Peperone crusco

редактировать
Сорт сухого перца, типичного для кухни Лукании
Peperone crusco
Лэми Арчи в volta.jpg Peperoni cruschi (перец crusco)
Виды Capsicum annuum
ПроисхождениеБазиликата, Италия
ЖараНет
Шкала Сковилла 0 SHU

The peperone crusco (хрустящий перец, PLpeperoni cruschi ), также известный как перец crusco, является типичным продуктом итальянского региона Basilicata.

. Он признан prodotto agroalimentare tradizionale (традиционный региональный пищевой продукт). Поскольку он глубоко укоренился в местной кухне, он часто определяется как «красное золото Базиликаты».

Он также довольно распространен в Калабрии и ограниченно используется в Апулии., Абруццо и Молизе.

Содержание

  • 1 Описание
  • 2 Выращивание
  • 3 Использование в кулинарии
  • 4 Ссылки
  • 5 См. Также

Описание

Это сушеный и сладкий вкус стручкового перца. Обычно для его приготовления используется сорт перца Senise из-за тонкой мякоти и низкого содержания воды, которые облегчают сушку. Он может иметь три формы: заостренную, коническую или крючковую.

Выращивание

Посев начинается весной, а сбор урожая - с июля по август. Перцы кладут на тряпки на трое суток в тенистых и сухих местах. Затем их связывают кружевными гирляндами, называемыми серте, и сушат на открытом воздухе в летний период. По традиции их вешают на окна, балконы и стены домов.

Кулинарное использование

Peperoni cruschi - один из основных продуктов луканской кухни. Их можно употреблять отдельно как овощные чипсы, как гарнир и как усилитель вкуса. Регулярно их протирают сухой тканью или кухонной бумагой, лишают черешка и семян и обжаривают в течение одной или двух секунд в горячем оливковом масле, получая хрустящую консистенцию после охлаждения. К традиционным блюдам с пепероном круско в качестве важного ингредиента относятся паста с пеперони круски, баккала алла лукана, аквасале, пане котто. Он также используется в качестве порошкового ароматизатора для обогащения мяса, бобовых, хлебобулочных изделий, шоколада и мороженого.

Ссылки

См. Также

Последняя правка сделана 2021-06-01 08:54:55
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте