Соус для водки

Водочный соус - это соус итальянско-американской кухни, приготовленный из мягкого томатного соуса, водка, типичные итальянские травы и жирные сливки (которые придают соусу характерный оранжевый оттенок). Это ключевой ингредиент в водке пенне алла.

. Функция водки, якобы, состоит в том, чтобы высвобождать из помидора ароматы, которые обычно недоступны; Использование алкогольных напитков для этой цели распространено в итальянской кухне, хотя обычно используется вино, а водка - редко. Спирт также является эмульгатором, служащим для сохранения целостности соуса, хотя обычно масло сливочного соуса реагирует с кислым томатным соусом, отделяясь от воды в обоих.

Ссылки