Шиокара

Ика-но Шиокара Ика-но Шиокара, Хакодатэ

Шиокара (塩 辛) - это блюдо в японской кухне сделанный из различных морских животных, состоящий из небольших кусочков мяса в коричневой вязкой пасте сильно соленых, ферментированных внутренних органов. Сырые внутренности смешивают примерно с 10% соли, 30% солодового риса, упаковывают в закрытый контейнер и ферментируют до месяца. Сиокара продается в стеклянной или пластиковой таре.

Вкус соленого и рыбного похож на европейские вяленые анчоусы, но с другой текстурой. Один из самых известных чинми («редкий вкус»), он довольно крепкий и считается чем-то вроде приобретенного вкуса даже для коренного японского вкуса. Один из способов насладиться этим - съесть порцию залпом и после этого выпить рюмку виски. Некоторые бары в Японии специализируются на шиокара.

Ика но сиокара с палочками для еды

• Ика но сиокара - из каракатицы «кальмары », наиболее распространенная разновидность.
• Хотаруика но шиокара - из светлячкового кальмара
• Кацуо но шиокара - из тунца-скипджека
• Каки но сиокара - из устрицы
• Uni no shiokara - из морского ежа икра
• Ami no shiokara - из Mysidacea, крилевого ракообразного

Некоторые типы сиокара имеют особые имена:

• - от краб-скряга
• коновата - от морской огурец
• мефун - от кета
• - от айу
• шуто - из тунец-скипджек (кацуо)

• Джеотгал
• Натто