Войти
 Соус Дженовезе с пастой канделе подается на Вилла Чимброне в Равелло, Кампания, Италия | |
| Тип | Соус |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Кампания |
| Создано | генуэзскими иммигрантами |
| Изобретено | 15 или 16 века |
| Основные ингредиенты | Лук |
| Обычно используемые ингредиенты | Говядина, телятина или свинина |
Соус Дженовезе представляет собой богатую пасту на основе лука соус из региона Кампания, Италия. Вероятно, введенный в Неаполь из северного итальянского города Генуя во время Возрождения, он с тех пор стал известен в Кампании и забыт в других местах.
Соус необычный из-за длительного времени приготовления, используемого для смягчения и ароматизации лука.
Несмотря на название, которое означает « в стиле Генуи «Дженовезский соус - основной соус для пасты Неаполя и важная часть его кулинарной истории, он был представлен городу в 15 или 16 веках. Соус мог быть привезен иммигрантами или торговцами из Дженовезе в то время, когда Генуя и Неаполь были двумя из самых важных портов Италии. Это также может относиться к имени его изобретателя, поскольку Дженовезе - широко распространенная фамилия в Кампании. Соус Дженовезе теперь неизвестен за пределами Кампании.
Использование лука в соусе может отражать французское влияние и напоминает Boeuf à la mode. В середине 19 века «Лосось в голландском и генуэзском соусе» подавался в ресторане Grand Véfour в Пале-Рояль в Париже как роскошное блюдо..
соус Дженовезе не следует путать ни с песто из Генуи и Лигурии, ни с сальсой Дженовезе, красным вином и овощной приправой для рыбы, ни с из Женевского озера, снова подается с рыбой.
Соус Дженовезе готовится путем обжаривания говядины или телятины с большим количеством лука в течение от двух до десяти часов. Лук обычно сопровождается измельченной морковью и сельдереем в так называемом софритто.
Медленное приготовление лука особенно важно для вкуса соуса, и этому способствует постепенное добавление белого вина, бульона или и то и другое. Соус и сопутствующие макароны можно подавать с мясом из соуса или отдельно, с гарниром из помидоров и покрытым пекорино.
Большие цилиндрические макароны, такие как ригатони, зити или свечки предпочтительны, потому что они могут удерживать насыщенный соус.
Мясо 600 г, золотой лук 1 кг, морковь 60 г, сельдерей 60 г, оливковое масло.
Пищевой портал 
