Яблочный пирог

редактировать

тип пирога с яблоками

Яблочный пирог
Apple pie.jpg Яблочный пирог с решеткой
Место происхождениеАнглия
Температура подачиГорячий или холодный
Основные ингредиентыЯблоки, мука, сахар, молоко, корица, масло, соль
Пищевая энергия. (на 100 г порцию)236 ккал (988 kJ )
Тарт Татин, французский вариант яблочного пирога

яблочный пирог - это пирог, в котором основным ингредиентом начинки является яблоко, произведенное в Англии. Его часто подают с взбитыми сливками, мороженое («яблочный пирог à la mode ») или сыр чеддер. Обычно это двойная корочка, с тестом как над, так и под начинкой. ; верхняя корочка может быть твердой или решетчатой ​​(сплетенной из поперечных полос). Нижняя корка может быть запекается отдельно ("блин d "), чтобы он не намок. Яблочный пирог для глубокого блюда часто имеет только верхнюю корочку, а tarte Tatin выпекается с корочкой сверху, но подается с ней снизу.

Яблочный пирог - неофициальный символ США и одна из его визитных карточек полуфабрикаты.

Содержание

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Порция
  • 3 Питание
  • 4 Английский стиль
  • 5 Голландский стиль
  • 6 Французский стиль
  • 7 Шведский стиль
  • 8 В американской культуре
  • 9 Галерея
  • 10 См. Также
  • 11 Ссылки
  • 12 Внешние ссылки

Ингредиенты

Яблочный пирог можно приготовить с яблоками разных сортов. Наиболее популярные варочные яблоки включают Braeburn, Gala, Cortland, Bramley, Empire, Северный шпион, Грэнни Смит и Макинтош. Фрукты для пирога могут быть свежими, консервированными или восстановленными из сушеных яблок. Сушеные или консервированные яблоки первоначально заменяли только тогда, когда свежие фрукты были недоступны. Начинка обычно включает сахар, масло и корицу, иногда также лимонный сок или мускатный орех ; во многих старых рецептах вместо дорогого в то время сахара используется мед.

Подача

Яблочный пирог часто подают à la mode, то есть с начинкой мороженое.

Яблочный пирог без сыра. Похож на поцелуй без выжимания

— Филадельфия, 1893 год

В другом стиле подачи на него кладут кусок острого сыра чеддер сверху или рядом с ломтиком готового пирога. Яблочный пирог с чеддером популярен на Среднем Западе Америки и Новой Англии, особенно в Вермонте, где он считается государственным блюдом. На севере Англии часто используется сыр Венслидейл.

Nutrition

Яблочный пирог, коммерчески приготовленный, обогащенная мука (Дневная норма )
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 992 кДж (237 ккал)
Углеводы 34,0 г
Сахар 15,65 г
Пищевые волокна 1,6 г
Жиры 11,0 г
Белок 1,9 г
Витамины Количество % DV
Тиамин (B1) 2%0,028 мг
Рибофлавин (B2) 2%0,027 мг
Ниацин (B3) 2%0,263 мг
Пантотеновая кислота (B5) 2%0,119 мг
Витамин B6 3%0,038 мг
Фолат (B9) 7%27 мкг
Холин 1%7,2 мг
Витамин C 4%3,2 мг
Минералы Количество % DV
Кальций 1%11 мг
Железо 3%0,45 мг
Магний 2%7 мг
Марганец 9%0,18 мг
Фосфор 3%24 мг
Калий 1%65 мг
Натрий 13% 201 мг
Цинк 2%0,16 мг
Другие компонентыКоличество
Вода52,2 г

Ссылка на запись в базе данных USDA
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США

Коммерчески приготовленный яблочный пирог на 52% состоит из воды, 34% углеводов, 2% белка и 11% жир (таблица). 100-граммовая порция содержит 237 калорий и 13% от рекомендуемой в США дневной нормы натрия, без каких-либо других микроэлементов в значительных количествах. содержание (таблица).

Английский стиль

«Для приготовления тарти в апплисе», гравюра XVIII века с рецептом XIV века

Английские рецепты яблочного пирога восходят к временам Чосера. Рецепт 1381 года (см. Иллюстрацию) - это самый ранний известный рецепт яблочного пирога в мире, в нем перечислены следующие ингредиенты: хорошие яблоки, хорошие специи, инжир, изюм и груши. Кофин рецепта - это кондитерская оболочка. Шафран используется для окрашивания начинки пирога. Сегодня английский стиль включает щедрые слои подслащенных ломтиков, обычно, яблока Брэмли; укладывается слоями в форме купола, чтобы обеспечить усадку вниз и, таким образом, избежать обвисания середины, затем покрыть слоем песочного теста с маслом или салом и запекать до готовности яблочной начинки.

В англоязычных странах яблочный пирог, часто классифицируемый как сытная еда для комфорта, является неизменно популярным десертом, независимо от того, едят его горячим или холодным, отдельно или с мороженым, двойными сливками или заварной крем.

голландский стиль

Рецепты голландского яблочного пирога восходят к средневековью. Ранний голландский язык поваренная книга 1514 года, Een notabel boecxken van cokeryen («Известная маленькая кулинарная книга»), высокая печать, напечатанная в Брюсселе, автор Томас ван дер Нут, который, возможно, также был автором, задокументировал рецепт Appeltaerten (современный голландский Appeltaarten «яблочные пироги»). Этот ранний рецепт был прост, требовал только стандартной корочки для пирога, кусочков особенно мягких яблок с удаленными кожурой и семенами и сверху den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (то же самое тесто). Затем его выпекали в типичной голландской печи. После запекания верхняя корочка (кроме краев) должна быть вырезана из середины, после чего ломтики яблока потенциально пропускаются через сито, прежде чем пирог перемешивают деревянной ложкой. На этом этапе книга рекомендует добавить в пирог несколько специй, а именно: кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, гвоздика, мускат и сахарная пудра. Наконец, после смешивания ингредиентов в пироге с сливками его снова помещают в духовку для просушки.

Традиционный голландский яблочный пирог бывает двух видов: крошка (аппелкруимелтаарт) и решетчатый пирог (аппелтаарт). Оба рецепта отличаются тем, что обычно требуют добавления ароматизаторов корицы и лимонного сока и отличаются по текстуре, а не вкусу. Голландские яблочные пироги могут включать такие ингредиенты, как сливочное масло, изюм и миндальная паста, в дополнение к таким ингредиентам, как яблоки и сахар, которые у них общие с другими рецептами.

Основа голландского яблочного пирога - корочка по дну и по краям. Эта корка затем заполняется кусочками или ломтиками яблока, обычно хрустящего и слегка терпкого, такого как Goudreinet или Elstar. Корицу и сахар обычно добавляют в яблочную начинку. Поверх начинки нити теста покрывают пирог решеткой , удерживая начинку на месте, но сохраняя ее видимой, или покрывают пирог крошками. Его можно есть теплым или холодным, иногда с добавлением взбитых сливок или ванильного мороженого. В США «голландский яблочный пирог» относится конкретно к стилю яблочного пирога с крошкой, streusel, сверху.

Французский стиль

Один из видов Яблочный пирог по-французски сильно отличается от типичного варианта сладкого десерта. Вместо того, чтобы быть правильной стороной с корочкой сверху и снизу, он на самом деле перевернут, а фрукты карамелизируются. Это можно делать не только с яблоками, но и с другими фруктами или овощами, например, с грушами или помидорами. См. Tarte Tatin.

Другие используют более традиционную подачу, включая такие варианты, как Norman tart.

шведский стиль

Шведский яблочный пирог в основном разновидность яблочного крошки, а не традиционный пирог из теста. Часто вместо муки используются панировочные сухари (полностью или частично), а иногда и овсяные хлопья. Обычно его приправляют корицей и подают с ванильным заварным кремом или мороженым. Существует также очень популярный вариант под названием äppelkaka (яблочный пирог), который отличается от пирога тем, что представляет собой бисквит, запеченный с добавлением в него кусочков свежих яблок.

В американской культуре

Яблочный пирог - один из многих символов американской культуры.

Яблочный пирог привезли в колонии англичане, голландцы и шведов в 17-18 вв. Яблочный пирог должен был дождаться посадки европейских сортов, привезенных через Атлантику, чтобы стать плодоносными яблонями, которые должны были быть отобраны по их кулинарным качествам, поскольку не было местных яблок, кроме крабапланов, из которых получаются очень маленькие кислые плоды. Между тем, колонисты с большей вероятностью делали свои пироги или «пирожки » из мяса, называя их гробы (что означает корзина), а не фрукты. ; и основное применение яблок, когда они были доступны, было в сидре. Тем не менее, есть рецепты американских яблочных пирогов 18 века, как рукописные, так и печатные, и с тех пор он стал очень популярным десертом. Сорта яблони обычно размножаются прививкой, как клоны, но в Новом Свете посев из семян был более популярен, что быстро привело к появлению сотен новых местных сортов.

Яблоко пирог был обычным блюдом в 18 веке Делавэр. Как отмечает историк Новой Швеции доктор Исраэль Акрелий в письме: «Яблочный пирог используется в течение всего года, а когда свежие яблоки больше не продаются, используются сушеные. ужин для детей ».

Имитация яблочного пирога, сделанная из крекеров, вероятно, была изобретена для использования на борту кораблей, как это было известно британскому королевскому флоту еще в 1812 году. Самые ранние известные опубликованные рецепты имитационного яблочного пирога относятся к довоенному периоду 1850-х годов. В 1930-х годах и в течение многих лет после этого Ritz Crackers продвигал рецепт имитации яблочного пирога с использованием своего продукта вместе с сахаром и различными специями.

Яблочный пирог был одним из блюд, которые Офицеры армии Род-Айленда ели на праздновании Четвертого июля во время осады Петербурга.

Хотя в Европе ели его задолго до европейской колонизации Америки, яблочный пирог во фразе «такой же американский, как яблочный пирог» описывает нечто «типично американское». В девятнадцатом и двадцатом веках яблочный пирог стал символом американского процветания и национальной гордости. В газетной статье, опубликованной в 1902 году, говорилось, что «людей, которые едят пироги, нельзя победить навсегда». Блюдо также ознаменовалось фразой «для мамы и яблочного пирога» - якобы типичный ответ американских солдат во время Второй мировой войны, когда журналисты спрашивали, зачем они идут на войну. Джек Холден и Фрэнсис Кей спели в своей патриотической песне 1950 года "The Fiery Bear", создав контраст между этим символом культуры США и русским медведем из Советского Союза :

Мы любим наш бейсбол и яблочный пирог
Мы любим нашу уездную ярмарку
Мы будем держать Old Glory высоко
Здесь нет места для медведя

Рекламодатели использовали патриотические связи в 1970-е с рекламным джинглом "бейсбол, хот-доги, яблочный пирог и Chevrolet ".

Современные американские рецепты яблочного пирога обычно указывают на выпечку диаметром 9 дюймов на рифленой тарелке для пирога с яблочной начинкой, приправленной корицей, мускатным орехом и лимонным соком, и это может иметь или не иметь решетку или формы, вырезанные сверху для украшения. Каждый пятый опрошенный американец (19%) предпочитает яблочный пирог всем остальным, за ним следуют тыква (13%) и орех пекан (12%).

Некорпоративное сообщество Пай-Таун, Нью-Мексико назван в честь яблочного пирога.

Галерея

См. Также

  • icon Пищевой портал

Ссылки

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы, связанные с яблочными пирогами.
Последняя правка сделана 2021-06-11 22:24:19
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте