Американская кухня

редактировать
Кулинарные традиции Соединенных Штатов

Яблочный пирог - известный символ Американы. A филе стейк ужин подается с обжаренным луком, картофелем, брокколи соцветиями, нарезанной морковью, целиком снежный горошек и с гарниром целиком чесноком

американская кухня отражает историю Соединенных Штатов, смешивая кулинарный вклад различных группы людей со всего мира, включая коренных американских индейцев, афроамериканцев, азиатов, европейцев, жителей островов Тихого океана и латиноамериканцы. Хотя большая часть американской кухни - это кухня фьюжн, отражающая глобальную кухню, многие региональные кухни имеют глубоко укоренившиеся этнические традиции, включая Cajun, луизианские креолы, индейцы, новые мексиканцы, пенсильванские голландцы, пища для души и Тлинкиты. Ранние коренные американцы использовали ряд методов приготовления в ранней американской кухне, которые были смешаны с ранними европейскими методами приготовления пищи, чтобы сформировать основу того, что является современной американской кухней. Европейское поселение в Америке ввело на континент ряд ингредиентов, специй, трав и стилей приготовления пищи. Различные стили кухни продолжали расширяться в 19 и 20 веках пропорционально притоку иммигрантов из разных стран; этот приток привел к появлению разнообразия в приготовлении пищи по всей стране.

Когда колонисты пришли в колонии, они разводили животных для производства одежды и мяса аналогично тому, как они делали в Европе. У них была кухня, аналогичная их предыдущей британской, голландской, французской и испанской кухне. Американская колониальная диета варьировалась в зависимости от заселенного региона. Обычно добываемая дичь включала оленей, медведей, бизонов и диких индюков. Ряд жиров и масел, полученных от животных, служил для приготовления большей части колониальной пищи. До революции жители Новой Англии потребляли большие количества рома и пива, поскольку морская торговля обеспечивала им относительно легкий доступ к товарам, необходимым для производства этих предметов: ром был предпочтительным дистиллированным спиртом, поскольку основной ингредиент, меласса, был легко доступен в торговле с Вест-Индией. По сравнению с северными колониями, южные колонии были весьма разнообразны в своем сельскохозяйственном рационе; вегетационный период был более продолжительным.

Содержание

  • 1 История
    • 1.1 Происхождение коренных американцев: американская кухня до 1600 года
      • 1.1.1 Морепродукты
      • 1.1.2 Методы приготовления
    • 1.2 Колониальный период
      • 1.2.1 Общие ингредиенты
        • 1.2.1.1 Домашний скот и дичь
        • 1.2.1.2 Жиры и масла
        • 1.2.1.3 Алкогольные напитки
        • 1.2.1.4 Южные вариации
    • 1.3 Постколониальная кухня
    • 1.4 Американцы девятнадцатого века дом
    • 1.5 Современная кухня
      • 1.5.1 Обработанные продукты
      • 1.5.2 Этнические влияния
      • 1.5.3 Новая американская
  • 2 Региональные кухни
    • 2.1 Северо-восток
      • 2.1.1 Новая Англия
      • 2.1.2 Долина Делавэр и Средняя Атлантика
    • 2.2 Средний Запад
    • 2.3 Юг США
      • 2.3.1 Ранняя история
      • 2.3.2 Общие черты
      • 2.3.3 Десерты
      • 2.3.4 Каджунская и креольская кухня Луизианы
      • 2.3.5 Афроамериканское влияние
      • 2.3.6 Флоридская кухня
      • 2.3.7 Другая мелкая дичь
    • 2.4 Кухня на западе
      • 2.4.1 Северо-запад
      • 2.4.2 Юго-западная и Южная Калифорния
    • 2.5 Тихоокеанский и Гавайский у.е. isine
    • 2.6 Общие блюда, встречающиеся на региональном уровне
  • 3 Этническая принадлежность и влияние иммигрантов
    • 3.1 Ранние этнические влияния
    • 3.2 Позднее этническое влияние и влияние иммигрантов
  • 4 Известные американские повара
  • 5 См. также
  • 6 Ссылки
    • 6.1 Процитированные работы
  • 7 Дополнительная литература
  • 8 Внешние ссылки

История

Коренные американцы Происхождение: американская кухня до 1600 года

Почти все регионы и субрегионы современной кухни уходят корнями в образ жизни коренных американцев. До 1600 года аборигены жили за пределами суши в очень разнообразных биорегионах и жили так тысячи лет, часто ведя кочевой образ жизни, где их диета менялась в зависимости от сезона. Многие практиковали сельское хозяйство, вращающееся вокруг Трех сестер, севооборота бобов, кукурузы и кабачков в качестве основных продуктов питания. Дикая дичь была в равной степени основным продуктом питания почти каждого племени: олени, лоси и бизоны были основными продуктами питания, как и кролики и зайцы всех видов. Северные племена, такие как оджибве, преследовали и охотились на лосей, в то время как их южные коллеги в болотах Луизианы охотились на щелкающих черепах и молодых аллигаторов. Многие племена сохраняли свое мясо в виде пеммикана, который был очень необходим в длительных путешествиях или для того, чтобы пережить суровые зимы.

Морепродукты

Голубой краб использовался на восточном и южном побережье того, что сейчас является материковой частью США.

Морепродукты в Соединенных Штатах возникли у коренных американцев в Соединенных Штатах, которые часто ел треску, лимонную подошву, камбалу, сельдь, палтус, осетра, корюшка, барабан на Восточном побережье и олачен и лосось на Западном побережье. На китов охотились американские индейцы у северо-западного побережья, особенно маках, и использовали их для получения мяса и масла. В пищу были также тюлени и моржи, а также угорь из региона Фингер-Лейкс штата Нью-Йорк. Сом был также популярен среди местных жителей, включая модоков. Ракообразные включали креветок, лобстеров, раков и крабов-навозников на Северо-Западе и креветок, лобстер и синие крабы на Востоке. Другие моллюски включают морское ушко и geoduck на Западном побережье, а на Восточном побережье - морской моллюск, quahog и моллюск с мягкой оболочкой. устрицы ели на обоих берегах, как и мидии и барвинки.

Способы приготовления

Ранние американские индейцы использовали ряд методов приготовления пищи в ранней Америке. Кухня, смешанная с ранними европейскими методами кулинарии, составляет основу американской кухни. Жарить мясо было обычным делом. Жарка на вертеле над костром также была обычным явлением. Овощи, особенно корнеплоды, часто готовили прямо на пепелище костра. Поскольку у первых коренных американцев не было глиняной посуды, которую можно было использовать непосредственно над огнем, они разработали технику, которая заставила многих антропологов называть их "". Они нагревали камни прямо на огне, а затем добавляли камни в кастрюлю, наполненную водой, до тех пор, пока она не закипела, чтобы приготовить мясо или овощи в кипящей воде. На юго-западе США также были созданы глинобитные печи, получившие название hornos на испанском, для выпечки таких продуктов, как кукурузная мука хлеб. В других частях Америки вырыли ямы с печами; эти ямы также использовались для приготовления на пару продуктов, добавляя нагретые камни или угли, а затем помещали сверху морские водоросли или кукурузную шелуху для приготовления на пару рыбы и моллюсков, а также овощей; картофель добавлялся в кожуре, а кукуруза в шелухе, позже колонисты назовут это кламбейк.

Колониальный период

Нежная, сочная жареная индейка - главная достопримечательность - со старомодной подливкой, клюквенным соусом, размятым картофелем, печеной зеленой фасолью, кисло-сладкой треской, вареным рисом, ачара (маринованная зеленая папайя), лече-флан, свиньей в одеяле, яблочными чипсами. Карта 13 американских колоний в 1775 году.

Когда колонисты пришли в Вирджиния, Пенсильвания, Массачусетс или в любую другую английскую колонию на На восточном побережье Северной Америки их первые попытки выжить включали в себя посадку культур, знакомых им по родине, в Англии. Таким же образом они выращивали животных для производства одежды и мяса. Пройдя через трудности и в конечном итоге установив торговлю с Великобританией, Вест-Индией и другими регионами, колонисты смогли обосноваться в американских колониях с кухней, аналогичной их предыдущей британской кухне. Из диеты были некоторые исключения, такие как местная растительность и животные, но колонисты пытались использовать эти предметы так же, как и их эквиваленты, или полностью игнорировали их, если могли. Кулинария американских колонистов была продолжена британской кулинарией вплоть до революции. Британским настроениям последовали и поваренные книги, привезенные в Новый Свет.

В 1796 году была опубликована первая американская поваренная книга, за ней последовали и другие. Было всеобщее презрение к французской кулинарии, даже у французских гугенотов в Южной Каролине и франко-канадцев. Одной из поваренных книг, которая распространилась в колониях, была Искусство кулинарии, сделанное простым и легким (1747) Ханны Гласс, которая упомянула о «слепом безумии этого века, который предпочел бы быть навязанным французской олухой, чем поощрить хорошего английского повара! " Из французских рецептов, приведенных в тексте, она резко высказывается против блюд, поскольку «… думает, что это странный беспорядок». Антифранцузские настроения усилила война между французами и индейцами с 1754 по 1764 год. Это вызвало большую тревогу против французов, что заставило англичан вынудить многих из французов переехать, как в <938 году.>изгнание акадийцев из Новой Шотландии в Луизиану. Акадианцы оставили французское влияние в питании тех, кто поселился в Луизиане, и среди акадских франкофонов, которые заселили восточный Мэн и части нынешнего северного Вермонта, в то же время они колонизировали Нью-Брансуик.

Некоторые из них Евреи, бежавшие от инквизиции вместе с другими евреями-сефардами в 15 веке, ранее поселились в Ресифи, Бразилия и Вест-Индия, где на их кухню повлияли новые местные ингредиенты, такие как патока, ром, сахар, ваниль, шоколад, перец, кукуруза, помидоры, фасоль, стручковая фасоль и индейка. В 1654 году двадцать три еврея-сефарда прибыли в Новый Амстердам и принесли эту кухню с собой в первые колониальные Соединенные Штаты. Ранняя американская еврейская кухня находилась под сильным влиянием этой ветви сефардской кухни. Многие рецепты были связаны с соблюдением традиционных праздников и остались верны своему происхождению. Сюда входили такие блюда, как тушеное мясо и рыба, обжаренная в оливковом масле, тушеная говядина и фасоль, миндальный пудинг и яичный крем. Первой кошерной кулинарной книгой в Америке была еврейская кулинарная книга, которая была опубликована в 1871 году в Филадельфии и включает многие традиционные рецепты.

Общие ингредиенты

Запеканка из моллюсков Новой Англии состоит из различных приготовленных на пару моллюсков.

. Американская колониальная диета менялась в зависимости от заселенного региона, в котором кто-то жил. К середине 18 века сложились образцы местной кухни. Колонии Новой Англии были чрезвычайно похожи по своим диетическим привычкам на те, которые многие из них привезли из Англии. Поразительная разница для колонистов Новой Англии по сравнению с другими регионами заключалась в сезонности. В то время как в южных колониях они могли заниматься сельским хозяйством почти круглый год, в северных колониях вегетационный период был очень ограниченным. Кроме того, близость колонистов к океану дала им изобилие свежей рыбы, которую они могли добавить в свой рацион, особенно в северных колониях.

Пшеница, однако, зерно, используемое для выпечки хлеба в Англии, было почти невозможно выращивать, а импорт пшеницы был далеко не рентабельным. Заменители в таких случаях включали кукурузную муку. Johnnycake был плохой заменой пшеничного хлеба для некоторых, но признание как северными, так и южными колониями кажется очевидным.

Поскольку многие жители Новой Англии были родом из Англии, охота на дичь была полезно, когда они иммигрировали в Новый Свет. Многие из северных колонистов зависели от своей способности охотиться или от других, у кого они могли покупать дичь. Охота была предпочтительным методом потребления белка. Это было противоположно животноводству, которое требовало гораздо большей работы для защиты содержащихся животных от набегов.

Домашний скот и дичь

Обычно охотились на оленей, медведей, буйволов и диких индюков. Большие мышцы животных были обжарены и подавались со смородиновым соусом, в то время как другие меньшие порции пошли на супы, рагу, колбасы, пироги и выпечка. Помимо дичи, потребление белка колонистами было дополнено бараниной. Испанцы в Флориде первоначально представили овец в Новый Свет, но это развитие так и не дошло до Севера, и там они были введены голландцами. и английский. Содержание овец было результатом отказа Англии от животноводства. Животные давали шерсть в молодом возрасте, а баранина по достижении зрелости после производства шерсти больше не была желательной. Кормовая диета для овец, которая преобладала в Колониях, давала характерный сильный, веселый вкус и более жесткую консистенцию, что требовало выдержки и медленной варки для смягчения.

Жиры и масла
Тарелка лом, традиционное блюдо региона долины Делавэр, которое до сих пор употребляют в пищу

Ряд жиров и масел, приготовленных из животных, используемых для приготовления пищи большая часть колониальных продуктов. Во многих домах для приготовления пищи использовались мешки из оленьей шкуры, наполненные медвежьим жиром, а затвердевший медвежий жир напоминал сокращение. Топленый свиной жир стал самой популярной кулинарной средой, особенно при приготовлении бекона. Свиной жир использовался чаще в южных колониях, чем в северных, поскольку испанцы раньше завезли свиней на юг. Колонисты любили масло и в кулинарии, но до американской революции это было редко, поскольку рогатый скот еще не был многочислен.

Алкогольные напитки

До революции жители Новой Англии потребляли в больших количествах ром и пиво, поскольку морская торговля обеспечивала им относительно легкий доступ к товары, необходимые для производства этих предметов. Ром был предпочтительным дистиллированным спиртом, поскольку его основной ингредиент, меласса, был легко доступен в торговле с Вест-Индией. Однако дальше в глубь страны можно часто встретить колонистов, употребляющих виски, поскольку у них не было аналогичного доступа к сахарному тростнику. У них был свободный доступ к кукурузе и ржи, которые они использовали для производства виски. Однако до революции многие считали виски грубым алкоголем, непригодным для употребления в пищу, так как многие считали, что из-за него бедняки становятся хриплыми и неопрятными пьяницами. Помимо этих спиртосодержащих продуктов, произведенных в Америке, на полках продавцов был замечен импорт, в том числе вино и бренди.

Южные вариации

По сравнению с северными колониями, Южные колонии были весьма разнообразны в своей сельскохозяйственной диете. Нагорья Пьемонта и прибрежные низменности составляли две основные части южных колоний. В рацион горных районов часто входила дичь, капуста, фасоль, кукуруза, кабачки и белый картофель <486.>. На завтрак люди ели печенье и здоровые порции свинины. Низменности Луизианы включали разнообразную диету, на которую сильно повлияли французы, испанцы, акадийцы, немцы, коренные американцы, африканцы и карибцы. Рис играл большую роль в рационе питания в Луизиане. Кроме того, в отличие от возвышенностей, в низинах белки обеспечивались в основном прибрежными морепродуктами. Большая часть диеты включала использование перца, как и по сей день.

Постколониальная кухня

В течение 18 и 19 веков американцы разработали много новых продуктов. Некоторые, такие как устрицы Скалистых гор, остались региональными; некоторые из них распространились по всей стране, но не имеют особой международной привлекательности, такие как арахисовое масло (основной ингредиент бутерброда с арахисовым маслом и желе ); и некоторые из них распространены по всему миру, такие как попкорн, кола, жареный цыпленок, кукурузный хлеб, пресные кексы такие как маффин с маком и пирожные.

американский фермерский дом девятнадцатого века

В 1800-х годах американские фермы были в основном самодостаточными; но некоторые продукты питания, такие как соль, кофе, сахар и пищевая сода, можно будет купить в городском универсальном магазине. Если бы семья не выращивала пшеницу, то также покупала бы муку. Еще одна роскошь - консервы лосось, которые иногда ели на воскресный обед. За товары, купленные в универсальном магазине, можно было платить яйцами, маслом или другой едой с фермы. Женщины отвечали за большую часть обработки пищи, такой как процеживание свежего молока, сбивание масла, изготовление патоки из сорго, измельчение кукурузы в кукурузную муку или очистку целиком цыплята.

Свежесобранные яблоки прессовали в сидр, который можно было ферментировать, чтобы получить яблочный уксус. Фрукты и овощи были консервированы различными способами, такими как консервирование, сушка или маринование. Один современный писатель из Мичигана описал октябрь как сезон сидра, когда нужно было делать яблочное масло. В ее трудах упоминается джонникейкс ; а в качестве зимнего угощения - гречневые пирожные.

Типичная домашняя еда включала жареную курицу, тушеную стручковую фасоль, вареную кукурузу, курицу и пельмени, жареная ветчина, вареная фасоль и свекла, тушеные помидоры, картофель и салат из капусты из тертого капуста. Пон хаус, похожий на лом из пенсильванских голландцев, был типичным блюдом для завтрака у немцев, поселившихся в Индиане в 19 веке. Свиные обрезки и кукурузная мука были приготовлены в густую кашу и отлиты в формы для выпечки хлеба. После затвердевания смесь нарезали и обжаривали. В осенние месяцы свинину можно заменить жареными яблоками или картофелем. Его подавали смаслом печеньем, джемом, желе, молочным соусом или сиропом из сорго. Фруктовое масло можно приготовить из яблок. сливы или персики, чтобы сопровождать трапезу.

«Целый новый класс городских жителей, обеспокоенных, обеспокоенных, скрытных, возникших после кухни, и современное влияние сыграло такую ​​роль в влиянии на нравственность, здоровье и духовное благополучие поколения, как это плохо оформленное, плохо спланированное дополнение к современной жизни »

Джейн Прайд, New York Herald

Свинина была основным продуктом питания жителей Южного и Среднего Запада США. Сало использовалось для выпечки, жарки и даже в качестве приправы. Посуда того периода была сделана из чугуна и тщательно заправлена ​​свиным жиром. Жареная соленая свинина с соусом была очень вкусным жирным блюдом, которое часто подавали с гарниром из вареного картофеля. В Аппалачском регионе блюдо под названием «убитый салат» готовили из ландыша, одуванчика и из дикой зелени, которые сбрызгивали горячим жиром бекона до тех пор, пока не завяли или убит ».

Пирог можно было подавать до трех раз в день, и в зависимости от сезона готовили разновидностей. В весенние месяцы пироги будут делать из ревеня и клубники ; летом персик, вишня, ежевика, черника, бузина и виноград ; а осенью яблоко.

Основными продуктами городского питания были хлеб, молочные продукты и консервы. На ужин может быть томатный бисквит из банки, покрытый сливками, или салат из консервированной фасоли и майонеза. Многие предпочитают покупать еду в гастрономах, чем пытаться готовить еду на тесных мини-кухнях. Немецкие деликатесы в таких городах, как Нью-Йорк и Милуоки продавали импортное мясное ассорти, картофельные салаты, schmierkase, wienerwurst, Северное море сельдь, ассорти солений и другие полуфабрикаты. еврейские иммигранты из Германии вскоре последовали их пример, заменившие из свинины солониной и пастрами. Сода-мороженое подавалась в измельтанчиках с содовой, наряду с другими ранними рецептами "газированной воды" такими как Garden Sass Sundae (ревень или Oh-Oh-Cindy Sundae (клубничное мороженое с шоколадным сиропом, клубничное мороженое с шоколадным сиропом), взбитые сливки и засахаренные вишни).

Современная кухня

В 20-м веке индустриализированная полуфабрикаты стали доминирующей чертой американской диеты. Влияние пищевых традиций различных групп иммигрантов в США способствовало развитию различных этнических американских представителей. «Изысканные» блюда стали нормой для модных обедов и чаев в таких регионах, как Нью-Йорк, включая такие блюда, как грейпфрут с вишней, фрукты в дыне, клубничные пироги или яйцо суфле, другие виды бутерброды с чаем, небольшие декорированные пирожные или десерты на основе желатина. Этот стиль изысканной еды богато украшен и женственен только для женщин. Декоративные и богато украшенные блюда были символом различия между мужчинами и женщинами, поскольку первые ассоциировались с менее изысканными продуктами. Чаепития были модой для зажиточных женщин, а изысканные блюда оставались символом роскоши высшего среднего класса. Десятки статей, опубликованных в женских журналах, пропагандировали "изысканное" качество чаепитий. Из одного из выпусков Хорошее ведение домашнего хозяйства за 1911 год: «Секрет успешной чайной комнаты - это изысканность, сначала в обслуживании, а в качестве поданной еды».

Обработанная еда

гамбургеры White Castle и картофель фри

В течение Эры прогрессивного развития (1890–1920-е годы) производство и презентация продуктов питания стали более индустриализированными.

С 1888 по 1908 год усовершенствовалась машина с двойным обжимом, комбинированным уплотнением, открытым верхом, так называемая «санитарная банка» (заменяющая индивидуально изготовленные и запаянные вручную банки с отверстиями в верхней части). Также за это время консолидировалась промышленность по банок. Эти улучшения в консервировании сделали фрукты и овощи все более доступными для поваров вне обычного сезона сбора урожая.

В тот же период, кормление скота зерном в период невысоких пастбищ сделало молоко более доступным круглый год. Изобретение доильных аппаратов снизило производственные затраты. пастеризация, гомогенизация, испарение, конденсация и охлаждение вместе со стеклянными бутылками для молока, картонными коробками из вощеной бумаги, а затем пластиковые бутылки сделали молоко более доступным и безопасным для городских потребителей. Молоко стало основным продуктом питания и все более важным важным элементом американской кухни. Примеры включают корневое пиво и молочный коктейль.

Клубничный и шоколадный коктейли, каждый из покрыт взбитыми сливками, посыпкой и вишня мараскино

Крупные железные дороги предлагали высококлассную кухню в своих вагонах-ресторанах. Появились сети ресторанов со стандартизованным декором и меню, в том числе рестораны Фреда Харви вдоль маршрута железной дороги Санте-Фе на юго-западе. Рестораны быстрого питания со стандартизированными продуктами и франчайзинговыми моделями обслуживания начали распространяться с развитием системы . Белый замок (1916) был одним из первых примеров. Франчайзинг введен в 1921 году компанией AW Root Beer. Братья McDonald's создали «Систему обслуживания Speedee» в 1948 году.

В университетах диетологи и экономисты обучали новому научному подходу к еде. В начале 1900-х разоблачающие журналисты выразили обеспокоенность общественности по поводу безвредности промышленных пищевых продуктов, различных консерванты и примеси неизвестной безопасности. С 1902 по 1912 год Харви Вашингтон Вили, химик из США. Министерство сельского хозяйства выполненоало «испытания гигиенических столов» для проверки безопасности пищевых добавок и консервантов. Его работа способствовала принятию Закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года. Он стал первым уполномоченным Управление по контролю за продуктами и лекарствами, а затем возглавил лабораторию. Журнал.

Во время Первой мировой войны моральные советы Прогрессивные о сохранении продуктов питания были подчеркнуты в крупномасштабных государственных и федеральных программах, разработанных для обучения домохозяек. Масштабная иностранная помощь во время и после войны принесла в Европу американские стандарты.

С 1912 года до конца 1930-х годов исследователи открыли и популяризировали роль различных витаминов и минералов в здоровье человека.. Начиная с йодированной соли в 1924 году, коммерчески распространяемые продукты питания стали обогащение витаминами и минералами. В 1932 году молоко начали обогащать виостерином, очищенным продуктом витамина D2. Синтетический тиамин (витамин B1) впервые стал доступным после 1936 года, и пекари начали добровольно обогащать хлеб высоковитаминными дрожжами или синтетическими витаминами в конце 1930-х годов. Совет по продовольствию и питанию Национальной академии наук установил первый набор «рекомендуемых диетических норм » в 1941 году. В 1943 году Управление по продовольствию США издало Приказ о продовольствии для войны № 1, в соответствии с которым хлеб временный земли. В 1945 году Джордж Стиглер опубликовал статью «Стоимость существования», в которой описал так называемую диету Стиглера - его решение проблемы диеты, отвечающей суточной норме потребления, с минимальными затратами.

Материально-техническое обеспечение вооруженных сил США во время Второй мировой войны и корейской войны стимулировало развитие и рост индустрии пищевых продуктов в США. Эти войны стимулирования производства ингредиентов длительного хранения, перерабатываемых в огромных промышленных масштабах. Примеры включают сухое молоко, яичный порошок, картофельные хлопья и замороженный концентрированный апельсиновый сок.

После войны дешевые продукты с высокой степенью обработки стал одним из основополагающих элементов эпохи массового процветания. Многие компании американской пищевой разработали новые продукты, требующие минимальной подготовки, например замороженные закуски. Один из таких примеров является телевизионный ужин, в котором обед из нескольких блюд был собран в алюминиевой пищевой фабрике и мгновенно заморожен, а затем повторно разогрет дома в термической печи для подачи во время просмотра телевизора. Полуфабрикаты той эпохи были разработаны, чтобы упростить домашнее приготовление. Одним из примеров является макароны и сыр, созданный с использованием порошкообразного продукта из искусственного сыра, восстанавливается в домашних условиях свежим молоком. В газетах и ​​журналах публиковались колонки с рецептами, которые способствовали исследованию корпоративных кухонь, которые были производителями продуктов питания, такими как General Mills, Campbell's и Kraft Foods. Например, Поваренная книга Дженерал Миллс Бетти Крокер, впервые опубликованная в 1950 году, была популярной книгой в американских домах.

Продукты с высокой степенью переработки в середине двадцатого века включают такие новаторские элементы, как разноцветные желе- O с использованием различных химических пищевых красителей, приготовленные для детей сухие завтраки с большим сахара и искусственных красителей (например, Froot Loops ). Пунши со вкусом фруктов, произведенных искусственными фруктовыми ароматизаторами (например, Tang, Hi-C ). Продукты питания середины двадцатого века также добавляли новые упаковочные элементы, такие как сыр в аэрозольной упаковке, перец фаршированные оливки и пакеты для напитков.

Разработка Микроволновая печь привела к созданию промышленных пищевых продуктов и упаковки, которая призвана использовать уникальные возможности и преодолеть уникальные проблемы этой технологии. Микроволновая печь для попкорна является примером такого продукта.

На протяжении второй половины 20 века коммерческая продовольственная система США становилась все более зависимой от субсидированной кукурузы (кукурузы) для обеспечения кормов для скота и ингредиентов для человеческих продуктов, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Подсчитано, что типичный получает 70 процентов используемого им американца из кукурузы (кукурузы) источников.

Во второй половине 20-го века произошел рост разработки спорных технологических инноваций, направленных на снижение стоимости, улучшение качества или повышение безопасности пищевых продуктов, включая: облучение пищевых продуктов, генетически модифицированные организмы, домашний скот, обработанный антибиотики / гормоны и концентрированные кормления животных. Активисты выразили обеспокоенность по поводу полезности, безопасности или гуманности этих инноваций и рекомендуют альтернативы, такие как органические продукты, веганство / вегетарианство и локавор. диеты.

Этнические мотивы

A чизбургер подается с картофелем фри и салатом из капусты

Характерной чертой американской кулинарии является фьюжн нескольких этнических или региональные подходы к новому стилю приготовления. Например, спагетти - итальянские, а хот-доги - немецкие; популярным блюдом, особенно среди детей раннего возраста, являются спагетти с кусочками хот-догов. С 1960-х годов азиатская кухня играет особенно большую роль в американской кухне.

Яйца Бенедикт, американское блюдо для завтрака, приготовленное из яиц пашот и голландского соуса, в этом варианте предлагается с копченым лососем

Некоторые блюда, которые обычно считаются, что американцы имеют свои корни в других странах. Американские повара и повара за эти годы существенно изменили эти блюда до такой степени, что блюда, которыми сейчас пользуются во всем мире, считаются американскими. Хот-доги и гамбургеры основаны на традиционных немецких блюдах, но в их современной популярной форме их вполне можно считать американскими блюдами.

Пицца основан на традиционном итальянском блюде, привезенном итальянскими иммигрантами в Соединенные Штаты, но сильно различается по стилю в зависимости от региона развития с момента его прибытия. Например, стиль «Чикаго» ориентирован на более толстую и высокую корку, тогда как «New York Slice », как известно, имеет гораздо более тонкую корку, которую можно складывать. Эти различные виды пиццы можно рекламировать по всей стране, они в целом узнаваемы и хорошо известны, причем некоторые рестораны зашли так далеко, что импортируют водопроводную воду в Нью-Йорк за тысячу или более миль, чтобы воссоздать фирменный стиль в других регионах. 1345>

Некоторые блюда, которые американцы считают «иностранными» по происхождению и / или связаны с определенной группой иммигрантов, на самом деле были изобретены в Америке и адаптированы к американским вкусам. Например, цыпленок генерала Цо был изобретен китайскими или тайваньскими поварами, работавшими в Нью-Йорке в начале 1970-х годов. Блюдо неизвестно в Китае. печенье с предсказанием было также изобретено в Калифорнии в начале 1900-х годов и известно в Азии только как еда в американском стиле.

Современное блюдо, состоящее из традиционной жареной индейки, сладкого картофеля и овощи на гриле, приготовленные из современных ингредиентов фьюжн

Волна знаменитых шеф-поваров началась с Джулии Чайлд и Грэма Керра в 1970-х годах, и многие другие после появления кабельных каналов, таких как Food Network. К началу 21 века региональные различия в потреблении мяса начали сокращаться, поскольку в целом потреблялось больше мяса. Сказав, что они едят слишком много белка, в Руководящих принципах по питанию для американцев на 2015–2020 гг. Мужчинам и мальчикам-подросткам предлагалось увеличить потребление недостаточно потребляемых продуктов, таких как овощи.

New American

В 1980-е гг. рестораны представили смесь кухонь, содержащих американизированные стили кулинарии с иностранными элементами, обычно называемыми новой американской кухней. Новая американская кухня относится к типу кухни фьюжн, которая ассимилирует ароматы из плавильного котла традиционных американских кулинарных техник, смешанных с ароматами других культур и иногда молекулярной гастрономией компоненты.

Региональные кухни

Вообще говоря, в сегодняшнем 21 веке современная кухня США носит региональный характер. Исключая Аляску и Гавайи, территория охватывает 3000 миль (4800 км) с востока на запад и более 1000 миль (1600 км) с севера на юг.

Северо-восток

Новая Англия

Новая Англия похлебка из моллюсков

Новая Англия - северо-восточный регион Соединенных Штатов, граничащий с приморскими провинциями Канады и частями Квебека в к северу. Он включает шесть штатов: Коннектикут, Мэн, Массачусетс, Нью-Гэмпшир, Род-Айленд и Вермонт с его крупнейшим городом и культурной столицей Бостон, основанный в 1630 году. Кухня коренных американцев стала частью кулинарного стиля, который принесли с собой первые колонисты. Такие племена, как нипмоц, вампаноаг, пассамакводди и другие алгонкинские культуры были известны тем, что вырубали и сжигали территории для создания лугов и болот, которые привлекали бы таких животных, как лось и олень, но также стимулируют рост таких растений, как черная малина, черника и клюква. В лесу они собирали орехи таких видов, как гикори, лещина американская и американские каштаны, а также такие фрукты, как дикий виноград и черная вишня. Все они оказались отправлены обратно в Англию и другие части Европы для каталогизации учеными, коллекционерами и садоводами.

Стиль кулинарии Новой Англии произошел от ее колониальных корней, то есть практичный, бережливый и готовый есть все, кроме того, к чему они привыкли своих британских корней. Большинство первых колонистов происходили из Восточной Англии в Англии, и другие группы следовали за ними на протяжении веков, например, франкоязычные регионы Канады (особенно это было особенно верно для Северной Новой Англии, где есть до сих пор многие носители диалекта французского ) из Ирландии, южной Италии и совсем недавно из Гаити, Бразилии, Доминиканской Республики и Португалии. Самые старые формы кухни к началу 17 века, а в случае Массачусетса из всей страны только штат Вирджиния может требовать рецепты более старых. Восточноанглийская кулинария включает рецепты таких блюд, как пудинги из пудинга, пшеничный и несколько деликатесов из моллюсков, таких как винклы, и были урегулированы простые пуританские пищей, в отличие от нарядов и излишествий, ожидаемых в лондонских кавалерских кругах.. Большая часть кухни начиналась с приготовления в горшочке, в результате чего были приготовлены такие блюда, как суккоташ, похлебка, запеченная фасоль и другие. Крахмалы довольно простые и обычно включают в себя лишь несколько классических продуктов, таких как картофель и кукурузная мука, и несколько местных сортов хлеба, например хлеб анадама, джонникейки, булочки, роллы Parker house, popovers и черный хлеб Новой Англии. Этот регион довольно консервативен со своими специями, но типичные специи включают мускатный орех, имбирь, корицу, гвоздику и душистый перец., особенно в десертах и ​​пикантных продуктах, тимьян, черный перец, морская соль и шалфей. Типичные приправы включают кленовый сироп, выращенный из местного сахарного клена, мелассы и клюквенный соус.

. Новая Англия известна тем, что упор на морепродукты, наследие, унаследованное от прибрежных племен, таких как вампаноаг и Наррагансет, которые в равной степени использовали богатые рыболовные берега на берегу для пропитания. Любимая рыба: треска, лосось, зимняя камбала, пикша, полосатый окунь, минтай, hake, bluefish, а в южной части Новой Англии - tautog. Все это готовится множеством способов, таких как жарка трески на рыбных палочках, жарка лука на горячих углях летом, копчение лосося или подача целого пашот, охлажденного для застолий с укропным соусом, или, в холодные зимние ночи, подача запеченной пикши. в форме для запекания со сливочным соусом и раскрошенными панировочными сухарями в качестве вершины, чтобы образовалась корочка. Торты с моллюсками, пикантные оладьи на основе рубленых моллюсков, являются фирменным блюдом Род-Айленда. В глубине страны ручейная форель, окунь и сельдь популярны, особенно в реках и ледяных озерах в верхней части Новой Англии, где жители Новой Англии будут нахлыст для них летом.

Мясо присутствует, хотя и не так заметно, и обычно его либо тушат в таких блюдах, как жаркое в горшочке Янки и вареный ужин в Новой Англии, либо тушат, как в ветчина для пикника ; Эти блюда лучше подходят для погоды, так как лето влажное и жаркое, а зима сырая и холодная, большую часть зимы опускается ниже 0 ° C, а к марту - только чуть выше. Жареная индейка начиналась здесь как центральный элемент больших американских банкетов, и, как и все другие племена Восточного побережья, индейские племена Новой Англии ценили диких индюков как источник пропитания, а позже англоязычные поселенцы были очарованы готовить их, используя методы, которые они использовали. знал из Европы: часто это означало привязать птицу и вращать ее на веревке или запекать на вертеле. Сегодня мясо индейки - ключевой ингредиент супов, а также любимое блюдо в некоторых бутербродах, таких как Пилигрим. На обед иногда горячий ростбиф мелко нарезают и кладут на булочку с салями и американским сыром или проволоне, чтобы получилась стейк-бомба. Бекон часто вяляют кленом, и часто бекон или соленая свинина являются ингредиентом кукурузной похлебки, двоюродной сестры похлебки из моллюсков. Потребление телятины было распространено в штатах Северной Атлантики до Вторая мировая война. Разнообразие лингвиса является популярным в качестве завтрака, которое приносят португальские рыбаки и бразильские иммигранты. В отличие от некоторых частей Соединенных Штатов, баранина (хотя в меньшей степени баранина или козлятина) является популярным жареным или жареным мясом среди различных групп населения Новой Англии. Молочное животноводство и его продукты занимают важное место в списке ингредиентов, а домашнее мороженое является основным продуктом в летнее время в регионе: это был небольшой сезонный придорожный киоск в Вермонте, который в конечном итоге стал всемирно известным лёд Бен и Джерри. крем. Вермонт известен производством сыров в фермерском стиле, особенно чеддера. Рецепт восходит к колониальным временам, когда английские поселенцы привезли рецепт с собой из Англии и обнаружили, что скалистый ландшафт в высшей степени подходит для приготовления сыра. Сегодня в Вермонте больше кустарных сыроварен на душу населения, чем в любом другом штате, и разнообразие таково, что интерес к сырам из козьего молока стал заметным.

Ракообразные и моллюски также являются важным ингредиентом региональной кулинарии. В последние годы в штате Мэн и Массачусетс начали собирать краба-пикито и краба Иона и делать крабовые бисквиты на основе сливок с 35% молочного жира и крабовые лепешки из них: часто: рыбаки этого региона не считали их приловом ловушек для лобстеров, но за последние 30 лет их популярность прочно сделала их основным продуктом питания. Они даже появляются в меню даже на юге, что находится за пределами региона в Нью-Йорке., где они продаются в четырехзвездочных ресторанах в виде коктейльных клешней. Кальмары активно вылавливают и едят как жареные кальмары, и часто являются ингредиентом итальянско-американской кулинарии в этом регионе. Щебенок едят в салате и лобстера, который обитает в прибрежных водах региона и является отличительной чертой многих блюд, запеченных, вареных, жареных и приготовленных на пару, или просто съеденных как сэндвич, охлажденный с майонезом и измельченным сельдереем в штате Мэн и Массачусетс или смазанный топленым маслом на Лонг-Айленде и в Коннектикуте.

Моллюски всех видов являются частью рациона, и моллюски прибрежных регионов включают шейных моллюсков, морских гребешков, голубые мидии, устрицы, моллюски с мягким панцирем и моллюски с бритвенными панелями. Большая часть этих моллюсков вносит свой вклад в традицию Новой Англии, кламбаке. Кламбаке, известный сегодня, является колониальной интерпретацией традиций американских индейцев. Летом устриц и моллюсков обмакивают в кляр и жарят, часто подают в корзине с картофелем фри или обычно на пшеничной булочке в виде рулета из моллюсков. В противном случае устрицы едят охлажденными на подушке из измельченного льда на половинке раковины с соусом из резинки, и часто клеймят там, где они были собраны. Больших квахогов фаршируют панировочными сухарями и приправами и запекают в их панцирях, а более мелкие часто попадают в суп из моллюсков. Другие приготовления включают казино, моллюсков на половинке раковины, фаршированные травами, такими как орегано, и полосатый бекон.

Плоды этого региона включают виноград Vitis labrusca, который используется в виноградном соке, производимом такими компаниями, как Welch's, а также желе, кошерное вино от таких компаний, как Mogen David и Manischewitz вместе с другими винодельнями, производящими вина более высокого качества

Хотя нигде Яблоки являются одним из самых продуктивных регионов Новой Англии, по крайней мере, с 1640-х годов, и именно здесь встречается очень много разновидностей семейных реликвий, многие из которых вновь вызывают интерес к себе. движений локавора и возрождения сидра в качестве любимого напитка. Яблоки из Новой Англии будут включать разновидности, импортированные из Европы с самого начала и некоторых местных жителей, например, Болдуин, Леди, Мать, Помм Гриз, Портер, Роксбери Рассет, Род-Айленд Гриннинг, Вино, Хайтоп Сладкое, Пекз Плезант, Титус Пиппин и Герцогиня Ольденбургская. Исторически Новая Англия и остальные 13 колоний были основными производителями крепкого сидра, и единственная причина, по которой это изменилось, заключалась в том, что иммигранты из Западной и Центральной Европы предпочитали пиво, особенно лагеры, яблочному алкоголю. В последние годы сидр стал бурно возвращаться по всей стране: Новая Англия стала первой, которая вырвалась из коробки, и многие помологи прочесали леса в поисках заброшенных яблонь и разновидностей семейных реликвий, чтобы добавить в сидровый пресс. Angry Orchard - местный коммерческий бренд, который начался в Нью-Гэмпшире, но с тех пор резко вырос в продажах, и другие крупные марки последовали его примеру по всей стране.

Пляжные сливы небольшой местный вид с фруктами размером с шарик для игры в пинбол, летом их используют для приготовления варенья. Клюква - еще один местный фрукт этого региона, который осенью часто собирают на огромных затопленных болотах. После этого из них выжимают сок, чтобы их можно было пить в свежем виде на завтрак или сушить и добавлять в салаты и быстрое печенье. Зимние тыквы, такие как тыква и мускатный орех, были основным продуктом питания на протяжении нескольких поколений благодаря их способности храниться в течение долгих периодов в течение ледяных зим Новой Англии и являться отличным источником бета-каротина; Летом их заменяют лепешки и кабачки, которые столетие назад привезли в регион иммигранты из Южной Италии. Черника - очень распространенное летнее угощение, поскольку она является важной культурой, и ее используют в маффинах, пирогах и блинах. Типичные любимые десерты весьма разнообразны и включают в себя пудинг на спешке, пирог с черникой, пирожки с крикуном, бостонский кремовый пирог, тыкву. пирог, печенье Джо Фроггер, ручной работы мороженое, печенье Hermit и печенье с шоколадной крошкой, изобретенные в Массачусетс в 1930-е гг.

Южная Новая Англия, особенно на побережье, разделяет многие деликатесы со Средней Атлантикой, в частности, блюда еврейской и итало-американской кухни. Прибрежный Коннектикут известен отличительными видами пиццы, которая в местном масштабе называется апицца (произносится как абитц), отличающейся текстурой (тонкой и слегка почерневшей) и начинкой (например, моллюсками) от пиццы южнее в Южной Африке. пояс пиццы, который тянется от Нью-Хейвена, Коннектикут на юг через Нью-Йорк, Нью-Джерси и в Мэриленд.

Делавэр-Вэлли и Мид -Атлантический

стейк из Нью-Йорка с грибами и луком

Среднеатлантические штаты включают штаты Нью-Йорк, Нью-Джерси, Делавэр, Пенсильвания и Северный Мэриленд. Самое старое крупное поселение в этой части страны находится в самом густонаселенном городе страны, Нью-Йорке, основанном в 1625 году голландцами. Сегодня это крупная культурная столица США. Влияние на кухню в этом регионе чрезвычайно эклектично из-за того, что он был и остается воротами для международной культуры, а также воротами для новых иммигрантов. Возвращаясь к колониальным временам, каждая новая группа оставила свой след в домашней кухне, и, в свою очередь, города этого региона распространяют тенденции на более широкие Соединенные Штаты. Кроме того, такие города, как Нью-Йорк и Филадельфия, испытали в прошлом влияние голландской, итальянской, немецкой, ирландской, британской и еврейской кухонь, и это продолжается по сей день. Балтимор стал перекрестком между Севером и Югом, и это различие сохраняется с момента окончания Гражданской войны.

A город мировой власти, Нью-Йорк известен своими разнообразными и космополитичными ресторанами. Его рестораны жестко конкурируют за хорошие отзывы в разделе «Еда и обеды» в The New York Times, онлайн-справочниках и Zagat, последний из которых широко считается главным американским ресторанным справочником. издается ежегодно, штаб-квартира находится в Нью-Йорке.

Чизкейк по-нью-йоркски с клубникой. Другие варианты включают черничный или малиновый соус.

Многие из более сложных блюд с богатыми ингредиентами, такие как лобстер Ньюберг, салат вальдорф, вишисуаз, яйца бенедикт и стейк из Нью-Йорка были рождены из-за потребности развлечь и произвести впечатление на людей, которыми можно заняться в дорогих ушедших ресторанах, таких как Delmonico's, и до сих пор существующих заведений, таких как Гостиница Уолдорф-Астория. Современный коммерческий американский сливочный сыр был разработан в 1872 году, когда Уильям Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк, искал способ воссоздать мягкий французский сыр Neufchâtel, случайно придумал способ сделать «незрелый сыр» более тяжелым и сливочным; другие молочники независимо друг от друга придумали аналогичные творения.

Поскольку первое упоминание алкогольного коктейля, называемого коктейлем, происходит из штата Нью-Йорк в 1803 году, неудивительно, что там есть В Нью-Йорке и его окрестностях было изобретено множество коктейлей. Даже сегодня бары Нью-Йорка известны своим огромным влиянием на формирование национальных тенденций. Cosmopolitans, Чай со льдом Long Island, Manhattans, Роб Ройс, Том Коллинз, Aviation и борзые были изобретены в барах Нью-Йорка, а джин мартини был популяризирован в нью-йоркских подпольных барах в течение 1920-х годов, о чем свидетельствует его появление в работах New York Times. Йоркер и американский писатель Ф. Скотт Фицджеральд. Как и в соседней Филадельфии, многие редкие и необычные ликеры и ликеры часто попадают в шкаф миксолога или в винную карту ресторана. Штат Нью-Йорк является третьим по урожайности винным регионом в стране, сразу после Калифорнии и Вашингтона. Он имеет AVA рядом с озерами Фингер, Катскиллс и Лонг-Айлендом, а в долине Гудзона находится второй по урожайности район в стране для выращивания яблок, что делает его центр производства крепкого сидра, как и Новая Англия. В Пенсильвании рожь выращивали с тех пор, как в конце 17 века немцы начали эмигрировать в эту местность, и им требовалось зерно, которое они знали из Германии. Поэтому в целом нет ничего необычного в том, чтобы в одном меню можно было найти выращенные в Нью-Йорке гевюртцтраминер и рислинг, ржаной виски из Пенсильвании или марки сидров местного производства, таких как Original Sin.

Чизстейк Филадельфия с сыром

С момента своего становления Нью-Йорк, Филадельфия и Балтимор принимали иммигрантов всех мастей к их берегам, и все три были важными воротами, через которые прибывают новые граждане в Соединенные Штаты. Традиционно местные жители веками ели щека к лицу с новичками, поскольку новички открывали новые рестораны и малые предприятия, а все различные группы взаимодействовали. Даже в колониальные времена этот регион представлял собой очень разнообразную мозаику народов, так как поселенцы из Швейцарии, Уэльса, Англии, Ольстера, Валлонии, Голландии, Гелдерланда, Британских Нормандских островов и Швеции искали счастья в этом регионе. Это очень очевидно во многих фирменных блюдах и местных продуктах питания, которые превратились в американские блюда сами по себе. Первоначальные голландские поселенцы Нью-Йорка привезли из Нидерландов рецепты, которые они знали и понимали, и их след в местной кухне до сих пор очевиден: во многих кварталах Нью-Йорка их версия яблочного пирога с вершиной из штрейзеля все еще выпекается, хотя и происходит из В колонии Нью-Амстердам их пристрастие к вафлям со временем превратилось в американский национальный рецепт и стало частью нью-йоркского позднего завтрака, и они также сделали салат из капусты, первоначально голландский салат, но сегодня с акцентом на поздний 18-й - век введение майонеза. пончик начал свою жизнь изначально как нью-йоркское печенье, которое появилось в 18 веке как голландский olykoek, с более поздними добавлениями из других стран Европы, таких как итальянское zeppole, еврейское / польское pączki и немецкое Берлинец прибыл в 19 веке, чтобы дополнить разнообразие современных пончиков.

Крабовый пирог, популярный в Мэриленде, Делавэре и Нью-Джерси часто подается на булочке.

Крабовые пироги когда-то были чем-то вроде английского крокета, но со временем, когда добавились специи, они и крабовый пир в Мэриленде стали двумя фирменными блюдами Балтимора. ; ловля синего краба - любимое летнее времяпрепровождение в водах у берегов Мэриленда, Нью-Джерси и Делавэра, где они могут украсить стол на летних пикниках. Другие опоры региона присутствовали с ранних лет американской истории, такие как устрицы из Кейп-Мей, Чесапикского залива и Лонг-Айленда, а также омары и тунцы из прибрежных вод Нью-Йорка и Нью-Джерси. Филадельфия. Pepper Pot, тушеный рубец, изначально был британским блюдом, но сегодня это классика домашней кухни в Пенсильвании наряду с супом из переплетчика, разновидностью черепашьего супа.

Зимой в Нью-Йорке на тележках продают жареные каштаны, деликатес, восходящий к английским рождественским традициям, и именно в Нью-Йорке и Пенсильвании были представлены самые первые рождественские печенья: немцы представили в Пенсильвании имбирные пряники на основе хрустящей патоки и сахарное печенье, а голландцы представили печенье на основе корицы, каждое из которых имеет стать частью традиционной рождественской трапезы. Scrapple изначально был разновидностью пикантного пудинга, который первые немцы Пенсильвании готовили для сохранения отходов забоя свиней. Мягкий крендель из Филадельфии изначально был привезен в Восточную Пенсильванию в начале 18 века, а позже иммигранты 19 века продавали его в массы с тележек, чтобы сделать из них самый известный хлебный продукт города, получив собственный уникальный рецепт. 1523>Пицца в стиле Нью-Йорка - это пицца, которую едят в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Коннектикуте.

После 1820-х годов начали прибывать новые группы и характер региона начал меняться. До 1820 года были ирландцы из Ольстера, однако в основном это были протестанты с несколько иной культурой и (часто) другим языком, чем наплыв эмигрантов, прибывших в Castle Garden и Саранча в Балтиморе в массовом порядке, начиная с 1840-х годов.

Ирландцы прибыли в Америку в довольно плачевном состоянии, так как Ирландия в то время часто страдала от одной из худших в Европе бедности и часто лишалась гражданских прав среди масс: многие из них прибыли едва живыми, скатившись верхом корабли гробов в Новый Свет, очень больные тифом и истощенные от длительного голодания. Кроме того, они первыми столкнулись с проблемами, которых не было у других групп: они были первой большой волной католиков. Они столкнулись с предубеждениями за свою веру, и города Филадельфия, Нью-Йорк и Балтимор не всегда были созданы для их нужд. Например, католические епископы в США до 1960-х гг. Требовали, чтобы всем католикам было запрещено есть красное мясо по пятницам и во время Великого поста, а посещение мессы иногда противоречило работе, так как мясные и мясные рынки были открыты в высокие священные дни; ирландцам было трудно содержать семьи, так как многие работали разнорабочими. Неудивительно, что многие ирландцы также нашли свое состояние, работая грузчиками, что давало их семьям доступ к рыбе и моллюскам всякий раз, когда рыбак делал причал, что было частым явлением в загруженных доках Балтимора и Нью-Йорка. Хотя в Балтиморе была определенная активность в основании см. ранее Кэрроллом, ирландцы были первой крупной волной католического богослужения в этом регионе, а это означало, что епископы и кардиналы посылали в Европу за вином. В состав католической мессы входит каждый прихожанин, который делает глоток вина из чаши как часть Евхаристии. Таверны существовали до их эмиграции в Америку в этом регионе, хотя ирландцы принесли свою особую культуру пабов и основали некоторые из первых салонов и баров, которые подавали дублинский стиль стаут ​​ и красный эль ; они принесли с собой знания об односолодовом виски и продали его. Ирландцы были первой группой иммигрантов, прибывшей в этот регион миллионами, и эти иммигранты также основали некоторые из самых первых салонов и баров в этом регионе, примером которых является McSorley's.

Мягкий крендель в филадельфийском стиле

Именно в этом регионе ирландцы представили то, что сегодня является очень важным фестивалем в американской культуре, который включает в себя большое количество еды, напитков и веселья: Хэллоуин. В Англии и Уэльсе, откуда прибыли предыдущие иммигранты, праздник Кануна Всех Святых прекратился в Реформации, его отвергли как суеверие и излишество, не имеющее ничего общего с Библией, и часто заменяли праздником Ночь Гая Фокса. Другие группы иммигрантов, такие как немцы, предпочитали отмечать 31 октября как День Реформации, а после Американской революции все вышеперечисленные все меньше и меньше стремились праздновать наследие английского фестиваля, когда они вели очень кровавую борьбу. война, чтобы покинуть Британскую империю. Католицизм ирландцев требовал посещения церкви 1 ноября, а также благотворительности и поступков, а не только веры, как краеугольного камня догмы, и многие из их старых традиций пережили Реформацию ипутешествовали с ними. Естественно, они ходили от двери к двери, чтобы собрать еду для вечеринок в масках, а также раздавали ее, например, орехи для жарки на огне, виски, пиво или сидр и бараки ; они также собирали яблоки и пекли тупые лепешки. Позже в этом веке присоединились шотландцы, идущие под видом, дети ходили от двери к двери, чтобы попросить сладости и угощения в костюмах. 31 октября, одетые в костюмы, и их старшие коллеги, устраивающие дикие костюмированные вечеринки с различными едой и напитками, такими как карамель яблоки, конфеты яблоки, грязные пироги, пунш, коктейли, сидр (как алкогольные, так и не,) тыквенный пирог, сладкая кукуруза, шоколадные черепахи, арахис хрупкий, ириски, подвыпивший торт и обильные ведра, полные конфет; Дети, вырезающие фонарики из тыквы и поедающие продукты, полученные из тыквы, остались от наследия Хэллоуина как праздника урожая, а также от ирландских и шотландских традиций, резания репы и употребления корнеплодов в это время года. Их подпрыгивание для сохранения до наших дней как классическая игра для вечеринок в честь Хэллоуина, как вариант игры в гостиной, попытка схватить яблоко, свисающее с завязанными глазами: она превратилась в попытку поймать пончик зубами.

Иммигранты из Южной Европы, а именно Сицилии, Кампании, Лацио и Калабрии, появились между 1880 и 1960 годами. в Нью-Йорке, Нью-Джерси, Пенсильвании и Восточном Мэриленде в надежде избежать нищеты и коррупции, присущих Италии; обычно ни один из них не говорил по-английски, а скорее говорил на итальянских диалектах и ​​имел культуру, которая была более тесной связью с деревней, в которой они родились, чем с высокой культурой, доступной только тем, кто мог себе это в то время; многие не умели ни читать, ни писать на любом языке. Они были заняты физическим трудом или фабричным трудом, но именно благодаря им такие блюда, как спагетти с фрикадельками, пицца в стиле Нью-Йорка, кальцоне и запеченные зити существуют, и современные американцы хорошо знакомы с макаронной лапшой на основе манной крупы. В их местной кухне меньше внимания уделяется мясу, о чем свидетельствуют введенные ими блюда, такие как паста и пища и минестроне, но блюда, которые они создавали в Америке, часто складывались как знак богатства. и обретенного процветания, поскольку впервые даже дешевые нарезки этого блюда были доступны: американский рецепт лазаньи является доказателем этого, поскольку в основном он заимствован из неаполитанской версии блюда с большим количеством мяса и сыр.

Тележки с сосисками, предшественники хот-догов, в Нью-Йорке около 1906 года. Цена указана как «3 цента за штуку или 2 за 5 центов».

Стиль Нью-Йорка хот-доги появились у немецкоязычных эмигрантов из Австрии и Германии, особенно с сосиской и меньшей сосиской ; Евреи также внесут свой вклад, представив кошерную версию этих колбас, сделанную из говядины, а не из свинины. Сегодня хот-дог в нью-йоркском стиле с квашеной капустой, горчицей и необязательным соусом из огурцов стал такой местной кухней, что стал одним из любимых продуктов питания Нью-Йорка и свинины. а версия с говядиной очень популярны. Хот-доги - это типичная уличная еда, которую продают круглый год в любую ненастную погоду из тысяч тележек. Как и все остальные стадионы Высшей лиги бейсбола, они необходимы для игр Нью-Йорк Янкиз и Нью-Йорк Метс, хотя без исключения преобладает местный стиль подготовки. Хот-доги также являются центральным телевизионным конкурсом четвертого июля на Кони-Айленде, в Знаменитый Натан, из первых киосков с хот-догами, открытым в США в 1916 году Натаном Хандверкером., еврей, эмигрировавший из нынешней Украины в 1912 году и чье влияние ощущается сегодня во всем мире: хот-доги стали основным продуктом парков развлечений 100 лет спустя.

Летнее угощение, Итальянский лед, начал свою жизнь как более сладкая адаптация сицилийской граниты, которая была со вкусом лимона и привезена в Нью-Йорк и Филадельфию. Его латиноамериканский аналог, пирагуа, представляет собой постоянно развивающееся лакомство из бритого льда, привезенное в Нью-Йорке пуэрториканцами в 1930-х годах. В отличие от оригинального блюда, которое включает в себя такие ароматы, как тамаринд, манго, кокос, пирагуа эволюционирует и включает в себя ароматы, такие как виноград и вишня, фрукты, которые невозможно выращивать в тропическом пуэрториканском климате и которые экспортируются обратно на остров из Нью-Йорка. Тейлор Хэм, мясной деликатес из Нью-Джерси, впервые появившийся примерно во время Гражданской войны, и сегодня его часто представ на завтрак с яйцами и сыром на кайзер-ролле, хлебе, на котором это представляет в этот региональный австрийцами во второй половине девятятнадцатого века и является очень распространенным роллом для бутербродов в обеденное время, обычно с маком. Это мясо для завтрака обычно называют свиным рулетом на юге Нью-Джерси и Филадельфии, а также как Тейлор Хэм на севере Нью-Джерси.

Ночные ястребы, картина закусочной, одна из разновидностей закусочной, все еще распространенная в Средней Атлантике. У каждого штата региона есть свои собственные подписи, и диапазон простирается от канадской границы на севере до залива Делавэр на юге.

Другие блюда представлены в начале 20 века и имеют общие деликатесами, установленные в основном за счет еврейских иммигрантов из Восточной Европы, которые приехали в Америку невероятно часто бедными, часто неграмотными на любом другом языке, кроме иврита, и изгнаны из основного общества в месте своего происхождения на века. Чаще всего они были совершенно неспособны участвовать в уличных продовольственных рынках, это пользовалось населением в целом, поскольку большая часть продаваемых продуктов не была кошерной. Влияние европейских евреев до их уничтожения в Холокосте на современную кухню Средней Атлантики остается сильным и подкрепляется их многочисленными потомками в этом регионе. В настоящее время они составляют наибольшую концентрацию евреев за пределами Тель-Авива и в правительстве интегрированы в местный мейнстрим Нью-Йорка, в частности. Соленые огурцы в американском стиле , теперь стали обычным явлением к гамбургерам и бутербродам, были привезены польскими евреями, австро-венгерскими евреями принеслит, которые теперь являются обычным региональным печеньем, в отличие от оригинального рецепта. в обмакивании концов в темный шоколад. В чизкейке в нью-йоркском стиле много сливок и яиц, потому что животный сычужный фермент не кошерный, и поэтому его нельзя продать большому клиентам гастронома. Нью-Йорк унаследовал от евреев рогалики и биалы, а также хлеб Хала. Пастрами впервые попал в страну через румынских евреев и отличительной чертой многих бутербродов, которые часто едят на мраморной ржи, хлебе, который родился в Средней Атлантике. Салат из белой рыбы, лох и суп с шариками из мацы теперь являются стандартными блюдами, заказываемыми на местных закусочных и деликатесах, но начали жизнь как продукты, которые составляли строгий диетический кодекс. Ругелах печенье и хаменташен - сладкие продукты, которые до сих пор продаются широкой публике, но пришли в Нью-Йорк более назад с евреями-ашкеназами вместе с еврейской рожью.

крылышками буйвола с соусом из голубого сыра, подается с лагерным пивом.

Как и в других группах до них, они стали частыми закусочной. ХХ век, ресторан, который сейчас более многочисленен в этом регионе, чем любой другой, и ранее был предметом творчества художника Эдварда Хоппера. В прошлом заведении были прибежищем поваров, готовящих на гриле жарящих простые продукты рабочего. Сегодня типичная услуга включает в себя основные продукты из этого большого региона, такие как говядина на веке, похлебка из манхэттенских моллюсков, клубный сэндвич, крылышки буйвола, Чизстейк Филадельфия, черно-белое печенье, убогий пирог, суп с окунем, торт Смит-Айленд, блэкаут-торт, виноградный пирог, молочные коктейли и яичный крем, ванильный или шоколадный фонтан с пенистым верхом и шипучим вкусом. Как и на картине Хоппера 1942 года, многие из этих предприятий открыты 24 часа в сутки.

Средний Запад

Сегодняшняя кухня Среднего Запада - это очень эклектичная и странная смесь и совпадение пищевых привычек. Он охватывает все, от барбекю в стиле Канзас-Сити до хот-дога в стиле Чикаго, хотя многие из его классических блюд очень просты и сытны. В основном этот регион был полностью нетронутым европейскими и американскими поселенцами до окончания Гражданской войны в США, и, за исключением Миссури и густо засаженных лесами штатов возле Великих озер, он был в основном населен кочевыми племенами, такими как сиу, осейдж, арапахо и шайенн. Как и большинство других племен американских индейцев, эти племена потребляли трех сестер фасоль, кукурузу и тыкву, но также в течение тысяч лет преследовали стада бизонов и сначала охотились на них. пешком, а затем, после распространения мустангов с Юго-Запада из-за исследований конкистадоров, верхом на лошади, обычно с использованием лука и стрел. Есть прыжки бизонов, датируемые почти десятью тысячами лет, а также несколько фотографий и письменных отчетов охотников и поселенцев, свидетельствующих об их зависимости от буйволов и, в меньшей степени, лосей. После того, как почти полностью истребили лосей и бизонов, этот регион начал выращивать бизонов вместе со скотом для получения мяса и получения огромной прибыли, превращая их в бургеры и стейки.

В этот регион сегодня входят государства, расположенные недалеко от Великих озер, а также Великих равнин; большая часть его - прерии с очень плоской местностью, где голубое небо встречается с бесконечным горизонтом. Зимы очень холодные, ветреные и влажные. Часто это означает очень суровые метели, особенно возле Великих озер, где арктические ветры дуют с Канады и где лед на реках и озерах замерзает достаточно толстым, чтобы хоккей с шайбой стал любимым времяпрепровождением в этом регионе и для льда ловля щуки, судака и панфиша повсеместно распространена в Миннесоте, Висконсине и Мичигане, где они впоследствии часто становятся частью местной традиции рыбных мальков. Вдали от Великих озер плотность населения чрезвычайно мала, и очень маленькие города, в которых преобладают огромные фермы, являются правилом, за исключением крупных городов. Детройт, Кливленд, St. Луи, Цинциннати, Индианаполис, Милуоки, Миннеаполис и ее город-побратим-побратим через реку St. Пол доминируют в мире по богатству и размеру благодаря своим связям с производством, финансами, транспортом и мясопереработкой. Меньшие по размеру места, такие как Омаха, Талса и Канзас-Сити, составляют местные столицы, но королем их всех является Чикаго, третий по величине город за городом, на берегу озера Мичиган.

Пудинг из хурмы.

Поселение неамериканских индейцев началось в Иллинойсе, Миннесоте, Висконсине, Огайо, Индиана и Мичиган раньше, чем где-либо еще в регионе, и поэтому еда, доступная здесь, варьируется от изысканной до причудливой. Как и на всем Среднем Западе, основными видами мяса здесь являются говядина и птица, поскольку на Среднем Западе уже более сотни разводят индеек, кур и гусей. и пятьдесят лет; куры были настолько распространены так долго, что на Среднем Западе есть несколько местных пород, которые ценятся как для подсобных хозяйств, так и для фермерских рынков, например, Бакай и Виандотт ; один, Биллина, появляется как персонаж во второй книге серии Оз, написанной Л. Фрэнк Баум. Любимые Плоды этого региона включают несколько местных растений, унаследованных от индейских племен, таких как pawpaw и американская хурма, которые также очень популярны. Как и в случае с ним, консервы и пирожные, и они продаются по довольно высокой цене на фермерских рынках. в США. Чикаго. американская хурма часто меньше японской кузины, размером с небольшую сливу, но на Среднем Западе и в некоторых частях Востока является основным ингредиентом вареного пудинга, называемого пудинг из хурмы., покрытый английским кремом. Другие культуры, унаследованные американцами, включают дикий рис, который растет на берегу озер и используется для изысканных блюд и сегодня часто используется для начинки на День Благодарения.

Типичные плоды этого региона - холодные культуры. Миннесоты представил Богатое Яблоко, и отсюда вышло третье место по урожайности, потом считалось, что в этом регионе были слишком суровыми для выращивания яблок. регион для выращивания яблок на земле, с местными сортами, включая Wolf River, Enterprise, Melrose, Paula Red, Rome Beauty, Ханикрисп и Ред Делишес. Вишня важна для Мичигана и Висконсина выращивает много клюквы, наследие эмиграции фермеров Новой Англии в начале XIX века. Желе из яблочного яблока - любимая приправа в этом регионе.

Влияние немецких, скандинавских и славянских народов на северную часть региона очень велико; Многие из них эмигрировали в Висконсин, Миннесоту, Мичиган, Огайо и Иллинойс в 19 веке, чтобы работать в мясоперерабатывающем бизнесе, а также стать поселенцами и торговцами. Братвурст - очень распространенная колбаса, которую едят на вечеринках у задней двери для футбольных команд Green Bay Packers, Chicago Bears или Detroit Lions, и часто используется сваренным в лагере с квашеной капустой, что отличается от многих рецептов, которые сейчас используются в Германии. Польские колбасы, в частности, изобретенные местными жителями тип kielbasa, незаменимы для спортивных мероприятий в Чикаго: сегодня в Чикаго примерно 200 000 говорящих на польском языке, и население этого региона насчитывает более ста лет. Когда поляки приехали в Чикаго и близлежащие города из Европы, они привезли с собой длинные верёвки колбасы, голубцов и вареников. Поляки, покинувшие Польшу после падения Берлинской стены, и потомки более ранних иммигрантов по-прежнему производят все вышеперечисленное, и в результате такие продукты питания стали обычным явлением в местных закусочных и гастрономах. Сегодня с варениками колбаса подается в длинном булочке с горчицей, как хот-дог, или как Максвелл Стрит Польский, сэндвич с карамелизованным луком в качестве основного ингредиента. В Кливленде ту же колбасу представили в виде польского мальчика : это странный, но вкусный бутерброд из картофеля фри, острого соуса барбекю и салата из капусты; В отличие от городов на Востоке, где один только хот-дог является традиционными поклонниками индейцев Кливленда, Детройт Тайгерс, Чикаго Кабс и Милуоки Брюэрс предпочитают по крайней мере два или три различных вида колбасы, продаваемые в маленьких тележках за пределами стадиона; сами хот-доги, как правило, следуют чикагскому стилю, в котором много горчицы и маринованных овощей. В Цинциннати, где играют Cincinnati Reds, пристрастие к колбасе имеет конкурента в Cincinnati chili, изобретенные македонскими иммигрантами: это причудливое, но вкусное блюдо включает в себя спагетти в качестве перца, чили с смесь специй в средиземноморском стиле и сыр чеддер; сам чили часто является добавкой к местным хот-догам на играх.

На Среднем Западе и особенно в Миннесоте традиция церковного обедалась в собрании, на котором господствуют местные продукты, и так было с эпохи границ: пионерам часто приходилось объединять ресурсы, чтобы есть праздник в 19 веке, и это просто никогда не изменилось. Нигде это не является более ясным, чем с хотдиш : это вид запеканки, который, как считается, каким-то образом произошел по норвежскому рецепту, и обычно его украшают картофелем или картофельными оладьями. Рядом с горячим блюдом на обедах обычно находится прославленный рис : это блюдо, приготовленное из своего рода рисового пудинга, смешанного измельченного ананасом и вишней мараскино. Рядом с ним буя, густой суп, состоящий из нескольких или комбинаций мяса, овощей и приправ, который предназначен для кипячения на плите до двух дней. Лефсе, традиционно скандинавская лепешка, передавалась потомкам ста лет и часто на столе. За этим стоит оленина, популярное мясо у Великих озер, которое часто едят в стейках, бутербродах и жареном короне для особых мероприятий. В Висконсине, Миннесоте и Дакоте мясо тигра, блюдо, похоже на тартар из стейка, распространено. Последними на столе идут десертные батончики и особенно пирожные : это кондитерское изделие стало создано в 1898 году в Чикаго и широко всемирно известным блюдом и фаворитом во всем мире.

Буйя, популярное тушеное мясо на Среднем Западе, которое часто большому количеству людей.

Южнее, имеет свой собственный стиль в местах Канзасе и Сент-Луисе, которые отличаются от юга и других стран. Американский Запад. Канзас-Сити и Сент-Луис были важными транспортными узлами для железных дорог, соединяющих равнины с Великими озерами и городами дальше на восток, такими как Филадельфия. На рубеже 19-го века в районе Сент-Луиса, Омахи и Канзас-Сити были огромные скотные дворы, переправы для крупного рогатого скота и свиней, направлявшихся на восток в прибрежные города и на север в Великие озера. Все они имеют большие растущие иммигранты и мигранты из Европы и Юга, соответственно, этот регионал уникальные стили барбекю. Св. Барбекю в стиле Луи делает упор на липком сладком соусе барбекю. В его запасы входят стейк из свинины, отруб, взятый из лопатки свиньи, приготовленный на гриле, а затем медленно тушенный на сковороде на древесном угле, хрустящие сопли, кусок щеки и носа свиньи. обжаренные как креклин и съеденные в соусе, свиные ребрышки и смесь вареной колбасы, сваренной в пиве, или жареной итальянской колбасы, приправленной фенхелем. Десерт - это обычно что-то вроде торта с липким маслом, изобретенного в городе в 1930-х годах. Барбекю в стиле Канзас-Сити использует несколько различных видов мяса, больше, чем большинство стилей американского барбекю - индейка, баранина, свинина и говядина, и это лишь некоторые из них - но отличается от Сент-Луиса тем, что Соус барбекю добавляет патоку в типичный рецепт на основе томатов и обычно имеет более терпкий вкус. Традиционно в Канзас-Сити используется медленный и медленный метод копчения мяса в дополнение к простому тушению его в соусе. Также рекомендуется использовать древесину гикори для копчения и постоянного полива или наслаивания соуса во время приготовления, чтобы образовалась глазурь; с обгоревшими концами этот шаг необходим для создания «коры» или обугленного внешнего слоя грудинки.

Южные Соединенные Штаты

Цыпленок и вафли Горячий цыпленок в Нэшвилле с картофельным салатом

При упоминании Юга Америки как региона обычно следует указать Южный Мэриленд и штаты, которые когда-то были частью Старой Конфедерации, причем разделительная линия между Востоком и Западом проходила примерно в 100 милях к западу от Далласа, штат Техас, и в основном к югу от старой линии Мейсон-Диксон. Города, найденные в этой области, включают Новый Орлеан, Майами, Атланта, Вашингтон, округ Колумбия, Мемфис, Чарльстон и Шарлотта, причем Хьюстон, Техас является самым крупным. Эти штаты гораздо более тесно связаны друг с другом и были частью территории США намного дольше, чем штаты, расположенные намного дальше на запад, чем Восточный Техас, и в случае с едой влияние и стили приготовления строго разделены, поскольку местность начинает меняться. в прерии и пустыни от ручьев и лиственных лесов.

Персиковый сапожник - популярный южный десерт.

В этой части страны есть одни из старейших известных кулинарных рецептов страны, некоторым рецептам которых почти 400 лет. Влияние коренных американцев все еще заметно в использовании кукурузной муки в качестве основного продукта и обнаруживается в южной склонности к охоте на диких животных, в частности дикой индейки, оленя, вальдшнеп и различные виды водоплавающих птиц ; например, прибрежная Северная Каролина - место, где охотники будут искать тундрового лебедя как часть рождественского обеда; Первоначальные английские и шотландские поселенцы обрадовались бы этому открытию из-за того, что подобное было запрещено среди простого класса на территории нынешнего Соединенного Королевства, и, естественно, их потомки не забыли. Коренные американцы также потребляли черепах и сома, в частности щелкающую черепаху, щелкающую черепаху и синего сома. Сома часто ловят голыми руками, выпотрошивают, панировывают и жарят, чтобы сделать южный вариант английского рыбы с жареным картофелем, а из черепах превращают в рагу и супы. Коренные американские племена региона, такие как чероки или чокто, часто выращивали или собирали местные растения, такие как pawpaw, maypop и несколько видов кабачков и кукурузы. в пищу. Они также использовали спайсбуш и сассафрас в качестве приправ, а вышеупомянутые плоды до сих пор выращиваются в пищу на Юге. Кукуруза и по сей день содержится в блюдах на завтрак, обед и ужин в виде крупы, лепешек, печеных кукурузного хлеба и ложки <486.>, а такие орехи, как гикори, черный грецкий орех и пекан, обычно входят в состав десертов и выпечки, таких как пироги с фаршем, пирог с пеканом, булочки с пеканом и медовые булочки (оба типа липкой булочки ) и быстрые хлебцы, которые сами были изобретены в Юг во время Гражданской войны в США. Персики выращивают в этом регионе с 17 века и являются основной культурой, а также любимым фруктом, а персиковый сапожник является фирменным десертом.

Ранняя история

Европейское влияние началось вскоре после поселения Джеймстауна в 1607 году, а самые ранние рецепты появились к концу 17 века. Конкретные влияния Европы были весьма разнообразны и в целом остаются традиционными и важными для современной кулинарии. Говорящие на немецком языке часто селились в Пьемонте на небольших прибрежных фермах и изобрели американский деликатес, который теперь стал национально любимым, яблочное масло, на основе своего рецепта аптечной капусты, а позже они введены краснокочанная капуста и рожь. С Британских островов огромное влияние было оказано на юг, особенно на продовольственные пути, найденные в 17-18 веках Ольстере, на границе между Англией и Шотландией, Шотландском нагорье, части Уэльса, Уэст-Мидлендс и Черная страна. Поселенцы, направлявшиеся в Америку, бежали от суматохи Гражданской войны, Ольстера и Highland Clearances. Часто в судовых декларациях указывается, что их имущество почти всегда включает в себя кастрюли или камни для выпечки и семенной материал для таких растений, как персики, сливы и яблоки, выращивают фруктовые сады, которые они высаживают сотнями. Каждая группа привезла продукты и идеи из своих регионов.

Поселенцы из Ирландии и Шотландии были хорошо известны созданием peatreak и poitín, крепких крепких напитков на основе ферментированного картофеля или ячменя. Со временем они разработали метод перегонки кукурузного сусла с добавлением сахара и выдержки в обугленных бочках из отборных твердых пород дерева, в результате чего получился виски с высокой крепостью. Так родились американский виски и бурбон из Кентукки, а также его кузены самогон и Everclear.

Ближе к побережью, рецепты 18-го века Английская мелочь превратилась в подвыпившие пирожные, заменив херес на виски, а их рецепт фунтового пирога, привезенный на юг примерно в то же время, до сих пор работает с американскими единицы для выпечки: 1 фунт сахара, 1 фунт яиц, 1 фунт сливочного масла, 1 фунт муки.

Общие черты

Бисквиты и подливка

Свинина - популярный выбор в 80% барбекю в южном стиле и используется в других блюдах, таких как колбасы и бутерброды. Для большинства южан в довоенный период кукуруза и свинина были основными продуктами питания. Деревенская колбаса - ингредиент южного блюда на завтрак печенья и подливки. Деревенская ветчина часто подается на завтрак и запечена с солью или сахаром и копчена на гикори. Многие блюда дополняют пушистое бисквит в южном стиле, где разрыхлителем является пищевая сода и часто включает пахту, а на завтрак они часто сопровождают деревенскую ветчину и крупу., и яичницу.

Десерты

Пирог из сладкого картофеля

Десерты на юге, как правило, довольно богатые и очень интересное наследие, чтобы произвести впечатление на гостей, поскольку южная домохозяйка была (и в некоторой степени все еще ожидает) проявить свое гостеприимство, устроив столь впечатляющий банкет, на который она способна. Десерты обширны и включают пирог Лейн, пирог из сладкого картофеля, персиковый коблер, пирог с пеканом, пирог с колибри, пирог Джефферсона Дэвиса, ломкий арахис, кокосовый пирог, яблочные оладьи, арахисовое печенье, моравское пряное печенье, шахматный пирог, торт доберже, торт леди Балтимор, шары из бурбона и. Бисквитные пирожные в американском стиле, как правило, являются правилом, а не исключением, как и сливочное масло в американском стиле, место, где южная выпечка пересекается с остальной частью США. Орехи, такие как пекан и гикори, как правило, считаются гарниром к этим десертам и попадают в местные пекарни в качестве начинки для конфет.

Каджунская и креольская кухня Луизианы

Креветки гамбо - популярное каджунское и креольское блюдо.

В Луизиане готовят методы имеют больше общего с деревенской французской кухней 17-го и 18-го веков, чем все, что когда-либо было при французском дворе в Версале или бистро Парижа 19-го и 20-го веков; это особенно верно в отношении каджунской кухни.

Cajun French более тесно связан с диалектами, на которых говорят в северном штате Мэн, Нью-Брансуике и в меньшей степени Гаити, чем все, на чем говорят в современной Франции, а также их терминология, методология и культура в отношении еды гораздо более тесно связаны со стилями этих бывших французских колоний даже сегодня. В отличие от других областей юга, каджуны были и остаются в основном католиками, и поэтому большая часть того, что они едят, носит сезонный характер; например, свинина является важным компонентом каджунской бучери (крупное общественное мероприятие, на котором свиней разделывают, готовят с огненной смесью специй и едят мордой до хвоста), но ее никогда не употребляют в течение пяти недель Великого поста, когда это может быть запрещено. Каджунская кухня имеет тенденцию фокусироваться на том, что доступно на местном уровне, исторически потому, что каджунцы часто были бедными, неграмотными, независимыми фермерами, а не владельцами плантаций, но сегодня это происходит потому, что это глубоко укоренилось в местной культуре. Буден - разновидность колбасы, которую можно найти только в этой части страны, и она часто намного острее, чем все, что можно найти во Франции или Бельгии. Чаудин уникален для этой местности, а метод приготовления сравним с шотландским блюдом хаггис: в начинку входят лук, рис, сладкий перец, специи и свинина, зашитые в животе свиньи, и подается в горячем виде ломтиками. Раки являются основным продуктом кухонной посуды бабушки каджунской кухни, так как они изобилуют в заливе Южной Луизианы и являются основным источником средств к существованию, как и синие крабы, креветки, кукуруза в початках и красный картофель, так как это основные ингредиенты варки луизианских раков.

Типичные блюда креольской кухни Луизианы

Новый Орлеан был столицей креольской культуры еще до того, как Луизиана была штатом; это культура колониальных французов и испанцев, которые развились в городе Новый Орлеан, который был и остается весьма отличным от сельской культуры каджунов и совпадает с тем, что давным-давно употребляли в пищу в довоенной культуре Луизианы. Приготовление пищи, чтобы произвести впечатление и показать свое богатство, было основным продуктом креольской культуры, которая часто смешивала французские, испанские, итальянские, немецкие, африканские, карибские и индейские методы кулинарии, создавая богатые блюда, такие как oysters bienville, pompano en papillote и даже сэндвич muffaletta. Однако креольская кухня Луизианы имеет тенденцию расходиться с исходными идеями, привнесенными в этот регион, в ингредиентах: профитроли, например, используйте почти идентичное заварное тесто. который встречается в современном Париже, но часто используют в качестве начинки ванильное или шоколадное мороженое, а не заварной крем, пралине почти всегда используют пекан, а не миндаль, а бананы питают Это произошло, когда Новый Орлеан был ключевым портом для импорта бананов из Карибского моря. Гумбо, как правило, утолщен окра или листьями сассафраса. Часто используется Andouille, но не Andouille, известный в настоящее время во Франции, поскольку во французском Andouille используется рубец, тогда как в Louisiana Andouille делают из бостонского окурка, обычно перегибаемого перцовыми хлопьями и копченного в течение нескольких часов над древесиной ореха пекан. Другие ингредиенты, которые родом из Луизианы и не встречаются в кухне современной Франции, включают рис, который на протяжении многих поколений является основным продуктом креольской и каджунской кулинарии, и сахарный тростник, который выращивают в Луизиане с начала 1800-х годов.

Майское растение

Молотый кайенский перец является ключевой специей в регионе, как и мясо американского аллигатора, чему поселенцы научились у чокто и хоума. Мэйпоп был любимцем южан на протяжении 350 лет; он дает свое название реке Окои в Теннесси, наследию чероки, а в Южной Луизиане он известен как liane de grenade, что указывает на его потребление каджунами. Это близкий родственник коммерческого маракуйи, похожего размера, и обычное растение, растущее в садах по всему Югу как источник свежих летних фруктов.

Афроамериканское влияние

Западноафриканское влияние пришло с рабами из Ганы, Бенина, Мали, Конго, Ангола, Сьерра-Леоне, Нигерия и другие части Золотого берега, а также у африканцев и их потомков, афроамериканцев, приготовленные на основе южных блюд сегодня очень популярны и являются важным дополнением к южным столам. Такие культуры, как окра, сорго, семена кунжута, баклажаны и много различных видов дынь, были привезены с они из Западной Африки наряду с невероятно важным завозом риса в Каролину, а затем в Техас и Луизиану, откуда он стал основным продуктом питания в регионе и до сих пор остается основным продуктом питания, его можно найти в таких блюдах, как Хоппин Джон, пурлу и красный рис Чарльстон. Подобно более бедным наемным слугам, которые приезжали на Юг, рабы часто получали остатки того, что было забито, для потребления хозяином плантации, и поэтому многие рецепты приходилось адаптировать для субпродуктов, например свиные уши и жирные спины хотя другие методы поощряли низкие и медленные методы приготовления, чтобы смягчить более жесткие куски мяса, такие как тушение, копчение и жарка в косточке, последний из которых был известным западноафриканцам методом приготовления жарки Арахисовый суп - один из старейших известных рецептов, принесенных в Вирджинию африканцами, и со временем, благодаря их потомкам, он стал более сливочным и мягким на вкус, чем оригинал. [1]

Кухня Флориды

В некоторых частях Юга часто есть свои собственные отличные подтипы кухни из-за местной истории и ландшафта. Например, флоридская кухня отличается особым способом приготовления с использованием различных ингредиентов, особенно к югу от Тампы и Орландо. Испания контролировала государство до начала 19 века и использовала южную оконечность в качестве форпоста для охраны Испанской главной, начиная с 1500-х годов, но Флорида сохраняла и до сих пор поддерживает связи с Карибским морем, включая Багамы Гаити, Куба, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика и Ямайка. К югу от Тампы в течение долгого времени многие люди говорят на карибском испанском, гаитянском французском, ямайском патуа и гаитянском креольском и каждая карибская культура имеет сильную власть над методами приготовления и специями во Флориде. В свою очередь, каждый из них смешивается и совпадает с пищевыми путями племени семинолов и англоязычных поселенцев. Таким образом, на протяжении почти 200 лет кухня Флориды имела более тропический привкус, чем любой другой южный штат. Душистый перец, пряность, родом из Ямайки, входит в состав смесей приправ на летних барбекю вместе с имбирем, чесноком, болгарский перец, морская соль и мускатный орех; в кулинарии Флориды это часто является разновидностью ямайской специи для джек. Кокосы выращиваются в районах, прилегающих к Майами, и ежедневно отправляются через его порт для потребления молока, мяса и воды из кокоса. Бананы - это не просто желтый сорт Кавендиш, который можно найти в супермаркетах по всей Америке: во Флориде они доступны в виде бананито, колорадо, платано и мадуро. Первый из них - крошечный миниатюрный банан длиной всего 10–13 см, и он очень сладкий. У второго есть красная кожура и послевкусие, напоминающее яблоко, а третий и четвертый используются в качестве крахмала почти на каждом Карибском острове в качестве гарнира, запеченного или жареного: все вышеперечисленное является основным продуктом уличных рынков Флориды. сезон и все они выращиваются в Карибском бассейне почти 400 лет. Манго выращивают как растение на заднем дворе в Южной Флориде, и в остальном это любимое лакомство, которое бывает самых разных форм и размеров от Нам Док Май, привезенного во Флориду после войны во Вьетнаме, до манго из Гаити. Sweetsop и soursop популярны в Майами, но почти неслыханны в других областях Юга.

Цитрусовые - одна из основных культур Флориды, их можно найти на многих столах для завтрака и на многих рынках, причем разгар сезона приходится на первую неделю января. Апельсины Hamlin являются основным выращиваемым сортом, и из этой культуры остальная часть Соединенных Штатов и, в меньшей степени, Европа получают апельсиновый сок. Другие посадки будут включать грейпфруты, мандарины, апельсины клементина, лаймы и даже несколько более редких, например кара cara navels, tangelos и ямайский фрукт угли. Помидоры, болгарский перец, перец хабанеро и инжир, особенно взятые из фига-душителя Флориды, дополняют меню продуктов. Синий краб, раковина, Флоридский каменный краб, красный барабан, дорадо и марлины, как правило, излюбленные местные ингредиенты. Молочные продукты доступны в этом регионе, но из-за тепла круглый год им уделяется меньше внимания. Традиционный лаймовый пирог, десерт с островов у побережья Майами, готовят из сгущенного молока, чтобы сформировать заварной крем с аппетитно-терпкими лаймами, произрастающими в Флориде. Ключи отчасти потому, что молоко могло испортиться в возрасте до охлаждения. Свинину в этом регионе, как правило, жарят способами, аналогичными методам, применяемым в Пуэрто-Рико и на Кубе, из-за массовой эмиграции из этих стран в 20-м веке, особенно в округах, окружающих Майами. Мед из цветков апельсина является фирменным блюдом штата и широко доступен на фермерских рынках. Карибский лобстер - любимое особое блюдо, которое восторженно ищут жители Флориды, поскольку его можно найти на севере, в Форт-Майерс : ныряние с копья и сбор их с рифов во Флорида-Кис и у каменистых отмелей - обычная практика местных аквалангистов.

Другая мелкая дичь

Куропатка, тетерев, ворона черные дрозды, голуби, утки и другие виды дичи потребляются в Соединенных Штатах. В американском штате Арканзас, тушеный хвост бобра едят в Коттон-Таун. белка, енот, опоссум, медведь, ондатра, бурундук, скунс, сурок, фазан, броненосец и кролик также потребляются в Соединенных Штатах.

Кухня Запада

Кулинария на Западе Америки получает свое влияние от культур коренных американцев и испаноязычных, а также от более поздних поселенцев, пришедших в XIX веке: например, в Техасе есть некоторые влияние Германии в выборе шашлыка с использованием сосисок. Другой экземпляр можно найти в Северо-Западном регионе, который включает Орегон, Вашингтон и Северную Калифорнию. Все вышеупомянутые блюда полагаются на местные морепродукты и некоторые собственные классические блюда. В Нью-Мексико, Колорадо, Невада, Аризона, Юта, Западный Техас иЮжная Калифорния, мексиканские ароматы и влияние оченьены, особенно из мексиканских распространенных штатов Чиуауа, Нижняя Калифорния и Сонора.

Северо-запад

Тихоокеанский Северо-Запад как регион обычно включает Аляску и штат Вашингтон около границы между Канадой и США и заканчивается Сакраменто, Калифорния. Здесь местность в основном представляет собой тропические леса с умеренным климатом на побережье, смешанные с сосновыми лесами, по мере приближения к канадско-американской границе вглубь страны. Один из основных любимых продуктов питания - тихоокеанский лосось, произрастающий во многих реках этого региона, его часто коптят или жарят на кедровых досках. На Аляске мясо диких животных, таких как белая куропатка и лось, широко используется, поскольку большая часть штата - это дикая местность. Свежая рыба, такая как стальная форель, оокеанская треска, тихоокеанский тихий палтус и минтай, широко вылавливаются и фигурируют в меню многих меню., а также множество свежих ягод и овощей, таких как яблоки камеи из штата Вашингтон, штата-квартиры США яблочной промышленности, вишни из Орегон, ежевика и марионика, характерные для многих пирогов. Фундук широко используется в этом регионе и используется в выпечке, например, в шоколадном пироге с лесным орехом, любимом в штате Орегон, и миндальной рока - местная конфете.

В этом регионе также преобладают известные винодельни, производящие высококачественный продукт.

Подобно своему аналогу на противоположном побережье к востоку, в этом регионе есть огромное разнообразие моллюсков. Геодаки - местный вид гигантских моллюсков с невероятно длинными шеями, их едят полным ведром, а также отправляют в Азию за миллионы долларов, поскольку они считаются афродизиаками. Гаперские моллюски - излюбленное блюдо, часто жаренное на гриле или приготовленное на пару в соусе, как и коренное калифорнийское морское ушко, которое является источником пищи, традиционным пищевым путем, Предметом заселения белых и сегодня широко используется в приготовлении блюд в изысканных ресторанах, на домашней кухне, в ресторанах и ресторанах мирина. Устрицы Олимпии подаются на половинке раковины, а также устрицы Кумамото, представленные этими иммигрантами, японскими основными продуктами на обед в качестве закуски. Калифорнийские мидии были деликатесом этого региона и использовались в кулинарии на протяжении многих поколений: есть свидетельства того, что индейские племена потребляли их вдоль и поперек побережья Калифорнии на протяжении веков своими массами.

Крабы являются деликатесом, в том числе камчатский краб, красный краб, желтый краб и краб Дангенесс.. Спортсмены из Калифорнии и Орегона активно преследуют последние три, используя сетки с обручами, и подготавливают их множеством способов. Аляскинского камчатского краба, способного набрать до 10 кг, часто оказываются тушеным на весь стол с лимонно-масляным соусом или кладут в салат с авокадо, как местные крабы используются такие блюд, как ролл «Калифорния», чоппино, тушеное мясо рыбака на основе помидоров, и краб Луи, еще один вид салата, родом из Сан-Франциско. Любимые зерна - в основном пшеница, этот регион известен хлебом на закваске. Сыры региона включают ингредиенты Humboldt Fog, Cougar Gold и Teleme.

Юго-Западная и Южная Калифорния

Говядина и курица фахита, теперь на сковороде из горячего железа

США Четырех Углов (Аризона, Нью-Мексико, Колорадо и Юта ) плюс Невада, Южная Калифорния и Западный Техас составляет значительную часть Штатов, и здесь присутствует явный латиноамериканский акцент в кулинарии, причем каждый с культурными столицами в Альбукерке, Денвере, Лас-Вегасе, Лос-Анджелесе, Фениксе, Солт Лейк-Сити, Санта-Фе, Сан-Франциско и Тусон. На протяжении веков, до образования штата Калифорния в 1850-х годах, она была частью Испанской Империи, именно Альта-Калифорния (современная Калифорния ), Санта-Фе. де Нуэво Мехико (современный Нью-Мексико ) и Техас (современный Техас ). Сегодня здесь проживает большая часть коренных американцев, латиноамериканцев, потомков американских пограничников, американцев азиатского происхождения и иммигрантов из Мексика и Латинская Америка ; Калифорния, Нью-Мексико и Техас продолжают сохранять свою уникальную идентичность, которая отражается в их различных региональных кухнях, множестве кухонь Калифорнии, Новой Мексиканской кухни, Техасской кухни и техасско-мексиканский. Испанский - здесь обычно говорят на втором языке; штат Нью-Мексико имеет свой собственный отличительный диалект.

За исключением Южной Калифорнии, фирменным мясом является говядина, поскольку это один из двух регионов какие ковбои жили, а современные скотоводы до сих пор зарабатывают на жизнь. Высокое качество говядины - это особенность, которая присутствует в этом регионе более 200 лет, и многие куски говядины являются уникальными для Соединенных Штатов. Эти куски мяса отличаются от родственной мексиканской кухни за границей тем, что определенные виды субпродуктов, такие как lengua (язык), cabeza (голова) и tripas (рубец), считаются менее желательными и поэтому менее подчеркнуты. Типичные отрубы включают ребра, грудинку, вырезку, фланговый стейк, стейк с юбкой и тавровую кость.

Chili con carne, типичное техасско-мексиканское блюдо с гарниром и чипсами из тортильи

Исторически испанские поселенцы, прибывшие в этот регион, считали его совершенно непригодным для добычи полезных ископаемых, как это было в более старых поселениях Мексики должен был предложить, поскольку технологии того времени еще не были достаточно развиты, чтобы добыть серебро, которое позже будет найдено в этом регионе. Они ничего не знали о золоте, которое должно было быть обнаружено в Калифорнии, то, что никто не мог найти до 1848 года, и еще меньше знали о серебре в Неваде, чего никто не мог найти до Гражданской войны. Вместо этого, чтобы обеспечить процветание пуэбло, они адаптировали старую систему ранчо таких мест, как Андалусия в Испании, и вывели самые ранние породы крупного рогатого скота, среди которых были породы, которые стали одичалыми и стали техасский лонгхорн и овцы навахо-чурро, которые до сих пор используются в качестве племенного поголовья, потому что их легко содержать и они хорошо приспособлены к чрезвычайно засушливому и жаркому климату, где температура легко превышает 38 ° С. Позже ковбои извлекли уроки из своей практики управления, многие из которых сохранились до сих пор, например, практическое управление запасами верхом на лошади с использованием западного седла.

Biscochitos, государственных файлов cookie Нью-Мексико

Точно так же поселенцы изучили методы приготовления пищи тех, кто был раньше, а также местных племен: например, в частях Аризоны и Нью-Мексико до сих пор используются вышеупомянутые Глиняная штуковина в форме улья, называемая horno, дровяная печь на открытом воздухе, которую использовали как индейские племена, такие как навахо, так и испанцы для жарки мяса, кукурузы и выпечки хлеба. Другие виды мяса, которые часто используются в этом регионе, - это мясо лося, излюбленное в жареном короне и гамбургерах, и ближе к мексиканской границе гремучая змея, часто очищенная и тушенная. Пристрастие к алкоголю в этом регионе имеет тенденцию к легким и чистым ароматам, которые можно найти в текиле, главном продукте этого региона со времен Дикого Запада и в арсенале коктейлей бармена, особенно в Лас-Вегасе. В штате Юта, густонаселенном мормонами, Церковь Иисуса Христа Святых последних дней не одобряет алкоголь, но он по-прежнему доступен в барах в Солт-Лейк-Сити, в основном употребляемый население католиков и других протестантских конфессий, проживающих там.

Внедрение сельского хозяйства было ограничено до 20-го века и разработкой более совершенных методов орошения, но включало добавление персиков, урожая, который все еще отмечается такими индейскими племенами, как Хавасупай и апельсины; сегодня в Аризоне, Техасе и Нью-Мексико излюбленным апельсином сегодня является моро кровавый апельсин,

Последняя правка сделана 2021-06-10 18:27:13
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте