Войти
Свежеприготовленная кусая в идзакая на Осима острове кусая (く さ や) - японская соленая, сушеная и ферментированная рыба. Он имеет резкий запах и похож на ферментированную шведскую сельдь сурстрёмминг.
Кусая в бутылках с острова Нидзима Несмотря на сильный запах кусая, его вкус довольно мягкий. Кусаю часто едят с японским сакэ или сётю, особенно с местным напитком под названием Сима Джиман (буквально «гордость острова»). Рассол, используемый для приготовления кусая, который содержит множество витаминов и органических кислот, таких как уксусная кислота, пропионовая кислота и аминокислоты, способствует большая питательная ценность полученной сушеной рыбы.
Кусая возникла на островах Идзу, вероятно, на Нидзима, где в период Эдо люди использовали чтобы зарабатывать на жизнь солеварением. Сельские жители платили государству налоги с соли, которую они производили, и, поскольку налоги были высокими, соль для рыбной ловли использовалась экономно. Эта же соль использовалась много раз для этой цели, в результате получилась острая вяленая рыба, которую позже назвали кусая. Полученный липкий и вонючий рассол чайного цвета передавался из поколения в поколение как семейная реликвия. Хотя кусая сегодня производится на нескольких островах Идзу, говорят, что кусая с острова Нидзима имеет самый сильный запах.
Ставрида скумбрии (Decapterus macarellus), летучая рыба и другие подобные виды используются для приготовления кусая. Рыбу многократно промывают чистой водой перед тем, как вымачивать ее в рассоле, называемом кусая эки (く さ や 液, лит. «кусая жидкость / сок»)) на восемь-двадцать часов. Эта смесь имеет концентрацию соли 8% по сравнению с концентрацией от 18% до 20% в обычных рассолах для посола рыбы. После этого рыбу кладут на сушу на один-два дня на солнце. В музее Нидзима-Мура на Нидзима есть несколько инсталляций, в том числе видео, посвященных изготовлению кусая.
Пищевой портал 