Guanciale

Гуанчиале

Кусок гуанчиале
Тип	Вяленое мясо
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Центральная Италия
Основные ингредиенты	Свиная щека или щеки
Обычно используемые ингредиенты	Соль, сахар и специи
Поваренная книга: Guanciale Материал: Guanciale

Guanciale (итальянское произношение: ) - это итальянский вяленый мясной продукт, приготовленный из свиной щеки. или щеки. Его название происходит от слова guancia, итальянского слова «щека».

Содержание

• 1 Производство
• 2 В кухне
• 3 Ссылки
• 4 Внешние ссылки

Производство

Свиная щека натирается солью и специями (обычно молотым черным или красным перцем, тимьяном или фенхель, а иногда чеснок ) и вылечили в течение трех недель или до тех пор, пока он не потеряет примерно 30% своего первоначального веса. Его вкус сильнее, чем у других продуктов из свинины, таких как панчетта, и его текстура более нежная. При приготовлении жир обычно тает, придавая блюдам и соусам глубину аромата.

В кухне

Гуанчиале можно нарезать и съесть небольшими порциями, но часто используется в качестве ингредиента пасты таких блюд, как спагетти алла карбонара и соусов, таких как sugo all'amatriciana.

Это фирменное блюдо центральной Италии, в частности, Умбрия и Лацио. Панчетта, вяленый итальянский бекон, который обычно не коптят, иногда используется вместо гуанчиале.

Ссылки

Внешние ссылки

Искать guanciale в Wiktionary, бесплатный словарь.