Войти
Пары vino cotto Vino cotto (буквально «приготовленное вино», также vi'cotto или vi'cuotte), это разновидность вина из Марке и Абруццо в Центральной Италии, производимого в основном на холмах Провинция Асколи-Пичено и Провинция Мачерата. Это крепкое вино рубинового цвета, обычно полусладкое, которое традиционно пьют в небольших стаканах с пудингами и сыром.
Он производится из сусла любого из местных сортов винограда, нагретого в медной емкости до тех пор, пока его объем не уменьшится до половины или трети от первоначального объема, а затем ферментированный. Его можно выдерживать годами, пополняя бочки с каждым урожаем. Его в основном делают частные лица для собственного потребления, так как по правилам ЕС его нельзя продавать как вино. Несколько винных заводов производят и продают его как продукт питания.
Этот винный котто не следует путать с натуральным сладким сиропом, полученным путем варки виноградного сусла, а не его ферментации. Хотя южные итальянские регионы, такие как Калабрия, называют сироп vino cotto или vincotto, регионы Марке и Апулия / Апулия называют его sapa. Он известен по всему Средиземноморью под разными другими названиями.
Производство винного котто задокументировано, что его производили в 3 веке до нашей эры Пичены и снова в 16 веке нашей эры. Считалось, что римские патриции, императоры и папы наслаждались этим напитком в конце своих щедрых банкетов, хотя источники между различными видами приготовленного вина нечеткие.
Медный котел, где сусло варят . Сырье поступает из любого красного и белого винограда этого региона, особенно из поврежденных гроздей, и может включать выжимку, оставшуюся от обычного виноделия. Таким образом, это способ гарантировать, что ни один урожай не будет потрачен зря. Этот материал измельчают и готовят в большом котле на огне в течение 24 часов, что придает ему характерный аромат. Обычно его посещали двое мужчин, которые по очереди спали и постоянно помешивали и снимали накипь, образовавшуюся на поверхности. Сусло варится до тех пор, пока не останется половина или треть объема, в зависимости от того, насколько сладким оно должно быть. В Марке для придания аромата напитку добавляют айвы на каждый центнер сусла. После охлаждения сусло перекладывают в дубовые или каштановые бочки, где оставляют для брожения. Один или два раза его счищают с осадка.
Вино выдерживается в старых винных бочках не менее года. Его часто комбинируют и используют для пополнения бочек прошлых лет. Благодаря варке вино очень устойчиво и хорошо хранится в тепле и открытых емкостях.
Власти Марке установили спецификацию метода производства винного котто.
Хотя он признан традиционным итальянским продуктом питания ("PAT ») Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии, его нельзя продавать как« вино », и его коммерчески производится очень мало. Правила ЕС запрещают использование описания «вино» для напитков, произведенных путем нагревания сусла, если только они не являются марсала, более поздней инновацией, чем вино cotto.
