Войти
Титульный лист издания 1596 года книги Томаса Доусона The Good Huswifes Jewell, впервые опубликовано в 1585 году Томас Доусон (активен в 1585–1620 годах) был английским автором книги кулинария и хозяйственные книги.
Томас Доусон был автором из популярных кулинарных и хозяйственных книг в конце 16 века. Его самые известные работы: Хорошие хозяйки Джуэлл (1585), Хорошие служанки на кухне (1594), Книга вырезания d Шитье (1597 г.) и его Книга кулинарии (1620 г.).
Драгоценность Доброй хозяйки Доусона дает рецепты приготовления фруктовых пирогов с использованием таких разнообразных фруктов, как яблоко, персик, вишня, чернослив., груша и шелковица. Для начинки мяса и птицы, или, как он говорит, «фаршировать все», он рекомендует использовать травы тимьян, иссоп и петрушку, смешанные с яичным желтком, белым хлебом, изюмом или барбарисом и специями. включая гвоздику, мускат, корицу и имбирь в одном блюде. Его рецепт салата с заправкой винегретом выглядит следующим образом (из издания 1596 года):
Сделать Саллет из всех видов хербов.
Возьмите свой херба и соберите его очень мелко в чистую воду, и сорвите ваши цветы, и промойте их в чистоте, и переложите в ситечко, а когда вы положите их в блюдо, смешайте их с Коровьи огурцы или лимоны, нарезанные и нарезанные, и очистить Suger, и положить в винегер и Oyle, и взбить цветы на вершине саллета, и euery sorte из вышеупомянутых вещей, и украсить блюдо с запрещенными вещами, и укрепить Яйца раскатывались по тарелке и по тарелке.
Знаменитый шеф-повар Кларисса Диксон Райт комментирует мелочь Доусона, что он отличается от современного рецепта, так как состоит только из «пинте густого сливочного крема», приправленного с сахаром, имбирем и розовой водой и осторожно подогреть для подачи. Она отмечает, также из «Драгоценности доброй хозяйки», что елизаветинцы очень любили сладкое.
Рецепты Доусона включали лекарства, в некоторых из которых использовалась симпатическая магия. Джуэлл из «Хорошей хозяйки» описал «пирог, пробуждающий храбрость как в мужчине, так и в женщине», призывая мозги воробьев-самцов. Разорванные сухожилия исцеляются, если взять «червей, пока они хороши», раздавить их и приложить к ране, «и это срастит сухожилие, которое будет сломано надвое».
