Войти
| Rapini | |
|---|---|
 | |
| Виды | Brassica rapa |
| Группа сортов | Группа Ruvo |
Рапини или брокколи рабе () - это зеленый крестоцветный овощ, листья, почки и стебли которого съедобны; бутоны чем-то напоминают брокколи, но не образуют большой кочан. Рапини известен своим горьковатым вкусом и особенно ассоциируется с ним.
Растение принадлежит к трибе Brassiceae из Brassicaceae (семейство горчичных). Рапини с научной точки зрения классифицируется как Brassica Rapa var. Руво Он также известен как брокколетти, брокколи рааб, рапини, руво капуста. Он принадлежит к той же семье, что и капуста напа, бомдонг, репа и бок-чой.
Молодые листья этих растений, используемых в кулинарии, либо такие же, либо южноевропейский эквивалент репы ботвы или репы. зелень.
У рапини много колючих листьев, которые окружают скопления зеленых почек, напоминающих маленькие головки брокколи. Среди бутонов могут распускаться маленькие съедобные желтые цветы. Рапини является источником витаминов A, C и K, а также калия, кальция и железа.
Lacón con grelos, типичное галисийское блюдо: ветчина из свиной лопатки с рапини, а также тушеный картофель и колбаса Вкус рапини описывается как ореховый, горький и острый, а также со вкусом миндаля. Rapini нужно немного больше, чем обрезать у основания. В молодом возрасте стебель съедобен, но основа становится более волокнистой по мере прохождения сезона.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 92 кДж (22 ккал) |
| Углеводы | 2,85 г |
| Сахар | 0,38 г |
| Пищевые волокна | 2,7 г |
| Жиры | 0,49 г |
| Белки | 3,17 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Эквивалент витамина A бета-каротин лютеин зеаксантин | 16% 131 мкг 15% 1573 мкг 1121 мкг |
| Тиамин (B1) | 14% 0,162 мг |
| Рибофлавин (B2) | 11% 0,129 мг |
| Ниацин (B3) | 8%1,221 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 6%0,322 мг |
| Витамин B6 | 13% 0,171 мг |
| Фолат (B9) | 21 % 83 мкг |
| Витамин C | 24% 20,2 мг |
| Витамин E | 11% 1,62 мг |
| Витамин K | 213% 224 мкг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 11% 108 мг |
| Железо | 16% 2,14 мг |
| Магний | 6%22 мг |
| Марганец | 19% 0,395 мг |
| Фосфор | 10% 73 мг |
| Калий | 4%196 мг |
| S одиум | 2%33 мг |
| Цинк | 8%0,77 мг |
| Другие компоненты | Количество |
| Вода | 92,55 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США | |
Рапини широко используется в южной итальянской кухне, в частности в Сицилии, Калабрии, Кампания, Апулия (Апулия) и Рим. В итальянском рапини называется cime di rapa или broccoletti di rapa; в Неаполе зеленый цвет часто называют фриариелли. В португальской кухне грелос-де-набо по вкусу и структуре похожи на брокколи рабе. Рапини также популярен в регионе Галисия на северо-западе Испании; фестиваль рапини (Feria do grelo) проводится в галисийском городе Ас-Понте каждый год в феврале.
Рапини можно тушить или тушить на оливковом масле. и чеснок, а иногда и перец чили и анчоус. Его можно использовать в качестве ингредиента супа, подавать с орекьетте или другой пастой ; или подавать с жареной колбасой. Рапини иногда (но не всегда) бланшируют перед дальнейшим приготовлением.
В Соединенных Штатах рапини популярен на итальянско-американских кухнях; Братья Д'Арриго популяризировали этот ингредиент в Соединенных Штатах и дали ему название «брокколи рабе». Брокколи рабе входит в состав некоторых сэндвичей и подводных бутербродов ; в Филадельфии популярный сэндвич - это жареная свинина с брокколи, рабе и перцем. Он может входить в состав блюд из макарон, особенно в сочетании с итальянской колбасой.
Средства массовой информации, связанные с Brassica rapa на Wikimedia Commons