Войти
A capocollo Capocollo (итальянское произношение: ), coppa (), gabagool или capicola - традиционные итальянские и Корсиканская свинина мясное ассорти (салюм ), изготовленное из высушенных мышц, идущих от шеи до четвертого или пятого ребра свинина лопатка или шея. Это цельномышечный салюм, высушенный и обычно очень тонко нарезанный. Он похож на более широко известные вяленые ветчины или прошутто, потому что они оба являются мясным ассорти из свинины, используемым в аналогичных блюдах. Это не засаливается, как обычно.
На большей части Италии и на Корсике эту огранку обычно называют капоколло или коппа. Это имя - соединение слов capo («голова») и collo («шея»). Региональные термины включают капиколло (Кампания и Калабрия ) и капиколлу (Корсика ).
За пределами Италии и Корсики термины включают bondiola или bondiola curada в Аргентине и capicola или capicolla в Северной Америке. Произношение «gabagool» использовалось американцами итальянского происхождения в районе Нью-Йорка и в других местах Северо-Востока, основанное на произношении «capicola» на диалектах рабочего класса 19-го века. - и начало 20 века неаполитанец. Он был особенно использован в телесериале Клан Сопрано, и его использование стало хорошо известным стереотипом.
В его производстве капоколло сначала слегка часто приправленный красным, а иногда и белым вином, чесноком и различными травами и специями, которые различаются в зависимости от региона. Затем мясо солят (и традиционно массируют) и помещают в натуральную оболочку и подвешивают на срок до шести месяцев для отверждения. Иногда перед развешиванием и лечением внешнюю поверхность натирают горячей паприкой. Капоколло - это, по сути, свиной аналог сушеной на воздухе вяленой говядины брезаола. Он широко доступен везде, где проживают значительные итальянские общины, благодаря коммерческим сортам. Медленно прожаренный пьемонтский вариант называется coppa cotta.
Capocollo ценится за тонкий вкус и нежную жирную консистенцию, и часто стоит дороже, чем большинство других салуми. Во многих странах его часто продают как изысканный продукт питания. Обычно его нарезают тонкими ломтиками для использования в антипасто или бутербродах, таких как muffulettas, итальянские кофемолки и заменители и panini, а также немного традиционной итальянской пиццы.
Кусок Coppa Spécialité Corse (Корсика): для вкуса и мягкости важно сбалансированное количество белого жира. Две особые разновидности Coppa Пьячентина и Капоколло ди Калабрия имеют статус Защищенное обозначение происхождения в соответствии с Общей сельскохозяйственной политикой закона Европейского Союза, это гарантирует, что только продукты, действительно происходящие из этих регионов, допускаются к торговле как таковые.
Пять дополнительных регионов Италии производят капиколло и не подпадают под действие европейского законодательства, но обозначены как «Prodotto agroalimentare tradizionale "итальянским Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства :
Ломтики Capocollo di Martina Franca подаются с инжиром За пределами Италии капоколло традиционно производят также на французском острове Корсика под названиями coppa или capicollu. Coppa di Corsica / de Corse также является продуктом ЗОП.
За пределами Европы капоколло был завезен в Аргентину итальянскими иммигрантами под названиями bondiola или bondiola curada.
Пищевой портал  | Найдите capocollo в Wiktionary, бесплатном словаре. |
