Caciocavallo

Caciocavallo
Раздвижные формы caciocavallo зависли от возраста
Страна происхождения	Италия
Источник молока	Овечье или коровье молоко
Сертификация	PDO (Caciocavallo Silano)
Связанные СМИ на Wikimedia Commons

Caciocavallo - это разновидность творога сыра, приготовленного из овечьего или коровьего молока. Его производят по всей Южной Италии, особенно в Апеннинских горах и на полуострове Гаргано. Имея форму слезинки, он по вкусу похож на выдержанный южно-итальянский сыр Проволоне с твердой съедобной коркой.

• 1 Этимология
• 2 История
• 3 Типы
• 4 Защищенный географический статус (PDO)
• 5 На других языках
• 6 См. Также
• 7 Ссылки
• 8 Внешние ссылки

Итальянское название сыра caciocavallo буквально означает «конский сыр», и обычно считается, что это название происходит от того факта, что две формы сыра всегда связаны вместе веревкой, а затем оставляли для созревания, помещая их «кавалло», то есть оседлым, на горизонтальную палку или ветку.

По-видимому, Качокавалло впервые был упомянут около 500 г. до н.э. Гиппократом, подчеркивая «умение греков делать сыр». Типы сыра с названиями, похожими на «caciocavallo», распространены на Балканах и в Южной Италии. На Сицилии Ragusano DOP, известный как «caciocavallo ragusano», должен был отказаться от наименования «caciocavallo», чтобы получить статус DOP.

В Италии существует много различных типов caciocavallo. и некоторые из них признаны Prodotto agroalimentare tradizionale (традиционный региональный пищевой продукт), например Caciocavallo podolico (производится с использованием только молока породы крупного рогатого скота Podolica), Caciocavallo di Castelfranco (из долины Мискано в Апеннины ) или Качокавалло ди Годрано (часто называемый качиокавалло палермитано).

Caciocavallo Silano производится из коровьего молока в определенных районах Южной Италии, в регионах Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия и получили защищенный географический статус в 1993 году.

албанец : Качкавалл; болгарский и македонский Кашкавал; румынский : Caşcaval; сербский : Качкаваљ / Kačkavalj; сицилиец : Качукавадду; Турецкий : Кашкавал / Кашар; Иврит : קשקבל / Кашкавал; греческий : Κασκαβάλι / Kaskavali, Κασέρι / Kaseri; Арабский : Кашкаван (арабский: قشقوان).

Каждый из этих местных фирменных сыров отличается как от Качокавалло Силано, так и друг от друга.

• Кашкавал
• Список вулканизированных сыров

На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Caciocavallo.

• Masseria Posticchia Sabelli Caciocavallo Silano DOP (на английском и итальянском языках)
• Ассоциация производителей по защите сыра Caciocavallo Silano DOP (на английском языке)
• Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine del formaggio "Caciocavallo silano" (на итальянском)

СМИ, связанные с Caciocavallo на Викискладе