Войти
Древняя израильская кухня относится к пища, которую древние израильтяне ели в течение более чем тысячи лет, с начала израильского присутствия в Земле Израиля в начале железного века до римского периода. Основными продуктами питания были хлеб, вино и оливковое масло, но также были бобовые, фрукты и <518.>овощи, молочные продукты, рыба и мясо. Религиозные верования, запрещающие употребление определенных продуктов, сформировали диету израильтян. Несмотря на то, что на разных этапах вводились новые продукты питания, основные компоненты рациона со временем оставались неизменными. Пища древнего Израиля была похожа на пищу других древних.
Информация о пище древних израильтян на основании приказа десять источников, археологические записи и сравнительные свидетельства из более широкого региона древнего Леванта :
Основным письменным источником этого периода является Еврейская Библия, самая большая коллекция письменные документы, сохранившиеся в древнем Израиле. Другие тексты, такие как свитки Мертвого моря, апокрифические произведения, Новый Завет, Мишна и Талмуд также предоставьте информацию. Эпиграфические источники включают ostraca из Самарии и Арад.
Библия содержит названия растений и животных, которые использовались в пищу, например, списки разрешенных и запрещенных животных (например, Левит 11 и Второзаконие 14 ), а также списки продуктов, принесенных царю ' s стол (например, 3 Царств 5: 2–3 ) или продукты, которых, как говорят, страстно желали израильтяне после выхода из Египта (Числа 11: 5 ). В этих списках указываются возможные продукты питания, которые были доступны, но не обязательно, насколько регулярно они употреблялись в пищу или насколько они важны для кухни, что необходимо получить из других источников.
Археологические останки включают предметы, используемые для производство продуктов питания, таких как винные или прессы для оливок ; каменные и металлические орудия, используемые при приготовлении пищи; и амфоры, кувшины, кладовые и зерновые ямы, используемые для хранения. Кости животных свидетельствуют о потреблении мяса, о типах съеденных животных и о том, содержались ли они для производства молока или других целей, в то время как палеоботанические остатки, такие как семена или другие карбонизированные или иссушенные остатки растений предоставляют информацию о растительной пище.
Используя письменные и археологические данные, можно провести некоторые сравнения между едой древнего Израиля и его соседей. Хотя имеется много информации о продуктах питания древнего Египта и Месопотамии, выводы, которые можно сделать, ограничены из-за различий в топографии и климате. ; Сельское хозяйство Израиля также зависело от осадков, а не от речного орошения этих двух цивилизаций, что привело к предпочтению различных культур. Угарит и Финикия были более близкими соседями древнего Израиля, их топография и климат были аналогичны древнему Израилю. Таким образом, выводы о еде и напитках в древнем Израиле были сделаны с некоторой уверенностью на основании этих свидетельств.
Важные вехи в доступности и развитии производства продуктов питания, характерных для израильской кухни, произошли задолго до этого. израильский период. С другой стороны, пережитки кухни и связанные с ней практики продолжают находить отклик в более поздней еврейской кухне и традициях, которые развились в Израиле и Вавилонии в талмудический период (200 г. н.э. - 500 г. н.э.), и все еще может быть обнаружен в различных кулинарных стилях, которые развились в еврейских общинах с тех пор.
Дикие виды ячменя и эммер пшеницы были одомашнены и культивированы в долине реки Иордан еще в 9 тысячелетие до нашей эры. Археологи обнаружили обугленные семена двух видов примитивной пшеницы, эйнкорн и эммер, и двурядного ячменя на самых ранних уровнях раскопок в Иерихоне, одном из первых городов в
В течение периода неолита керамики (6000 - 4300 г. до н.э.) развитие керамики позволило людям производить переносные контейнеры для транспортировки и хранения продуктов питания, и развивалась экономика, основанная на сельском хозяйстве и скотоводстве. Археологические данные показывают, что инжир, чечевица и бобы выращивались со времен неолита.
В период энеолита (4300 - 3300 гг. До н.э.) большие глиняные сосуды, указывает на оседлые народы, появляются в археологических записях. Выращивание финиковой пальмы началось в долине реки Иордан, и самые ранние финиковые ямы были обнаружены в Эйн-Геди у Мертвого моря. На Голанах выращивались оливковые деревья и производилось оливковое масло.
Культивирование нута восходит к бронзовому веку (3300 - 1200 гг. До н.э.), а виноград и оливки стали важной культурой в горной местности. Вино и масло обменивали на пшеницу с городами на прибрежной равнине и на мясо и шкуры с полукочевыми пастухами. В этот период в Египет также экспортировались вино и рожковые. В Араде в северном Негеве были найдены остатки пшеницы, ячменя и бобовых, а также выложенные камнем ямы для хранения зерна этого периода. Керамика была импортирована из Кипра и Микен в Греции впервые, вероятно, для использования в качестве посуды хорошего качества. После краха городской культуры в бронзовом веке произошло увеличение скотоводства и исчезновение небольших сельскохозяйственных общин.
Зернохранилища из израильской крепости железного века в Негеве, реконструирован в Дерех Хадорот, Музей Гехта, Хайфа.Присутствие израильтян возникло в раннем железном веке (1200–1000 гг. до н.э.), сначала в <609 г.>центральная горная страна, Трансиордания и северный Негев, а позже в Галилее, в то время как филистимляне и другие Морские Народы прибыли примерно в то же время и поселились в прибрежных регионах. Скотоводство и животноводство оставались важными, и были обнаружены обнесенные стеной открытые пространства в деревнях, которые, вероятно, служили загонами. Строительство террас на холмах и дополнительных оштукатуренных цистерн для хранения воды сделало возможным большее возделывание земли, чем раньше. Ямы для хранения и силосы были вырыты в земле для хранения зерна. При объединенной израильской монархии были построены центральные складские города, и большие площади северного Негева стали обрабатываться. Сельскохозяйственный календарь Газера с подробным описанием выращиваемых культур датируется этим периодом.
После раздела Израильского царства, Иерусалим и ряд других городов расширился при поддержке окрестных деревень и ферм. В еврейской Библии их называли «дочерьми» крупных городов (например, Джош 17:11 и Джош 15:47 ). Были построены большие продовольственные склады и зернохранилища, такие как город Хацор. В более поздний период железного века (Железный век II), примерно в тот же период, что и израильская и иудейская монархии, оливковое масло и вино производились в больших масштабах для торговли и экспорта, а также для местного потребления.
Древние израильтяне полагались на хлеб, вино и масло как основные продукты питания, и это трио часто упоминается в Библии (например, Второзаконие 7:13 и 4 Царств 18:32 ) и в других текстах, таких как Самария и Арад острака. Письменные и археологические свидетельства показывают, что в рацион также входили другие продукты из растений, деревьев и животных. Семь основных сельскохозяйственных продуктов, называемых Семью видами, перечислены в Библии: пшеница, ячмень, инжир, виноград, оливки, гранаты и финики (Второзаконие 8: 8 ). Библия также часто описывает землю Израиля как землю, «текущую с молоком и медом» (например, Исход 3: 8 ).
Кухня сохранила многие неизменные черты, основанные на основных продуктах, доступных с раннего израильского периода. до римского периода, хотя в течение этого длительного времени стали доступны новые продукты.Например, рис был введен в персидскую эпоху ; в В эллинистический период, по мере роста торговли с набатеями, стало доступно больше специй, по крайней мере для тех, кто мог их себе позволить, и в города ввозилось больше средиземноморской рыбы; а в римский период был введен сахарный тростник.
Символическая еда древних израильтян продолжала играть важную роль среди евреев после разрушения Второй Храм в 70 г. н.э. или в начале еврейской диаспоры. Хлеб, вино и оливковое масло рассматривались как прямые связи к трем основным культурам древнего Израиля - пшенице, винограду и оливкам. В Библии это трио описано как представляющее божественный ответ на человеческие потребности (Осия 2: 23–24 ) и, в частности, необходимость сезонных дождей, жизненно важных для успешного выращивания эти три культуры. (Второзаконие 11: 13–14 ). О значении вина, хлеба и масла свидетельствует их включение в еврейский религиозный ритуал с благословениями над вином и хлебом на субботу и праздничные трапезы и религиозные церемонии, такие как свадьба, а также зажигание субботних и праздничных огней оливковым маслом.
Ежедневный рацион обычного древнего израильтянина состоял в основном из хлеба, вареных злаков и бобовых. Хлеб ели с каждым приемом пищи. Овощи играли меньшую, но значительную роль в рационе. Бобовые и овощи обычно употребляли в рагу. Израильтяне пили козье и овечье молоко, когда оно было доступно весной и летом, и ели масло, сыр и мед. Чаще всего ели инжир и виноград, реже ели финики, гранаты и другие фрукты и орехи. Самым популярным напитком было вино, а иногда производились и другие ферментированные напитки. Мясо, обычно козлятины и баранины, большинство израильтян ели редко и использовалось для особых случаев, таких как праздники, праздничные трапезы или жертвенные пиршества. Состоятельные чаще ели мясо. Оливки использовались в основном для производства масла, которое использовали в сыром виде, а также для приготовления мяса и рагу. Дичь, птиц, яйца и рыбу также ели, в зависимости от наличия.
Большая часть еды была съедена свежей и сезонной. Фрукты и овощи нужно было есть по мере их созревания и до того, как они испортятся. Людям приходилось бороться с периодическими приступами голода и голода; для производства достаточного количества пищи требовался тяжелый и своевременный труд, а климатические условия приводили к непредсказуемым урожаям и необходимости хранить как можно больше продуктов. Таким образом, из винограда делали изюм и вино; оливки превращали в масло; сушили инжир, бобы и чечевицу; и зерна хранились для использования в течение всего года. Обед израильтян проиллюстрирован библейским описанием пайков, которые Авигея принесла группе Давида : буханки хлеба, вино, разделанные овцы, высушенное зерно, изюм и инжирные лепешки (1 Царств 25:18 ).
Твердая пшеница была пшеницей, наиболее часто выращиваемой в древнем Израиле. Зерновые составляли большую часть продуктов питания Древние израильтяне употребляли в пищу хлеб, и он был такой важной частью каждого приема пищи, что еврейское слово, обозначающее хлеб, lehem, также относилось к пище в целом. Высшее значение хлеба для Древние израильтяне также демонстрируются тем, что в библейском иврите есть по крайней мере дюжина слов для обозначения хлеба, а хлеб встречается в многочисленных еврейских пословицах (например, Притчи 20:17, Притчи 28:19 ). Хлеб ели почти каждый раз, и, по оценкам, он давал от 50 до 70 процентов ежедневной калорийности обычного человека. Хлеб, который ели до конца израильской монархии, в основном готовился из ячменной муки; в период Второго Храма хлеб из пшеничной муки стал преобладающим.
Каша и каша готовились из молотого зерна, воды, соли и масла. Эта смесь также служила основой для лепешек, в которые перед выпечкой иногда добавляли масло, называемое шемен, и фрукты.
Израильтяне выращивали как пшеницу, так и ячмень ; эти два зерна упоминаются первыми в библейском списке семи видов земли Израильской, и их важность в качестве пищи также проявляется в праздновании урожая ячменя на празднике Шавуот и сбора урожая пшеницы. на празднике Суккот.
рис был представлен во время раннего периода Второго Храма в результате контактов с персами. К римскому периоду рис стал важным экспортным товаром, и Иерусалимский Талмуд говорит о рисе, что «нет ничего подобного за пределами Израиля», и что известные раввины подавали рис на пасхальном седере.
Ячмень был зерном, которое чаще всего использовалось для изготовления муки для хлеба в Израиле железного века. Ячмень (hordeum vulgare) был самым важным зерном в библейский период, и это был признан ритуально на второй день Пасхи в жертвоприношении Омера, состоящем из ячменной муки из только что созревшего урожая. Более того, его значение для израильского общества не только как источник пищи иллюстрируется библейским методом измерения поля количеством ячменя (а не пшеницы), которым оно могло быть засеяно.
Первоначально преобладал ячмень, потому что он созревал раньше и переносил более суровые условия, чем пшеница, рос в районах с меньшим количеством осадков и более бедными почвами, такими как северный Негев и холмистая местность. Он имел высокий потенциал урожайности и был устойчив к заражению насекомыми. Его можно было сеять без вспашки, и поэтому его можно было выращивать на небольших участках земли, недоступных для волов или даже ослов, и он не нуждался в искусственном орошении. Она созрела на месяц раньше, чем пшеница, и, таким образом, была доступна для восполнения запасов, израсходованных зимой раньше, чем пшеница, а также обеспечивала некоторую продовольственную безопасность, если более уязвимый урожай пшеницы был плохим или неудачным.
Выращивали два сорта ячменя: двухрядный и шестирядный. Ячмень двурядный был более старым, лущенным; шестирядный ячмень был неочищен и легче обмолочен, и, поскольку зерна оставались неповрежденными, их хранили дольше. Таким образом, лущеный ячмень был преобладающим типом в железном веке, но кашицы, приготовленные из него, должны были иметь песчаный вкус из-за жестких внешних слоев ячменя.
Хлеб в основном готовили из ячменной муки в железном веке (Судей 7:13, 2 Царств 4:42 ), поскольку ячмень был более широко и легко выращен, и, следовательно, был более доступным, дешевым и мог быть превращен в хлеб без разрыхлитель, хотя пшеничная мука считалась лучшей. Предположительно, он был сделан из теста, который представлял собой простую смесь ячменной муки и воды, разделенную на маленькие кусочки, сформированные вручную в круглые формы, а затем выпекавшие.
Однако ячмень с библейского периода перестал быть основным продуктом питания. пища для бедных к концу периода Второго Храма, а к Талмудической эре она считалась в основном животным кормом.
Эммер пшеница (triticum dicoccum) изначально был самым распространенным сортом пшеницы, так как он хорошо рос в теплом климате и был устойчив к грибковой гнили. Он был высокоурожайным, с крупными зернами и относительно высоким содержанием глютена, поэтому хлеб из пшеничной муки эммер имел довольно легкую текстуру. Однако для удаления шелухи эммеру потребовалось много времени, чтобы удалить его шелуху, а в железном веке твердая пшеница (triticum durum), потомок эммера, постепенно вытеснила эммер и стала предпочтительное зерно для изготовления муки мелкого помола. Дурум хорошо рос на плодородной почве в крупных долинах центральных и северных областей страны, где количество осадков превышало 225 миллиметров в год, было более урожайным, чем у эммера, и его зерна легче отделялись от половы. Таким образом, его можно было отделить от шелухи без предварительного обжаривания или измельчения, что снизило объем работы, требуемой для обмолота, а также оставило большую часть зерен целыми, что было лучше для более длительного хранения.
Однако твердые вещества твердые зерно и было трудно измельчить с помощью первых ручных точильных камней . Муку также нужно было неоднократно просеивать, чтобы получить тонкую муку (например, ту, которая требуется для храмовых приношений). Таким образом, твердые вещества в основном использовались для каш, или были пропарены и высушены, или жареные и вареные, а ячменная мука продолжала использоваться для изготовления хлеба до тех пор, пока не появился другой гибрид эммера, обычной или «хлебной» пшеницы (triticum aestivum) заменил ячмень в качестве основного зерна после греческого завоевания земли Израиля; это вместе с твердой пшеницей стало широко распространенным в греко-римский период, составляя основную часть урожая зерновых к концу периода Второго Храма. Введение мягкой пшеницы, которая содержала больше крахмала и имела более высокий уровень глютена, расширило использование пшеницы для выпечки хлеба и привело к производству хлеба с более легкой текстурой, чем ячмень и твердая пшеница. хлеба.
Ряд разработок в технологии обмолота, помола и выпечки позволили улучшить как количество, так и качество зерно и средства для приготовления, которые были доступны с начала железного века до конца периода Второго Храма.
В раннем железном веке зерно обмолчали, чтобы удалить его со стеблей, ударив его палками или быками,наступившими на него. Обычно это приводит к поломке большей части зерна ядер, что ограничивает время их хранения, потому что битые ядра портятся быстрее, чем целые. Разработка молотильной доски , которую волы натягивали на стебли, не повредила большую часть зерен и увеличила срок их хранения. Многочисленные гумна и молотильные доски были обнаружены на археологических раскопках древнего Израиля.
Зерно, отделенное от стеблей, использовалось разными способами: Проще говоря, незрелые зерна. ели в свежем виде, особенно весной, до того, как стали доступны спелые зерна, а незрелые и спелые зерна обжаривали на огне для немедленного использования. Зрелые зерна пшеницы также пропаривали и сушили, как современный булгур, а затем готовили в виде каши. Цельное или потрескавшееся зерно также использовалось для тушения и приготовления кашицы. Чаще всего зерно измельчали в муку для приготовления хлеба.
Хлеб был основным источником питания в библейские времена, а приготовление хлеба было повседневным занятием:
Верхний ручной камень использовался для измельчения зерна на нижнем камне.Хлебопечение началось с помола зерна. Это была трудная и трудоемкая задача, которую выполняли женщины. Каждая семья хранила собственное зерно, и, по оценкам, требовалось не менее трех часов ежедневных усилий, чтобы произвести достаточно муки, чтобы сделать достаточно хлеба для семьи из пяти человек. Самая ранняя фрезеровка выполнялась пестиком и ступкой или каменным кверном, состоящим из большого нижнего камня, удерживающего зерно, и гладкого верхнего камня, который двигался вперед и назад по поверхности зерна (Числа 11: 8 ). Часто в муке оставались мелкие частицы песка. Использование жерновов стало более распространенным в железном веке, что привело к увеличению скорости производства и увеличению производства муки. Меньшие версии для домашнего использования, роторная или ульевая Quern, появились в ранний персидский период.
После измельчения зерна в муку его смешивали с водой и замешивали в большом желобе.. Для теста, приготовленного из пшеничной муки, добавляли закваску, называемую seor. Закваска была приготовлена путем зарезервирования небольшой порции теста из предыдущей партии, чтобы поглотить дрожжи из воздуха и, таким образом, помочь заквасить новое тесто. Таким образом, Сеор придавал хлебу вкус закваски.
После приготовления тесто можно было выпекать различными способами:
Изначально тесто помещалось прямо на нагретые камни. огня, или в сковороде, или сковороде из глины или железа (Левит 7: 9 ). Во времена Первого Храма для выпечки хлеба использовались два типа духовок: печь-кувшин и печь-ямка. Печь-кувшин представляла собой большой горшок для керамики, сужающийся к отверстию кверху; топливо сжигалось внутри, чтобы нагреть его, и тесто прижималось к внешней стороне для выпекания. Яма-печь представляла собой выложенный глиной котлован в земле, в котором топливо сжигалось, а затем отодвигалось, прежде чем хлеб запекался на нагретой поверхности. Люди также начали ставить выпуклый купол, первоначально глиняный, а затем металлический, над ямой и готовить лепешки на куполе, а не на покрытой золой поверхности; этот тип печи, вероятно, имел в виду библейский мачабат, часто переводимый как «сковорода».
Персы представили глиняную печь, называемую танур (похожую на индийский тандыр ), Внизу было отверстие для огня, через которое хлеб помещался для выпечки на внутренней стене верхней камеры от жара печи и золы после того, как пламя погасло. Так йеменские евреи пекли хлеб до наших дней. Остатки глиняных печей и фрагменты подносов для хлеба были обнаружены во время нескольких археологических раскопок.
Все эти методы производили только тонкие буханки, и, таким образом, имелся обычай ломать хлеб, а не резать. Хлеб был мягким и податливым и использовался для обмакивания и впитывания соусов и соков.
Римляне представили печь, называемую «фурни» («пурни» в талмудском арамейском ): большая, дровяная, каменная печь с дном, на которое помещалось тесто или противень. Это обеспечило значительный прогресс в выпечке хлеба и кондитерских изделий и сделало возможным выпечку гораздо более толстых буханок.
Было произведено множество видов хлеба. Вероятно, наиболее распространенными были пресные лепешки, называемые угах или киккар. Другой тип - тонкая вафля, известная как ракик. Более толстый хлеб, известный как халлах, готовился из муки высшего качества, обычно для ритуальных целей.
Хлеб иногда обогащали, добавляя муку из бобовых (Иезекииль 4: 9 ). Мишна (Халлах 2: 2) упоминает хлебное тесто, приготовленное из фруктового сока вместо воды. сахар в соке, взаимодействуя с мукой и водой, придавал хлебу некоторую закваску и подслащивал. Израильтяне также иногда добавляли фенхель и тмин в хлебное тесто для вкуса и макали хлеб в уксус, (Руфь 2:14 ) оливковое или кунжутное масло. для дополнительного аромата.
После зерна, бобовые, такие как чечевица, бобы или бобы, нут и горох были основным элементом рациона и основным источником белка, поскольку мясо ели редко.
Бобы, нут и чечевица - единственные бобовые, упомянутые в Библии, но чечевица, бобы, нут, пажитник, полевой горох и горькая вика были найдены в Iron Возраст израильских сайтов. К римскому периоду бобовые часто упоминаются в других текстах. Они упоминаются как один из элементов «продовольственной корзины жены» в Мишне (Кетубот 5: 8), согласно которой, согласно оценкам, бобовые в то время обеспечивали 17% дневных калорий.
Чечевица была самым важным из бобовых и использовалась для приготовления кашля и супов, а также жареных чечевичных лепешек, называемых ашишим (аналог арабского фелафель ), например те, которые царь Давид, по описанию, раздавал людям, когда Ковчег Завета был доставлен в Иерусалим. По словам Товы Дикштейн, исследователя из Неот Кедумим в Израиле ашишим представляли собой оладьи, обмазанные медом, сделанные из измельченной красной чечевицы и семян кунжута.
Тушеные блюда из чечевицы или бобов были обычным явлением, и их готовили с луком, чесноком и луком-пореем для аромата. Свежие бобовые также обжаривались или сушились и хранились в течение длительного времени. Затем их готовили в супе или рагу. Библия упоминает жареные бобовые (2 Царств 17:28 ) и рассказывает, как Иаков приготовил хлеб и похлебку из чечевицы для Исава (Бытие 25 : 29–34 ).
Овощи не часто встречаются в археологических памятниках, и трудно определить роль, которую они играли, потому что растительную пищу часто ели в сыром виде или просто варили, не требуя специальное оборудование для приготовления и, таким образом, почти не оставляет никаких следов, кроме самого типа пищи. Овощи также не часто упоминаются в письменных источниках, и когда Библия упоминает их, отношение смешанное: иногда они рассматриваются как деликатес, но чаще их не уважали (например, (Притчи 15:17, Даниил 1: 11–15 ). Овощи, возможно, были более важной пищей в крайности в обществе: богатые, которые могли позволить себе выделить землю и ресурсы для их выращивания, и бедняки, которые зависели от сбора их в дикой природе, чтобы обеспечить пополняйте свои скудные запасы. Больше людей могло собирать дикорастущие растения во время голода.
Обычно употребляемые в пищу овощи: лук-порей, чеснок, лук, черный редис, сетка или дыни (иногда ошибочно идентифицируется как огурец ) и арбузы. Другие овощи в рационе древних израильтян играли второстепенную роль. Полевая зелень и корнеплоды, как правило, не выращивались и собирались сезонно, когда они росли в дикой природе. К листовым растениям относились зелень одуванчика и молодые листья orach растения.
лук-порей, лук и чеснок ели тушеными и сырыми с хлебом, а также об их популярности может свидетельствовать наблюдение в Библии о том, что они относятся к той пище, которой страдали израильтяне после выхода из Египта. Тыквы и дыни ели сырыми или приправленными уксусом. В сезон осенью и зимой черную редьку ели сырой. Талмуд упоминает использование семян редиса для производства масла и считается, что употребление редиса полезно для здоровья.
Дикий салат, или «хазерет», употребляли в качестве горькой травы на пасхальной трапезе Дикие травы были собраны и съедены сырыми или приготовленными. Известно, что в их число входят садовая ракета и мальва, а также листовой цикорий и эндивий.
дикий салат, известный как хазерет., был листовой травой с колючими листьями с красным оттенком, которые становились горькими по мере созревания. Его выращивали примерно с 800 г. до н.э. Более сладкий салат-латук был разработан и представлен только римлянами. Горькие травы, которые ели во время пасхальной жертвы с пресным хлебом, мацей, были известны как мерорим. «Хазерет» упоминается в Мишне (Песахим 2: 6) как предпочтительная горькая трава для этого пасхального ритуала, наряду с другими горькими травами, включая цикорий или эндивий (ульшин), борзая (тамча), рейхардия или эринго (чарчавина) и полынь (марор).
Грибы, особенно Подберезовики типа собирались во многих районах, особенно в большом количестве после сильных дождей. В Талмуде грибыупоминаются в качестве связи с их освобождением от десятины и в десерта на пасхальном седере.
Семена кунжута использовались для приготовления масла, употреблялись в пищу в сухом виде или добавлялись в такие блюда, как рагу, в качестве ароматизатора; остатки после выдавливания масла съедались в виде лепешки. На иврите кунжут, шумшум, происходит от аккадского самассамму, что означает «масличное растение», поскольку семена содержат около 50% масла, а сушат для концентрирования сахаров, и они затем давали гораздо более сладкое вино с более высоким содержанием алкоголя, которое нужно было разбавить водой, чтобы оно стало пригодным для питья. До этого разбавленное вино подвергалось пренебрежению, но ко времени появления Талмуда вино, которое не требовало разбавления водой, считалось непригодным для употребления.
Пиво, производимое пивоварение ячменя было еще одним распространенным алкогольным напитком на древнем Ближнем Востоке. Пиво было основным напитком в Древнем Египте и Месопотамии, и можно предположить, что в Израиле, который расположен между ними, пиво также было известно. Библейский термин сехар может относиться к пиву или к алкогольным напиткам в целом.
Производство хлеба и пива было тесно связано, поскольку ячмень был одним и тем же ключевым ингредиентом, который использовался для обоих, и для большинства инструментов, используемых в пиве. производство, такое как ступки, керны и веялки, было таким же, как и для выпечки хлеба. Таким образом, археологические свидетельства, относящиеся к пивоварению, встречаются нечасто, и более ранние свидетельства заключались в том, что древние израильтяне не часто пили пиво. Совсем недавно на объектах железного века в Израиле были обнаружены останки, такие как пивные кувшины, бутылки, ситечки и пробки, которые свидетельствуют о том, что израильтяне пили пиво. Тем не менее, широкое выращивание винограда, используемого в основном для виноделия, указывает на то, что употребление вина, вероятно, было гораздо более распространенным явлением, чем употребление пива.
Израильтяне обычно ели мясо одомашненных козы и овцы. Козье мясо было самым распространенным. Толстохвостые овцы были преобладающей разновидностью овец в древнем Израиле, но, поскольку овцы ценились больше, чем козы, их ели реже. Хвостовой жир считался деликатесом. Говядину и оленину ели в основном представители элиты, а откормленные телята обеспечивали телятиной богатые (например, как упоминается в Библии, Амос 6: 4 ).
Для большинства людей мясо ели только несколько раз в год, когда животных забивали на основные праздники или на собраниях племен, праздниках такие как свадьбы, и для визитов важных гостей (1 Царств 28:24 ). Согласно Библии, только на царском столе ежедневно подавали мясо.
Хотя большая часть мяса была получена от домашних животных, мясо от охотничьих животных также иногда было доступно, как в рассказе Исаака и Исава (Бытие 27: 3–4 ), некоторые библейские списки (например, Второзаконие 14: 5 ) и археологические находки указывают на останки газели, благородного оленя и лани чаще всего встречаются в археологических памятниках. Arc Геологические данные с рынка железного века, раскопанного в Ашкелоне, показывают, что дичь также продавалась тем, кто не мог охотиться или ловить их самостоятельно. Однако мясо диких животных было более распространено во времена экономических бедствий и в северных районах, где леса и открытые земли служили средой обитания для большего количества диких животных.
Мясо готовили несколькими различными способами. Чаще всего его готовили на воде в виде бульона или рагу (например, Иезекииль 24: 4–5 ). Мясо, тушенное с луком, чесноком и луком-пореем и приправленное тмином и кориандром, описано на древних вавилонских клинописных табличках, и, скорее всего, оно было приготовлено аналогично в древнем Израиле. Тушеное мясо считалось блюдом, достойным подавать почетным гостям (Судей 6: 19–20 ). Менее распространенным способом приготовления мяса было запекать его на открытом огне, но это делалось особенно для мяса пасхального ягненка. Для длительного хранения мясо коптили, сушили или солили, согласно указаниям в текстах и этнографических исследованиях.
Израильтяне ели домашних птиц, таких как голубей., горлицы, утки и гуси, а также дикие птицы, такие как перепел и куропатка. Остатки археологических раскопок в Офеле в Иерусалиме и других памятниках железного века показывают, что домашние птицы были доступны, но потребление было небольшим. Включение голубей и горлиц в списки библейских жертвоприношений означает, что они были выращены внутри страны, и остатки голубятни, обнаруженные в греческий и римский периоды, подтверждают это. Библейские ссылки и археологические данные также демонстрируют, что диких птиц охотились и ели.
горлица присутствовала примерно с апреля по октябрь, а сизый голубь был доступен повсюду. год. Голубь был одомашнен в Шумерии и Ханаане в течение второго тысячелетия до нашей эры и оставался преобладающей домашней птицей в древнем Израиле до тех пор, пока конец периода Второго Храма. Тем не менее, чтобы избежать распространения болезней, голубей можно было выращивать только в небольшом количестве, и поэтому они были довольно дорогостоящими и не входили в обычный рацион.
Гуси, первоначально прирученные в Древнем Египте, были выращены в Древнем Израиле.. Скорее всего, это «откормленная птица» на столе царя Соломона (3 Царств 5: 3 ). В Мишне также обсуждается разведение гусей. Как и других животных, птиц откармливали для употребления в особых случаях и для богатых.
Неясно, когда курица стала частью рациона. Есть некоторые археологические находки с памятников железного века, но они, вероятно, были от петухов как боевых птиц, которые также изображены на печатях того периода как символ свирепости, например на ониксовой печати Яазании, VI в. до н.э. Курица стала обычным явлением примерно во 2 веке до нашей эры, а в римский период куры стали важной составляющей кухни, а Талмуд описывает ее как «избранную из птиц». Во времена Римской империи голуби и куры были основной домашней птицей.
До одомашнивания цыплят яйца были доступны в ограниченных количествах и считались деликатесом, как в Древнем Египте. Наиболее распространенные птицы - горлицы и голуби - выращивались ради мяса, а не ради очень маленьких яиц. Библейские ссылки на яйца относятся только к их сбору в природе (например, Второзаконие 22: 6–7 и Исаия 10:14 ). Похоже, что яйца стали чаще использоваться в пищу только с введением в пищу цыплят, и во времена Римской империи они широко использовались в пищу.
Израильтяне ели разнообразную пресную и морскую рыбу., согласно как археологическим, так и текстовым свидетельствам. При раскопках были обнаружены останки пресноводных рыб из Яркон и рек Иордан и Галилейского моря, в том числе св. Питерские рыбки и пастыри. Морские рыбы, обнаруженные при раскопках, включают морского леща, морского окуня, скудного и кефаль. Большинство из них прибывает из, но в более поздний период железного века, некоторые из Красного моря.
Рыбаки поставляли рыбу внутренним общинам, поскольку останки рыбы, включая кости и чешую, были обнаружены во многих внутренних районах. места. Чтобы сохранить их для транспортировки, рыбу сначала коптили или сушили и солили. Торговцы также импортировали рыбу, иногда даже из Египта, где маринованная икра была предметом экспорта. Были найдены останки нильского окуня из Египта, и их, должно быть, коптили или сушили перед импортом через торговую сеть, которая связала древние ближневосточные общества. Торговцы отправляли рыбу в Иерусалим, и, очевидно, там была большая торговля рыбой; одни из ворот Иерусалима назывались Рыбными воротами, по названию рыбного рынка поблизости (Софония 1:10, Неемия 3: 3, Неемия 12:39, Неемия 13:16, 2 Паралипоменон 33:14 ).
Неясно, в какой степени рыба играла роль в кухне, но очевидно, что рыба стала более доступной в течение Израильские и иудейские монархии. Рыбные продукты солили, сушили и отправляли на большие расстояния. Однако даже в более поздние персидские, греческие и римские периоды затраты на сохранение и транспортировку рыбы, должно быть, означали, что только более богатые жители горных поселков и городов могли себе это позволить, или те, кто жил недалеко от источников, где он был менее дорогим. В Галилее мелкое рыболовство было фундаментальным компонентом аграрной экономики.
Козы и, в меньшей степени, овцы, давали молоко в течение части года, а молоко и молочные продукты были важным источником o е еда. Молочные продукты упоминаются в Библии (например, Бытие 18: 8, Судей 4:19 и 2 Царств 17:29, а также повторное описание Земли Израиля в Библии - это «земля, в которой течет молоко и мед» (например, Исход 3: 8, Исход 33: 3 и Иоиль 4 : 18 )).
Свежее молоко нельзя долго хранить без порчи. Обычно густое кислое молоко пили потому, что израильтяне хранили молоко в кожухах, в которых оно быстро свертывалось.
Молоко нужно было обрабатывать, чтобы его сохранить. Это было сделано путем его сначала сбивания с использованием контейнера из козьей шкуры или глины для отделения молочного жира от сыворотки. Чт Молочный жир обрабатывали кипячением с последующим охлаждением, чтобы получить топленое масло, которое затем можно было хранить в течение длительного времени. Осветленное масло использовалось в основном для приготовления пищи и жарки. Маслобойки были раскопаны в Беэр-Шеве, датируемой 4 веком до нашей эры, и в других древних израильских поселениях.
Козье молоко и овечье молоко сыры были самые распространенные виды сыров. Мягкий сыр готовили из тканевых мешков, наполненных простоквашей. Тонкую жидкость сливали через ткань до тех пор, пока в мешке не остался мягкий сыр. Твердый сыр изготавливали из кисломолочного молока: молоко наливали в специальные формы, в которых оно свертывалось, а затем затвердевало путем сушки на солнце или путем нагревания множества маленьких сырных форм с отверстиями для слива сыворотки. Сыр нечасто упоминается в Библии, но в одном случае Давида отправляют принести сыр командующему армией (1 Царств 17:18 ).
Мишна и Талмуд упоминают использование сока фруктовые деревья, такие как инжир, для закалки сыра (метод, который до сих пор используется кочевыми скотоводами региона). Использование сока инжира вместо животных ферментов для производства сыра также соответствовало запрету о смешивании мяса и молока.
Фруктовый сироп, называемый «дваш», служил в качестве основного подсластителя и чаще всего готовился из фиников. Только во времена Талмуда слово «дваш», теперь переводимое как «Мед», как правило, означал пчелиный мед. Библейский термин «дваш» обычно означал не пчелиный мед, а густой сироп, полученный из винограда, инжира или фиников. до финикового сиропа, или «халек», который многие евреи продолжают использовать в наше время.
Библейские ссылки на «мед из скалы» (Второзаконие 32:13 ) или « мед со скалы »(Псалтирь 81:17 ) может относиться либо к смоковнице, поскольку смоковницы обычно росли на скалистых обнажениях, либо к меду, собранному с диких пчел, которые вили гнезда в этих местах, поскольку они все еще делаю в регионе до сегодняшнего дня. Библия упоминает пчелиный мед лишь в нескольких случаях, например, когда Самсон ест пчелиный мед, сделанный в туше льва (Судей 14: 8–9 ) и когда Ионафан ест мед из сот (1 Царств 14: 25–27 ), и эти ссылки относятся к меду, добытому в дикой природе.
Тем не менее, самой старой археологической находкой, относящейся к пчеловодству, обнаруженной на сегодняшний день, является пасека, датируемая примерно 900 г. до н.э. в Рехове, месте бронзового и железного веков. в долине реки Иордан. В ульях, сделанных из соломы и необожженной глины, могло поместиться более миллиона пчел, и это указывает на то, что мед производился в больших масштабах. Наиболее вероятно, что жители Тель-Рехова завезли пчел из Анатолии, потому что они были менее агрессивны, чем местные пчелы, и давали более высокий урожай меда. Также возможно, что одомашнивание пчел для производства меда было завезено из Египта в железном веке, а мед получали от одомашненных пчел в конце периода железного века.
Иссоп, называемый эзов, использовался в качестве приправы. Самой распространенной и важной приправой была соль (Иов 6: 6 ), демонстрируется тем, как на него ссылаются во всей Библии, и тем, как его использование требует большинства жертв (Левит 2:13 ). Соль добывали в Средиземном или Мертвом море. Он был произведен путем испарения морской воды как из естественных, так и из искусственно созданных сушильных камер на побережье Средиземного моря. Он был также получен путем добычи залежей соли, например, в Содоме у Мертвого моря. Соль приходилось перевозить в другие места, поэтому большинству сообществ приходилось покупать ее.
Пища также была ароматизирована растениями, большинство из которых были произрастают в этом регионе и либо выращивались, либо собирались в дикой природе, хотя некоторые специи были импортный. Чеснок, лук и, возможно, пажитник использовались для приправы приготовленной пищи, а также употреблялись в пищу как овощи. Травы и специи включают каперсы, кориандр, тмин, черный тмин, укроп, карликовый цикорий., иссоп, майоран, мята, черная горчица, рейхардия, шафран и тимьян. Были импортированы некоторые приправы, такие как мирра, гальбанум, шафран и корица, но их высокая стоимость ограничивала их широкое использование. Специи для особых праздников привозились богатыми и королевскими особами из Аравии и Индии и очень ценились. К ним относятся различные виды перца и имбиря.
. Другой приправой был уксус, который получали путем дополнительного брожения молодого вина. Его использовали для приправы пищи, маринования овощей и в лечебных целях.
Хранение воды и пищи было критичным для выживания, и особенно в состоянии хранить достаточно еды для использования от одного урожая к другому. Для защиты зерна от влаги и паразитов подземные зернохранилища использовались для бестарного хранения зерна. Семьи также хранили зерно, вино и масло в больших глиняных горшках в своих домах. При хорошей защите пшеница, ячмень, бобовые и орехи можно хранить в течение длительного времени. Дождевая вода с крыш и дворов собиралась в цистерны для пополнения природных источников, таких как родники и колодцы.
Емкости для хранения из Мегиддо железного века. Ферментация, извлечение масла и сушка - все это были способы преобразование продуктов питания в продукты, которые можно хранить. Скармливание животным сельскохозяйственных культур также было средством «хранения на копытах», когда животные превращали корм в мясо или молоко.
Пища готовилась в глиняных горшках и помещалась на глиняные подставки в форме подковы., чтобы огонь можно было разжечь через отверстие под горшком, или горшки были подвешены над огнем на треногах.
Приготовленная пища включала супы и тушеные блюда, которые представляли собой смесь мяса и овощей. Фасоль и чечевицу, вероятно, готовили несколько раз в неделю. Однако овощи, такие как дыни, чеснок, лук-порей и лук, также ели в сыром виде.
Еда, которую ели израильтяне, подразделялась на две категории: ежедневная и праздничная или ритуальная.
Кувшины для сервировки керамических изделий из Мегиддо железного века. Ежедневные блюда готовили женщины. Семья обычно ела два раза в день - дома или в поле. Первый прием пищи подавался поздно утром, как перерыв в рабочем дне, и он мог включать жареные зерна, оливки, инжир или другие фрукты, хлеб, смоченный в оливковом масле или уксусе, или хлеб с чесноком, луком или черным. редис для аромата и вода или вино. Описание в Книге Руфь дает пример такого рода еды: жатвы едят хлеб, обмакнутый в уксус, и высушенное или жареное зерно (Руфь 2:14 ). Сельскохозяйственные рабочие, составлявшие большую часть населения, также ели легкую пищу рано утром перед тем, как отправиться на работу в поле (Притчи 31:15 ).
Второй прием пищи был основным приемом пищи в течение дня. Его ели вечером. Помимо хлеба, в него обычно входили суп или тушеное мясо из овощей или бобовых, которые подавались в общей кастрюле, в которую все макали свой хлеб. Также время от времени подавались сыр и фрукты, такие как свежий инжир. и дыня в сезон, а также сухофрукты. Вода, вино и молоко также могли сопровождать трапезу.
Маленькие миски использовались как для еды, так и для питья. Маленькие кувшины содержали приправы, такие как оливковое масло, уксус, и подсластители. В широких горлышках кувшинов содержались вода и молоко, а в горлышках графинов с узкими ребристыми горлышками со встроенными ситечками содержалось вино.
Праздничные обеды устраивались в ознаменование знаменательных событий, для развлечения важных гостей или в качестве священного праздника. официальные или ритуальные трапезы. Еду готовили как мужчины, так и женщины. Во время этих трапез всегда подавалось мясо, и многие люди участвовали, чтобы не было остатков, которые могли бы пропасть. Ритуальные пира и банкеты в древнем Израиле и на древнем Ближнем Востоке в целом были важны для построения социальных отношений и демонстрации статуса, ведения бизнеса и заключения соглашений, привлечения божественной помощи или выражения благодарности, преданности или умилостивления божеству, а также для передачи социальное обучение. Эти трапезы были наполнены значимостью в зависимости от обстоятельств и были временем развлечения и удовольствия.
Пищевые блюда, миски и сервировочные кувшины, показанные в реконструированном израильском доме.Праздничные трапезы устраивались только время от времени, но они записаны библейскими и небиблейскими источниками. Многие библейские истории связаны с трапезой, например, рассказы о пище , которую Авраам готовит для своих посетителей (Бытие 18: 1–8 ), тушеное мясо, которое готовит Иаков для своего отца Исаака и пасхальной трапезы (Исход 12 ).
В рассказе об Аврааме, принимающем трех посетителей, Авраам предлагает лепешки, хорошо приготовленного молодого теленка, творог и молоко. более ранняя трапеза, описанная в истории Синухе, египетского дворянина, жившего какое-то время в Ханаане около 1900 г. до н.э., во время которого подавали хлеб, вино, приготовленное мясо, жареную птицу и молочные продукты.
Одной из отличительных черт еды более состоятельного социального класса, как показано в рассказах Авраама и Синухе, было более частое употребление мяса. Об этом свидетельствует и описание продуктов на кухне Соломона: суточная провизия состояла из 30 кор муки тонкого помола и 60 коров муки, 10 жирных быков, 20 коров пастбищных коров. xen и 100 овец и коз, помимо оленей и газелей, косуль и откормленных гусей »(3 Царств 5: 2–3 ). Этот В аккаунте описываются продукты, которые можно было получить тем, у кого были ресурсы для их покупки, и указывается, что их было достаточно, чтобы обеспечить роскошную еду для тысяч людей.
Еще одним примером обильного обеда в честь важного события является инаугурация Храма Соломона (3 Царств 8:65, 2 Паралипоменон 7: 8 ). Подобная трапеза описана в отношении освящения храма Езекией (2 Паралипоменон 29: 31–35 ) и празднования Пасхи (2 Паралипоменон 30: 23–24 ).
В отличие от Простота повседневной пищи простых людей, кухня королевских дворов древнего Ближнего Востока была сложной, и предполагается, что блюда, подаваемые на стол царя Соломона и других израильских царей, также были изысканными. У царя Давида были чиновники, которые отвечали за винные погреба, склады оливок, скот, оливковые и фиговые деревья (1 Паралипоменон 27: 27–31 ), а царская кухня была сложной организацией.
Цари Израиля записаны как проявившие необычайную меру королевского гостеприимства, как и другие цари древнего Ближнего Востока, которые устраивали изысканные банкеты. Царский стол Соломона описывается как обеспечивающий такое разнообразие блюд, что царица Савская быть пораженной тем, что сообщения о богатстве Соломона не превышали того, что она видела (3-я Царств 10: 4–7 ). Королевские развлечения в Израиле включали музыку (Экклезиаст 2: 8 ), большое количество гостей (3 Царств 18:19 ) и, предположительно, множество служителей и виночерпий, хотя это прямо не упоминается в Библии.
Праздники и банкеты были важными социальными и политическими инструментами на протяжении всей истории Израиля, особенно в первые годы израильской монархии, когда приглашение к царскому столу было важным для создания и поддержания политической поддержки и было также важный маркер социального статуса и влияния.
Регулярное питание тоже, разработанное как выражение общей идентичности, социального единства и совместного празднования. К римскому периоду еврейские общины собирались вместе на банкетах и для еды, и для компании, а еженедельная субботняя трапеза была возможностью для семей собраться и насладиться едой и компанией.
Изображение Авраама, принимающего его гости Практика гостеприимства была фундаментальным обычаем израильского общества, и подача еды была неотъемлемой частью приема гостей. Кроме того, в древнем Израиле вера в то, что Бог избавил Израиль от рабства, привела к социальному императиву и религиозной заповеди заботиться о гостях и незнакомцах в знак признания и благодарности.
О важности гостеприимства израильтян можно судить во многих случаях из текстов Библии, включая истории об Аврааме, принимающем посланников, призыв Гедеона к руководству (Судей 6:19 ), гостеприимство женщины из Сарепты к Пророку Илии (3 Царств 17: 8–16 ) и сунамитянки к Елисею (4 Царств 4: 8–11 ), Принятие Давидом Мемфивосета, сына Ионафана (2 Царств 9: 6–7 ), и приглашение Езекии народу северного царства Израиля отпраздновать Пасху в Иерусалиме (2 Паралипоменон 30 ).
Блюда, на которых присутствовали важные гости, рассматривались как особые случаи, и поэтому подавалось мясо. Порядок, в котором присутствовали гости rved обозначал признание социального статуса гостя. Выбор мяса и блюд указывал на важность праздника. Библия иллюстрирует это, рассказывая, как Самуил принимал Саула, которому, сидящему во главе зала, первым подают часть мяса, специально предназначенную для него (1-я Царств 9: 22–24 ). Некоторые части животного, такие как грудь и правое бедро, считались лучшими порциями и предназначались для самых уважаемых участников трапезы. Гостей всегда обслуживали раньше членов семьи. Хозяин также сидел с гостями, чтобы побудить их поесть и позаботиться обо всех их потребностях, как рассказывается в истории об Аврааме, который ждал своих посетителей, пока они ели.
Жертвенная трапеза использовалась, когда часть жертвы была зарезервирована для священника (коэна), или обычному израильтянину, который приносил жертву, разрешалось съесть часть со своей семьей на праздничный обед. Жертвоприношения, считавшиеся «величайшими святыми», съедались мужчинами священников во дворе храмового святилища (Левит 7: 9–10 ). Принятие пищи считалось частью обязанностей священника. Священники вместе со своими семьями могли есть другие подношения в любом ритуально чистом месте (Левит 10:14 ). Обычный израильтянин должен был съесть свою долю в установленное время вместе со своей семьей, гостями и любыми левитами и незнакомцами, которых он приглашал.
В зависимости от типа жертвы, животные, которые приносили в жертву ягненка, козленка, козла, барана, теленка, быка или корову; птичьими подношениями были голуби и горлицы (голуби). Из них жертва вины (ашам) (Левит 5 ) и общинная мирная жертва (шалмей цибур) (Левит 23: 19–29 ) ели только священники-мужчины (коханы). Другие приношения, такие как приношение Первенца (Числа 18: 17–18 ), могли быть съедены священниками и другими членами их семей, в то время как для личного мирного приношения (шалмей яхид) (Левит 3 ) и приношение благодарения (Левит 7: 31–34 ), мясо грудки и бедер ели священники и другие члены их семей, а остальное - обычные израильтяне. Десятинное приношение (Левит 27:32 ) могло быть съедено кем угодно, а Пасхальное приношение (Исход 12 ) съедали все, кто купил долю в
Приношения, называемые минча, состояли в основном из муки и полностью или частично сжигались на жертвеннике. Те, что не полностью сгорели на жертвеннике, были съедены священниками. Некоторые подношения минча перед поднесением жарили или запекали. Типы минчи включали тонкую муку (соле), смешанную с маслом, часть которой давали коэну; муку смешать с маслом и обжарить на сковороде или на сковороде; хлеб, называемый халот, смешивают с маслом и запекают в духовке; и вафли (рекиким), намазанные маслом, запеченные в духовке.
Были также хлебобулочные изделия, все из пшеничной муки и запеченные в печи, которые не сжигались на алтаре. Это были двенадцать пресных хлебов особой формы , съеденных священниками после того, как они были выставлены; две буханки квасного хлеба, приготовленные для праздника Шавуот и съеденные священниками; хлеб благодарения, который включал квасный хлеб, пресный хлеб, пресные вафли и ошпаренные буханки, причем по одному каждого вида давали священникам, а остальное ели хозяин и гости; а также пресные хлебы и вафли, сопровождавшие жертвенного барана назирита, по одному каждого вида, данного священникам, а остальные съели назорей и гости.
Целые большие семьи или кланы также участвовали в жертвоприношение, которое приносилось в таких случаях, как Новолуние, и оно упоминается как «жертвоприношение дней» и как жертвоприношение родства. В ранний израильский период, до централизации жертвоприношений как исключительной части храмовых служб, эти жертвы приносились в разных местах. Давид описывается как оставивший стол Саула, чтобы участвовать со своей семьей в Вифлееме (1 Царств 20: 6 ), а Елкана идет к Силому участвовать со своим домом в ежегодном жертвоприношении (1 Царств 1:21 ).
Возможно, самый старый и самый важный праздник, отмечаемый иудеями, - это Пасха. Первоначальный праздник, берущий свое начало в истории Исхода, состояла из жертвенного агнца, горьких трав и пресного хлеба, которые ела каждая семья дома. При израильской монархии и с основанием Храма в Иерусалиме жертвоприношение и празднование Пасхи стали централизованными как одно из три праздника паломничества. Семьи, которые смогли поехать в Иерусалим, вместе ели пасхальную трапезу в Иерусалиме. Те, кто не смог совершить паломничество, отмечали праздник, устраивая особую трапезу и соблюдая праздник Пресный хлеб.
В дополнение к определенным требованиям f Если их нужно есть для священных целей, диета израильтян была сформирована религиозными обрядами, запрещавшими употребление определенных продуктов, как с точки зрения животных, разрешенных к употреблению, так и с точки зрения способа их приготовления. Таким образом, кухня израильтян существенно отличалась от кухни их соседей. Например, древние месопотамские рецепты описывают продукты, приготовленные с использованием крови животных и молока, добавленного в мясное рагу; Древние израильтяне могли бы этого избежать.
Можно было есть только животных, специально зарезанных для еды или для использования в жертвоприношении. Подробные списки животных, птиц и рыб, которые можно есть, а какие запрещены, представлены в Библии (Левит 11 и Второзаконие 14: 3–21 ), а также кости животных, найденные в археологические данные подтверждают это, за некоторыми исключениями. Для израильтян еда была одним из способов самоопределения. Хотя невозможно узнать, в какой степени соблюдались диетические законы, самоопределение, скорее всего, является основой некоторых библейских списков различных видов животных, разрешенных или запрещенных к употреблению. Табу на употребление в пищу определенных животных, в частности свиней, возможно, появилось с раннего железного века.
Археологические данные из различных мест показывают, что потребление свинины, пока e limited, был выше в раннем железном веке, но в основном исчез в более позднем железном веке. Участки в высокогорьях и прибрежных равнинах показывают низкий уровень использования свиней в раннем железном веке, но на прибрежных равнинах такие раскопки, как Экрон, показывают более высокое потребление свиней; обычно это связано с приходом филистимлян. Однако даже на стоянках филистимлян останки свиней составляли небольшую часть обнаруженных костей, и они уменьшаются после начального периода заселения. Это могло быть связано с неподходящими факторами окружающей среды для выращивания свиней. При археологических раскопках на горе Гевал в Самарии, начиная с периода сразу после завоевания Израиля, кости животных были обнаружены только от животных, считавшихся допустимыми, таких как крупный рогатый скот, овцы, козы и олени..
Кроме того, некоторые табу касались не источника пищи, а способа ее приготовления, как, например, запрет варить козленка в молоке его матери (и упоминается в Библии). в трех отдельных случаях: Исход 23:19, Исход 34:26, Второзаконие 14:21 ). Молоко и его побочные продукты служили подношениями в языческих культах Ближнего Востока богам и царям. Молоко использовалось в связи с феноменом воспроизводства, и козленка готовили в молоке матери. Таким образом, практика израильтян заключалась в том, чтобы избегать действий, аналогичных тем, которые совершали хананеи в рамках их культового поклонения (Ездра 9: 1 ).
. Израильтяне считали, что, поскольку кровь животного представляет его жизнь, его кровь не должна быть съедена (Второзаконие 12: 23–24 ). Таким образом, кровь забитого животного сливалась до того, как было использовано мясо, а сама кровь не использовалась в качестве жидкости для приготовления пищи или пить.
Не существует библейских списков, содержащих запрещенные растения, поэтому можно предположить, что любое растение или фрукт были разрешены в пищу, а их использование ограничивалось только вкусом или токсичностью (например, 2 Царств 4: 39–40 ) и выполнение религиозных требований, таких как десятина.
Пищевой портал 
Исторический портал 
Израильский портал 
Иудаизм 