположения, что он был создан как дань уважения тайному обществу карбонариев («угольщиков»), видных на ранних, подавляемых этапах объединения Италии в начале XIX века. Более вероятно, что это "городское блюдо" из Рима, возможно, популяризированное.
Названия паста алла карбонара и спагетти алла карбонара не зарегистрированы до Второй мировой войны ; в частности, он отсутствует в "La Cucina Romana" ("Римская кухня") Ады Бони 1930 года. Название карбонара впервые засвидетельствовано в 1950 году, когда оно было описано в итальянской газете La Stampa как блюдо, которое искали американские офицеры после союзнических освобождения Рима В 1944 году. Его описывали как «римское блюдо» в то время, когда многие итальянцы ели яйца и бекон, поставляемые войсками из США. В 1954 году он был включен в «Итальянскую кухню» Элизабет Дэвид, поваренную книгу на английском языке, изданную в Великобритании.
Паста готовится в умеренно соленой кипящая вода. Гуанчиале ненадолго обжаривается на сковороде в собственном жире. Смесь сырых яиц (или желтков), тертого пекорино (или смеси с пармезаном) и большого количества молотого черного перца смешивают с горячей пастой либо в кастрюле для макарон, либо в сервировочном блюде, но вдали от прямого огня., чтобы избежать свертывания яйца. Затем добавляют жареные гуанчиале и перемешивают, получая насыщенный сливочный соус с разбросанными по нему кусочками мяса. Хотя можно использовать макаронные изделия различных форм, сырое яйцо может быть приготовлено должным образом только с формой, которая имеет достаточно большое отношение площади поверхности к объему, например длинные тонкие типы феттуцин, лингвини или спагетти.
Гуанчиале - наиболее часто используемое мясо для приготовления блюда в Италии, но панчетта и копченая панчетта affumicata также используются, а в англоязычных странах бекон часто используется как заменитель. Обычный сыр - Пекорино Романо ; иногда пармезан. Рецепты различаются в зависимости от того, как используются яйца: в одних используется целое яйцо, в других - только желток, а в третьих - смесь.
В некоторых препаратах больше соус и поэтому используйте макароны трубчатой формы, такие как пенне, который лучше подходит для выдержки соуса.
Сливки не используются в большинстве итальянских рецептов, хотя есть исключения; он часто используется в другом месте. Точно так же чеснок встречается в некоторых рецептах, в основном за пределами Италии.
За пределами Италии разновидности карбонары могут включать зеленый горошек, брокколи, брокколи, лук-порей, лук и т. Д. другие овощи и / или грибы, а также могут заменить мясо ветчиной или коппой на жирнее гуанчиале или панчетту.
Соус карбонара часто продается как готовый к употреблению полуфабрикат в продуктовых магазинах во многих странах. В отличие от оригинального препарата, который неотделим от блюда, поскольку его кремовая текстура создается на самой пасте, коммерческие версии карбонары представляют собой приготовленные соусы, которые наносятся на отдельно приготовленные макаронные изделия. Они могут быть загущены сливками и иногда пищевым крахмалом, при этом часто вместо гуанчиале используют бекон или нарезанные кубиками ломтики панчетты.
Пищевой портал 
Носитель: Карбонара