Сироп

редактировать
"Sirup" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о драматическом фильме 1990 года, см. Sirup (фильм). Для использования в других целях, см Сироп (значения). Бутылки сиропа

В приготовлении, а сироп (реже сироп) (от арабского языка : شراب ; Шараб, напитков, вино и латыни : Sirupus) является приправой, что представляет собой густую, вязкую жидкость, состоящую в основном из раствора из сахара в воде, содержащий большое количество растворенных сахаров, но мало склонных к отложению кристаллов. По консистенции он похож на патоку. Вязкость возникает из-за множественных водородных связей между растворенным сахаром, который имеет много гидроксильных (ОН) групп.

Сиропы можно приготовить, растворив сахар в воде или уменьшив количество натуральных сладких соков, таких как тростниковый сок, сок сорго, кленовый сок или нектар агавы. Кукурузный сироп производится из кукурузного крахмала с помощью ферментативного процесса, который превращает его в сахар.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Кулинарный сироп
  • 2 Для напитков
    • 2.1 Простой сироп
    • 2.2 Ароматизированный сироп
    • 2.3 Сироп Gomme
  • 3 См. Также
  • 4 ссылки
  • 5 Внешние ссылки

Кулинарный сироп

В производстве пищевых продуктов используется ряд сиропов, в том числе:

Для напитков

Большой зеленый кувшин Кувшин бутылочного ароматизатора для 7-Up. В сиропоподобном концентрате отсутствует сахар, и он продается франчайзи для пополнения.

Разнообразные напитки требуют подслащивания, чтобы компенсировать терпкость некоторых соков, используемых в рецептах напитков. Сахарный песок плохо растворяется в холодных напитках или этиловом спирте. Поскольку следующие сиропы являются жидкостями, они легко смешиваются с другими жидкостями в смешанных напитках, что делает их превосходной альтернативой сахарному песку.

Обычный сироп

Простой сироп (он же сахарный сироп или батончик) - это базовый сахарно-водный сироп, который бармены используют в качестве подсластителя для приготовления коктейлей. Простой сироп делают, размешивая сахарный песок в горячей воде в кастрюле до тех пор, пока сахар не растворится, а затем раствор охлаждают. Отношение сахара к воде составляет 1: 1 по объему для обычного простого сиропа, но может достигать 2: 1 для насыщенного простого сиропа. Для чистой сахарозы предел насыщения составляет около 5: 1 (500 граммов (18 унций) сахарозы на 100 миллилитров (3,5 имп. Жидких унций; 3,4 американских жидких унций) воды).

Комбинируя сахар демерара, тип натурального коричневого сахара, с водой в этом процессе, получается сироп демерара. Заменители сахара, такие как мед или нектар агавы, также можно использовать для приготовления сиропов. В процессе приготовления к ингредиентам можно добавлять специи, в результате чего получается простой сироп со специями.

Ароматизированный сироп

Ароматизированные сиропы изготавливаются путем вливания простых сиропов с ароматизаторами в процессе приготовления. Можно использовать самые разные ароматизаторы, часто в сочетании друг с другом, такие как травы, специи или ароматические вещества. Например, ароматический сироп готовится путем добавления определенного количества апельсинового ароматизатора и воды с корицей к простому сиропу. Этот тип сиропа обычно используется в кофейнях, особенно в Соединенных Штатах, для приготовления ароматных напитков. Настоянные простые сиропы можно использовать для приготовления десертов или для добавления сладости и глубины вкуса коктейлям.

Гомме сироп

Сироп Gomme (или сироп жевательной резинки; gomme по- французски означает «жевательная резинка») - ингредиент, обычно используемый в смешанных напитках. Он также обычно используется в качестве подсластителя для холодного кофе в Японии. Как и сиропы для батончиков, это смесь сахара и воды, но с добавлением гуммиарабика. Сироп Gomme сделан с максимально возможным соотношением сахара к воде, а гуммиарабик предотвращает кристаллизацию сахара и придает ему гладкую текстуру.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

Последняя правка сделана 2023-03-20 12:15:28
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте