Войти
 Бисквит (бисквит Виктория) на конкурсе по выпечке деревенских праздников в 2014 году | |
| Тип | Торт |
|---|---|
| Курс | Десерт, чай |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука, сахар, яичные белки, разрыхлитель |
| Варианты | Рисовая мука |
| |
Бисквит - легкий торт, сделанный из яиц, муки и сахара, иногда с добавлением разрыхлитель. Бисквиты, квашенные во взбитых яйцах, возникли в эпохе Возрождения, возможно, в Испании. Бисквитный торт считается одним из первых недрожжевых тортов, а самый ранний подтвержденный рецепт бисквитного торта на английском языке можно найти в книге английского поэта Жерваса Маркхама, Английская хозяйка, содержащая внутренние и внешние достоинства, которые должны быть у совершенной женщины (1615). И все же торт был больше похож на печенье: тонкий и хрустящий. Бисквитные пирожные стали признанным сегодня пирогом, когда пекари начали использовать взбитые яйца как средство роста в середине 18 века. Создание викторианской эпохи разрыхлителя английским производителем пищевых продуктов Альфредом Бердом в 1843 году позволило добавить масло к традиционному рецепту бисквитов, что привело к созданию губки Victoria <263.>Содержание
Самый ранний известный рецепт бисквитного торта (или бисквитного хлеба) из книги Герваза Маркхэма «Английская хозяйка» (1615) получают путем смешивания муки и сахара с яйцами с последующим добавлением приправы анисом и семенами кориандра. Описания 19-го века варьируются от места к месту, но иногда его описывают как «бисквитное печенье» или «хрустящий бисквит с легкой сахарной пылью». Традиционные американские рецепты бисквитов расходились с более ранними методами приготовления, добавляя такие ингредиенты, как уксус, разрыхлитель., горячая вода или молоко.
Бисквит, покрытый вареной глазурью, был очень популярен в американской кухне в течение 1920-х и 1930-х годов. Нежная текстура бисквита и еды ангела торты и сложность их приготовления означали, что эти торты были дороже, чем обычные пироги. В историческом в Атланте подавали бисквит с лимонной начинкой и вареной глазурью, в то время как New В York City's подают не только пышки, но и поджаренный бисквит.
Основной взбитый бисквит не содержит жира. Его готовят путем взбивания яйца и сахарную пудру и осторожно обвалять в муке. Этот вид пирожных также называют пеной. торт, в зависимости от аэрации яиц и нагрева, чтобы подняться. Энн Уиллан сказала, что «в губку можно добавить немного масла, но немного, иначе оно не поднимется». Некоторые виды бисквитов запекают в несмазанных противнях, чтобы улучшить подъём торта, позволяя тесту прилипать и подниматься по стенкам формы. Винный камень или пищевая сода рекомендована некоторыми поваренными книгами на рубеже веков, чтобы сделать швейцарские рулеты более пластичными и легче раскатываемыми.
Чтобы сделать торт Генуаз В яичную смесь добавляют муку и топленое масло для получения более влажного коржа. «Бисквитный» бисквит из ранней американской кухни готовится путем взбивания яичных желтков с сахаром, а затем поочередного добавления взбитых яичных белков и муки. Уиллан говорит, что оба типа бисквита представлены в французской кухне.
Для некоторых тортов, таких как Victoria Sponge, жир и сахар взбивают до того, как яйца и мука добавляются в тесто, аналогично фунтовый торт. В британском английском слоеные пироги, такие как Victoria Sponge, называются «sandwich sponge». Этот тип масляного пирога был бы невозможен без разрыхлителя, который был обнаружен английским производителем пищевых продуктов Альфредом Бёрдом в 1843 году, позволяя губке подниматься выше.
Губка впитывает аромат свежих фруктов, начинок и заварного соуса. Чтобы пирог оставался влажным, его иногда делают из картофельной муки. Хотя бисквит обычно готовится без масла, его вкус часто усиливается с помощью сливочного крема, кондитерского крема или других типов начинок и глазури. Базовый рецепт также используется для мадлен, божьих пальцев и мелочей, а также некоторых версий клубничного пирога.
Бисквит, приготовленный на пару, под названием ma lai gao На Филиппинах бисквитные и шифоновые пирожные были представлены в испанское время. Вместе они известны как mamón. Обычно их пекут в виде кексов (торта ), буханок (тайсан) или рулетов (пианоно ). Традиционно их просто подают с маслом (или маргарином) и белым сахаром. В вариантах мамон также используются уникальные ингредиенты, наиболее распространенными из которых являются фиолетовый ямс и листья пандана, из которых получается торт убе и торт пандан. Хрустящие версии, похожие на печенье, известны как mamón tostado и broas.
Бисквит на пару, такой как ma lai gao, обычно встречается в Малайзии. Китайский миндальный бисквит готовят на пару и покрывают вареной глазурью, шоколадом, овощами или свежими фруктами. Корейский бисквит, называемый саенг, обычно готовят из рисовой муки и покрывают взбитой начинкой и фруктами. Некоторые вьетнамские разновидности могут содержать свежие травы, такие как мята, лимонная трава или базилик, добавленные в жидкое тесто, и быть увенчаны карамелизированными тропическими фруктами. Молоко и джаггери добавляют в бисквит в Индии, который подается со сливочным шри-ланкийским фирменным блюдом «авокадо с ума». Бисквиты в западном стиле, покрытые взбитыми сливками и клубникой, популярны в Японии, где бисквит также используется в качестве основы для чизкейков.
Торт с едой ангела на фотографии, показывающий ее текстуру 
Цветной шифоновый торт Шифоновый торт - легкий и влажный торт, приготовленный на растительном масле. Он похож на торт с едой ангела и обычно подавался с грейпфрутом в Brown Derby в Голливуде в 1930-е годы.
Бостонский кремовый пирог Официальный государственный десерт Массачусетса, Бостонский кремовый пирог, представляет собой слоистый желтый бисквит в шоколадной глазури, наполненный кремом для выпечки. Он может быть основан на изначально двух слоях желтого бисквита с начинкой из джема и сахарной пудре. В первом известном письменном рецепте из Поваренной книги гранитной железной посуды 1878 года для губки использовался разрыхлитель. Мария Парлоа опубликовала несколько рецептов кремового пирога, включая один для. Рецепт Парлоа наиболее близок к современному бостонскому кремовому пирогу.
торт Génoise произошел от pan de spagna. Французские кондитеры добавили сливочное масло, и текстура торта больше походила на фунтовый, чем на традиционный бисквит. Были разработаны методы, позволяющие сделать торт более легким, в том числе взбивание яиц на огне или раздельное взбивание яичных желтков и белков.
Этот вариант бисквита с португальского кухня приправлена цедрой лимона или апельсина. Он подается в простом виде, а дневной пирог можно добавлять в другие десерты, например, пудинги. Pão-de-Ló de Alfeizerão слегка запекают до консистенции, напоминающей пудинг, и приправляют бренди. Анекдотические легенды о происхождении пирожных связывают его с секретным рецептом, который монахини передали в деревню Алфейзеран. Производство для коммерческих рынков началось во время португальской революции 1910 г.. Pão-de-Ló произошел от старого французского pain de lof, которое, в свою очередь, было голландским заимствованием от loef. Все варианты loef, lof, ló относятся к морскому парусу или стороне ткани, на которой дует ветер. Французы переняли итальянскую версию торта Genovese и назвали его génoise. В Италии торт назывался pan di spagna. Также во Франции и Португалии такие же эквивалентные термины использовались примерно в 16 веке, соответственно, pain d’Espagne и pão de Hespanha / pão de Castella. Введенные в Японию португальскими торговцами в XVI веке, японские варианты торта известны как кастелла, касутера или просто пан.
Плава - губка. торт, который встречается в еврейской кухне и обычно едят во время Песаха. Тесто заквашено яйцами и часто включает ароматизаторы, такие как цедра лимона или миндальная эссенция.
A Швейцарский рулет - это тонкий бисквит, который намазывают слоем начинки и раскатывают.
Изабелла Битон, также известная как миссис Битон, включила рецепт своей версии в Книгу управления домашним хозяйством миссис Битон, где торт был испечен в декоративная форма до того, как ее пропитали хересом и бренди с заварным кремом, или разбили на более мелкие кусочки и покрыли взбитыми сливками, как мелочь.
Мелочь Самая ранняя известная форма Мелочь представляла собой простой густой крем, приправленный сахаром, розовой водой и имбирем, но рецепты сгущенного из яиц заварного крема, залитого на бисквитные пальцы, миндальное миндальное печенье и мешок -мокшие известны с середины 18 века. В 1747 году Ханна Гласс добавляет слоговой и смородиновый желе поверх заварного крема. Подобные рецепты известны одновременно с бисквитом, пропитанным хересом, вином или фруктовым соком. Рецепт Элизы Эктон для «Заварного крема Герцога» был приготовлен из заварного крема, залитого на коньячные вишни в сахаре с бисквитными пальцами (или макарунами) и розовыми взбитыми сливками. Виверн жаловался, что пустяк «должен быть сделан в соответствии с проверенными временем стандартами, а не превращаться в ужас несвежего пирога, подлого джема, консервированных фруктов, пакетированного желе и пакета заварного крема».
сэндвич-торт «Виктория» Бисквит «Виктория», также известный как сэндвич-торт «Виктория», был назван в честь королевы Виктории, которая, как известно, наслаждалась маленькими пирожными с ее послеобеденным чаем. Версия, которую съела королева Виктория, была наполнена одним только джемом, но современные версии часто включают сливки. Верх торта не покрывается глазурью и не украшается, кроме сахарной пудры. Рецепт произошел от классического торта фунта, приготовленного с равными пропорциями муки, жира, сахара и яиц. Изобретение разрыхлителя в 1843 году английским производителем пищевых продуктов Альфредом Бердом позволило пирогу подняться выше, чем это было возможно ранее. Автор кулинарии Фелисити Клоук пишет, что это изобретение «отпраздновали патриотическим тортом» - губкой Victoria. По словам Алисы Левен из Университета Оксфорд Брукс, термин «бисквит» используется «ошибочно» для торта «Виктория Сэндвич»:
Фунтовый пирог стал популярным в Британии в восемнадцатом веке, когда пирог отошел от своего тяжелые фруктовые воплощения чего-то более легкого и более золотистого, в конечном итоге ставшего культовым сэндвич-пирогом Victoria (также известный - ошибочно - как бисквит Victoria)
Бисквит Victoria изготавливается одним из двух способов. Традиционный метод включает взбивание сахарной пудры с жиром (обычно сливочное ), тщательное перемешивание со взбитым яйцом, затем добавление муки и разрыхлителя в смесь. Современный метод с использованием электрического миксера или кухонного комбайна заключается в простом взбивании всех ингредиентов до кремообразной консистенции. Кроме того, современный метод обычно использует дополнительный разрыхлитель, а в некоторых рецептах требуется очень мягкое масло или маргарин. Из этой основной смеси для «тортов» готовят самые разные лакомства и пудинги, включая кексы, шоколадный торт и пудинг Евы.
Поскольку бисквитные лепешки не дрожжевые, они являются популярным десертом на празднике Пасхи. Обычно губки для пасхи изготавливаются из муки мацы, тертого кокосового ореха, мацовой муки, картофельной муки или ореховой муки (миндаля, фундука и т. Д.), Поскольку сырые продукты из пшеницы использовать нельзя. Никакие разрыхлители нельзя использовать из-за строгого запрета даже появления эффекта разрыхления. Следовательно, взбивание яичных белков в смеси для достижения аэрации является важной характеристикой любого рецепта пасхального бисквита. У многих семей есть по крайней мере один рецепт, который они передают из поколения в поколение, и смеси для выпечки на основе мацы доступны коммерчески. В кошерных магазинах легко найти несколько брендов, особенно перед Песахом. Типичные ароматизаторы включают миндаль, яблоки, темный шоколад, лимон, орехи пекан и мак. Яблочный или апельсиновый сок - жидкий ингредиент. Избегают молока, потому что его нельзя добавлять в десерт, который подают после мясной еды. Бисквит или более тяжелый вариант в виде миндального пудинга может быть включен в качестве элемента десерта в пасхальную трапезу во время службы седер, когда его часто сочетают с фруктами компот.
Святочное полено - это рождественский десерт, сделанный из листа бисквитного торта, намазанного с начинкой и скрученного. Он покрыт шоколадом, чтобы придать ему вид коры. Для улучшения внешнего вида торта можно добавить декоративные элементы, такие как грибы из безе, паутину из сахарной пряжи или измельченные фисташки.
Пандановый торт - это бисквит торт юго-восточноазиатского происхождения. Техника изготовления тортов была завезена в Азию в результате европейской торговли или колонизации.
Торт Tres leches - это бисквит, пропитанный тремя видами молока : сгущенным молоком, сгущенным молоком и жирными сливками.
Домашний торт Баттенберг, покрытый марципаном, и при разрезании в поперечном разрезе демонстрирует характерный узор в клетку два на два, попеременно окрашенный в розовый и желтый цвета.
 | На Wikimedia Commons есть материалы, связанные с бисквитными пирожными. |
Материал: Бисквит