Войти
 Bucatini all'amatriciana | |
| Course | Primo |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Лацио |
| Температура подачи | Горячие макароны |
| Основные ингредиенты энц | Помидоры, гуанчиале, сыр (Пекорино Романо ), оливковое масло |
| |
Sugo all'amatriciana (итальянское произношение: ) или alla matriciana (на диалекте романеско ), также известная как salsa all'amatriciana, представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиале (вяленая свиная щека), пекорино сыр из Аматриче, помидор и, в некоторых вариантах, лук. Происходящий из города Аматриче (в горной провинции Риети в регионе Лацио ), Amatriciana является одним из самых известных соусов для пасты в наши дни. Римская и итальянская кухня. Итальянское правительство назвало его традиционным агропродовольственным продуктом Лацио.
Amatriciana происходит от рецепт под названием паста alla gricia. Гричи были тем, кого римляне - современные жители Рима, а не древние - называли продавцами хлеба и съестных припасов. Согласно другой гипотезе, название происходит от деревушки Гришиано, в комуне в Аккумоли, недалеко от Аматриче. Соус, ныне называемый также Amatriciana bianca, был (и остается) приготовлен из гуанчиале (вяленой свиной щеки) и тертого пекорино. В какой-то момент в рецепт было добавлено немного оливкового масла. В 1960-х годах соус Amatriciana все еще готовился таким способом в самом Amatrice.
Изобретение первых томатных соусов (и , вероятно, самая ранняя дата появления томатов в гриции, создавая Аматричиану) восходит к концу 18 века. Первое письменное упоминание о пасте с томатным соусом можно найти в кулинарной книге L'Apicio Moderno 1790 года, написанной Романом шефом Франческо Леонарди.
Рецепт Amatriciana становился все более известным в Рим на протяжении 19 и начала 20 веков благодаря многовековой связи между Римом и Аматриче. Рецепт был очень хорошо принят и быстро стал классикой римской кухни, хотя и возник в другом месте. Название блюда на диалекте романеско в конечном итоге стало matriciana из-за афереза , типичного для этого диалекта.
В то время как гриция без помидоров все еще готовится в Центральная Италия, это аматрициана, обогащенная томатами, более известная по всей Италии и экспортируемая повсюду. В то время как в Amatrice блюдо готовят из спагетти, использование букатини стало чрезвычайно распространенным явлением в Риме и сейчас широко распространено. Также используются другие типы сухих макарон (в частности, ригатони ), в то время как свежие макаронные изделия обычно не используются.
Рецепт известен в нескольких вариантах, зависящих, среди прочего, от местной доступности определенных ингредиентов. В Аматриче употребление гуанчиале и помидоров, лука не приветствуется, но показано в классических руководствах по римской кухне. Для жарки чаще всего используется оливковое масло, но также используется strutto (консервированная свинина сало ).
Добавление чеснока, обжаренного в оливковом масле перед также допускается добавление гуанчиале, а для сыра pecorino romano или Amatrice's pecorino (из областей Monti Sibillini или Monti della Laga ) может быть использован. Добавление черного или перца чили является обычным явлением.
Пищевой портал 
Media: Amatriciana