Войти
Макаронные изделия - основной продукт питания традиционного Итальянская кухня, первое упоминание датируется 1154 годом в Сицилии. Он также обычно используется для обозначения разнообразных макаронных блюд. Макаронные изделия обычно представляют собой лапшу, традиционно приготовленную из бездрожжевого теста из твердой пшеницы муки, смешанной с водой и сформированной на листы и нарезанные или экструдированные в различные формы, затем приготовленные и поданные в различных блюдах. Его можно приготовить из муки из других злаков или злаков, а вместо воды можно использовать яйца.
Каждое традиционное блюдо из макарон определяется конкретным видом макарон, определенным стилем приготовления и определенным соусом или приправой. Существует большое количество эволюций и вариантов традиционных блюд. Паста также часто используется в качестве дополнительного ингредиента в некоторых супах, но они не считаются «блюдами из макарон» (за исключением категории макароны в бродо или «макароны в бульоне»).
Различные виды макарон подразделяются на: pasta secca (сушеные макаронные изделия), pasta fresca (свежие макароны), pasta all'uovo (яичные макароны), pasta ripiena (макароны с начинкой или макаронные изделия с начинкой, например равиоли ), ньокки (пельмени из мягкого теста). Стили приготовления делятся на следующие категории: паста асьютта (или пастаскиутта, в которой макароны варят, а затем заправляют дополнительным соусом или приправой), паста аль форно (запеченная паста, в которой макароны добавляются в блюдо вместе с соус или приправу, а затем запеченные ), а также макароны в бродо (макароны в бульоне, в котором макароны готовятся и подаются в бульоне, обычно из мяса). Соусы для пасты (в основном используемые для пасты асьютта и пасты al forno) делятся на две большие группы: суги росси (красные соусы с помидорами) и суги бьянчи (белые соусы без помидоров).
| Название | Изображение | Итальянский регион | Описание | |
|---|---|---|---|---|
| Ломбардия | A Мантуя блюдо с клецками в бульоне | |||
 | Пьемонт | Аньолотти пельмени с пьемонтским соусом рагу | ||
 | Ломбардия | Аньолотти пельмени в утином бульоне | ||
 | Сицилия | A Палермо запеченная паста с макаронами и баклажанами, мясной соус, сыр и горох | ||
 | Эмилия-Романья | A Пьяченца блюдо из клецок в бульоне | ||
| Лигурия | паста, приготовленная из каштановой муки с соусом из песто, репа и картофель | |||
| биголи в сальсе |  | Венето | цельнозерновые биголи макаронные изделия с вяленая рыба с соусом луком | |
 | Венето | Паши из цельной пшеницы биголи с уткой соусом рагу | ||
| Венето | Цельнозерновой макароны биголи с осликом соусом рагу | |||
| Bucatini all'amatriciana |  | Лацио | Традиционное блюдо Amatrice, приготовленное из макароны букатини с помидорами, гуанчиале, сыром пекорино романо и черным перцем. | |
 | Сицилия | A Трапани блюдо, приготовленное из бизиат пасты, с песто алла трапанезе (соус песто из чеснока и грецких орехов) | ||
 | Кампания | Каккавелле паста, наполненная томатным соусом с сыром моцарелла, говяжьим фаршем и рикоттой сыром | ||
 | Трентино-Альто-Адидже | Канедерли пельмени с спек альто-адидже в бульоне | ||
 | Эмилия-Романья | Запеченное блюдо из макарон, приготовленное из каннеллони (макароны цилиндрической формы), заполненные соус из сыра рикотта и шпината, покрытый томатным соусом | ||
 | Эмилия-Романья | A блюдо из Феррары, приготовленное с пельменями, заправленное тыквенным кремом, подается с топленым маслом, приправленным листьями шалфея и Грана Падано сыром | ||
 | Эмилия-Романья | Блюдо Эмилия-Романья, приготовленное с клецками в бульоне | ||
 | Ломбардия | A Мантуя блюдо, приготовленное из пельменей, с топленым маслом, приправленным листьями шалфея и пармезаном-реджано сыром se | ||
 | Эмилия-Романья | A Романья блюдо, приготовленное с клецками (с начинкой из сыра рикотта, шпината, мускатного ореха, сыра Пармиджано-Реджано ), с топленым маслом, листья шалфея и Пармиджано-Реджано сыр | ||
| Касончелли |  | Ломбардия | Блюдо северной Италии, особенно из Бергамо и Брешии, с casoncelli пельмени, бекон, топленое масло, листья шалфея и пармиджано-реджано или сыр Грана Падано | |
| Casunziei ampezzani |  | Венето | Типичный блюдо из пельменей в кулинарной традиции региона Доломиты. Начинка Casunziei варьируется от области к области и обычно включает овощи и сыр рикотта. Оригинальные рецепты - это «красный» вариант (casunziei rossi) с свеклой, картофелем и красной веронезе репой ; и «зеленый» (casunziei verdi) со шпинатом , дикорастущий в начинке. Другие варианты имеют начинку из тыквы или редиса. Обычно их подают с топленым маслом, маком и пармезаном-реджано сыром | |
 | Апулия | Кавателли пастой, с томатным соусом с мясом и | ||
| Сицилийская | паста с томатно-мясным соусом с сыром рикотта | |||
| Абруццо | паста с томатно-мясным соусом с пекорино сыром | |||
| Апулия | паста с томатно-мясным соусом | |||
| Кампания | паста с соусом из ферментированных утят и хрена | |||
| паста Валле д'Аоста | , подается с фондутой (соусом из различных сыры, белое вино, приправы, чеснок) | |||
| Ciceri e Tria |  | Апулия | A Саленто блюдо, приготовленное из макарон и нута в качестве основных ингредиентов. | |
| Friuli-Venezia Giulia | A Карния блюдо из пельменей, начиненное картофелем, сыром рикотта, корицей и изюмом, подается с топленым маслом | |||
| Апулия | A блюдо Саленто. Это шарообразные клецки из картофеля, панировочных сухарей, яиц, перца, петрушки и сыра пекорино, запеченные с томатным соусом и | |||
 | Лигурия | Corzetti, заправленные песто или, альтернативно, с ореховым или грибным соусом (последний назывался «Токко де фунци» на генуэзском диалекте ) | ||
 | Сардиния | Традиционное Ольястра блюдо. [it ] пельмени - типичная сардинская паста с начинкой, фаршированная картофелем, сыром пекорино Сардо, луком и подается с оливковым маслом или томатным соусом | ||
| Феттучини Альфредо |  | Лацио | Блюдо, изобретенный в 1914 году Альфредо Ди Лелио, знаменитым римским поваром. Изготовлен из яичной пасты феттучини, смешанной с сыром Пармиджано-Реджано и маслом.. По мере того как сыр плавится, он превращает жидкости в эмульсию, образуя гладкую и богатую пленку на пасте. Несмотря на свою популярность в Соединенных Штатах, это блюдо не известно в Италии. | |
| Калабрия | Цельнозерновое fileja p аста, с соусом рагу с козьим мясом | |||
| Сардиния | макароны Fregola с томатным соусом с клиньями или моллюски | |||
| Эмилия-Романья | Гарганелли паста с соусом из ветчины и гороха | |||
| Пьемонт | Мягкое тесто ньокки пельмени с соусом на основе топленого сыр кастельманьо | |||
| Лацио | A римский блюдо из мягкого теста ньокки клецки, приготовленные с маслом, яйцом, молоком и сыром Пармиджано-Реджано и запеченные с сливочное масло и пекорино Романо сыр | |||
 | Кампания | A Сорренто блюдо из картофельного мягкого теста ньокки клецки, запеченные в традиционной глиняной посуде (называемой пигнатьелло), с Неаполитанский соус рагу, сыр моцарелла, сыр пармезан-реджано и базилик | ||
| Пьемонт | Блюдо из мягкого теста из долины Оссола ньокки пельмени, приготовленные с картофелем и тыквой, подаются с томатным соусом с грибами и молочными сливками | |||
| Фриул i-Venezia Giulia | A Верона блюдо из мягкого теста ньокки клецки, подается с топленым маслом и сыром Монте-Веронезе | |||
 | Ломбардия | A Мантуя блюдо из мягкого теста ньокки клецки, сделанные из тыквы и подаваемые с топленым маслом, приправленным листьями шалфея и Грана Падано сыром | ||
| Лацио | Блюдо Аматрис из мягкого теста клецки с ньокки, приготовленные из яиц, желтого цвета и овальной формы (клецки с грокки сжимают между большим и указательным пальцами, чтобы придать им характерные кудряшки), подаются в соусе рагу, с бараниной | |||
| Эмилия-Романья | A Болоньезе паста с томатным соусом с рубленой колбасой (или, как вариант, с белым соусом из молочных сливок с рубленой колбасой) | |||
| Хиртенмаккарони |  | Альто-Адидже | A Южно-тирольское блюдо, состоящее из пенне, рагу, гороха и ветчины. | |
| Кампания | Классический салат из пасты, приготовленный из коротких макарон, заправленный помидорами черри, черными маслинами без косточек, нарезанным кубиками сыром моцарелла, нарезанной кубиками запеченной ветчиной (или в качестве альтернативы тунец в масле), свежие листья базилика и масло, для подачи холодным | |||
| Кампания | A Чочариа блюдо, с пастой, с томатным соусом из нута | |||
| Lagane e cicciari | Калабрия | Приготовлено с лагане, широкая паста с нутом, чесноком и маслом. | ||
| Лазанья алла наполетана |  | Кампания | A неаполитанская запеченное блюдо лазанья плоская паста, приготовленная из нескольких слоев листов лазаньи, чередующихся с соусом рагу, сыром моцарелла (и / или сыром скаморца ) | |
| лазанья alla bolognese |  | Emilia-Romagna | Bolognese блюдо для лазаньи. Для этого варианта используется лазанья с яйцом (а иногда и лазанья верди, «зеленая лазанья» со шпинатом в тесте). листы лазаньи чередуются с Соус болоньезе, соус бешамель и сыр Пармиджано-Реджано сыр | |
| Лигурия | Лигурия вариант блюда Лазанья аль форно. Для этого варианта используется лазанья с яйцом. Слои лазаньи чередуются с соусом песто, соусом бешамель и пармезаном-реджано сыром | |||
| Сардиния | Блюдо родом из города Моргонгиори из Лоригиттас, с томатным соусом из курицы | |||
| Сардиния | Типичная Сардинская паста из мягкого теста ньокки пельмени с перцем и сыром | |||
| Кампания, Базиликата | Блюдо из пасты с соусом рагу | |||
| Апулия | Блюдо из пасты с соусом рагу на основе козьего мяса | |||
| Maccheroni alla pastora | Калабрия | Блюдо, приготовленное из маккерони пасты с сыром рикотта, сыром пекорино и колбаса | ||
| Лигурия | Блюдо Савона, приготовленное из маккерони макарон, в томатном соусе, на основе рубца и колбасы | |||
| Марке | макароны с соусом рагу | |||
| Кампания | Мафальде паста с неаполитанским соусом рагу (разнообразные мясные соусы, называемые рагу ) и рикотт a сыр | |||
| Ломбардия | Брешское блюдо из пельменей, начиненных шпинатом, мангольдом, цикорием, яйцами, сыром Грана Падано, белой мукой, мускатным орехом и панировочными сухарями, подается с топленым маслом ароматизированный листьями шалфея | |||
| Сардинская | паста, с соусом рагу из колбасы из Сардинии и пекорино сыром | |||
 | Эмилия-Романья | Блюдо maltagliati яичная паста с фасолью каннеллини или фасолью борлотти (вариант обычной пасты e fagioli) | ||
| Ломбардия | A Кремона блюдо из пельмени, начиненные тушением, (кремона салями), сыром Грана Падано, мускатным орехом, приготовленными в бульоне с говядиной, свининой и курицей | |||
| Сицилия | A Кампобелло ди Ликата запеченная паста из зити пасты, соуса рагу со свининой, цветной капустой, яйцами и сыром пекорино | |||
| Эмилия-Романья | A Romagna запеченная паста, приготовленная из свежих яичных макарон, с томатным соусом и копченой ветчиной, говядиной, грибами, соус бешамель и сыр пармиджано-реджано сыр | |||
 | апулия | Блюдо из пасты орекьетте с рапини (иногда называемое «репой» вершины ", брокколетти или брокколи рааб), чеснок, перец чили, а иногда и анчоусы или свинина | ||
| Абруццо | Блюдо из панировочных сухарей, сыра пекорино и яиц, запеченных с томатный соус | |||
 | Лигурия | Блюдо из пансоти пельменей, начиненное сыром прескинсеу и смесью вареных диких трав, называемая пребоггион в Генуэзский диалект, подается с соусом из грецких орехов | ||
 | Тоскана | A Маремма блюдо, приготовленное из паппарделле яичной пасты (большая плоская яичная лапша, похожая на широкую феттучини или тальятелле ) с соусом рагу на основе мяса кабана | ||
| Тоскана | A Сиена блюдо, приготовленное из паппарделле яичная паста (большая плоская яичная лапша, похожая на широкую феттучини или тальятелле ), с соусом рагу на основе Cinta Senese мяса | |||
| Венето | Блюдо, приготовленное из яичной пасты паппарделле (большая плоская яичная лапша, аналогично широкому феттучини или тальятелле ), с соусом из гороха, бекона и сыром Пармиджано-Реджано | |||
 | Эмилия-Романья | Блюдо Пассателли макаронные изделия из панировочных сухарей, яиц, сыра Пармиджано-Реджано, щепотки специй (мускатный орех и / или цедра лимона), приготовленные в бульоне каплуна | ||
| Сицилия | Блюдо, приготовленное из короткой пасты, с соусом из фисташек, сыра и цедры лимона | |||
| Пицца |  | Лацио | Римское блюдо, которое позже с введением томаты пришли варент соус аматричана. Это блюдо приготовлено из жареного гуанчиале, сыра Пекорино Романо и черного перца (без помидоров) | |
| Паста алла Норма |  | Сицилия | Блюдо из короткой пасты, с соусом, приготовленным из помидоров, жареных баклажанов, тертого сыра рикотта и базилика | |
| Сицилия | A Палермо блюдо, приготовленное из длинной пасты (обычно букатини или спагетти ) с томатным соусом с мелко нарезанной смесью сардин и анчоусов. Это блюдо представляет собой красный вариант (с помидорами) более известного блюда из макарон «Pasta con le sarde» | |||
| Sicily | A Palermo, приготовленное из длинной пасты с соусом gianchetti. (малька средиземноморских сардин и анчоусов) и блюдо из свежих помидоров | |||
| Сицилия | A Палермо, приготовленное из короткой пасты с соусом из цветной капусты, кедровых орехов, изюм, сыр качиокавалло, сардины и поджаренные панировочные сухари | |||
| Калабрия | Блюдо из длинной пасты с соусом из нута и ндужа | |||
| Pasta con le sarde |  | Сицилия | A Палермо блюдо, приготовленное из длинной пасты (обычно букатини или спагетти ), с соусом из мелко нарезанной смеси сардин и анчоусов. | |
| Pasta con i peperoni cruschi |  | Basilicata | Блюдо из макарон, подается с peperoni cruschi (хрустящий перец), жареными крошками и кациорикоттой | |
 | Basilicata | A Potenza, приготовленный из макарон, таких как ферретти, страсцинати или орекьетте, с соусом (типичный соус рагу, приготовленный из) | ||
| Pasta e ceci | Campania | A нута и суп из пасты с чесноком и розмарином в саммаринской кухне | ||
| Pasta e fagioli |  | Campania | A фасоль и суп из пасты, обычно готовящийся с фасолью каннеллини или борлотти фасоль и некоторые виды небольших макарон, например макароны с локтем или ditalini. Могут использоваться дополнительные ингредиенты, и существует множество вариантов. | |
| Pasta mollicata |  | Basilicata, Калабрия, Сицилия | Блюдо из макарон с поджаренными панировочными сухарями (и, в конечном итоге, помидорами). Это традиционное блюдо кухни базиликаты, широко распространенное по всей южной Италии; это сицилийский вариант | |
| Сицилия | A Мессина блюдо из запеченных макарон, сделанных из макерони макароны с томатным соусом, с фаршем, вареными яйцами, баклажанами, сыр качиокавалло, сыр пекорино и чеснок | |||
| Penne all'arrabbiata |  | Lazio | A Roman блюдо из пасты пенне, с соус арраббиата, острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров и красного перца чили, приготовленный на оливковом масле («аррабьята» буквально означает «злой» на итальянском языке; название соуса относится к остроте перец чили) | |
| Умбрия | Блюдо из пасты пенне с соусом из молочных сливок и колбасы, приправленное свежими трюфелями, и пармезаном-реджано сыром | |||
| Тоскана | A Сиена блюдо из pici пасты (скрученные вручную макароны, похожие на жирные спагетти) с томатным соусом, богатым чесноком | |||
| Эмилия-Романья | A Пьяченца блюдо из мягкого теста ньокки пельмени из муки и панировочных сухарей с томатным соусом е с фасолью, беконом и луком | |||
 | Ломбардия | A Вальтеллина блюдо из пиццоккери с соусом, приготовленным вместе с зеленью (часто швейцарский мангольд, но также савойский капуста ) и нарезанный кубиками картофель, прослоенный кусочками сыра Valtellina Casera и заправленный чесноком, слегка обжаренным в сливочном масле. | ||
| Лигурия | A Генуя блюдо из пельменей с равиоли, начиненное сыром рикотта и огуречник, подается с маслом и грецкими орехами | |||
| Венето | A Венецианское блюдо, приготовленное из равиоли пельменей, начиненное тестом из сыра рикотта и подаваемое с маслом и сыром Пармиджано-Реджано | |||
| Лацио | A Римское блюдо, приготовленное из равиоли пельменей, начиненное тестом из вареного картофеля, колбасы, сыра Грана Падано, мяты и подается с маслом и Пармиджано-Реджано сыр | |||
| Молизе | A Молизе блюдо из макарон, приготовленное с равиоли пельменями, с начинкой из отварного картофеля, отварного мангольда, сыра рикотта, бекона, яиц, фенхеля и подается с соусом рагу | |||
| Кампания | A Капри из круглых равиоли пельмени, начиненные сыром кациотта, яйцами, сыром Пармиджано-Реджано и майораном, подаются со свежим томатным соусом | |||
| Калабрия | Блюдо Ригатони паста с томатным соусом с вяленой колбасой, беконом, сыром пекорино | |||
| Ригатони кон ла Пахата | Лацио | A Римская блюдо из пасты ригатони, с типичным томатным соусом паята. Паджата - это термин, обозначающий кишечник «не отлученного» теленка. Кишечник очищается и снимается кожа, но химус остается внутри. Затем кишечник разрезают на кусочки, которые связываются белой нитью, образуя кольца. При приготовлении сочетание тепла и фермента сычужного фермента в кишечнике коагулирует химус и создает своего рода густой сливочный сырный соус. Эти кольца можно подавать просто приправленными и приготовленными на гриле (pajata arrosto) или в традиционном римском блюде, в котором паджата тушится в типичном томатном соусе и подается с ригатони | ||
| Абруццо | A блюдо Castiglione Messer Marino, в основном приготовленное во времена карнавала, приготовленное из макарон ручной работы, с томатным соусом с колбасой, беконом и сладким перцем чили | |||
 | Апулия | A Саленто блюдо из макарон с томатным соусом с сыром рикотта | ||
 | Ломбардия | A Бергамо блюдо из разновидности равиоли пельменей, начиненных панировочными сухарями, сыром, яйцами, маслом и изюм, с соусом из сыра и топленого масла, приправленный листьями шалфея | ||
 | Кампания | Блюдо из побережья Амальфи, приготовленное из макарон (разновидность толстого и короткого феттучини или лингвини -подобная паста с прямоугольным поперечным сечением) с соусом из морепродуктов, существует в двух вариантах: красный (с томатами в соусе, обычно свежие помидоры черри) и белый (wi thout помидор). В соусе используются моллюски (моллюски и мидии) и ракообразные (креветки и креветки). Это блюдо представляет собой вариант спагетти allo scoglio | ||
 | Abruzzo | A Teramo из макаронных изделий, похожих на тонкий блин, приготовленных из пшеничной муки и яиц, подаваемых в курином бульоне | ||
| Spaghetti aglio, olio e peperoncino |  | Лацио | A Римское блюдо из спагетти макарон, приготовленных путем слегка обжаривания измельченного или прессованного чеснока в оливковом масле, иногда с добавление сушеных красных хлопьев чили. Мелко нарезанную петрушку можно также добавить в качестве гарнира | |
| Spaghetti alla carbonara / Carbonara |  | Lazio | A Roman блюдо из спагетти макаронных изделий с сырые яйца, сыр пекорино романо, бекон (гуанчиале или панчетта ) и черный перец | |
| Сицилия | Блюдо спагетти паста с оливковым маслом, сырым чесноком, перцем и сыром пекорино | |||
| Абруццо | Блюдо из спагетти алла читарра, длинная яичная паста с квадратное поперечное сечение (толщиной около 2–3 мм), название которого происходит от инструмента (так называемого читара, буквально «гитара»), с помощью которого изготавливают пасту, инструмента, который дает спагетти название, форму и пористую текстуру, которая позволяет соусу для пасты хорошо держаться. Читарра - это каркас, пересекающий ряд параллельных проводов. Это блюдо готовится с томатным соусом с колбасой, сыром рикотта из овечьего молока и шафрана | |||
| Абруццо | Блюдо из спагетти алла читарра, длинная яичная паста с квадратным поперечным сечением (толщиной около 2–3 мм), название которой происходит от инструмента (так называемого читарра, буквально «гитара»), с помощью которого изготавливают эту пасту, инструмента, который дает спагетти - это название, форма и пористая текстура, которые позволяют соусу для пасты хорошо держаться. Читарра - это каркас, пересекающий ряд параллельных проводов. Это блюдо готовится с томатным соусом с мясом ягненка | |||
 | ||||
| Spaghetti alla Nerano |  | Campania | Блюдо из макарон спагетти, жареных кабачков и проволоне из Монако | |
| Spaghetti alla puttanesca |  | Кампания | A Неаполь блюдо, приготовленное из спагетти пасты, с томатным соусом, с анчоусами, оливки, каперсы и чеснок | |
| Кампания | A Неаполь блюдо, приготовленное из спагетти пасты, с томатным соусом, с оливки, каперсы, чеснок, орегано, перец чили, мелко нарезанная петрушка и пармезан-реджано сыр | |||
| Спагетти алле вонголе |  | Кампания | Спагетти с моллюсками. Готовится двумя способами: в бьянко, то есть с маслом, чесноком, петрушкой и иногда небольшим количеством белого вина; а в rosso, как и предыдущий, но с помидорами и свежим базиликом | |
 | Campania | Spaghetti allo scoglio («рифовые спагетти») - это блюдо из пасты для спагетти с морепродуктами, существует в двух вариантах: красный (с томатным соусом, обычно свежие помидоры черри) и белые (без помидоров). В соусе используются моллюски (моллюски и мидии) и ракообразные (креветки и креветки). У этого блюда есть много вариантов: спагетти ai frutti di mare, spaghetti alla pescatora, spaghetti alla marinara, с небольшими изменениями в выборе морепродуктов | ||
| Spaghetti cacio e pepe |  | Lazio | A римское блюдо, приготовлено из спагетти пасты, сыра Пекорино Романо и черного перца. спагетти макаронные изделия могут быть заменены другими видами длинных тонких макаронных изделий, такими как tonnarelli, вермишель или pici. | |
| Lazio | A блюдо из спагетти макаронных изделий с соусом из пунтарелле (вариант цикория ), анчоусов, панировочных сухарей и чеснока | |||
| Spätzle | Трентино-Альто-Адидже | Spätzle пельмени с молочным кремом и маслом | ||
| Умбрия | Блюдо из strangozzi длинной пасты прямоугольного сечения с соусом из трюфелей и грибов | |||
| Stroncatura | Калабрия | Блюдо из макаронных изделий struncatura (аналогично лингвини с гречневой мукой, придающей им коричневый цвет) с соусом из анчоусов, панировочных сухарей, чеснока, масла и острого перца | ||
| Эмилия-Романья | Блюдо, приготовленное из строццапрети пасты (буквально «священник-чокер» или «священник-душитель»), с томатным соусом с сосисками из ветчины, молочным кремом, шафраном. и Пармиджано-Реджано сыр | |||
| Фриули-Венеция-Джу lia | Блюдо из тальятелле яичной пасты (длинные плоские ленты, похожие по форме на феттучини и обычно шириной от 6,5 до 10 мм), подается со сливочным соус из семян мака и обжаренного в масле лука | |||
| Тальятелле аль рагу |  | Эмилия-Романья | Классическое болонское блюдо, приготовленное из тальятелле яичная паста (длинные плоские ленты, похожие по форме на феттучини и обычно шириной от 6,5 мм до 10 мм) с традиционным соусом болоньезе из помидоров и говяжьего фарша (Примечание: несмотря на большую популярность за рубежом, блюдо под названием спагетти alla bolognese не существует в итальянской традиции, соус болоньезе используется только с тальятелле или некоторыми другими другой вид яичной пасты). | |
| Пьемонт | Блюдо из яичных макарон (разновидность яичных макарон с лентой, похожая на тальятелле, но более тонкая, на диалекте Пьемонта называется таджарин, подается с сливочным маслом и трюфелями | |||
| (o Testaroli al pesto) |  | Liguria | Блюдо с тестароли яичной пастой (a тип макаронных изделий готовится с использованием воды, муки и соли, которые нарезаются треугольными ломтиками, называемыми testaieu на лигурийском диалекте, подаются с соусом песто | паста |
| Тимбалло |  | Кампания | Запеченная паста из сыра, мяса и овощей. | |
| Тоскана | A Лукка блюдо из пельменей (вариант тортелли, с полукруглой формы с начинкой из тимуса и зелени), подается с соусом рагу | |||
 | Эмилия-Романья | A Парма блюдо тортелли пельмени (тортел в Пармский диалект) со сладкой начинкой. Они начинены панировочными сухарями, вареным вином и горчицей. После варки их подают с топленое масло, приправленное пармезаном-реджано сыром | ||
 | Ломбардия | A Кастель-Гоффредо блюдо, приготовленное из пельменей тортелли (tortello amaro di Castel Гоффредо ), с начинкой из ароматных трав бальзамита, панировочных сухарей, яиц, мускатного ореха, шалфея, лука, сыра Пармиджано-Реджано, чеснока и соленый, подается с топленым маслом, приправленным шалфеем и посыпанным Пармиджано-Реджано сыром | ||
| Tortelli cremaschi |  | Ломбардия | A Crema блюдо тортелли пельменями ( диалект Crema : turtèi cremasch) со сладкой начинкой и в форме полумесяца. Начинка из рубленого печенья амаретто, панировочных сухарей, засахаренного кедро, мускатного ореха, типичного пряного печенья Crema, называемого мостаччино, яичных желтков, сыра Грана Падано, тертой цедры лимона, марсала, мятные конфеты, изюм. После варки их подают с топленым маслом, приправленным Грана Падано сыром | |
| Ломбардия | A Мантуя блюдо тортелли со сладкой начинкой и красным цветом. Тесто для слоеного теста состоит из мучных яиц, свеклы, оливкового масла и соли, а начинка состоит из вишни, сыра рикотта, красного вина, горчицы, пармезана. -Реджано сыр, сахар, панировочные сухари, корица, мускатный орех, масло. После варки их подают с топленым маслом, приправленным пармезаном-реджано сыром | |||
| Тоскана | A регион Муджелло и казентино блюдо из тортелли пельменей. квадратной формы и больше, чем обычные тортелли, с начинкой из отварного картофеля, сыра Пармезан-Реджано, мускатного ореха и соли, и подается с томатным соусом на основе мяса говядины или утки кабана | |||
 | Ломбардия | A Мантуя блюдо из тортелли пельменей с тыквой в начинке. Тесто для слоеного теста изготовлено из муки и яиц, оно начинено вареной тыквой, фаршем из печенья амаретто, горчицей, мускатным орехом и пармезаном-реджано сыром. После варки их подают с топленым маслом, приправленным пармезаном-реджано сыром | ||
| Тоскана | A Маремма блюдо тортелли квадратной формы с начинкой из шпината. Тесто для слоеного теста изготовлено из муки и яиц, и оно начинено сыром рикотта, отварным шпинатом, мускатным орехом и тертым сыром пекорино. После варки их подают с соусом рагу на основе мяса говядины Мареммы или кабана | |||
 | Эмилия-Романья | A Парма и Реджо. Эмилия блюдо из тортелли верди (зеленые тортелли клецки) с начинкой из мангольда, шпината, сыра рикотта, сыра Пармиджано-Реджано, бекона, лук и чеснок. После варки их подают с топленым маслом, приправленным пармезаном-реджано сыром | ||
 | Венето | Традиционные пельмени в бульоне | ||
 | Эмилия-Романья | A Болоньезе блюдо, приготовленное из традиционные тортеллини пельмени, приготовленные в бульоне | ||
| Эмилия-Романья | A Болоньезе блюдо из тортеллони пельмени | |||
| Тренетт аль песто |  | Лигурия | A Генуя блюдо из макарон, приготовленное из тренетте макарон (сушеные макароны, похожие на плоские спагетти ) с соусом песто | |
| Апулия | A даунцы блюдо из макарон, приготовленное из трокколи пасты (местный вариант спагетти алла читарра ) с соусом рагу на основе каракатицы | |||
| Апулия | A Даунцы блюдо из макарон, приготовленное из трокколи пасты (местный вариант спагетти алла читарра ), с соусом на основе сушеных помидоров, анчоусов и панировочных сухарей | |||
 | Лигурия | Традиционное Генуя блюдо из макарон, приготовленное из макаронных изделий trofie, с соус песто | ||
| Лигурия | Блюдо из пасты, приготовленное из макаронных изделий Trofie, со смесью соуса песто и томатного соуса | |||
| Tumacë me tulë |  | Базиликата | Блюдо из макаронных изделий Арбёрешэ, приготовленное из тальятелле пасты, с помидорами, анчоусами, жареными крошками и измельченными грецкими орехами | |
| Ломбардия | A Мантуя блюдо сделано с клецками, начиненными фасолью и каштанами и подается с соусом из вареного вина, панировочных сухарей, лимона и гвоздики | |||
| Винчиграсси | Марке | Запеченное блюдо из макарон, похожее на лазанью аль форно. (considered the marchigian variant). It is prepared made with vincisgrassi pasta, with ragù sauce, béchamel sauce and cheese | ||
 | Campania | A baked pasta dish made with ziti pasta, eggplant, meat sauce and cheese |
| Title | Image | Origin | Description |
|---|---|---|---|
| Alphabet soup |  | United States | Prepared using alphabet pasta. In the U.S., it is commercially produced in a can of condensed broth. |
| American chop suey |  | United States | Consists of elbow macaroni and bits of cooked ground beef with sautéed onions and green peppers in a thick tomato -based sauce. |
| American goulash |  | United States | Baked as a casserole in an oven, and has many variants, it has been mentioned in U.S. cookbooks since at least 1914. Core ingredients now usually include various kinds of pasta, cubed steak, and tomatoes in some form, (e.g. canned, sauce, soup, paste). Diced chuck roast, ground beef or hamburger is often substituted for cube steak. |
| Baked ziti |  | United States | A baked casserole dish made with ziti macaroni and sauce characteristic of Italian-American cuisine. This plate has similar properties to a Lasagna, but using ziti pasta instead. |
| Barbecue spaghetti |  | United States | A dish developed in Memphis, Tennessee that tops spaghetti noodles with pulled or smoked pork in a barbecue sauce based marinara. |
| Bryndzové halušky |  | Slovakia | It is one of the national dishes in Slovakia. This meal consists of halušky (boiled lumps of potato dough similar in appearance to small gnocchi) and bryndza (a soft sheep cheese), usually sprinkled with cooked bits of smoked pork fat/bacon. |
| Chicken riggies | New York State | A pasta-based dish usually consisting of chicken, rigatoni and hot or sweet peppers in a spicy cream and tomato sauce, although many variants exist. | |
| Chicken noodle soup |  | Northern Europe | The primary ingredients are chicken and noodles in a chicken broth, possibly with pieces of vegetables (carrots, celery, peas, etc.). |
| Cincinnati chili |  | Cincinnati, United States | Spaghetti topped with a Greek-inspired meat sauce and grated cheddar, plus optionally onions and/or kidney beans. |
| Fideos al horno | Gibraltar | A baked pasta dish in Gibraltarian cuisine very similar to Maltese imqarrun which consists of macaroni, Bolognese sauce, and various other ingredients, including egg and bacon that vary according to family tradition | |
| Fideuà |  | Gandia, Valencia, Spain | Originating in the 1920s in the city of Gandia, it is usually made with white-fleshed fish and crustaceans, and optionally served with allioli sauce. Many variants exist. |
| Filipino spaghetti |  | Philippines | Filipino adaptation of spaghetti in Bolognese sauce. Characteristically sweet due to the addition of banana ketchup or brown sugar to the sauce. |
| Frogeye salad | United States | A type of pasta salad made with acini di pepe pasta, whipped topping and egg yolks | |
| Giouvetsi |  | Greece | A baked or stewed meat dish made with either chicken, lamb or beef, orzo or sometimes egg noodles and tomato sauce |
| Johnny Marzetti |  | Columbus, Ohio, United States | A baked pasta dish or casserole, consisting of noodles, tomato sauce, cheese and ground beef, with additional shredded cheese typically added to the top before baking. |
| Kugel |  | Central Europe | A baked pudding or casserole, similar to a pie, most commonly made from egg noodles (Lokshen kugel) or potato. It is a traditional Ashkenazi Jewish dish, often served on Shabbat and Yom Tov. |
| Kusksu |  | Malta | A soup in Maltese cuisine prepared with vegetables and small pasta beads called куссу, а также свежие бобы в сезон. |
| Лазанки (скрыляй) |  | Речи Посполитой | A Белорусский, Литовский и Польский макаронные изделия |
| Linsen mit Spätzle |  | Швабия, Германия | Традиционное швабское блюдо из чечевицы с швабской пастой, которое обычно сопровождается сосисками |
| Макароны и сыр |  | Англия | Состоит из вареных макарон макарон и сыра, чаще всего сыра Чеддер, хотя он также может содержать другие ингредиенты, такие как как панировочные сухари и ветчина. |
| Макароны и пицца с сыром |  | Неизвестно | При приготовлении используются макароны и сыр, иногда с использованием макарон и сыра в качестве корочки для пиццы или в качестве начинки. |
| Макароны запеканка |  | Северная Европа, Мальта и Индонезия | Основной продукт Северной Европы домашней кухни. Это блюдо из приготовленных макарон и смеси яйца и молока с дополнительными ингредиентами, такими как мясо, овощи или рыба. |
| Макаронный пирог |  | Шотландия | В Шотландии макаронный пирог - это открытый пирог, содержащий макароны и сыр. Это также часть других кухонь. |
| Макаронный салат |  | Неизвестно | Тип салата из макарон, подаваемый холодным, приготовленный из приготовленных макарон с локтями и обычно приготовленный с майонезом. Его часто подают в качестве гарнира. |
| Макароны по-флотски |  | Россия | Буквально «паста в морском стиле», русское блюдо из приготовленных макарон (обычно макарон, пенне или фузилли), смешанных с начинка из мясного фарша (обычно говяжьего или свиного) и обжаренного лука, заправленного солью и черным перцем. |
| Maultasche |  | Швабия (в Баден-Вюртемберге ), Германия | Традиционное немецкое блюдо, состоящее из внешнего слоя макаронных изделий. тесто с начинкой, традиционно состоящее из мясного фарша, копченого мяса, шпината, панировочных сухарей и лука и приправленного различными травами и специями (например, перец, петрушка и мускатный орех ). |
| Напоритан |  | Иокогама, Япония | Спагетти, томат кетчуп или томатный соус, лук, шампиньоны, зеленый перец, колбаса, бекон и соус табаско. Напоритан быстрого приготовления сегодня также доступен в Японии. |
| Нарын | Узбекистан | Сделано из свежей скрученной вручную лапши и конины. Нарын можно подавать как холодную пасту (курук норин - сухой норин) или как горячий суп с лапшой (хул норин - влажный норин). | |
| Паста примавера |  | Канада | Состоит из макарон и свежих продуктов овощи. Иногда добавляют мясо, например, курицу, но основное внимание в Primavera уделяется самим овощам. |
| Пицца-гетти |  | Канада | Пицца подается со спагетти (или иногда содержит) |
| Сэндвич со спагетти |  | Япония, США | Готовится с приготовленными спагетти, соусом и хлеб |
| Спагетти с фрикадельками |  | США | итало-американское блюдо, которое обычно состоит из спагетти, томатного соуса и фрикаделек |
| Страпачки | Словакия | Основа из пельменей с квашеной капустой и заправкой из бекона. | |
| Тетраццини |  | США | Готовится из нарезанной кубиками птицы или морепродуктов и грибов в сливочном масле и соусе из пармезана, приправленных вином или хересом, и подается горячим с лингвини, спагетти или другим подобным образом тонкая паста, украшенная петрушкой, а иногда и посыпанная миндалем и / или сыром Пармезан. |
| Túrós csusza |  | Венгрия | Пикантный творожный сыр блюдо с лапшой или творог блюдо из лапши, приготовленное из небольшой домашней лапши или макаронных изделий. |
| Заголовок | Изображение | Происхождение | Описание |
|---|---|---|---|
| Помощник по гамбургерам |  | США | Линия из упакованных пищевых продуктов General Mills, продаваемых под торговой маркой Betty Crocker, которые в основном состоят из упакованных макаронных изделий, упакованных в пакет или пакеты порошкового соуса или приправ. |
| Kidfresh | США | Созданный в 2007 году и начавший с концептуального магазина Kidfresh в Нью-Йорке, это бренд полностью натурального детского питания. | |
| Повар Боярди | итало-американский | Консервы из макаронных изделий, включая мини-закуски. | |
| Kraft Dinner / Kraft Macaroni Cheese |  | США и Канада | Tenderoni паста с сырным соусом из порошкообразного плавленого сыра, молока и масла (или маргарина). |
| Спагетти |  | США | Консервированные спагетти с круглой формой пасты в форме сыра и томатного соуса. Она была представлена в 1965 году Campbell Soup Company под франко-американским брендом, паста была создана Дональдом Гёрке (1926 г. –2010), «Папочка-О спагетти», |
| Пастицио |  | Греческий | A Греческий и запеченная паста с говяжьим фаршем и соусом бешамель в его наиболее известной форме. |
| Водка Penne alla |  | итальянско-американского происхождения | Приготовлена из водки и пасты пенне и часто включает густые сливки, измельченные помидоры, лук, а иногда и колбаса или бекон |
| Пицца-гетти | | Канада | Комбинированный обед, обычно встречающийся в ресторанах быстрого питания или семейных ресторанах по всей провинции Квебек и другие части Канады. Он готовится из разрезанной пополам пиццы и небольшой порции спагетти с томатным соусом. |
| Росто | Гибралтар | Блюдо гибралтарской кухни итальянского происхождения, состоящее из пенне в томатном соусе с говядиной или иногда свининой, грибами и морковью (среди других овощей в зависимости от семейной традиции) и покрытое сверху тертый "queso bola " | |
| Sabounee | итальянский | Разновидность кольцевых макарон, которые обычно фаршируются смесью мяса (свиная корейка, прошутто ) | |
| Поджаренные равиоли |  | Сент-Луис, Миссури | Панировочные жареные во фритюре равиоли, иногда служат в качестве закуски. На фото изображены тосты равиоли с соусом для макания. |
 | На Викискладе есть материалы, связанные с блюдами из макарон. |
