Хлебные крошки

редактировать
Хлебные крошки
Breadcrumb.jpg Панировочные сухари из коробки на тарелке
Альтернативные названияХлеб, чипсы
Основные ингредиентыСухарики
ВариантыПанко

панировочные сухари или панировочные сухари (региональные варианты: панировка, хрустящие корочки) - нарезанные остатки сухого хлеба, используемые для панировки или крошки продуктов., посыпка запеканок, фарш птицы, утолщение рагу, добавление недорогих сыпучих продуктов в супы, мясные рулеты и аналогичные продукты, а также изготовление хрустящей корочки для жареной пищи, особенно панировочных котлет, таких как тонкацу и шницель. Японская разновидность панировочных сухарей называется панко.

Содержание

  • 1 Типы
    • 1.1 Сухие панировочные сухари
    • 1.2 Свежие панировочные сухари
    • 1.3 Панко
      • 1.3.1 Этимология
  • 2 Хлебопечение
  • 3 В массовой культуре
  • 4 Изображение галерея
  • 5 Ссылки

Типы

Сухие панировочные сухари

Сухие панировочные сухари изготавливаются из сухого хлеба, который был выпечен или поджарен для удаления большей части оставшейся влаги, и может иметь песчаный или даже пудровая текстура. Хлебные крошки легче всего получить путем измельчения ломтиков хлеба в кухонном комбайне, с использованием стального лезвия для приготовления крупных крошек или лезвия для терки для приготовления мелких крошек. Также подойдет терка терка или аналогичный инструмент.

Свежие панировочные сухари

Хлеб, используемый для изготовления мягких или свежих панировочных сухарей, не такой сухой, поэтому крошки крупнее и дают более мягкий налет, корку или начинку. Крошка хлеба также относится к текстуре мягкой внутренней части буханки хлеба, в отличие от корки или «кожицы».

Панко

Запеченный панко в корочке свинина с ананасовым соусом с соусом удон

Панко (パ ン 粉 ) представляет собой разновидность слоеных хлебных крошек, используемых в японской кухне в качестве хрустящей оболочки для жареных продуктов, таких как тонкацу. Панко готовят из хлеба, выпекаемого с помощью электрического тока, в результате чего получается хлеб без корочки, а затем его измельчают, чтобы получить тонкие кусочки мякиша. Он имеет более хрустящую и воздушную текстуру, чем большинство видов панировки, встречающихся в западной кухне, и сопротивляется впитыванию масла или жира при жарке, что приводит к более легкому покрытию. За пределами Японии его использование становится все более популярным как в азиатских, так и в неазиатских блюдах. Он часто используется для приготовления морепродуктов и часто доступен на азиатских рынках, в специализированных магазинах и, все чаще, во многих крупных супермаркетах..

Панко производится во всем мире, особенно в азиатских странах, включая Японию, Корея, Малайзия, Таиланд, Китай и Вьетнам.

Этимология

Японцы первыми научились печь хлеб у европейцев. Слово パ ン 粉 (панко) происходит от слова pan, что дает нам слово для обозначения хлеба на японском языке (производное от португальского слова «pão» для хлеба) и - 粉 (-ko), японское кандзи, обозначающее «мука », «глазурь», «крошка» или «порошок», когда используется в качестве суффикса; (например, комэко, «рисовая пудра», собако, «гречневая мука» и комугико, «пшеничная мука»).

Панировка

Кукурузная панировка

Панировка (также известная как крошка ) - это сухое зерно, пищевое покрытие для куска пищи, сделанного из панировочных сухарей или панировочная смесь с приправами. Панировка также может относиться к процессу нанесения на пищу покрытия, напоминающего хлеб. Панировка хорошо подходит для жарки, так как она позволяет создать хрустящую корочку вокруг еды. Панировочные смеси могут состоять из панировочных сухарей, муки, кукурузной муки и приправы, в которые перед приготовлением обваливают панированный продукт. Если продукт для панировки слишком сухой, чтобы покрытие могло прилипать, его можно сначала смочить пахтой, сырым яйцом, мытьем для яиц или другой жидкостью..

Панировка контрастирует с жидким тестом, который представляет собой жидкое покрытие на зерновой основе для пищевых продуктов, которое обеспечивает более гладкую и тонкую текстуру, но в целом может быть более мягким.

В популярной культуре

В сказке «Гензель и Гретель » Гензель и Гретель используют панировочные сухари, чтобы отслеживать их тропу. Однако в конечном итоге панировочные сухари были съедены птицами, в результате чего они заблудились в лесу. Популярность хлебных крошек в сказке привела к использованию слова «хлебные крошки » в качестве элемента навигации, позволяющего пользователям отслеживать свое местоположение в программах или документах.

Галерея изображений.

Ссылки

  • icon Пищевой портал
Последняя правка сделана 2021-05-13 10:32:07
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте