Войти
 | |
| Тип | Соус |
|---|---|
| Курс | Гарнир |
| Место происхождения | США |
| Регион или штат | Юг Америки |
| Основные ингредиенты | Деревенская ветчина жир |
подливка с красными глазами - тонкий соус, часто встречающийся в кухне южных Соединенных Штатов и связанный с деревенская ветчина этого региона. Другие названия этого соуса: соус для бедняков, соус с птичьим глазом, нижний соус, кедровый соус и красный. подливка с ветчиной . Подливка приготовлена из обжаренной на сковороде ветчины, смешанной с черным кофе. Подливку с красными глазами часто подают на ветчину, крупу или печенье.
Обычной практикой является окунание внутренних сторон расколотого бисквита в подливку, чтобы добавить аромат и предохранить бисквит от слишком сухого, когда кусок деревенской ветчины помещается между двумя половинками, что иногда называют южный «бисквит с ветчиной». (Аппалачский бисквит с ветчиной - это просто бисквит с деревенской ветчиной.) Еще один популярный способ подать соус с красными глазами, особенно в некоторых частях Алабамы, - это горчица или кетчуп, смешанный с подливой. Бисквиты затем окунаются («пропитаны» на южноанглийском языке) в соусе.
В Луизиане, подлив в стиле каджунской кухни готовят из ростбифа вместо ветчины. Всегда используется черный кофе, и часто это заменитель крепко сваренного кофе из цикория. Подливка выливается на мясо на слой риса, окрашивая рис в темно-коричневый цвет. Часто французский хлеб и некоторые виды бобов также используются в качестве гарнира, например масляные бобы, бобы лимские или горох.
Название соуса с красными глазами происходит от его отличительного внешнего вида. Приготовленная традиционно, из кофе и жира, объединенного на последнем этапе (см. Раздел «Приготовление» ниже), образуется гетерогенная смесь, в которой кофе на водной основе опускается на дно, а жир на масляной основе образует верхний слой. В круглой миске смесь выглядит как красный человеческий глаз. Использование красного перца усиливает покраснение кожи.
Менее традиционные методы подготовки не всегда приводят к появлению «красных глаз», что приводит к народным легендам, окружающим происхождение имени. Например, одна история состоит в том, что бывший президент Соединенных Штатов Эндрю Джексон попросил ветчину с подливкой, красную, как глаза его повара, которые были налиты кровью от питья накануне вечером, или что черный кофе в подливе удержит людей проснуться.
После того, как ветчина была приготовлена, жир удаляется со сковороды. Затем используют черный кофе для удаления глазури сковороды. Затем кофе и жир переливают в один и тот же контейнер в соотношении один к одному.
Существуют и другие рецепты, использующие воду вместо кофе или добавление кофе с жиром, все еще присутствующим в кастрюле. Когда кофе добавляется к смазке таким образом, может получиться неоднородная смесь, не имеющая эффекта «красных глаз».
Florida Crackers называет томатный соус соусом с эффектом красных глаз и готовят его примерно так же, добавляя муку и помидоры в жир с беконом. Подается с жареным сомом или другой рыбой.
Кофейный портал 
Пищевой портал 
