Войти
Schlenkerla Rauchbier, традиционное копченое пиво, было налито из бочки Пиво - один из старейших и наиболее широко используемых алкогольных напитков в мире и третий по напитку после воды и чай. Пиво сварено из злаков - чаще всего из солода ячменя, хотя пшеница, кукуруза (кукуруза) и рис также используются. В процессе пивоварения ферментация крахмала сахаров в сусле приводит к этанолу и карбонизации. в полученном пиве. Большинство сортов современного пива варится с использованием хмеля, который придает горечь и другие вкусовые качества и действует как естественный консервант и стабилизирующий агент. Другие ароматизаторы, такие как грюйт, травы или фрукты, могут быть использованы или использованы вместо хмеля. В коммерческом пивоварении эффект естественной карбонизации часто устраняется во время обработки и заменительной принудительной карбонизацией.
Некоторые из самых ранних известных произведений человечества к распространению пива: Кодекс Хаммурапи ал законы, регулирующие пивные и пивные салоны, а «Гимн Нинкаси », молитва месопотамской богине пива, служил как молитвой, так и методом запоминания рецепта для пива в культуре с небольшим количеством грамотных людей.
Пиво распространяется в бутылках и банках, а также обычно продается в виде разливного, особенно в пабах и барах. Пивоваренная промышленность - это глобальный бизнес, состоящий из доминирующих транснациональных компаний и многих тысяч более мелких производителей, от пивоварен до региональных пивоварен. Крепость пива обычно составляет от 4% до 6% >(ABV), хотя она может варьироваться от 0,5% до 20%, при этом некоторые пивоварни современной крепостью 40% и выше. 414> Пиво является частью культуры многих народов и связано с социальными традициями, такими как пивные фестивали, а также с богатой культурой пабов, включая такие мероприятия, как сканирование пабов и игры пабов. В ранней формех английского языка и в скандинавских языках обычное слово d для пива было словом, чья современная английская форма - эль. . Слово пиво пришло в современный английский язык из древнеанглийского bēor, само из общегерманского ; хотя это слово не засвидетельствовано в восточногерманской ветви языковой семьи, оно встречается во всех западногерманских и северогерманских диалектах (современные голландские и Немецкие биржи, древнескандинавский бьорр). Обсуждается более ранняя этимология этого слова: три основных слова заключаются в том, что это слово происходит от протогерманского * beuzą (предположительно от протоиндропейского * bʰeusóm), что означает «ные дрожжи, пивные отбросы»; что это связано со словом ячмень ; или что оно каким-то образом было заимствовано из латинского bibere, «пить». В древнеанглийском и древнескандинавском языке слово обозначало не солодовый алкогольный напиток, эль, сладкий крепкий напиток, приготовленный из мед и сок одного или нескольких фруктов, кроме винограда гораздо менее распространенных, чем эль, возможно, подаваемых в виде крошечных чашек для питья, иногда встречающихся в раннесредневековых надгробиях: напиток больше похож на мед или сидр. Однако в немецком языке значение слова «пиво» расширилось, охватить значение слова «эль» еще до наших первых сохранившихся письменных свидетельств. Немецкий язык охмеленный эль стал модным в Англии в позднем средневековье, английское слово «» приобрело немецкое значение, и, таким образом, на английском языке пиво появилось в ранний период для обозначения охмеленных алкогольных напитков на основе солода.СодержаниеЭтимология
Старое английское слово для пива История
Египетская деревянная модель пивоварения в Древнем Египте, Египетский музей розенкрейцеров, Сан-Хосе, Калифорния
Пиво - один из старейших готовых напитков в мире. Самое раннее археологическое свидетельство брожения состоит из 13000-летних остатков пива с консистенцией кашицы, которые полукочевые натуфийцы использовали для ритуальных пиршеств в пещере Ракефет в горах Кармель около Хайфы в Израиле. Есть свидетельства того, что пиво производилось в Гёбекли-Тепе во время докерамического неолита (примерно с 8500 г. до н.э. до 5500 г. до н.э.). Самые ранние явные химические свидетельства того, что пиво производилось из ячменя, датируется примерно 3500–3100 гг. До н.э. на месте Годин Тепе в горах Загрос западного Иран. Возможно, но не доказано, что это восходит к еще более древним временам - примерно 10 000 г. до н.э., когда впервые выращивали зерновые. Пиво упоминается в письменной истории древнего Ирака и древнего Египта, и археологи предполагают, что пиво способствовало формированию цивилизаций. Примерно 5000 лет назад рабочим в городе Урук (современный Ирак) работодатели платили пивом. Во время строительства Великих пирамид в Гизе, Египет, каждый рабочий получал дневной рацион от четырех до пяти литров пива, служило питанием и освежением, что имело решающее значение для строительства пирамид.
Некоторые из самых ранних шумерских писаний содержат упоминания о пиве; примеры включают молитву богине Нинкаси, которая служила как молитвой, так и методом запоминания рецепта пива в культуре с небольшими грамотными людьми, и древний совет («Наполняй свой живот. День и ночь» веселись ») Гильгамешу, записанный в Эпосе о Гильгамеше эль-женой Сидури могли, по крайней мере частично, относиться к потреблению пива. Таблички Эбла, обнаруженные в 1974 г. в Эбла, Сирия, показывают, что пиво производилось в городе в 2500 г. до н.э. Ферментированный напиток с использованием риса и фруктов был изготовлен в Китае около 7000 г. до н.э. В отличие от сакэ, плесень не использовалась для осахаривания риса (амилолитическая ферментация); рис, вероятно, был приготовлен для ферментации путем жевания или соложения. В ведический период в Древней Индии есть записи о потреблении пивной суры. Ксенофонт отметил, что во время своих путешествий, пиво производилось в Армении.
Почти любое вещество, содержащее сахар, может естественным образом подвергаться алкогольной ферментации. Вероятно, многие культуры, заметив, что сладкую жидкость можно получить из источника крахмала независимо изобрели пиво. Хлеб и пиво увеличили благосостояние до уровня, дал время для развития других технологий и способствовал построению цивилизаций.
Франсуа Жак: Крестьяне наслаждаются пивом в пабе во Фрибурге (Швейцария, 1923) Пиво распространилось по Европе германскими и кельтскими племенами еще в 3000 г. до н.э., и его варили в основном в домашних условиях. Продукт, который пили первые европейцы, сегодня может не признаваться пивом. Помимо основного источника крахмала, раннее европейское пиво может содержать фрукты, мед, различные виды растений, специи и другие вещества, такие как наркотические травы. Они не содержали хмеля, поскольку это было более позднее дополнение, впервые представленное в Европе около 822 года аббатом Каролингов и снова в 1067 году аббатисой Хильдегардой Бингенской.
В 1516 году Вильгельм IV, герцог Баварии, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), возможно старейшее регулирование качества пищевых продуктов, все еще применяемое в 21 веке, согласно которым единственными разрешенными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячмень- солод. Пиво, произведенное до промышленной революции, продолжало производиться и продаваться в домашних условиях, хотя к 7 веку нашей эры пиво также производилось и продавалось европейскими монастырями. Во время промышленной революции производство пива перешло от кустарного к промышленному, а к концу XIX века домашнее производство перестало иметь большое значение. Разработка ареометров и термометров изменила процесс пивоварения, позволив пивоварам лучше контролировать процесс и лучше знать результаты.
В 1912 г. коричневые бутылки начали использовать Joseph Schlitz Brewing Company из Милуоки, Висконсин в США Штатах. С тех пор это нововведение было принято во всем мире и предотвращает вредные лучи, разрушающие качество и стабильность пива.
По состоянию на 2007 год пивоваренная промышленность представляет собой глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих транснациональных компаний и многих мелких мелких. от пивоварен до региональных пивоварен. По состоянию на 2006 год более 133 миллиардов литров (35 миллиардов галлонов США), что эквивалентно 510-метровому кубу пива, продается в год, что дает общий мировой доход в размере 294,5 миллиарда долларов США. В 2010 году потребление пива в Китае составило 450 миллионов гектолитров (45 миллиардов литров), что почти вдвое больше, чем в США, но только 5 процентов проданного пива было премиальным разливным пивом по сравнению с 50 процентами во Франции и Германии.
Недавнее и широко разрекламированное исследование предполагает, что внезапное сокращение производства из-за сильной засухи и жары может в будущем вызвать существенную нестабильность в доступности и цене пива.
Интерактивная пивоварение Резервуар с горячей водой Пюре Солод Хмель Медь Хопбэк дрожжи to. ферментер Тепло. теплообменник Розлив в бутылках Бочка или бочонок Процесс приготовления пива называется пивоварением. Специальное здание для производства называется пивоварней, хотя пиво можно приготовить в домашних условиях, и это было на протяжении большей части его истории. Компания, производящая пиво, называется пивоварней или пивоваренной компанией. Пиво, произведенное в домашних условиях по некоммерческим причинам, классифицируется как домашнее пивоварение независимо от того, где оно производится, хотя большая часть домашнего пива производится в домашних условиях. Пивоварение подлежит законодательству и налогообложению в развитых странах, которые с конца 19 века в стране ограничивали пивоварение только коммерческой деятельностью. В 1963 году правительство Великобритании смягчило законы, ограничивающие производство, что разрешает домашнему пивоварению стать популярным хобби.
Целью пивоварения является преобразование источника крахмала в сладкую жидкость, называемую сусло, и преобразование сусла в алкогольный напиток, известный как пиво, в процессе ферментации, осуществляемой дрожжами..
Первый этап, на котором сусло готовят смешанного источника крахмала (обычно солодового ячменя) с горячей водой, известен как «затирание ». Горячая (известная как «ликер» в терминах пивоварения) смешивается вода с измельченным солодом или солодом (известным как «засыпка ») в заторном чане. Процесс затирания занимает от 1 до 2 часов, в течение которых крахмал превращается в сахар, а затем сладкое сусло сливается с зерен. Теперь зерна промываются в процессе, известном как «барботаж». Эта промывка позволяет пивовару собрать как больше сбраживаемой жидкости из зерен. Процесс фильтрации отработанного зерна от сусла и промывной воды называется сепарированием сусла. Традиционным процессом отделения сусла является фильтрование, в котором сам слой служит фильтрующей средой. Некоторые современные пивоварни предпочитают использовать рамы фильтров, которые позволяют более мелко измельчить засыпку.
Пивоварня 16-го века Большинство современных пивоварен используют непрерывную промывку, собирая вместе исходное сусло и промывочную воду. Однако можно собрать вторую или даже третью промывку с не совсем отработанным зерном в отдельных виде партий. Каждый цикл дает более слабое сусло и, следовательно, более слабое пиво. Этот процесс как известен второй (и третий) запуск. Пивоварение с проходами называется частичным пивоварением.
Сладкое сусло, собранное при барботировании, помещается в котел, или «медь» (так его называют, потому что эти традиционно делались из меди), и кипятится, обычно на около часа. Во время кипячения вода в сусле испаряется, но сахара и другие компоненты сусла остаются; это позволяет более эффективно использовать источники крахмала в пиве. Кипячение также разрушает все оставшиеся ферменты, оставшиеся после стадии затирания. Хмель добавляется во время варки как источник горечи, вкуса и аромата. Хмель можно добавить более чем в одной точке во время кипячения. Чем дольше варят хмель, тем больше он вносит, но тем меньше хмелевого вкуса и аромата остается в пиве.
После кипячения охмеленное сусло охлаждается и готово для дрожжей. На некоторых пивоварнях охмеленное сусло может проходить через хмель, представляющий собой небольшой чан, наполненный хмелем, для добавления ароматического вкуса хмеля и в качестве фильтра; но обычно охмеленное сусло просто охлаждается для ферментера, куда добавляются дрожжи. Во время ферментации сусло превращается в пиво, и процесс занимает от недели до месяцев, в зависимости от типа дрожжей и крепости пива. Помимо производства этанола, во время ферментации осаждаются мелкие твердые частицы, взвешенные в сусле. После завершения ферментации дрожжи также оседают, оставляя пиво прозрачным.
Во время ферментации большая часть углекислого газа выходит через ловушку и пиво остается карбонизация всего лишь около одной атмосферы давления. Карбонизация часто увеличивается либо путем переноса пива в сосуд высокого давления , например, бочонок, и введение углекислого газа под давлением, либо путем его переноса до завершения ферментации, чтобы давление углекислого газа было внутри контейнера по окончании брожения. Иногда пиво помещают нефильтрованным (чтобы оно все еще содержало дрожжи) в бутылках с добавленным сахаром, которое производит желаемое количество углекислого газа внутри бутылки.
Иногда проводят ферментацию в два этапа: первичный и вторичный. После того, как большая часть алкоголя была произведена во время первичного брожения, пиво переносят в новый сосуд, и ему дается период вторичной ферментации. Вторичное брожение используется, когда пиво требует длительного хранения перед упаковкой или большей прозрачности. После брожения его упаковывают либо в бочки для бочкового эля или в кеги, алюминиевые банки, либо в бутылки для других сортов пива.
Солодовый ячмень перед обжаркой Основными ингредиентами пива являются вода; источник крахмала, такой как соложеный ячмень, который можно осахаривать (превращать в сахара), ферментировать (превращать в этанол и диоксид углерода); пивные дрожжи для ферментации; и ароматизатор, такой как хмель. Используемая смесь источников крахмала с вторичным источником кукурузы, часто называемая добавкой, особенно при использовании вместе с солодовым ячменем. Мен широко используемые источники крахмала включают просо, сорго и корень маниоки в Африке, а также картофель в Бразилии и агаву в Мексике, прочих других. Количество каждого источника крахмала в рецепте пива вместе называется зерновой засыпкой.
Вода является основным ингредиентом пива, составляющим 93% его веса. Хотя сама вода в идеале не имеет значения, уровень растворенных в ней минералов, в частности бикарбонат-иона, действительно влияет на вкус готового пива. Из-за минеральных свойств каждого региона региона, крайоны изначально были единственными производственными типами пива, каждый из которых можно было идентифицировать по региональным характеристикам. Региональная геология подтверждает, что Дублин жесткая вода хорошо подходит для изготовления крепкого, например Guinness, в то время как мягкая вода региона Пльзень идеально подходит для приготовления пилснера (светлого лагера ), такого как Pilsner Urquell. Воды Бертона в Англии содержат гипс, что позволяет производить пейл-эль до такой степени, что производители пейл-эля добавляют гипс в местную воду в процесс, известный как бартонизация.
Источник крахмала, называемый «ингредиенты затора », в пиве обеспечивает ферментируемый материал и является ключевым фактором, определяющим крепость и вкус пива. Самый распространенный источник крахмала, используемый в пиве, - это солодовое зерно. Зерно солодируют, замачивая его в воде, давая ему начать прорастание, а затем сушат частично проросшее зерно в печи. Зерно для соложения производит ферменты, которые превращают крахмал в зерне в сбраживаемый сахар. Для получения солода разного цвета из и одного зерна используются разное время и температура обжарки. Из более темного солода получается более темное пиво. Почти все пиво содержит ячменный солод как большую часть крахмала. Это связано с тем, что волокнистая оболочка остается прикрепленной к зерну во время обмолота. После соложения ячмень измельчают, в результате чего удаляется оболочка, разбивая ее на крупные куски. Эти кусочки остаются с зерном во время затора и действуют как фильтрующий слой во время фильтрования, когда сладкое сусло отделяется от нерастворимого зернового материала. Могут использоваться другие соложеные и несоложеные зерна (включая пшеницу, рис, овес и рожь и, реже, кукурузу и сорго). Некоторые пивовары производят пиво без глютена, приготовленное из сорго без ячменного солода, для тех, кто не может употреблять глютен зерна, такие как пшеница, ячмень и рожь.
Хмель. конус в Халлертау, Германия, хмелевой двор Ароматизирующее пиво - единственное крупное коммерческое использование хмеля. Цветок хмеля используется в качестве ароматизатора и консерванта почти во всем пиве, производимом сегодня. Сами цветы часто называют «хмелем». Первое историческое упоминание об использовании хмеля в пиве относится к 822 году нашей эры в монастырских правилах, написанных Адалхардом Старшим, также известным как Адалард из Корби, хотя обычно эта дата указывается для широкого выращивания хмеля для использования в пиво тринадцатого века. До тринадцатого века и до шестнадцатого века, в течение которого хмель стал доминирующим ароматизатором, пиво приправляли другими растениями; например, райские зерна или копыто. Комбинации различных ароматических трав, ягод и даже таких ингредиентов, как полынь, могут быть объединеныв качестве известную как грют, и теперь используются в хмеля. Некоторые сорта современного пива, такие как Fraoch 'от шотландской компании Heather Ales и Cervoise Lancelot от французской компании Brasserie-Lancelot, используют для ароматизации не хмель, а другие растения.
Хмель содержит несколько характеристик, которые пивовары хотят от пива. Хмель вносит горечь, уравновешивающую сладость солода; горечь пива измеряется по международной шкале горечи. Хмель придает пиву цветочные, цитрусовые и травяные ароматы и привкусы. Хмель обладает эффектом антибиотика, который поддерживает деятельность пивных дрожжей по сравнению с менее желательными микроорганизмами и обеспечивает «удерживанию пены », времени, в течение которого сохраняется пенистая пена, созданная карбонизацией. Кислотность хмеля является консервантом.
Дрожжи - это микроорганизм, который отвечает за ферментацию пива. Дрожжи метаболизируют сахара, извлеченные из зерен, что дает спирт и диоксид углерода, и тем самым превращает сусло в пиво. Помимо ферментации пива, дрожжи влияют на характер и вкус пива. Преобладающими типами дрожжей, используемыми для производства пива, являются верхнеброжение Saccharomyces cerevisiae и нижнее брожение Saccharomyces pastorianus. Brettanomyces ферментирует ламбики, а Torulaspora delbrueckii ферментирует баварский weissbier. До того, как стала понятна роль дрожжей в брожении, в брожении участвовали дикие или переносимые воздухом дрожжи. Некоторые стили, такие как ламбики, используют этот метод, но в современных ферментациях добавляются чистые дрожжевые культуры.
Некоторые пивовары добавляют в пиво один или несколько осветлителей или осветлителей., которые обычно выпадают в осадок (собираются в виде твердого вещества) из пива с твердыми белковыми веществами и обнаруживаются только в следовых количествах в готовом продукте. В результате этого процесса пиво выглядит светлым и чистым, а не мутным, как у пива этнических и старых сортов, таких как пшеничное пиво. Примеры осветляющих агентов, включающих isinglass, полученный из плавательных пузырей рыб; ирландский мох, водоросль; каппа каррагинан из морских водорослей Kappaphycus cottonii ; Поликлар (искусственный); и желатин. «Подходит для веганов», это означает, что оно было осветлено либо водорослями, либо искусственными добавками.
Пивоваренный завод 
Годовое потребление пива на душу населения по странам 
Экспорт пива по странам (2017) История пивоварен в 21 веке включает в себя более крупные пивоварни, поглощающие более мелкие пивоварни, чтобы обеспечить эффект масштаба. В 2002 году South African Breweries купила северо-ставамериканскую Miller Brewing Company, чтобы основать SABMiller, вторым по величине пивоваренным заводом после североамериканского Anheuser-Busch. В 2004 году бельгийская Interbrew была третьей по объему пивоварни, а бразильская AmBev была пятой по величине. Они объединились в ИнБев, ставшей крупнейшей пивоварней. В 2007 году SABMiller превзошла InBev и Anheuser-Bush, когда в 2007 году приобрела Royal Grolsch, пивовара голландского бренда премиального пива Grolsch. В 2008 году, когда InBev (вторая по величине) купила Anheuser-Busch (третья Крупнейший), новая компания Anheuser-Busch InBev снова стала крупнейшей пивоваренной компанией в мире. По состоянию на 2020 год AB InBev остается крупнейшей пивоварней: Heineken International на втором месте, China Resources Snow на третьем, Carlsburg четвертом и Molson Coors пятая.
A микропивоварня или крафтовая пивоварня производит ограниченное количество пива. Максимальное количество пива, которое пивоварня может испортить и при этом классифицировать как микропивоварню, варьируется в зависимости от региона и властей, хотя обычно составляет около 15000 пивных баррелей США (1,8 мегалитра; 390 тысяч имперских галлонов; 460 тысяч галлонов США) в год. Пивоварня - это разновидность мини-пивоварни, которая включает в себя паб или другое питейное заведение. Самая высокая плотность пивоварен в мире, среди которых имеется мини-пивоварни, существует в регионе Франкония, особенно в районе Верхняя Франкония, где насчитывается около 200 пивоварен. Бенедиктин Weihenstephan пивоварня в Баварии, Германия, ведет свои корни к 768 году, поскольку в документе этого года упоминается хмелевой сад в этом районе. платит десятину монастырю. Пивоварня была лицензирована городом Фрайзинг в 1040 году, и поэтому является старейшей действующей пивоварней в мире.
бочкового эля ручные насосы с клипсы для помп с изображением пива и его пивоварен Несмотря на то, что существует множество сортов пива, основы пивоварения являются общими для разных национальных и границ. В европейских регионах пивоварения - Германия, Бельгия, Англия и Чехия - есть местные сорта пива.
Английский писатель Майкл Джексон в своей книге 1977 года «Мировой путеводитель по пиву» разделил пиво со всего мира на группы по местным стилям, предложенным местными обычными обычаями и названиями. Фред Экхардт продвигал идею Джексона. работы в 1989 году в журнале Основы пивного стиля.
Пиво верхового брожения чаще всего производится с использованием Saccharomyces cerevisiae, дрожжей верхового брожения, которые образуют комки и поднимается на поверхность, при обычно температуре от 15 до 25 ° C (от 59 до 77 ° F). При этих вкусовых вкусовых ощущениях производят большое количество сложных эфиров и других вторичных ароматических продуктов, и в результате получается пиво со слегка «фруктовыми» соединениями, напоминающими яблоко, грушу, ананас, банан <490.>, слива или чернослив, среди прочего.
После появления хмеля в Англии из Фландрии в 15 веке, «эль» относился к неохмеленному ферментированному напитку, а «пиво» использовалось для описания пива с настой хмеля.
Настоящий эль - это термин, введенный Кампанией за настоящий эль (CAMRA) в 1973 году для «пива, сваренного из ингредиентов, созревшего путем вторичного брожения в контейнере, из которого он распределяется, и без использования постороннего диоксида углерода ». Применяется для пива кондиционированного в бутылках и кондиционированного в бочках.
Пэйл эль - это пиво, в котором используются дрожжи верхового брожения и преимущественно светлый солод. Это один из самых популярных пивных стилей в мире.
Стаут и портер - это темное пиво, приготовленное с использованием жареного солода или жареного ячменя и обычно сваренное с использованием медленно ферментирующих дрожжей. Есть несколько разновидностей, включая балтийский портер, сухой стаут и имперский стаут. Название «портер» впервые было использовано в 1721 году для обозначения темно-коричневого пива, популярного у уличных и речных носильщиков Лондона. Это же пиво позже стало известно как стаут, хотя слово стаут использовалось еще в 1677 году. История и развитие стаутов и портеров взаимосвязаны.
Мягкий эль имеет преимущественно солодовый вкус. Обычно он темного цвета с крепостью от 3% до 3,6%, хотя есть более светлые мягкие оттенки, а также более сильные образцы, достигающие крепости 6% и выше.
Пшеничное пиво варится с большой долей пшеницы, хотя часто оно также содержит значительную долю солодового ячменя. Пшеничное пиво обычно верхового брожения. Вкус пшеничного пива меняется в зависимости от конкретного стиля.
Крик, разновидность пива, сваренного с вишней Ламбик, пиво Бельгии, ферментируется естественным путем с использованием диких дрожжей, а не культивируется. Многие из них не являются штаммами пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) и имеют различия в аромате и кислотности. В ламбиках распространены такие разновидности дрожжей, Brettanomyces bruxellens и Brettanomyces lambicus. Кроме того, другие организмы, такие как бактерии Lactobacillus, продуцируют кислоты, которые способствуют кислому вкусу.
A марзен лагер лагер представляет собой пиво холодного брожения. Светлые лагеры - самые популярные сорта пива в мире. Многие относятся к типу «пилснер ». Название «лагер» происходит от немецкого «lagern», что означает «хранить», так как пиво в прохладных погребах и пещерах. Эти пивовары заметили, что пиво продолжало брожение и очищалось от осадка при хранении в прохладных условиях.
лагерные дрожжи - это холодные дрожжи низового брожения (Saccharomyces pastorianus ) и обычно подвергается первичной ферментации при 7–12 ° C (45–54 ° F) (фаза ферментации), а подвергается длительной вторичной ферментации при 0–4 ° C (32–39 ° F) (фаза выдерживания). На втором этапе лагер становится прозрачным и мягким. Более прохладные условия также препятствуют естественному производству сложных эфиров и других побочных продуктов, что приводит к получению пива с «более чистым» вкусом.
С улучшенными современными штаммами большинств пивоварен, производящих лагеры, используют только короткие периоды выдержки. холодное хранение, обычно 1–3 недели.
Пиво измеряется и оценивается по горечи, крепости и цвету. Воспринимаемая горечь оценивается по международной конвенции пивоварен Американским обществом химиков-пивоваров и Европейской конвенцией пивоварен. Международная шкала была развитой европейской шкалы, часто сокращенно EBU, и значения горечи быть идентичными.
Paulaner dunkel - темный лагер Цвет пива определен солодом. Самый распространенный цвет - бледно-янтарный, полученный из светлого солода. Светлый лагер и светлый эль - это термины, использованное для пива, сделанного из солода, высушенного с топливом коксом. Кока-кола впервые была использована для обжарки солода в 1642 году, но примерно в 1703 году использовался термин светлый эль.
С точки зрения объема продаж, большая часть сегодняшнего пива основана на светлом лагере, сваренном в 1842 году. в городе Пльзень на территории современной Чехии. Современный светлый лагер имеет светлый цвет с заметной карбонизацией (газированные пузырьки) и типичным содержанием алкоголя по объему около 5%. Типичными примерами светлого лагера являются марки Pilsner Urquell, Bitburger и Heineken, а также американские бренды Budweiser, Coors и Miller.
Темное пиво обычно варят на основе светлого солода или лагера с добавлением нескольких более темного солода для достижения желаемого оттенка. Другие красители, такие как карамель, также широко используются для затемнения пива. В очень темных сортах пива, таких как стаут , используются темные или патентованные солоды, которые прожариваются дольше. Некоторые из них содержат жареный несоложеный ячмень.
Пиво изменяется от менее 3% алкоголя по объему (крепость) до примерно 14% крепости, хотя крепость может быть увеличена примерно до 20% путем повторного внесения шампанских дрожжей и до 55% крепости путем замораживания-перегонки. Содержание алкоголя в пиве зависит от местной практики или стиля пива. светлые лагеры, которые знакомы большинству потребителей, имеют диапазон 4–6%, при типичной крепости 5%. Обычная крепость британских элей довольно низкая, многие сессионные сорта пива имеют крепость около 4%. В Бельгии некоторые сорта пива, такие как столовое пиво, имеют низкое содержание алкоголя (1–4%), что их представительство вместо безалкогольных напитков в некоторых школах.
Алкоголь в пиве в основном возникает в результате метаболизма сахаров, которые образуются во время брожения. Количество сбраживаемых сахаров в сусле и разновидность дрожжей, используемых для сбраживания сусла, являются основными факторами, которые определяют количество алкоголя в готовом пиве. Иногда добавляют дополнительные ферментируемые сахара для увеличения содержания алкоголя, а ферменты часто добавляют в сусло для определенных сортов пива (в первую очередь «светлого» пива), чтобы преобразовать более сложные углеводы (крахмалы) в сбраживаемые сахара. Алкоголь является побочным продуктом метаболизма дрожжей и в более высоких концентрациях токсичен для дрожжей; типичные пивные дрожжи не могут выжить при концентрации спирта выше 12% по объему. Низкие температуры и слишком короткое время брожения снижает эффективность дрожжей и, как следствие, снижает содержание алкоголя.
Самым слабым пивом является деалкоголизированное пиво, которое обычно содержит менее 0,05% алкоголя (также называемое «почти пивом»), и светлое пиво, которое обычно содержит 4% алкоголя. алкоголь.
Крепость пива выросла в последние годы 20 века. Веттер 33, крепость 10,5% (33 градусов Платона, отсюда Веттер «33») доппельбок, был занесен в Книгу рекордов Гиннеса 1994 года как самое крепкое пиво в то время, хотя Samichlaus от швейцарского пивовара Hürlimann также было занесено в Книгу рекордов Гиннеса как самое крепкое с крепостью 14%. С тех пор некоторые пивовары стали использовать шампанские дрожжи, чтобы повысить содержание алкоголя в своем пиве. Сэмюэл Адамс достиг 20% abv с Millennium, а затем превзошел этот показатель до 25,6% с Utopias. Самое крепкое пиво, сваренное в Британии. Это было пиво Baz's Super Brew от Parish Brewery с крепостью 23%. В сентябре 2011 года шотландская пивоварня BrewDog произвела Ghost Deer, 28% которого утверждают, что это самое крепкое пиво в мире, произведенное путем ферментации.
пиво Schorschbräu's 2011 Schorschbock 57 с 57,5%. Ему предшествовал Конец истории, 55% бельгийский, сделанный эль BrewDog в 2010 году. Та же компания ранее производила Sink The Bismarck !, крепость 41% IPA, и Tactical Nuclear Penguin, крепость 32% Имперский стаут . Каждое из этих сортов пива производится с использованием метода eisbock дробной заморозки, при котором крепкий эль частично замораживается, а лед повторно удаляется, пока не будет достигнута желаемая крепость. которые могут классифицировать продукт как спиртные напитки, а не пиво. Немецкая пивоварня Schorschbräu's Schorschbock, крепость 31%, и Hair of the Dog 's Dave, ячменное вино, крепость 29%,, произведенное в 1994 году, использовали тот же метод фракционной заморозки. Смесь пива с крепостью 60% с виски была в шутку названа голландской пивоварней в июле 2010 года самым крепким пивом.
бочковое пиво Разливное (также пишется «разливное») пиво из бочонка под давлением с использованием дозатора рычажного типа и носика - самый распространенный метод розлива в барах по всему миру. Металлический бочонок находится под давлением газа двуокиси углерода (CO 2), который направляет пиво к разливному крану или крану. Некоторые сорта пива можно подавать со смесью азота и диоксида углерода. Азот образует мелкие пузырьки, в результате чего получается плотная головка и кремообразное ощущение во рту. Некоторые виды пива также можно найти в одноразовых кегах меньшего размера, которые называются пивными шариками. В пабах рычаги управления пивными брендами логотип и товарный знак пива.
В 1980-х годах компания Guinness представила пивной продукт, шарик под давлением внутри банки, который создает плотную плотную головку, похожую на пиво, подаваемое из азотной системы. Слова черновик и черновик языковые как языковые термины для описания консервированное или разлитое в бутылках пиво, содержащее пивную порцию, или прошедшее холодную установку, не пастеризацию.
Бочковые эли (или бочковые эли) - это нефильтрованные и непастеризованные сорта пива. Организация CAMRA называет это пиво "настоящим Элем ". Обычно, когда бочка прибывает в паб, ее помещают горизонтально на раму, называемую «барда », которая предназначена для того, чтобы удерживать ее устойчиво и под прямым углом, а дают ей остыть до температуры погреба (обычно между 11 –13 ° C или 52–55 ° F), прежде чем врезаться и вентилировать - метчик пропускания через (обычно резиновую) пробку в нижней части одного конца и твердую втулку или другой инструмент используется для открытия отверстия в боковой части бочки, которая теперь находится наверху. Процесс выдержки с последующим выпуском пива таким образом обычно нарушает весь осадок, поэтому его необходимо оставить на подходящий период, чтобы он снова «упал» (очистился), а также полностью состояние - это период может занять от нескольких часов до нескольких дней. На этом этапе пиво готово к продаже, либо его протягивают через пивоваренный трубопровод ручным насосом, либо просто «самотеком» прямо в стакан.
Воздействие разливного пива на всю среду может быть на 68% ниже, чем разливного пива из различных в упаковке. Исследование жизненного цикла одной марки пива, производство зерна, пивоварение, производство и управление отходами, показывает, что выбросы CO 2 из 6 упаковок пива для микроварки составляют около 3 килограммов (6,6 фунта). Потеря естественного средства среды обитания из шести штук оценивается в 2,5 квадратных метра (26 квадратных футов). Последующие выбросы от распределения, розничной торговли, хранения и утилизации отходов составляют более 45% от выброса CO 2 разлитого в бутылки пивоварного пива. Там, где это разрешено, использование многоразового пива, многоразовой бутылки или другой многоразовой тары для транспортировки разливного пива из магазина или бара вместо покупок разлитого пива может снизить воздействие потребления пива на среду.
Узнать пивных бутылок 
Karhu (что означает медведь ), финское светлое пиво в банке 33 сл Большинство сортов пива очищаются от дрожжей фильтрации, когда оно расфасовано в бутылки и банки. Однако пиво , кондиционированное в бутылках, альтернативное количество дрожжей - либо нефильтрованное, либо фильтрованное и повторно засеянное свежими дрожжами. Обычно рекомендуется наливать пиво медленно, оставляя дрожжевой осадок на дне бутылки. Однако некоторые пьющие предпочитают вливать дрожжи; эта практика обычна для пшеничного пива. Обычно при подаче пшеничного пива хефевайцен 90% содержимого выливают, оставшееся перемешивают для суспендирования осадка перед тем, как вылить его в стакан. В качестве альтернативы бутылку можно перевернуть перед открытием. Стеклянные бутылки всегда используются для пива, кондиционированного в бутылках.
Многие сорта пива продаются в банках, хотя соотношение между странами сильно различается. В Швеции в 2001 году 63,9% пива продавалось в банках. Люди либо пьют из банки, либо наливают пиво в стакан. Технология, разработанная Crown Holdings для чемпионата мира по футболу FIFA 2010 года, представляет собой таз с «полной апертурой», названный так потому, что вся крышка снимается во время процесса открывания, превращая тару в чашку для питья. Банки защищают пиво от света (тем самым предотвращают пиво со скунсом ) и имеют уплотнение, менее подверженное протеканию с течением времени, чем бутылки. Банки изначально рассматривались как технологический прорыв в поддержании качества пива, а затем стали ассоциироваться с менее дорогим пивом массового производства, хотя качество хранения в банках во многом на бутылки. На некоторых пивоварнях используются пластиковые (ПЭТ ) бутылки.
Температура пива влияет на восприятие пьющего; более теплые температуры раскрывают диапазон вкусов пива, но более низкие температуры освежают. Большинство пьющих предпочитают светлый лагер подавать охлажденным, слабый или средний светлый эль подавать прохладным, а крепкое ячменное вино или имперский стаут для подаче при комнатной температуре.
Автор пива Майкл Джексон использует пятиуровневую шкалу для подачи температуры: хорошо охлажденный (7 ° C или 45 ° F) для «светлого» пива (светлые лагеры); охлажденное (8 ° C или 46 ° F) для Berliner Weisse и других сортов пшеничного пива; слегка охлажденное (9 ° C или 48 ° F) для всех темных лагеров, altbier и немецкого пшеничного пива; температура погреба (13 ° C или 55 ° F) для обычного британского эля, стаута и сообщества бельгийских деликатесов ; и при комнатной температуре (15,5 ° C или 60 ° F) для крепких темных элей (особенно траппистское пиво ) и ячменного вина.
Питье охлажденного пива началось с разработки искусственного охлаждения и к 1870-м годам был распространен в тех странах, которые сосредоточились на пивоварении светлого лагера. Охлаждение пива делает его более освежающим, хотя при температуре ниже 15,5 ° C (60 ° F) охлаждение начинает снижать его до температуры ниже 10 ° C (50 ° F). Пиво, поданное неохлажденным - холодным или комнатной температуры - раскрывает больше своих вкусов. Cask Marque, некоммерческая пивоваренная организация Великобритании, установила стандартный температурный диапазон 12–14 ° C (53–57 ° F) для подачи бочкового эля.
Пиво пьют из различных сосудов, таких как стакан, пивная кружка, кружка, пивтер кружка, пивная бутылка или банка; или на музыкальных фестивалях и некоторых барах и ночных клубах из пластикового стаканчика. Форма бокала, из которого пьется пиво, может определять и подчеркивать характер стиля. Пивоварни представляет фирменную стеклянную посуду, предназначенную только для собственного пива, в качестве маркетингового продвижения, увеличивает их продажи.
Процесс розлива влияет на презентацию пива. Скорость потока из крана или другого сервировочного сосуда, наклон и положение заливки (в центре или по краю) в стакан - все это влияет на конечный результат, например размер и долговечность головки, шнуровка (рисунок, оставленный головкой, когда она движется по стеклу по мере того, как пиво пьют) и выделение карбонизации. пивная башня - это устройство для розлива пива, обычно встречающееся в барах и пабах, которое состоит из цилиндра, прикрепленного к устройству охлаждения пива внизу. Пиво наливается из пивной башни в сосуд для питья.
Пиво содержит этанол, алкоголь, который при употреблении оказывает краткосрочное и долгосрочное воздействие на пользователя. Разные концентрации алкоголя в организме человека по-разному на человека. Эффект от алкоголя зависит от количества выпитого человека, процента содержания алкоголя в пиве и продолжительности употребления, количества съеденной еды и того, принимал ли человек другие рецепты, продаваемые без рецепта. или уличные наркотики, среди прочего. Употребление достаточного количества алкоголя, вызывающего концентрацию алкоголя в крови (BAC) 0,03–0,12%, обычно вызывает общее улучшение настроения и возможную эйфорию, повышение уверенности в себе и общительности, снижение тревожности, покраснение, покраснение лица, нарушение рассудительности и прекрасной мышцы мышц. BAC от 0,09% до 0,25% вызывает летаргию, седативный эффект, проблемы с балансом и помутнение зрения. BAC от 0,18% до 0,30% вызывает глубокую спутанность сознания, нарушение речи (например, невнятную речь), шатание, головокружение и рвоту. BAC от 0,25% до 0,40% вызывает ступор, потерю сознания, антероградную амнезию, рвоту (смерть может наступить из-за вдыхания рвоты (легочная аспирация ) в бессознательном состоянии) и угнетение дыхания (опасное для жизни). BAC от 0,35% до 0,80% вызывает кому (потеря сознания), опасное для жизни угнетение дыхания и, возможно, летальное отравление алкоголем. Как и в случае со всеми алкогольными напитками, употребление алкоголя за рулем, управление самолетом или тяжелой техникой риск аварии; за многих предусмотрены суровые уголовные наказания за вождение в нетрезвом виде.
Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не привело к смертности по сравнению с воздержанием от потребления этанола на протяжении всей жизни. Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольшого количества алкоголя (менее одного напитка у женщин и двух у мужчин) связано со снижением риска сердечных заболеваний, инсульта, диабета. mellitus и ранняя смерть. Некоторые из этих исследований объединили бывших пьющих этанол и пожизненных трезвенников в единую группу непьющих, что скрывает преимущества для здоровья пожизненного воздержания от этанола. долгосрочные последствия для здоровья постоянного, умеренного или сильного употребления алкоголя, включая риск развития алкоголизма и алкогольной болезни печени. Алкоголизм, также известный как «расстройство, вызванное употреблением алкоголя», - это широкий термин, обозначающий любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам. Ранее он был разделен на два типа: злоупотребление алкоголем и алкогольная зависимость. В медицинском контексте считается, что алкоголизм существует, когда присутствуют два или более из следующих условий: человек пьет большие количества в течение длительного периода времени, испытывает трудности с сокращением, приобретение и употребление алкоголя занимает много времени, алкоголь очень желательно, использование приводит к невыполнению работы, использование приводит к социальным проблемам, использование приводит к проблемам со здоровьем, использование приводит к опасным ситуациям, абстиненция происходит при остановке, а толерантность к алкоголю имеет место с использованием. Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет, употребление алкоголя является третьей по значимости ранней смерти в Штатах. Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует начинать пить вино непьющими людьми. Считается, что в общей сложности 3,3 миллиона смертей (5,9% всех смертей) вызваны алкоголем.
Считается, что переедание и отсутствие мышечного тонуса являются основной причиной пивного живота, а не потребление пива. Однако исследование 2004 года обнаружило связь между запоем и пивным животом. Проблема неправильного употребления наркотиков. Несколько диетических книгах упоминается, что пиво имеет нежелательно высокий гликемический индекс 110, такой же, как мальтоза ; однако в пиве подвергается метаболизму дрожжами во время ферментации, так что пиво состоит в основном из воды, хмелевого масла и незначительных количеств сахаров, включая мальтозу.
Пиво различается по питательности. Ингредиенты, используемые для изготовления пива, включая дрожжи, являются богатым питательными веществами; поэтому пиво может содержать питательные вещества, включая магний, селен, калий, фосфор, биотин, хром и витамины группы B. Пиво иногда называют «жидким хлебом », хотя пиво само по себе не является едой.
| Марка пива | Углеводы (г) | Алкоголь | Калории | |
| Budweiser Выберите 55 | 1,8 | 2,4% | 55 | |
| Coors Light | 5 | 4,2% | 102 | |
| Guinness Драфт | 10 | 4% | 126 | |
| Сьерра-Невада Бигфут | 30.3 | 9.6% | 330 |
Палатка на Октоберфесте в Мюнхене в Германии. Мероприятие известно как известный пивной фестиваль в мире. Во многих обществах пиво является самым популярным алкогольным напитком. С употреблением пива связаны социальные и занятия, такие как игра в карты, дартс или другие игры в пабах; посещение пивных фестивалей ; занятия зифологией (изучение пива); посещение серии пабов за один вечер; посещение пивоварен; пивной туризм; или рейтинг пива. Игры с выпивкой, такие как пиво-понг, также популярны. Относительно новая профессия - это пивной сомелье, который информирует посетителей ресторана о сочетаниях пива и еды.
Пиво считается социальной смазкой во многих обществах и потребляется в странах по всему миру. Есть пивоварни в странах Ближнего Востока, таких как Сирия, и в некоторых африканских странах. Продажи пива в четыре раза превышают продажи вина, которое является вторым по напиткам алкогольным напитком.
Исследование, опубликованное в журнале Neuropsychopharmacology в 2013 году, показало, что вкус одного пива может вызвать активность дофамина в мозгу участников мужского пола, которые в результате хотели пить больше. 49 мужчин в исследовании прошли сканирование позитронно-эмиссионной томографией, в то время как устройство с компьютерным управлением распыляло им на языки небольшое количество пива, воды и спортивный напиток. По сравнению со вкусом спортивного напитка, вкус пива значительно усилил желание участников выпить. Результаты испытаний показали, что аромат пива вызывал выделение дофамина, даже несмотря на то, что содержание алкоголя в спрее было недостаточным для того, чтобы вызвать опьянение.
Некоторые пивоварни разработали пиво до в паре с едой. Автор вина Малкольм Глюк оспаривал сочетания сочетания пива с едой, в то время как писатели по пиву Роджер Протц и Мелисса Коул оспаривали это утверждение.
Во всем мире есть традиционные и древние напитки на основе крахмала классифицируются как пиво. В Африке есть сорта этнического пива, изготовленные из сорго или проса, например, Oshikundu в Намибии и Tella в Эфиопии. В Кыргызстане также есть пиво из проса; это слабоалкогольный, немного похожий на кашу напиток под названием «Бозо». Бутан, Непал, Тибет и Сикким также используют просо в Чхаанге, популярный полуферментированный напиток из риса и проса в восточных Гималаях. Дальше на восток, в Китае, находятся Хуанцзю и Чоуцзю - традиционные напитки на рисовой основе, родственные пиву.
В Андах в Южной Америке есть чича, приготовленный из проросшей кукурузы (кукурузы); в то время как коренные народы Бразилии имеют кауим, традиционный напиток, приготовленный с доколумбовых времен путем жевания маниока, так что фермент (амилаза ) присутствующий в слюне человека может расщеплять крахмал на сбраживаемый сахар; Это похоже на Масато в Перу.
Некоторые сорта пива, сделаны из хлеба, что связано с самыми ранними формами пива, Сахти в Финляндии, Квас в России и Украине, а также в Судане.
Пиво содержит фенольные кислоты 4-гидроксифенилуксусную кислоту, ванилиновую кислоту, кофейную кислоту, сиринговая кислота, пара-кумаровая кислота, феруловая кислота и синапиновая кислота. Эксперименты по щелочному гидролизу показывают, что большая часть фенольных кислот присутствует в связанных формах, и только небольшая часть может быть обнаружена как свободные соединения. Хмель и пиво, приготовленное на его основе, содержат 8-пренилнарингенин, который является сильнодействующим фитоэстрогеном. Хмель также содержит мирцен, гумулен, ксантогумол, изоксантогумол, мирценол, линалоол, дубильные вещества и смола. Спирт 2M2B является компонентом пивоварения хмеля.
Ячмень в виде солода приносит конденсированные таннины продельфинидины B3, B9 и C2 в пиво. Триптофол, тирозол и фенилэтанол - это ароматические высшие спирты, обнаруженные в пиве в качестве вторичных продуктов алкогольной ферментации (продукты, также известные как сородичи ) от Saccharomyces cerevisiae.
Пивной портал Источники:
СМИ, связанные с Пиво на Wikimedia Commons
Цитаты, связанные с 