Венецианская кухня

Венецианская кухня, из города Венеция, Италия или более широко из региона Венето, имеет многовековую историю и значительно отличается от других кухонь северной Италии (особенно Фриули-Венеция-Джулия и Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль ), соседних Австрии и славянских стран (особенно Словении и Хорватии ), несмотря на разделяя некоторые общие черты.

Еда и напитки веками играли важную роль в венецианской культуре. На этом изображении изображена фреска XVI века на вилле Кальдоньо, где некоторые аристократы и знатные женщины наслаждаются мереной, полдником, буссоли или типичными сладостями Виченцы.

• 1 Обзор
• 2 Венеция и лагуна
• 3 Верона
  • 3.1 Десерты
• 4 Виченца
• 5 Другие провинции и региональные блюда
  • 5.1 Десерты
• 6 Напитки и алкогольные напитки
• 7 См. Также
• 8 Ссылки

Кухню Венето можно разделить на три основные категории в зависимости от географии: прибрежные районы, равнины и горы. В каждом из них (особенно на равнинах) может быть много местных кухонь, в каждом городе свои блюда.

Самым распространенным блюдом является полента, которую готовят разными способами в местной кухне Венето. Когда-то полента была универсальным основным продуктом питания для бедных слоев населения, которые не могли позволить себе ничего другого. В Венето кукуруза перемалывается на гораздо более мелкие кусочки, чем в остальной Италии: поэтому в приготовлении она напоминает пудинг.

Типичные для многих прибрежных районов общины вдоль побережья Лагуна Венета подают в основном морепродукты.

На равнинах очень популярно подавать мясо на гриле (часто барбекю и в смеси из свинины, говядины и курицы) вместе с жареной полентой, картофелем или овощами. Другие популярные блюда включают ризотто, рис, приготовленный с множеством разных блюд, от овощей, грибов, тыквы или радиккио до морепродуктов, свинины или куриной печени. Биголи (типичная венецианская свежая паста, похожая на Удон ), феттуччине (лапша ручной работы ), равиоли и аналогичные тортелли (с начинкой из мяса, сыра, овощей или тыквы) и ньокки (свежие макаронные изделия из картофеля) - это свежие и часто готовые вручную блюда из макарон (из яиц и пшеничная мука ), подается вместе с мясным соусом (рагу), часто из утиного мяса, иногда вместе с грибами или горохом, или просто с топленым маслом.

Кухня горных регионов в основном готовится из свинины или дичь мясо с полентой, а также грибы или сыры (приготовленные из коровьего молока) и некоторые блюда австрийской или тирольской традиции, например канедерли или штрудель. Типичное блюдо - casunziei, свежая паста ручной работы, похожая на равиоли.

Среди типичных приправ венецианской кухни вы можете найти сливочное масло, оливковое масло, подсолнечное масло, уксус, kren, senape, mostarda, salsa verde.

Ниже представлены блюда, типичные для трех субрегионов Венето. На странице Венецианский язык представлена ​​дополнительная информация о написании и произношении названий блюд.

венетская печень, или fegato alla veneziana по-итальянски, подается с картофелем и полентой. сарде в саоре.

• Bigołi в сальсе : паста биголи подается с анчоусом и луком соусом.
• Fegato ała venesiana: высококачественная венецианская тарелка, нарезанная и приготовленная вместе с нарезанный лук.
• Mołeche: жареный краб с мягкой оболочкой вида (Carcinus maenas ). Молехе очень ценны, потому что процесс линьки в солоноватых лагунах длится всего несколько часов, после чего панцирь затвердевает, и краба снова называют maxenete.
• Pasta e faxioi: фасолевый суп с лапшой (обычно длинная паста
• Połenta e schie: маленькие креветки из лагуны (серая грязь, серо-коричневая от вареной), жареные и лежащие на ложе из очень мягкой белой поленты.
• Rixi e bixi: плохое, но вкусное блюдо, состоящее из простого ризотто с панчеттой и горохом, приготовленным в бульоне.
• Rixoto de gò: рис, приготовленный из бычка (вида), также известная как го, типичная рыба Венецианской лагуны.
• Sarde in saor: жареные сардины, обмакнутые в частично обжаренный лук в том же масле, в котором жарятся сардины, изюм и кедровые орехи (традиционно только зимой для увеличения калорийности), другие специи и обильно сбрызгивают уксусом. Оставьте все мариноваться хотя бы на одну ночь.
• Sepe al nero: каракатицы, приготовленные с их чернильной лагуной.

Среди множества венецианских десертов наиболее известны:

• Байколи (или baicoli ).
• Fritołe (или frittelle).
• Pinza (или pinsa): торт Крещение на основе кукурузной муки и смешанный сухофрукты (обычно инжир и изюм ) и орехи.
• халети (или залетти): кукурузная мука бискотти с изюм.

Pastissada de caval. Tortellini di Valeggio.

• Brasato all'Amarone: тушеная говядина, приготовленная с вином Amarone, часто подается вместе с polenta.
• Gnocchi. Традиционно есть домашние картофельные ньокки на Venerdì Gnocolar, в последнюю пятницу карнавала.
• Lesso e pearà. Lesso - bollito misto популярный во всей северной Италии, в Вероне подают уникальные блюда с грушей: густой соус медленного приготовления, сделанный из бульона вареного мяса, тертого черствого хлеба, бычий кабачок и обильно молотый черный перец. В некоторые рецепты также добавляют оливковое масло, тертое пармезан-реджано или масло. Название соуса происходит от слова «груша», на диалекте «перец»; отсюда pearà, «перец с перцем». В прошлом это было обильным обедом для большинства населения, и поэтому он подавался во время крупных праздников, таких как Рождество.
• Pastissada de caval: древняя конина тушеное мясо, относящаяся к Среднему миру. Возраст. Он готовится из лаврового листа, мускатного ореха, гвоздики, соли, перца, овощей и говяжьего бульона и готовится на медленном огне, пока мясо не растает; подается с полентой.
• Polenta e renga: полента в сопровождении типичных консервированных масел сельди. Соленую сельдь (ренга) варят или жарят на гриле, затем очищают, нарезают на кусочки и маринуют в оливковом масле с чесноком, петрушкой и каперсами ; после 40 дней созревания сельдь готова к употреблению или разложена по банкам для консервации. Это блюдо возникло в районе Парона в Вероне (и, в более широком смысле, или во всем городе), и его традиционно едят в Пепельную среду.
• Ризо Виалоне Нано : сорт риса, типичный для южных веронских низменностей (Bassa Veronese). Он лучше всего подходит для приготовления превосходных ризотто и используется как таковой в Венето и Италии.
• Ризотто алл'Амароне: ризотто с местным красным вином Amarone. Это типично для винодельческого региона Вальполичелла.
• Rixoto col tastasal: ризотто, приготовленное из такой же приправленной свинины, которая используется в саляме и колбасах ; традиционно это блюдо использовалось для дегустации смеси перед приготовлением колбас (отсюда и название tastasal, «по вкусу соли»).
• Tortellini di Valeggio: свежие макароны ручной работы типа tortellini, фаршированный смесью говядины, свинины и овощей, обычно подается с топленым маслом и шалфеем. Они типичны для города Валеджо-суль-Минчо, к юго-западу от Вероны.

Десерты

• Мандорлато: типичный твердый торрон, сделанный в городе Cologna Veneta.
• Надалин: древний предшественник Пандоро. Он имеет более плоскую форму и более плотную текстуру, чем его более известный аналог.
• Пандоро : традиционный рождественский сладкий дрожжевой хлеб, который сейчас хорошо известен и едят по всей Италии.
• Тирамис : относительно недавний рецепт, который предположительно был изобретен в Тревизо в конце 60-х.

Виноградник недалеко от Виченцы. Венето - один из ведущих винодельческих регионов Италии.

Виченца, наряду с Венецией, имеет одну из самых самобытных кухонь Венето. Раньше вичентийцев часто называли магнагати или мангиагатти (что означает «кошачьи едоки») из-за предполагаемого присутствия кошек в их кухне (вызванного бедностью в прошлом и во время Второй мировой войны), хотя приготовление кошек теперь незаконно в Италии. Типичные тарелки города и его окрестностей:

• сыр Азиаго.
• Bacałà ała Visentina.
• Бассано-дель-Граппа спаржи.
• I bixi de Lumignan и i bixi de Borso ("bixi "означает горох).
• Крен: хрен. Обычно это мелко натертый на терке и смешанный с уксусом соус, который сопровождает вареное мясо.
• Nanto трюфели.
• Paèta al malgaragno (молодая индейка с гранатовым соком)
• Rixi e bixi ( рис и горох ).
• картофель ротцо.
• сельдерей руббио.
• полужидкий полента (иногда подается с томатным соусом или пюре)
• Сересе де Маростега (маростика вишня)
• торексани де Бреганс

тирамису, широко известный десерт из региона Венето.

• Bigołi co'ł'arna: макароны биголи, подаваемые вместе с утиным мясным соусом.
• Bixàto (или Anguilla): угорь ; типичное блюдо юго-восток Венето, в дельте реки По, его можно жарить или жарить.
• Карпаччо.
• Casunziei.
• Frittura di pesce: жареные морепродукты подаются вместе с полентой; типичное блюдо побережья Адриатического моря.
• Galletto alla brace: жареный петушок.
• Gallina alla canèvera: блюдо из пяти Старая Падуя или Виченца традиция, восходящая к средневековью, в которой куриное мясо варят вместе с овощной смесью внутри свинина мочевой пузырь.
• Gran bollito veneto (или bollito misto alla veneta): смешанное вареное мясо, говядина, курица, говяжий язык, котехино, приготовленные вместе.
• Grigliata mista : мясные смеси, приготовленные на гриле, такие как свиные ребрышки, свиные колбаски, свиные отбивные, куриные грудки, бекон стрипы, говяжьи ребра, всегда подается вместе с нарезанными ломтиками полента.
• Maiale al latte: тушеная свинина, приготовленная в молоке.
• Oca in on: гусь, маринованный в течение нескольких дней в соли или травах и под собственный жир, позже приготовленный. Типичный для области Падуя.
• Pasta e faxioi ała veneta: суп из макарон, фасоли и бекона.
• Pastìn: типичная еда из Беллуно, состоит из смешанного мяса свинины и говядины, так или иначе нарезанного. В него могут быть добавлены специи, и эту пищу часто едят вместе с полентой.
• Patata mericana: сладкий картофель ; типичное осеннее блюдо, его можно подавать в вареном или жареном виде.
• Połenta bianca: разновидность поленты, приготовленной из белой кукурузы biancoperla, типичная для равнинных областей, но, прежде всего, территории Падуи, Венеции и Тревизо.
• Połenta e oxełi: вертел жареный мелкий дичь, например жаворонок, дрозд, домашние воробьи и перепела, служили вместе с полентой. При Венецианской республике это блюдо распространилось на восточные территории Ломбардии, а в Бергамо торт получил то же имя (polenta e osei).
• Porchetta trevigiana: часто фаршированные внутри панино.
• Radicchio alla griglia: тарелка на основе Тревизана жареных листьев эндивия.
• Sfilacci di cavallo: протертое сушеное конское мясо, типичный для Падуи и ее провинции, его традиционно можно использовать для украшения блюда из биголи или есть отдельно, но в наши дни он популярен также для заправки пиццы.
• Soppressa: типичная мягкая салями, традиционно содержащее чеснок.
• Spezzatino di musso: тушеный осел, подается с полентой.
• Tripe ała veneta: рубец, приготовленный с овощами, сливочного и оливкового масла, затем подавать с тертым сыром грана.

Десерты

• Фугаса: сладкий пасхальный хлеб.
• Галани (или кростоли).
• Тирамису : один из самых популярных десертов в Италии и Европе, готовится из свежих яиц, маскарпоне, марсала и темный кофе savoiardi (печенье с божьими пальцами).

Бутылка и стакан Просекко, это может быть шампанское (более дорогая газированная вода) или frizzante (более дешевая газированная вода).

• Просекко : популярное игристое вино, часто называемое секко, которое является сухим, или амабиле, которое придает ему относительно сладкое вкус.
• : вино, выращенное в регионе Кустоза около озера Гарда.
• Шприц.

• Пищевой портал

• Итальянская кухня