Эндивий

Эндивий () - листовой овощ, принадлежащий к роду Cichorium, который включает несколько похожих горьких листовых овощей. Виды включают Cichorium endivia (также называемый эндивий), Cichorium pumilum (также называемый диким эндивием) и Cichorium intybus (также называемый обычным цикорием). Цикорий обыкновенный включает такие типы, как radicchio, puntarelle и бельгийский эндивий.

. Между Cichorium endivia и Cichorium intybus существует значительная путаница.

Содержание

• 1 Cichorium endivia
• 2 Cichorium intybus
• 3 Химические составляющие
• 4 Ссылки
• 5 Внешние ссылки

Cichorium endivia

Существует две основных разновидности культивируемого эндивия C. endivia:

• Кудрявый эндивий или фризе (var crispum). У этого типа узкие зеленые вьющиеся внешние листья. В Соединенных Штатах его иногда называют цикорием, а по-французски - chicorée frisée. Дальнейшая путаница возникает из-за того, что фризе также относится к зелени, слегка увядшей от масла.
• Escarole, или эндивий широколистный (var latifolia), имеет широкие бледно-зеленые листья и менее горький, чем другие сорта. Разновидности или названия включают эндивий широколистный, эндивий баварский, эндивий батавский, грумоло, скаролу и скарол. Его едят, как и другую зелень, обжаривают, нарезают в супы и тушеные блюда или как часть зеленого салата.

• 

  Фризе

Cichorium intybus

Эндив Cichorium intybus популярен в Европе, а также известен как листовой цикорий.

• 

  Каталогна, также называемая эндивием спаржи

• 

  Puntarelle, ценные центральные стебли эндивия Каталогны

• 

  Бельгийский эндивий

Химические компоненты

Эндивий богат многими витаминами и минералами, особенно фолиевая кислота и витамины A и K, а также с высоким содержанием клетчатки. Он также содержит кемпферол.

Ссылки

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с Endive на Wikimedia Commons
• Endive на Wikibook Cookbooks
• Chisholm, Хью, изд. (1911). «Эндивий». Encyclopædia Britannica (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
• "Endive". Новая энциклопедия Кольера. 1921.