Skordalia

Skordalia

Skordalia (в центре) подается с хумусом (справа), овощи и лаваш
Тип	Пюре
Место происхождения	Греция
Основные ингредиенты	Чеснок
Ингредиенты обычно используется	Картофель, грецкие орехи, миндаль, хлеб, оливковое масло
Среда: Скордалия

Густое пюре в греческой кухне с использованием толченого чеснока с объемной основой и оливкового масла

Скордалия или скордха lia или skorthalia (греч.: σκορδαλιά, также называемый αλιάδα, aliada / aliatha), густое пюре (соус, соус, спред и т. д.) в греческой кухне, традиционно приготовленный путем соединения измельченного чеснока с объемной основой (часто в большой ступке и пестике ), что может быть пюре из картофеля (особенно в Cephalonia ), грецких орехов, миндаля или пропитанных жидкостью черствых хлеб - а затем взбить оливковое масло до получения однородной эмульсии, в которую добавлено немного уксуса.

Тарелка со скордалией Скордалия (слева) подается с лепешками в Рино, Невада

Скордалия - современный эквивалент древних скоротальми. Название, с другой стороны, может быть плеонастическим составным из греческого σκόρδο 'чеснок' и Итальянский agliata 'garlicky'.

Скордалия обычно подается с жидким тестом - жареной рыбой (особенно соленая треска, μπακαλιάρος), жареные овощи (в частности, баклажаны и кабачки ), вареная рыба или вареные овощи (особенно свекла ). Иногда его используют в качестве соуса.

. Варианты скордалии могут включать яйца в качестве эмульгатора, исключая или уменьшая объемный ингредиент, что дает результат, аналогичный провансальский айоли, каталонский аллиоли и т. Д. На Ионических островах, бульон и лимон обычно добавляют вместо уксуса, а затем скордалию едят как основное блюдо.

• Аглиата - итальянский чесночный соус
• Айоли - чесночный соус по-провансальски и каталонски
• Чесночный соус
• Цацики - соус из огурца, чеснока и йогурта
• Список хлебных блюд
• Список соусов
• Список чесночных блюд
• Список соусов

На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Скордалия.