Темный шоколад

редактировать
Шоколад с высоким содержанием сухого вещества какао

Швейцарский черный темный шоколад

Темный шоколад (также известный как черный шоколад, темный черный шоколад, простой шоколад или кислый шоколад ) представляет собой форму шоколада, содержащую сухие вещества какао, масло какао, без молока или масла, содержащихся в молочном шоколаде. Государственные и отраслевые стандарты в отношении того, какие продукты могут называться «темным шоколадом», различаются в зависимости от страны и рынка.

Хотя темный шоколад имеет репутацию более здоровой альтернативы другим видам шоколада, таким как молочный шоколад, высокого качества Доказательства значительных преимуществ для здоровья, таких как артериальное давление, не представлены.

Содержание

  • 1 История
  • 2 Исследования
  • 3 Пищевая ценность
  • 4 См. также
  • 5 Источники

История

Шоколад изготавливается из семян тропического дерева Theobroma cacao. Темный шоколад существует уже более 3000 лет. Он был разработан около 1900 г. до н. Э. В Центральной и Южной Америке как напиток. Это была единственная форма шоколада, которая была доступна в то время. Позже из него также делали напиток для ацтеков и майя для церемониальных и лечебных целей. Из-за горечи чистого темного шоколада с годами он превратился в нечто большее, чем просто черный шоколад. Испанцы открыли шоколад в начале XVI века и вернули его в Европу ; они добавляли мед и тростниковый сахар, чтобы сделать его слаще, и это проложило путь к созданию молочного шоколада. В конце 1600-х годов молоко было добавлено в напиток из темного шоколада Гансом Слоаном, который в то время проживал на Ямайке. Утверждается, что молочный шоколад был впервые изобретен Даниэлем Питером и Анри Нестле, которые добавили сгущенное молоко в темный шоколад в 1847 году. Вскоре после этого шоколад был превращен в твердую форму, и его начали массовое производство в 20 век. Массовое производство молочного шоколада привело к тому, что он стал намного более популярным, чем темный шоколад. Тем не менее, темный шоколад снова приобрел некоторую популярность из-за его предполагаемой пользы для здоровья.

Исследования

По состоянию на 2018 год хорошо протестированные и поддающиеся обобщению клинические испытания не проводились для оценить влияние соединений, обнаруженных в какао, на физиологические результаты, такие как артериальное давление, для которого только небольшие (1-2 мм рт. ст.) изменения произошли в результате кратковременного потребления шоколада до 105 граммов и 670 миллиграммов флавонолов в день. Флаванолы, обнаруженные в темном шоколаде, которые связаны с артериальным давлением и сосудистой активностью, включают мономеры катехин и эпикатехин и (в меньшей степени) полимерные процианидины.

Пищевая ценность

USDA «Темный шоколад (70–85% твердых веществ какао)»
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 2708,42 кДж (647,33 ккал)
Углеводы 45,90 г
Сахар 23,99 г
Пищевые волокна 10,9 г
Жиры 42,63 г
Насыщенные 24,489 г
Транс 0,0 30 г
Мононенасыщенные 12,781 г
Полиненасыщенные 1,257 г
Белки 7,79 г
Витамины Количество % DV
Эквивалент витамина A 0%2 мкг
Витамин A 39 МЕ
Тиамин (B1) 3%0,034 мг
Рибофлавин (B2) 7%0,078 мг
Ниацин (B3) 7%1,076 мг
Витамин B6 29% 0,38 мг
Витамин E 4%0,59 мг
Витамин K 7%7,3 мкг
Минералы Количество % DV
Кальций 7%73 мг
Железо 92% 11,90 мг
Магний 64% 228 мг
Фосфор 44% 308 мг
Калий 15% 715 мг
Натрий 1%20 мг
Цинк 35% 3,31 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода1,37 г
Кофеин 80 мг
Холестерин 3 мг

Ссылка на запись в базе данных USDA
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

В Министерстве сельского хозяйства США (USDA) указано, что питательные вещества «Темного шоколада (70–85% твердых веществ какао)» включают 1% воды, 46% углеводов, 43% жира и 8% белка (таблица). В эталонном количестве 100 граммов (3,5 унции) «Темный шоколад (70–85% твердых веществ какао)» обеспечивает несколько диетических минералов в значительном количестве, например, железо на 92% дневная норма (DV) и витамин B6 при 29% DV (таблица). Темный шоколад содержит 70–100% сухих веществ какао (таблица питательных веществ).

См. Также

  • icon Пищевой портал

Ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с темным шоколадом.
Последняя правка сделана 2021-05-16 13:27:08
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте