Войти
Tibicos кристаллы воды, сделанные из Muscovado Это список ферментированных пищевых продуктов, которые представляют собой пищевые продукты, произведенные или сохраненные под действием микроорганизмов. В этом контексте ферментация обычно относится к ферментации сахара в спирт с использованием дрожжей, но другие процессы ферментации включают использование бактерий. такие как лактобациллы, включая приготовление таких пищевых продуктов, как йогурт и квашеная капуста. Наука о ферментации известна как зимология.
Многие маринованные или кислые продукты ферментируются как часть процесса маринования или закваски, но многие просто обрабатываются рассолом, уксус или другая кислота, например лимонный сок.
| Имя | Изображение | Происхождение | Описание | |
|---|---|---|---|---|
| Ацидофилин |  | Украина | кисломолочный продукт с бактериями Lactobacillus acidophilus. | |
| Амаси |  | Слово для кисломолочного со вкусом творога или простого йогурта. Он очень популярен в Южной Африке. | ||
| Амазаке |  | Японии | Традиционный сладкий, слабый или безалкогольный (в зависимости от рецепта) японский напиток, приготовленный из ферментированного риса. | |
| Аппам |  | Индия | Тип южноиндийского блинов, приготовленный из ферментированного рисового теста и кокосового молока. Это популярная еда в южноиндийских штатах Керала и Тамил Наду. Он также очень популярен в Шри-Ланке, где его обычно называют под англизированным названием Hoppers. | |
| Атчара |  | Филиппины | Соленый огурец, сделанный из тертой незрелой папайи, который популярен на Филиппинах. Его часто подают в качестве гарнира к жареным или приготовленным на гриле блюдам, например, к шашлыку из свинины. | |
| Айран |  | Холодный йогурт, смешанный с солью. Помимо Турции, где он считается национальным напитком, айран встречается в Иране (там называется дуог), Афганистане, Армении (здесь называется тан), Азербайджан, Балканы, Казахстан, Кыргызстан, Ливан, Сирия и по всему Кавказу. Его основные ингредиенты - вода и йогурт. | ||
| Багун |  | Филиппины | A Филиппинская приправа, приготовленная из частично или полностью ферментированной рыбы или креветок и соли. Процесс ферментации также приводит к рыбному соусу (известному как патис). | |
| Багун монамон |  | Филиппины | Приготовлен путем ферментации соленых анчоусов | |
| Багунгтеронг |  | Филиппины | Приготовлено путем засолки и ферментации рыбы со рта шляпки | |
| Балао-балао |  | Филиппины | Филиппинское блюдо, состоящее из вареного риса и цельных сырых креветок, сброженных с солью и ангкак (красный дрожжевой рис) | |
| Bánh cuốn |  | Северный Вьетнам. | Изготовлен из тонкого широкого листа пропаренного ферментированного риса жидкого теста с начинкой из приправленного свиным фаршем, рубленый древесный гриб и рубленый лук-шалот. | |
| Пиво |  | Традиционный алкогольный (в зависимости от рецепта) напиток из зерен и хмеля | ||
| Блаанд | кисломолочный продукт, изготовленный из сыворотки. По содержанию алкоголя он похож на вино. | |||
| Боза |  | Традиционный ферментированный спиртосодержащий напиток, встречающийся во многих странах. | ||
| Хлеб |  | Любой хлеб, заквашенный биологически (дрожжи, а не разрыхлитель). | ||
| Брем |  | Индонезия | Традиционный ферментированный продукт Индонезии, в котором используется рис. | |
| Burong isda |  | Филиппины | Сырая рыба, ферментированная с красным рисом и солью до одной недели. Похож на японский Наредзуси. | |
| Буронг манга |  | Филиппины | Изготовлено путем смешивания сахара, соли и воды с манго, предварительно солеными | |
| Филиппины | Изготовлено путем смешивания ягод, соли и оставленных в банке для тщательной ферментации. Его можно есть через 2-5 дней. В некоторых общинах каламанси, чили, дайяп и / или соевый соус добавляют / добавляют для усиления вкуса во время ферментации. | |||
| Пахта |  | |||
| Calpis |  | Япония | Безалкогольный напиток без газа, производимый Calpis Co., Ltd., который производится с использованием молочнокислого брожения | |
| Chass |  | Индия | слово, используемое для пахты в Раджастхани и Гуджарати. Час - традиционный гуджаратский напиток из Гуджарата, Индия. | |
| Сыр |  | Некоторые сыры, такие как Шанклиш (на фото), подвергаются ферментации в процессе производства | ||
| Cheonggukjang |  | Корея | Ферментированная соя паста, используемая в корейской кухне, которая содержит как цельные, так и молотые соевые бобы | |
| Чича |  | В Южной Америке и Центральной Америке чича - это ферментированный или неферментированный напиток, обычно полученный из кукурузы. Chicha включает кукурузное пиво, известное как chicha de jora и безалкогольные напитки, такие как chicha morada. | ||
| китайские соленья | различные овощи или фрукты, ферментированные маринованием солью и рассолом или маринованные в смесях на основе соевого соуса или пасты из пикантных бобов | |||
| Cincalok |  | |||
| Какао |  | Какао-бобы ферментация для получения шоколада и других какао-продуктов | ||
| масло печени трески (традиционный метод приготовления) |  | Масло печени трески традиционно производилось путем заполнения деревянной бочки свежей треской. печень и морскую воду и позволяя смеси бродить в течение года, прежде чем удалить масло. | ||
| Crème fraîche |  | Сметана, содержащая 30–45% молочного жира и имеющая pH около 4,5. Он закислен с бактериальной культурой, но менее кислый, чем сметана американского образца, и имеет более низкую вязкость и более высокое содержание жира. | ||
| Куртидо |  | Тип слегка ферментированной капустной приправы. Он типичен для сальвадорской кухни и других стран Центральной Америки и обычно готовится из капусты, лука, моркови, а иногда и сока лайма | ||
| Дхокла |  | Гуджарат, Индия | A вегетарианский продукт, приготовленный из ферментированного жидкого теста, полученного из риса и кусочков нута. | |
| Дунджанг |  | Корея | Густая бобовая паста, при приготовлении которой используется ферментация | |
| Дуг |  | Древняя Персия | пикантный напиток на основе йогурта | |
| Доса |  | Индия | Ферментированный креп или блин, сделанный из риса жидкое тесто и черная чечевица. Это основной продукт питания во многих частях Индии. На фотографии изображена рава доса, один из видов блюда доса. Простая доса и масала доса лучше ферментируются. Тесто ферментируется от 8 до 10 часов. | |
| Дубаньцзян |  | Китайский - Пряная соленая паста, сделанная из ферментированных бобов, соевых бобов, соли, риса и различных специй | ||
| Дучи |  | Тип ферментированной и соленой черной сои | ||
| Дужи | Пекин | Это ферментированное блюдо пекинской кухни. Оно похоже на соевое молоко, но сделано из маша. Это побочный продукт производства целлофановой лапши. Обычно он слегка кисловатый, с запахом яиц или старых носков. | ||
| Ферментированный бобовый творог |  | Ферментированный тофу (на фото) - это тип Ферментированный бобовый творог | ||
| Ферментированная бобовая паста | | Категория ферментированных продуктов, обычно приготовленных из молотого соевые бобы, которые являются коренными жителями кухонь Востока и Юго-Восточной Азии. В некоторых случаях, например, при производстве мисо, могут также использоваться другие разновидности бобов, такие как бобы. | ||
| Ферментированная рыба |  | Традиционное приготовление рыба. До того, как стали доступны охлаждение, консервирование и другие современные методы консервирования, ферментация была важным методом консервирования. | ||
| Ферментированные молочные продукты | Также известные как кисломолочные продукты, кисломолочные продукты или кисломолочные продукты, кисломолочные продукты - это молочные продукты, ферментированные молочнокислыми бактериями, такими как Lactobacillus, Lactococcus и Leuconostoc. На фото маца, кисломолочный продукт армянского происхождения. | |||
| Filmjölk |  | Скандинавские страны | A мезофильный кисломолочный продукт, который получают путем ферментации коровьего молока с помощью различных бактерий видов Lactococcus lactis и Leuconostoc mesenteroides. | |
| Рыбный соус |  | |||
| Ганджанг |  | Корея | разновидность корейского соевого соуса, приготовленного из ферментированных соевых бобов Ганджан - это уникальная корейская приправа | |
| Гарри |  | популярная западноафриканская еда, приготовленная из маниоки клубней | ||
| Гарум | Гарум - рыбный соус, приготовленный из ферментации рыбных внутренностей, использовавшийся в качестве приправы в кухнях Древней Греции, Рима, и Византия. Считается, что он напоминал сброженный соус из анчоусов colatura di alici, который до сих пор производится в Кампании, Италия. | |||
| Геджанг |  | Корея | ||
| Гочуджанг |  | Корея | ||
| Гундрук |  | - Непал | Гундрук получают путем ферментации листьев овощей семейства Брассика. | |
| Хакарл |  | Исландия | Изготовлено путем ферментации мяса акулы, а затем подвешивания для просушки. На фото Хакарл висит сушиться в Исландии | |
| Хонджохо |  | Корее | ||
| Идли |  | Индия | ||
| Игунак |  | |||
| Инджера |  | Выращенные на закваске лепешки с уникальная слегка пористая текстура. Традиционно приготовленное из teff муки, это национальное блюдо в Эфиопии и Эритрее. | ||
| Иру (еда) |  | |||
| Jeotgal |  | Корея | ||
| Чогиджот |  | Корея | Сделано из рыбы в Корее. | |
| Kapusta kiszona duszona |  | Польша | ||
| Katsuobushi |  | Япония | ||
| Kaymak |  | |||
| Кефир |  | A кисломолочный продукт | ||
| Kenkey |  | |||
| Кетчуп |  | В индонезийской кухне, который похож на малайский, термин кекап относится к ферментированным пикантным соусам. | ||
| Кханом чин |  | |||
| Кимчи |  | Корея | ||
| Кивиак | Кивиак или кивиак - традиционная зимняя еда инуитов из Гренландии, которая готовится из птиц, сохраненных в выдолбленном теле тюленя. | |||
| Комбуча |  | Ферментированный чай | ||
| Кумыс |  | |||
| Кусая |  | Япония | Традиционное соленое и ферментированное рыбное блюдо, происходящее с островов Идзу, и часто его едят с сакэ, сётю или местный напиток под названием Сима Джиман. | |
| Кужи паниярам |  | |||
| Квас |  | |||
| Ласси |  | Индийский йогуртный напиток | ||
| Лебен (молочный продукт) | ||||
| Луфу (еда) | ||||
| Маге |  | |||
| Мейган цай |  | |||
| Мисо |  | Япония | Ферментированные соевые бобы | |
| Mixian (лапша) |  | |||
| Mohnyin tjin |  | |||
| Murri (приправа) | ||||
| Mursik | ||||
| Myeolchijeot |  | Корея | ||
| Nata de coco |  | Филиппины | Желеобразный десерт из ферментированной кокосовой воды | |
| Ната де пинья | Филиппины | Желеобразный десерт из ферментированного ананасового сока | ||
| Натто |  | Япония | Натто (な っ と う или 納豆) - это традиционная японская еда, приготовленная из соевых бобов, ферментированных Bacillus subtilis var. натто. Некоторые едят его на завтрак с соевым соусом, горчицей караси и японским луком. Натто может быть приобретенным вкусом из-за его сильного запаха, сильного вкуса и слизистой текстуры. В Японии натто наиболее популярен в восточных регионах, включая Канто, Тохоку и Хоккайдо. | |
| Нем чуа |  | Вьетнам | Нем чуа - это вьетнамское блюдо из ферментированной свинины, обычно свернутое или нарезанное на кусочки. Мясо получается кисло-сладким, соленым и острым. Его часто подают с перцем чили, чесноком и вьетнамским кориандром. | |
| Нгапи |  | |||
| Оги (зерновые закваски) | ||||
| Огири | ||||
| Онком |  | |||
| Палаппам | ||||
| Песаха Appam |  | |||
| Peuyeum |  | |||
| Соленья |  | Россия | ||
| Podpiwek | Польша, Литва | Безалкогольный напиток обычно из зернового кофе, хмель, дрожжи, вода и сахар, подвергающиеся ферментации. | ||
| Poi (еда) |  | |||
| Pon ye gyi |  | Myanmar (Burma) | ||
| Португальский молотый красный перец (Pimenta Moida) (Pee-men-tah Mo-ee-dah) a.k.a. Massa de pimentão (произносится как «mah-ssah de pea-mean-ow») | Португалия. Основной заменитель соли на Азорских островах. Основа для многих португальских блюд | перец овчарки или фресно, или красный банановый перец, или кубанельский перец Чили, или даже красный сладкий перец и соль. Добавки оливкового масла, паприки, винного уксуса и чеснока варьируются. Вымойте перец, удалите стебель и разрежьте пополам, дав перцу высохнуть на воздухе. Перец измельчить вместе с семенами или 1/3 семян перемолоть, посолить и дать бродить в течение 24-72 часов, пока кипение не стихнет. В банку с добавлением соленого оливкового масла для лучшей консервации и вкуса.
| ||
| Пульке |  | Мезоамерика | Древний напиток, возможно, созданный ольмеками или тольтеками южно-центральной Мексики. Он сделан из ферментированного сока растения Агава Американа и очень похож на молоко. В эпоху мезоамериканской истории коренные народы считали его священным напитком, который в пьяном виде содержит божественные силы. Пульке очень похож на свои сестринские напитки (однако, более чистый) Текила и Мескаль. Первоначальное классический науатль название напитка - Iztāc Octli. | |
| Путо |  | Филиппины | Филиппинские рисовые лепешки. Некоторые сорта подвергаются ферментации. | |
| Rakfisk | | |||
| Ru nếp | ||||
| Ряженка |  | |||
| Saeujeot |  | Корея | ||
| Салями |  | Италия | ||
| Квашеная капуста |  | Мелко нарезанная капуста, сброженная различные молочнокислые бактерии, включая Leuconostoc, Lactobacillus и Pediococcus. Он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахар в капусте. | ||
| Халгам |  | Турция | Халгам - популярный напиток из городов Адана и Мерсин на юге Турции. Он сделан из сока маринованных огурцов красной моркови, соленого, приправленного и приправленного ароматной репой (çelem), сброженной в бочках с добавлением молотого булгура. | |
| Мясо акулы |  | Мясо акулы иногда ферментируют. | ||
| Шиокара |  | |||
| Креветочная паста (Белакан) |  | Малайзия | Ферментированная креветочная паста | |
| Синки (пищевая) | ||||
| Скир |  | |||
| Смантана |  | |||
| Сметана (молочный продукт) |  | |||
| Сом му |  | |||
| Квашеная капуста |  | Овощное варенье, подобное квашеной капусте, с той разницей, что оно готовится путем лакто-ферментации целых кочанов капусты (Brassica Oleracea var.capitata), а не отдельные листья или тертую массу. | ||
| Сметана |  | Получают ферментацией обычных сливок определенными видами молочнокислых бактерий. Бактериальная культура, которую вводят намеренно или естественно, скисает и загустевает сливки. На фото Smetana. | ||
| Простокваша |  | |||
| Sowans | ||||
| Соевый соус |  | Корея, Япония, Китай, Тайвань, Филиппины, Индонезия | На фото традиционный корейский соевый соус | |
| ссамджанг |  | Корея | ||
| вонючий тофу |  | Китай, Гонконг, Тайвань | Ферментированный тофу | |
| Натуральный йогурт |  | |||
| Суан Цай |  | |||
| Сумбала |  | |||
| Сурстрёмминг |  | |||
| Филиппины | Икра крабов и мясо мешка с ящиками тщательно вынимаются и консервируются в одной банке с использованием морской соли. Традиционно, количество крабов-самок (низ живота с V-образным вырезом) и «веселых» крабов (низ живота с D-образным вырезом) всегда должен быть больше веса крабов-самцов (низ живота с Т-образным вырезом). Таба нг талангака обычно используется в качестве приправы для усиления вкуса риса и других морепродуктов. | |||
| Соус Табаско |  | США | Соус Табаско - это бренд острого соуса, приготовленный исключительно из перца табаско (Capsicum frutescens var. Tabasco), уксуса и соли. | |
| Тапай | | |||
| Тархана |  | |||
| Темпе |  | Индонезия | Традиционный соевый продукт родом из Индонезии, который производится путем естественного культивирования и контролируемого процесса ферментации, который связывает соевые бобы в форму жмыха | |
| Тесгуино | ||||
| Консервированные овощи в Тяньцзине |  | |||
| Тяньмяньцзян |  | |||
| Тибикос |  | |||
| Цукэмоно |  | |||
| Тунг | ||||
| Тунгрымбай | Мегхалая, Индия | |||
| Вили |  | Скандинавия | ||
| уксус |  | |||
| Вино |  | |||
| Белый сахарный бисквит |  | |||
| Вустерширский соус |  | |||
| Якульт |  | Япония | ||
| Желтая соевая паста | ||||
| Йогурт |  | кисломолочный продукт, полученный бактериальной ферментацией молока | ||
| соус чили Юнфэн |  | Юнфэн, округ Шуанфэн, округ Лоуди, провинция Хунань, Китай | Ферментированный острый соус из провинции Хунань | |
| Чжа цай |  | |||
| Чакули питха |  | Индия | Жареный блин на рисовой основе, который традиционно готовят в индийском штате Одиша. Он сделан из ферментированного риса и черного грамма | |
| Эндури Питха |  | Индия | Традиционный питха, изготовленный в северном и центральном регионе индийского штата Одиша. Ферментированное тесто из риса и черного грамма готовят на пару с начинкой из кокоса, пальмового сахара и черного перца или без него. | |
| Джинчица | Джинчица (в Словакии ), Жинчице (в Чехии ), Жентца (в Польше ) | Напиток из овечье молоко сыворотка как побочный продукт в процессе производства брынзы сыра. |
Пищевой портал 
Портал напитков 
Портал списков 
СМИ, связанные с Ферментированные продукты на Wikimedia Commons