Список блюд Кавказа

редактировать

Список блюд различных кухонь Кавказа

Шашлык - блюдо из шашлыка и жареные на гриле кубики мяса, которые традиционно известны под разными названиями на Кавказе и Средней Азии.

. Кухня Кавказа включает традиционные кухни стран Западной Азии, Грузии, Азербайджана Закавказья и Восточной Европы в Северный Кавказ.

Содержание

1 Традиционные блюда
- 1.1 Сыры
- 1.2 Тесто
- 1.3 Закуски и закуски
- 1.4 Супы
- 1.5 Основные блюда
- 1.6 Приправы и соусы
- 1.7 Хлеб
- 1.8 Десерты
2 Напитки
- 2.1 Алкогольные
- 2.2 Безалкогольные
3 Галерея
4 См. также
5 Ссылки
6 Далее чтение

Традиционные блюда

Сыры

Черкесский сыр

Некоторые популярные сыры с Кавказа:

Ашвлагван (Ашвлагуан) - абхазский копченый сыр, похожий на сулгуни
чечил (ՉեՉ) - струнный (часто копченый) сыр, производимый в Армении
чечили (ჩეჩილი) - Сыр в виде веревок, произведенный на юге Грузии
Адыгэ кваэ - (Адыгэ Къуае) - Мягкий сыр, произведенный в Черкесии
Чкинти (ჭყინტი) - Соленый и " сочный сыр, сделанный первоначально в Имерети
Дамбалхачо (დამბალხაჭო) - «Гнилой» сыр, сделанный в Пшави и Мтиулети
Гуда (გუდა) - Сыр из овечьего молока в Тушети. Его приготовление занимает 20 дней.

Осетинский сыр

Железный цыхт (Ирон Цыхт) - Сыр, произведенный в Осетии
Катик - Сметанный сыр, произведенный в Азербайджане
Сулгуни (სულგუნი) - Один из самых известных сыров из Мингрелии, сделанный из коровьего или буйволиного молока
То-берам (ТIо-берам) - Творог смешанный со сметаной, производится традиционно в Чечне и в Ингушетии

Тесто

Ахма (აჩმა / Ачма) - Сорт лазаньи с сыром, традиционно производимый в Грузии, особенно в Абхазии.
Афар (Афарар) - Лезгийский лепешки с начинкой, в основном мясо или творог.
Чепалгаш (ЧIепалгаш) - чеченский и ингушский пирог с начинкой из творога и черемши.
Чуду (Чуду) - Сорт пирога, изготовленный в Дагестане с различными начинками (мясо, сыр, творог, зелень и др.).
Дальнаш (Далнаш) - чеченский и ингушский пирог f заполненный салом и диким чесноком.
Haliva (Хьэлжъо) - черкесский треугольный жареный пирог, часто наполненный черкесским сыром и картофелем.
Хингалш (Хингалш) - чеченско-ингушский пирог полукруглой формы, начиненный тыквой.

хачапури по-аджарски

Кубдари (კუბდარი) - сванский пирог с острым мясо.
Хачапури (ხაჭაპური) - грузинский пирог с сыром. Это блюдо имеет множество региональных вариаций, самым известным из которых является аджарулийский хачапури, имеющий форму ладьи.
хичин (Хычин) - балкарский и карачаевский пирог. с начинкой.
Осетинские пироги - Давонджин (с начинкой из листьев черемши и осетинским сыром / Кабускаджин (с начинкой капустой и сыром) / Картофджин ( с начинкой картофелем и сыром) / Насджин (с начинкой из пюре из тыквы ) / Хабизджин (с начинкой из сыра и картофеля) / Артаджихон (с начинкой из сыра) / Фиджин (с начинкой из фарша) / Хадурджин (наполненный фасолью ) / Цахараджин (наполненный свеклой и сыром).
Кутаб - азербайджанское тесто с начинкой с мясом или тыквой.
Жингялов хац (Ժենգյալով հաց) - армянский лепешка, фаршированная кубиками зелени и овощей, таких как шпинат.

Закуски и закуски

аджапсандали (грузинский версия)

Аджапсандали (აჯაფსან დალი / Əcəbsəndəl) - Холодная закуска, содержащая баклажаны, картофель и специи. Его традиционно производят в Грузии и в Азербайджане.
Бастурма (Բաստուրմա / Basdırma) - сушеная на воздухе говядина.
салат Чобан ( Oban) - азербайджанский салат из помидоров и огурцов.
Долма / Толма (Dolma / Տոլմա / Tolma / Долма) - Овощной (капуста, кабачки, виноградный лист, баклажан, перец) с начинкой из рубленого мяса и риса, в основном произведенного в Азербайджане.
Купати (კუპატი) Колбаса, сделанная в Западной Грузии.
Лобио (ლობიო) - Вареные измельченные бобы с добавлением кориандра, грецких орехов, чеснока и лука.
Нигвзиани Бадриджани (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Жареные баклажаны с соусом из грецких орехов и семена граната.
Пхали (ფხალი) - Овощной фарш (капуста, свекла, баклажаны) с зернами граната.
Суджук (Սուջուխ / Sucuk) - Сухая и острая колбаса, в основном производятся в Азербайджане.

Супы

Буглеме (Буглеме) - тушеное мясо, подаваемое горскими евреями.
Чакапули (ჩაქაფული) - Рагу из баранины или говядины (или телятины), эстрагона и алычи в Восточная Грузия (Кахети и Картли ).
Чахохбили (ჩახოხბილი) - Суп из помидоров и мяса птицы (в основном курицы или индейки)), который возник в Западной Грузии.
Чихиртма (ჩიხირთმა) - Суп из индейки или куриного мяса и яиц, который традиционно готовят в Кахетии.
Довга (Довня) - Суп из йогурта и свежей зелени, традиционно производимый в Азербайджане.
Харчо (ხარჩო) - Суп из говядины, риса, алыча и грецкие орехи из Мингрелии.

Хаш

Хаш (խաշ, Xaş, ხაში) - телячья или баранина в бульоне с чесноком. Его едят во всем Закавказье.
Пити - Азербайджанский суп из баранины и овощей.
Чорба - Типы супов, которые обычно готовят из баранины и говядины., жареные овощи и травы, которые производятся во всех странах Кавказа, особенно в Дагестане и Азербайджане.
Спас (Սպաս) - Армянский суп из мацы.
Тархана (Թարխանա) - Суп из мацы и муки.

Основные блюда

Апхазура (აფხაზურა) - Жареное мясо зарегистрировано в жир, традиционно производимый в Абхазии.
Амчег (Амчег) - Лезгинский жареный индейка.
Балыг - Азербайджанская жареная рыба (обычно осетр ) со сметанным соусом.
Барш (БӀарш) - чеченское и ингушское блюдо, состоящее из бараний желудок, фаршированный мясным фаршем.
Чанахи (ჩანახი) - грузинское тушеное мясо на томатной основе с приправленным бараниной, картофелем, баклажаны.

J иджиг-Галнаш

Табака Катами (ტაბაკა ქათამი) - грузинский жареный цыпленок с аджикой, традиционно приготовленный в Мингрелии.
Джед (Джед) - черкесская курица в соусе, похожая на сациви.
Dushbara (Düşbər) - азербайджанские пельмени подаются с бараниной и овощами в его бульон.
Джиджиг-Галнаш (Жижиг-Галнаш) - Галнаш (отварное тесто) с мясом и его бульоном.
Гапама (Ղափամա) - армянский запеченный тыква с рисом, сухофруктами и медом внутри.
Холтмаш (ХьолтӀмаш) - чеченские и ингушские пельмени из кукурузная мука фаршированная крапивой.
Кчуч (Կճուճ) армянское блюдо из смеси овощей, мяса и рыбы.
Хали-Нукун (ХIали-Нукьун) - Даргин блюдо, состоящее из толстохвостого сала с овсянкой.

Хинкали

Хинкал (Хинкал) - дагестанское отварное тесто, едят с бараниной или говядиной.
Хинкали (ხინკალ ი) - Грузинские пельмени с начинкой из мяса, овощей или творога.
Кофта (Küftə / Քուֆթա / გუფთა) - Фрикадельки со специями, сделанные в Закавказье.
Кучмачи (კუჭმაჭი) - Жареная куриная печень с семенами граната.
Курзе (Курзе) - Популярные у дагестанцев длинные пельмени с мясной начинкой.
Матаз (Мэтазэ) - Черкесские пельмени, фаршированные различными начинками (мясо, творог, картофель).
Лахмаджун (Լահմաջու) - Лепешки с фаршем. Сделано в Турции и популярно в Азербайджане.

Лаванги на основе рыбы

Лаванги (Ləvəngi) - азербайджанская запеченная курица или рыба, фаршированная грецкими орехами и специями.
Либже (Либжэ) - черкесское рагу из говядина, похожая на гуляш.
Люля кебаб (Lülə Kabab) - азербайджанский кебаб, приготовленный из мясного фарша (часто зачисляется в лаваш ).
манты (մանթի / Манты / Мантиш) - Привозимые турками пельмени, которые обычно делают в Азербайджане и Южном Кавказе.
Плов (Plov / Փլավ / ფლავი / Плов) - блюдо из риса, в основном приготовлено с мясом и овощами.
Ковурма - азербайджанская тушеная баранина.
Сациви (საცივი) - грузинское мясо птицы (блюдо на основе индейки или курицы с грецкими орехами.
Шашлык / Мцвади / Хоровац - Тушеное мясо на огне, приготовленное на всем Кавказе.
Йох (Йоьхь) - чеченская и ингушская острая колбаса из баранины и муки.

Приправы и соусы

Мацун

Аджика (აჯიკა / Аџьыка) - Острая и острая паста сделано из перца, чеснока, трав, специй, грецких орехов и соли. Он возник в Западной Грузии, в регионах Мингрелии и Абхазии, но использовался на всем Кавказе.
Мацун (Մածուն / მაწონი) - Ферментированное молоко, подобное йогурту, употреблялось в Армении и Грузии.
Наршараб - гранат патока, производимая и используемая в Азербайджане.
Баже (ბაჟე) - орех соус со специями.
Ткемали (ტყემალი) - сливовый соус.

Хлеб

армянский лаваш

Choereg (Ցուրեկի) - Плетеный хлеб, сделанный для Пасхи.
Матнакаш (Մատնաքաշ) - армянский хлеб из пшеницы мука и чай.
Лаваш (Լավաշ / ლავაში / Lavaş) - Лепешки из тандыра, который довольно популярен на Юге. Кавказ. Происхождение неизвестно.
Мчади (მჭადი) - Жареный хлеб из кукурузной муки.
Шотис пури (შოთის პური) - Хлеб в форме каноэ.
Сискал (Сискал) - Жареный хлеб из поленты в Ингушетии и Чечне.
Тонис пури (თონის პური) - Популярный грузинский хлеб запеченные в традиционных тонах.

Десерты

Алани (Ալանի) - Армянские сладости из сушеного абрикоса с начинкой из молотого грецкого ореха и сахар.
Балджин (Балджын) - осетинский сладкий пирог с вишней.

Чурчхела

Чурчхела (ჩურჩხელა) - грузинский сладкое из смеси виноградного сока и муки с измельченными грецкими орехами или фундуком.
Gata (Kət) - азербайджанская выпечка / сладкий хлеб. В соседних странах он также известен как када в Грузии.
Гозинаки (გოზინაყი) - сладкое, приготовленное грузинами на Новый год, состоящее из измельченных грецких орехов и меда.
Гваймакхш (Гваймакхш) - чеченский / Ингуш блины с медом.
Халва (Halva / Հալվա / ჰალვა / Хьовла / Халва) - Сладкое из муки. Происхождение - Азербайджан.
Харбиз Фо (Хьарбиз фо) - Киркес арбуз мед.
Мурабба (Mürəbbə / Մուրաբա / მურაბა) - Варенье производится традиционно в Закавказье из местных фруктов, таких как вишня, клубника, малина, абрикос, инжир, арбуз и т. д., но также из грецких орехов.
Natyoukh (НатIюхI) - Лак конфеты из смеси меда и сахара с ядрами абрикоса и грецкими орехами.
Пахлава (Пахлава / Փախլավա / ფახლავა) - Сладкое тесто из слоев фило. Производится в странах Закавказья, особенно в Азербайджане.
Пастег (Պաստեղ) - Сухофрукты.
Пеламуши (ფელამუში) - Кахетинец традиционные конфеты из виноградного сока и муки.
Шекербура (Şəkərbura) - азербайджанское сладкое тесто с начинкой миндалем, грецкими орехами или фундуком. Его употребляют во время Навруз, зороастрийского Нового года.

Напитки

Алкогольные

Арак (Арахъ) - осетинская водка изготовлены из злаков, таких как кукуруза или ячмень. Однако некоторые из них сделаны из фруктов, особенно осетинами Грузии.
Арарат (Հայկական կոնյակ) - знаменитый армянский бренди из белого виноград и родниковая вода.
Армянские вина (Հայկական գինիներ) - Наиболее известные включают: Воски, Караси, Ераз.
Боза - Тип кисло-сладкого пива с небольшой степенью алкоголя, приготовленное из вареная пшеничная и ячменная мука. В основном его употребляют в Азербайджане.
Баганы (Бæгæны) - осетинское пиво, изготовленное из пшеницы, ячменя и кукурузы.
Чача (ჭაჭა) - грузинская водка из жмыха (виноград) или других фруктов, часто домашних.
Грузинские вина (ქართული ღვინოები) - Большинство к известным относятся: Саперави, Цинандали, Акашени, Киндзмараули, Кванчкара, Лыхны (производится в Абхазии) и др. Большинство вин производится в районе Кахети.
Махсима (Мэхъсымэ) - Черкесский спирт из кукурузной муки и пшеницы. Подобен бозе, но имеет более высокое содержание алкоголя.

Безалкогольный

Шарбат

Айран / Тан (Ayran / Թան) - соленый напиток на основе йогурта, популярный в Азербайджан и Северный Кавказ. Происхождение: Турция.
Боржоми (ბორჯომი) - Газированная минеральная вода из Боржомского ущелья.
Джермук (Ջերմուկ) - Минеральная вода из Джермука ( Армения).
Кампот (Компот) - Очень сладкий напиток, приготовленный из местных фруктов, часто домашнего приготовления. Сделано в Азербайджане.
Лагидзис Цклеби (ლაღიძის წყლები) - вода, наполненная фруктами или шоколадом, часто продается на улицах.
Nogai Tea (Ногай Шай) - Соленый чай завезенный на Северный Кавказ ногайцами (популярный у дагестанцев ).
шарбат (erbet) - азербайджанский освежающий напиток, приготовленный из трав (например, мяты) или фрукты.
Тач (ТӀач) - Лак кисель из злаков.
Тархуна (ტარხუნა) - Грузинский лимонад со вкусом эстрагона.
Чай (Çay / Թեյ / ჩაი / Чай / Цай) - Чай является важным напитком на Кавказе и в основном выращивается в Азербайджан и побережье Грузии. (Черный чай - самый популярный сорт чая в регионе.)

Галерея

Хичин
Осетинский пирог, Фиджин
Азербайджанская долма
Довца
Матаз и Халива
Аджика (красный)
Тонис пури в тоне
Азербайджанская пахлава
Айран

См. Также

Ссылки

Дополнительная литература

На Викискладе есть материалы, связанные с Кухня Кавказа.

Беляев, Эдуард; Оксана Буранбаева (2005). Культуры мира: Дагестан. Маршалл Кавендиш. ISBN 0-7614-2015-0.
Сами Зубайда, Ричард Таппер. Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Tauris Parke. ISBN 1-86064-603-4.
В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность, 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9 (Вильям Похлёбкин, Национальные кухни наших народов. Москва: Издательство «Советская пищевая промышленность», 1980; русск.)