Войти
Немецкий журналист, наслаждающийся порцией скира в 1934 году. 
Ванильный скир. 
Разновидности ароматизированного скира. Скир - это исландский кисломолочный продукт. Он имеет консистенцию греческого йогурта, но имеет более мягкий вкус. Скир можно классифицировать как свежий кисломолочный сыр (похожий на творожный сыр, который едят в Германии и России), но его употребляют как йогурт. Он был частью исландской кухни на протяжении веков.
Скир имеет кисловатый молочный вкус с оттенком остаточной сладости. Его традиционно подают холодным с молоком и сахарной посыпкой. Коммерческие производители Skyr добавили ароматизаторы, такие как ваниль или фрукт.
Скир упоминается в ряде средневековых исландских источников, включая сагу об Эгиле и сагу о Греттисе. Неясно, насколько это было похоже на современный скайр, поскольку никаких подробных описаний скира с этого периода не существует. Кулинарный историк Hallgerur Gísladóttir предположил, что скир был известен во Скандинавии во время поселения в Исландии, но в конечном итоге был забыт за пределами Исландии.
Слово скир связано с английским словом shear (резать), относящимся к тому, как молочные продукты разделяются на жидкую сыворотку и густой скир.
В последние годы Skyr начал распространяться и продаваться в разных странах.
Skyr - это продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, изготовленный из нежирного молока, который незначительно варьируется между брендами. Неароматизированный скир примерно на 13% состоит из белков, 4% углеводов и 0,2% жира.
Скайр обычно смешивается с сахаром и молоком. Существует традиционное исландское блюдо, состоящее из примерно равного количества скира и каши. Скир часто смешивают с джемом или фруктами на десерт, с приготовленной рыбой на ужин или с хлопьями на завтрак. Современное использование включает использование скира в качестве чизкейка начинки и в качестве ингредиента в молочных коктейлях или фруктовых коктейлях смузи.
Skyr производится из обезжиренного молока, которое была доведена до точки кипения, а затем остыла до 37 ° C (99 ° F). Затем к теплому молоку добавляется небольшая часть предыдущей партии скира, чтобы ввести необходимую культуру (активная бактериальная культура), а также с добавлением сычужного фермента молоко начинает сворачиваться . Его оставляют для брожения в течение 5 часов, а затем охлаждают до 18 ° C (64 ° F). После пастеризации молочные продукты процеживают через ткань для удаления жидкой сыворотки.
Бактерии, такие как Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus играют важную роль в ферментации скира. Они также играют важную роль в производстве йогурта, но дрожжи, которые активны на этапе низкой температуры, гарантируют, что молочные продукты станут скиром, а не йогуртом.
Skyr обычно потребляется в Исландии и занимает небольшую долю на рынке йогуртов в США.
 | На Wikimedia Commons есть материалы, связанные с Skyr. |
