Подливка

Соус

Этапы приготовления грибного соуса
Тип	Соус
Основные ингредиенты	Соки из мяса, которое естественно растекается во время приготовления, пшеничная мука, кукурузный крахмал
Поваренная книга: Соус Носитель: Соус

Соус - это соус, который часто готовят из соков из мяса, которые растекаются естественным образом во время варки и часто загущены пшеничной мукой или кукурузным крахмалом для придания текстуры. Соус может быть дополнительно окрашен и ароматизирован солью для подливки (простая смесь соли и карамельного пищевого красителя) или подрумяниванием подливки (соль для подливки, растворенная в воде) или готовые кубики и порошки могут использоваться в качестве заменитель натуральных мясных или овощных экстрактов. Также доступны консервы и соусы быстрого приготовления. Соус обычно подается с жареным, мясным рулетом, рисом, лапшой и картофельным пюре.

• 1 Типы
• 2 Кухни
• 3 См. Также
• 4 Ссылки

• Коричневая подливка - это название подливки, приготовленной из капель жареного мяса или птицы. Сливки готовятся на сильном огне с луком или другими овощами, а затем загущаются жидкой смесью воды и пшеничной муки или кукурузного крахмала.
• Сливочный соус - это бешамель, который обычно используется в печенье и соус и стейк из курицы. Его готовят с заправкой из мяса и / или мясных капель и муки. Молоко добавляется и загустевает за счет заправки ру; После приготовления иногда добавляют черный перец и кусочки мягкой колбасы или куриной печени. Помимо сливок и подливки с лесопилок, распространенные названия включают подливу деревенскую, белую подливку, молочную подливку и подливку из колбасы.
• Яичную подливку - разновидность подливы, приготовленную из мясных капель (обычно из бекона ) с последующим использованием муки для приготовления густого заправки. Добавляют воду, бульон или молоко, и жидкость снова доводят до кипения, затем солят и поперчивают по вкусу. Затем медленно добавляют хорошо взбитое яйцо, при этом подливку быстро перемешивают или взбивают венчиком, сразу же готовя яйцо и разделяя его на мелкие фрагменты в подливе. В некоторых районах на юге США это называется подливкой для богатых людей.
• В соус из потрохов потрохов добавляются потроха индейки или курицы, когда он подается с этими видами домашней птицы или с использованием бульона. из потрохов.
• Грибная подливка - разновидность подливы, приготовленная из грибов.
• Луковая подливка сделана из большого количества вспотевшего, нарезанного лука смешанный с бульоном или вином. Обычно подается с колбасами и пюре, яйцами, отбивными или другим жареным или жареным мясом, из которого в зависимости от способа приготовления не может быть получен собственный соус.
• Соус с красными глазами - подливка из ветчины, обжаренной на сковороде или на сковороде. Кастрюля деглазирована кофе, что дало название подливе, и не содержит загустителя. Этот соус является одним из основных продуктов южной кухни Соединенных Штатов и обычно подается с ветчиной, крупой или печеньем.
• Овощной соус или вегетарианский соус, приготовленный из вареных или жареных овощей. Быстрый и ароматный овощной соус можно приготовить из любой комбинации овощного бульона или овощного бульона, муки и одного из сливочного масла, масла или маргарина. В одном из рецептов используются вегетарианские бульонные кубики с кукурузным крахмалом (кукурузная мука) в качестве загустителя («ковбой за »), которые взбиваются в кипящей воде. Иногда для обогащения вкуса добавляют овощные соки, которые могут придать подливке темно-зеленый цвет. Можно добавить вино. Коричневый вегетарианский соус также может быть приготовлен с использованием острого дрожжевого экстракта, например, Marmite или Vegemite. Существуют также коммерчески производимые гранулы для соусов быстрого приготовления, которые подходят как вегетарианцам, так и веганам, хотя некоторые из ведущих брендов не продаются как вегетарианские.

В Соединенном Королевстве и Ирландии воскресное жаркое обычно подается с соусом. Его обычно едят с говядиной, свининой, курицей или бараниной. В разных частях Англии, Шотландии, Уэльса и Ирландии также популярны подливы всего с чипсами (в основном из рыбы и чипсов ).

В британской и ирландской кухне, а также в кухнях стран Содружества, таких как Австралия, Новая Зеландия и некоторые районы Канады, слово соус относится только к соусу на основе мяса, полученному из мясных соков, кубиков бульона или гранул соуса. Использование слова «подливка» не относится к другим густым соусам. Одной из самых популярных форм является луковый соус, который едят с колбасами, йоркширским пудингом и жареным мясом.

В Соединенных Штатах подливку обычно едят с продуктами Дня благодарения, такими как индейка, картофельное пюре и начинку. Один из южных вариантов США - это подливка из колбасы, которую едят с американским печеньем. Еще одно южноамериканское блюдо, в котором используется белый соус, - это стейк из курицы. Рис с соусом является основным продуктом каджунской и креольской кухни в южном американском штате Луизиана.

Соус является неотъемлемой частью канадской кухни. блюдо путин. В нем используется смесь говяжьего и куриного бульона, а также уксус.

В некоторых частях Азии, в частности Индии под соусом понимается загустевшая жидкая часть блюда. Например, жидкая часть густого карри может называться соусом.

В средиземноморской кухне Магриба преобладают подливы и блюда на основе хлеба.. Таджин и большинство блюд Магриба (Марокко, Алжир и Тунис) представляют собой производные масла, мясных и овощных соусов. Блюдо обычно подают с буханкой хлеба. Затем хлеб окунают в подливку, а затем собирают или зачерпывают мясо и овощи между указательным, средним и большим пальцами и едят.

В гастрономии Менорки он использовался со времен английского влияния в 17 веке в типичных блюдах Менорки и Каталонии, например, macarrons amb grevi (паста).

В итальянско-американских общинах, особенно на Восточном побережье и в окрестностях Чикаго, используются термины «соус», «томатный соус» или «воскресный соус», но это относится к помидору на основе мяса. соус вместо мясных капель, смешанных с загустителем. В этом контексте «соус» означает английский перевод с итальянского sugo, что означает соус, как в sugo per pastasciutta. Называются ли определенные соусы «соусом» или «соусом» в итало-американской кухне, по-прежнему остается источником споров и варьируется в зависимости от различных семейных и общественных традиций.

• Пищевой портал

• Au jus - похож на подливку, но не густой
• Кухня южных штатов США
• Соус (значения)
• Список соусов
• Соусник, также называемый соусником

Найдите соус в Викисловаре, бесплатном словаре.

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Грави.