Войти
| Ламбик | |
|---|---|
 Ламбик в бутылках | |
| Страна происхождения | Бельгия |
| Тип дрожжей | Самопроизвольное брожение |
| Объем алкоголя | 2–8% |
| Цвет (SRM ) | Желтый или от бледного до темно-золотого или темно-красного (при приготовлении с некоторыми фруктами, см. Ниже) |
| Солод процент | 66% |
Ламбик ('lɒmbiːk или' læmbɪk) - это тип пива, сваренного в регионе Пайоттенланд в Бельгия к юго-западу от Брюсселя и в самом Брюсселе с 13 века. Типы ламбиков включают гёз, крик, ламбик и фрамбуаз.. Ламбик отличается от большинства других сортов пива тем, что s ферментировали в результате воздействия диких дрожжей и бактерий, обитающих в долине Зенне, в отличие от воздействия тщательно культивируемых штаммов пивных дрожжей. Этот процесс придает пиву характерный вкус: сухой, бордовый и сидровый, часто с терпким послевкусием.
Название «ламбик» впервые упоминается в 1794 году как «алламбик». Начальная буква «а» была отброшена на раннем этапе, поэтому в рекламе 1811 года ее называли «ламбик», хотя в 1829 году ее иногда называли «аламбиком». Следовательно, название, вероятно, происходит от алембика, до сих пор используется для производства женевера. Вероятно, пиво считалось похожим на крепкие спиртные напитки (например, его желтый цвет, прозрачность и содержание алкоголя выше среднего). Из-за изначальной формы «алламбик» другие объяснения, например, что оно было получено из Лембик, муниципалитета около Галле, Бельгия, кажутся менее вероятными.
Крик, разновидность ламбиков, выдержанных с вишней Ламбик обычно варят из засыпки, содержащей примерно 60–70% ячменя солода и 30–40% несоложеной пшеницы. сусло охлаждают в течение ночи в неглубокой плоской металлической посуде (обычно медь или нержавеющая сталь ), называемой охлаждением, где его оставляют. подвергается воздействию открытого воздуха, поэтому более 120 различных типов микроорганизмов могут засеять сусло. Для этого процесса охлаждения необходимы ночные температуры от -8 ° C (18 ° F) до 8 ° C (46 ° F). Хотя этот метод охлаждения на открытом воздухе является важной особенностью стиля, ключевые дрожжи и бактерии, которые осуществляют ферментацию, находятся в сосудах для брожения древесины пивоварен. В пиве ламбик было идентифицировано более восьмидесяти микроорганизмов, наиболее значимыми из которых являются Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus и Brettanomyces bruxellensis. Процесс обычно возможен только с октября по май, так как в летние месяцы в воздухе слишком много вредных организмов, которые могут испортить пиво. На брюссельском диалекте ламбик, произведенный после этого традиционного сезона пивоварения, называется безомерд, что означает «слишком много лета». Изменение климата еще больше сокращает это ограниченное окно пивоварения: в начале 1900-х годов ламбик пивовары наслаждались примерно 165 днями в году в идеальном температурном диапазоне, тогда как к 2018 году это число сократилось до 140.
Выдержанный сушеный хмель По крайней мере с 11 века, а, возможно, и раньше, хмель использовались в пиве из-за их природных консервантов качеств, а также из-за приятной горечи, вкуса и аромата, которые они придают. Поскольку метод инокуляции и продолжительное время ферментации пива ламбиков увеличивает риск порчи, производители ламбиков используют большое количество хмеля из-за их антибактериальных свойств. В начале 19 века ламбик был сильно охмеленным пивом с использованием 8–9 г / л местных сортов Aalst или Poperinge. Однако современные производители ламбиков стараются избегать чрезмерного охмеления пива и используют выдержанный сухой хмель, который потерял большую часть своей горечи, аромата и вкуса. Следовательно, ламбики часто имеют сильный сырный аромат «старого хмеля», в отличие от смолистой, травяной, землистой хмелевой горечи, присущей другим стилям. Излюбленным хмелем, используемым для изготовления ламбиков в девятнадцатом веке, был сорт под названием Coigneau, который выращивали в районе Аалст-Асс в Бельгии.
После начала процесса ферментации ламбик перекачивается в бочки, в основном старые портвейн или херес бочки (из каштана или дуба ) из Португалии или Испания. Некоторые пивовары отдают предпочтение использованным винным бочкам. Ламбик оставляют для брожения и созревания в течение одного или нескольких лет. Он образует скорость дрожжей, которая дает некоторую защиту от окисления, подобно желтому вину и хересу ; бочки не доливаются.
Ламбик обычно представляет собой смесь, по крайней мере, двух разных сортов пива; многие производители являются блендерами, которые покупают пиво у других пивоваров и смешивают их вместе для достижения желаемого результата. гёз мог занимать место в нескольких разных подвалах в течение шести и более лет. В то время как те, кто находится за пределами Бельгии, скорее всего, найдут гёз в бутылках и фруктовые версии, местные любители напитков могут попробовать более широкий выбор стилей. Пиво часто снова смешивают или подслащивают сахаром или ароматизированными сиропами перед употреблением, так как некоторые из них могут быть очень терпкими. Большинство, если не все, из перечисленных ниже разновидностей имеют статус Гарантия традиционных специальных продуктов (TSG). Этот статус не указывает, что у продукта есть ссылка на конкретный географический регион.
Несмешанный ламбик - это мутный, негазированный, бодрящий кислый напиток, который редко продается в розлив. В зависимости от возраста и усмотрения пивовара разливные выпуски обычно рассматриваются как jonge (молодые) или oude (старые). Подношения в бутылках из Кантильона и Де Кама можно найти за пределами Бельгии.
Смесь молодых (однолетних) и старых (двух- и трехлетних) ламбиков, разлитых в бутылки. Поскольку молодой ламбик еще не полностью ферментирован, он подвергается вторичной ферментации в бутылке с образованием углекислого газа. Гезу дадут год на то, чтобы он карбонизировался в бутылке, но его можно хранить 10–20 лет.
Марс традиционно относился к более слабому пиву, приготовленному из вторых этапов варки ламбиков. Серийно больше не производится. В 1990-х годах Boon Brewery производила современное пиво Mars под названием Lembeek's 2% (2% относятся к содержанию алкоголя), но теперь оно производится только для использования Tilquin в качестве компонент их пива в кегах.
Бокал и бутылка Бун Фаро Исторически сложилось так, что слабоалкогольное подслащенное пиво, приготовленное из смеси ламбика и гораздо более легкого свежезаваренного пива, к которому добавлен коричневый сахар (или иногда карамель или меласса ). Свежее пиво называлось мерцбиром и не обязательно было ламбиком. Иногда добавляли и травы. Использование в смеси мертсбира (или воды) и некачественного ламбика сделало этот напиток дешевым, легким и сладким напитком для повседневного употребления. Французский поэт XIX века Шарль Бодлер так прокомментировал неприятное послевкусие фаро: «Это пиво, которое вы пьете дважды», полагая, что Фаро в Брюсселе было сварено из вод реки ( Сенне или Зенне ), который также использовался в качестве канализационного коллектора.
Изначально сахар был добавлен незадолго до подачи на стол, и поэтому в напиток не добавлялась газировка или алкоголь, так как сахар не успел забродить. В современном пиве фаро по-прежнему используется коричневый сахар и ламбик, но это не всегда светлое пиво. Использование мерцбира исчезло, и современный фаро не считается дешевым или легким. Сегодня фаро разливают в бутылки, подслащивают и пастеризуют, чтобы предотвратить повторное попадание в бутылки. Примеры предоставлены Cantillon, Boon, Oud Beersel, Lindemans или Mort Subite.
Ламбик, рефлексированный в присутствии вишни (обычно разновидность морелло или горькая разновидность, известная как вишня Шаарбек), и вторичная ферментация в бутылке дает крик. варианты крика сухие и кислые, как и традиционные гёз.
Бутылка бельгийского малинового ламбика, продаваемого в США. 
Малиновый и персиковый ламбик. Ламбик с добавлением из малины (фрамбуаз ), персика (pêche), черной смородины (черной смородины), винограда (друиф), или клубника (aardbei) в виде цельного фрукта или сиропа. Другие, более редкие фруктовые ароматизаторы ламбика включают яблочный (pomme), банан (банан), ананас (ананас), абрикос (абрикос)., слива (чернослив), морошка (plaquebière), лимон (цитрон) и черника (миртил). Фруктовые ламбики обычно разливают в бутылки с вторичным брожением. Хотя фруктовые ламбики являются одними из самых известных бельгийских фруктовых сортов пива, использование таких названий, как крик, фрамбуаз или фрамбозен, черная смородина и т. Д., Не обязательно означает, что пиво изготовлено из ламбика. Например, во фруктовом пиве, производимом Liefmans Brewery, в качестве основы используется уд-бруин, а не ламбик.
Многие нетрадиционные фруктовые сорта пива, полученные из ламбика, которые были коммерциализированы в последние десятилетия, многими энтузиастами пива считаются продуктами низкого качества. Эти продукты обычно искусственно подслащены, искусственно газированы, стерилизованы и основаны на сиропах, а не на цельных фруктах.
Деревянные бочки для ламбиков в Hanssens Пиво ламбиков производится только недалеко от Брюсселя из-за естественной микрофлоры этого региона. Количество производителей, которое в 1900 году насчитывало более 300, резко сократилось в течение 20 века. Производство ламбиков обычно санкционировано и продвигается HORAL.
 | На Wikimedia Commons есть материалы, связанные с ламбиком. |
