Войти
Ферментированная акула висит сушиться в Исландии Хаукарль (аббревиатура от kæstur хаукарля произношения исландского: [cʰaistʏr Hauka (г) Tl], упоминается как ферментированные акула на английском языке) является национальным блюдом Исландии, состоящим из акулы Гренландии или других шпалы акулы, которая была отвержденная с конкретнымпроцесс ферментации и сушить в течение четырех-пяти месяцев. У него сильныйзапах, насыщенный аммиаком, и рыбный вкус, что придает хакарлу навязчивый вкус.
Ферментированная акула легко доступна в исландских магазинах и может быть съедена круглый год, но чаще всего ее подают как часть ramorramatur, выбора традиционных исландских блюд, которые подают на фестивале в середине зимы orrablót.
Ферментированная акула в магазине Ферментированная акула содержит большое количество аммиака и имеет сильный запах, похожий на запах многих чистящих средств. Его часто подают кубиками на зубочистках. У новичков может возникнуть рвота при первой же попытке съесть его из-за высокого содержания аммиака. Новичкам иногда советуют ущипнуть нос перед первым укусом, так как запах намного сильнее вкуса. Его часто едят с местным духом, разновидностью аквавита, называемого бреннивин.
Он бывает двух видов: жевательный и красноватый глерхакарл ( [ˈꞬlɛːrˌhauːˌkʰa (r) tl̥], букв. «стеклянная акула») из живота, и белый и мягкий skyrhákarl ( [ˈScɪːr-], букв. " скайр акула") от тела.
Мясо гренландской акулы в свежем виде ядовито из-за высокого содержания мочевины и оксида триметиламина. Однако при правильной обработке его можно безопасно употреблять.
Традиционный метод начинается с потрошения и обезглавливания акулы и помещения ее в неглубокую яму, вырытую в гравийном песке, при этом очищенная полость лежит на небольшой насыпи из песка. Затем акулу засыпают песком и гравием, а поверх песка кладут камни, чтобы выдавить жидкости из тела. Акула ферментирует таким образом от шести до двенадцати недель в зависимости от сезона. После этого периода отверждения акулу разрезают на полоски и сушат в течение нескольких месяцев. Во время этого периода сушки образуется коричневая корка, которую удаляют перед тем, как разрезать акулу на мелкие кусочки и подать на стол. Традиционный процесс подготовки может наблюдаться при Bjarnarhöfn Акулы музея на Snaefellsnes.
Современный метод - просто вдавить мясо акулы в большой пластиковый контейнер, в котором проделаны сливные отверстия.
Шеф-повар Энтони Бурден охарактеризовал забродившую акулу как «самую ужасную, самую отвратительную и ужасную на вкус вещь», которую он когда-либо ел.
Шеф-повар Гордон Рамзи предложил Джеймсу Мэю попробовать три « деликатеса » (лаосский змеиный виски, бычий пенис и ферментированная акула) в The F Word ; съев ферментированную акулу, Рамзи выплюнул ее, но Мэй смог сдержать его. Мэй даже предложила съесть его еще раз.
В эпизоде 2-го сезона Bizarre Foods канала Travel Channel с Эндрю Циммерном, посвященном Исландии, Эндрю Циммерн описал запах как напоминающий ему «некоторые из самых ужасных вещей, которыми я когда-либо дышал в своей жизни», но сказал, что блюдо очень вкусное. лучше, чем пахло. Он описал вкус как «сладкий, ореховый и только слегка рыбный». Тем не менее, он отметил ферментированную акулу: «Это хардкор. Это серьезная еда. Не стоит связываться с этим. Это не для новичков».
В заключительном эпизоде 5 сезона сериала Animal Planet 's River Monsters биолог и рыболов Джереми Уэйд упомянул, что плоть «пахнет мочой» с «очень сильным послевкусием, это действительно срабатывает. горло после первого укуса ". Он также заявил, что мясо не было похоже ни на что, что он пробовал раньше, и что оно было похоже на очень крепкий сыр, но с определенным рыбным элементом.
Археолог Нил Оливер попробовал хакарл в документальном фильме BBC « Викинги» в рамках своего исследования диеты викингов. Он описал его как « сыр с плесенью, но в сто раз сильнее».
В своей серии статей « Эйнсли ест улицы» шеф-повар Эйнсли Харриотт был не в состоянии перенести тяжелый вкус аммиака и описал его как «как жевать матрас, зараженный мочой».
