Козье молоко

Козье молоко Козье доение Молочная коза порода "Заанен " Козу доят в машине на органической ферме в Израиле

Козье молоко - это молоко домашних коз.

Козы дают около двух % от общего годового производства молока в мире. Некоторые козы разводятся специально для молока. Если сильно пахнущий олень не отделить от самок, его запах повлияет на молоко.

Коза молоко естественно имеет маленькие, хорошо эмульгированные жировые шарики, что означает, что сливки остаются взвешенными в молоке, а не поднимаются наверх, как в сыром коровьем молоке; следовательно, его не нужно гомогенизировать. Действительно, если молоко будет использоваться для производства сыра, гомогенизация не рекомендуется, поскольку это изменяет структуру молока, влияя на способность культуры коагулировать молоко, а также на конечное качество и выход сыра.

Молочные козы в расцвете сил (обычно около третьего или четвертого лактации). цикл кормления) в среднем - от 2,7 до 3,6 кг (от 6 до 8 фунтов) - надоев молока в день - примерно от 2,8 до 3,8 л (от 3 до 4 квартеров США) - за десять месяцев лактации, что дает больше после освежения и постепенного снижения продуктивности к концу лактации. В молоке обычно содержится в среднем 3,5% молочного жира.

Пелардон - это сыр из козьего молока

Козье молоко обычно перерабатывается в сыр, масло, мороженое, йогурт, каджета и другие продукты.

Козий сыр известен во Франции как fromage de chèvre («козий сыр»). Некоторые разновидности включают Рокамадур и Монтраше. Козье масло белое, потому что козье молоко содержит желтый бета-каротин, преобразованный в бесцветную форму витамина A. Козье молоко содержит меньше холестерина

Американская академия педиатрии не рекомендует кормить грудных детей козьим молоком. В отчете о клиническом случае за апрель 2010 г. резюмируются их рекомендации и представлен «всесторонний обзор последствий, связанных с этой опасной практикой», а также указывается: «Многие младенцы питаются исключительно немодифицированным козьим молоком из-за культурных убеждений, а также из-за ложной информации в Интернете. В отдельных сообщениях описывается множество заболеваний, связанных с этой практикой, включая тяжелые электролитные нарушения, метаболический ацидоз, мегалобластную анемию, аллергические реакции, включая опасный для жизни анафилактический шок, гемолитико-уремический синдром и инфекции ». При отсутствии лечения коз бруцеллез летальность составляет 2%. Согласно USDA, ланиное молоко не рекомендуется для грудных детей, потому что оно содержит «недостаточное количество железа, фолиевой кислоты, витаминов C и D, тиамин, ниацин, витамин B 6 и пантотеновая кислота для удовлетворения потребностей младенца в питании »и могут причинить вред младенцу почки и могут вызвать метаболические нарушения.

Министерство здравоохранения Соединенного Королевства неоднократно публиковало заявления о том, что «козье молоко не подходит для младенцев, а смеси для младенцев и последующие -в смесях на основе белка козьего молока не одобрены для использования в Европе », а« детское молоко на основе белка козьего молока не подходит в качестве источника питания для младенцев ». Более того, согласно данным канадского федерального департамента здравоохранения Health Canada, большинство опасностей и противопоказаний для кормления младенцев немодифицированным козьим молоком аналогичны тем, которые связаны с немодифицированным коровьим молоком, особенно в том, что касается аллергических реакций.

Однако некоторые фермерские группы продвигают эту практику. Например, Small Farm Today в 2005 году заявила о полезном использовании в диетах для инвалидов и выздоравливающих, предполагая, что простые эфиры глицерина, которые, возможно, важны для питания грудных детей, намного больше в молоке, чем в коровьем молоке.. В книге 1970 года по селекции животных утверждалось, что «молоко отличается от коровьего или человеческого молока более высокой усвояемостью, отчетливой щелочностью, более высокой буферной емкостью и определенными терапевтическими ценностями в медицине человека. и питание. Джордж Мателян предположил, что ланиное молоко может заменить овечье молоко или коровье молоко в рационах тех, у кого аллергия на молоко некоторых млекопитающих. Однако, как и коровье молоко, ланиное молоко содержит лактозу (сахар) и может вызывать желудочно-кишечные проблемы у людей с непереносимостью лактозы. Фактически, уровень лактозы такой же, как и в коровьем молоке.

Некоторые исследователи и компании, производящие продукты из козьего молока, заявляют, что козье молоко лучше для здоровья человека, чем большинство западных коровьих молока из-за его недостатка. форма белков β-казеина, называемая A1, и вместо этого в основном содержащая форму A2, которая не метаболизируется в β-казоморфин 7 в организме.

Подобно цельное коровье молоко, козье молоко не рекомендуется употреблять младенцам из-за несоответствия состава козьего и женского молока и несовершенства органов пищеварения ребенка для переваривания эволюционно непригодной пищи. Недостаток фолиевой кислоты при употреблении козьего молока вместо грудного вскармливания у детей приводит к развитию анемии, вызванной дефицитом фолиевой кислоты. В случае аллергической реакции у детей на коровье молоко, вопреки распространенному мнению, вероятность развития ее и на козье молоко одинаково высока.

Базовый состав различных видов молока (средние значения на 100 г)

Составляющий	Лань (коза)	Корова	Человек
Жир (г)	3,8	3,6	4,0
Белок (г)	3,5	3,3	1,2
Лактоза (г)	4,1	4,6	6,9
Зола (г)	0,8	0,7	0,2
Общее количество твердых веществ (г)	12,2	12,3	12,3
Калорий	70	69	68

Анализ состава молока, на 100 грамм

Составляющие	отряд	Корова	Самка. (коза)	Овца. (овца )	Вода. буйвол
Вода	g	87,8	88,9	83,0	81,1
Белок	g	3,2	3,1	5,4	4,5
Жиры	g	3,9	3,5	6,0	8,0
Углеводы	g	4,8	4,4	5,1	4,9
Энергия	ккал. l	66	60	95	110
Энергия	кДж	275	253	396	463
Сахар (лактоза)	g	4,8	4,4	5,1	4,9
Холестерин	мг	14	10	11	8
Кальций	МЕ	120	100	170	195
Насыщенные жирные кислоты	g	2,4	2,3	3,8	4,2
Мононенасыщенные жирные кислоты	g	1,1	0,8	1,5	1,7
Полиненасыщенные жирные кислоты	g	0,1	0,1	0,3	0,2

Эти составы различаются в зависимости от породы (особенно у породы нигерийский карлик ), животного и точки периода лактации.