Войти
| Auricularia auricula-judae | |
|---|---|
 | |
| Молодой экземпляр, растущий на упавшей древесине | |
| Научная классификация | |
| Царство: | Грибы |
| Тип: | Basidiomycota |
| Класс: | Agaricomycetes |
| Отряд: | Auriculariales |
| Семейство: | Auriculariaceae |
| Род: | Auricularia |
| Виды: | A. auricula-judae |
| Биномиальное название | |
| Auricularia auricula-judae . (Bull. ) J.Schröt. | |
| Синонимы | |
Синонимия видов
| |
Auricularia auricula-judae, чаще всего известное как Еврейское ухо (альтернативно, деревянное ухо, желейное ухо, или другие общеупотребительные названия ), это вид съедобного Auriculariales, встречающегося во всем мире. плодовое тело отличается заметно колосовидной формой и коричневой окраской; он растет на дереве, особенно на бузине. Его специфический эпитет происходит от веры в то, что Иуда Искариот повесился на бузине; общепринятое название «ухо Иуды» в значительной степени затмилось искаженным «еврейским ухом», в то время как сегодня предпочтение отдается «желейному уху» и другим именам. Грибок можно встретить круглый год в регионах с умеренным климатом по всему миру, где он растет как на мертвой, так и на живой древесине.
На Западе A. auricula-judae использовалась в народной медицине еще в XIX веке для лечения жалоб, включая боль в горле, боль в глазах и желтуха и в качестве вяжущего. Хотя он не так широко потребляется на Западе, он уже давно популярен в Китае, до такой степени, что Австралия экспортировала большие объемы в Китай в начале двадцатого века. Сегодня грибок является популярным ингредиентом во многих китайских блюдах, таких как острый и кислый суп, а также используется в китайской медицине. Он также используется в Гане как тонизирующее средство для крови. Современные исследования возможных медицинских применений пришли к различным выводам, что A. auricula-judae обладает противоопухолевыми, гипогликемическими, антикоагулянтными и холестерин свойствами..
Judas se pend (Иуда повесился), Джеймс Тиссо. Именно из веры Иуда Искариот повесился на бузине, откуда происходят как особое имя auricula-judae, так и обычное имя Еврейское ухо. Средневековое латинское имя auricula Judae (Ухо Иуды) совпадает с народным названием в большинстве европейских языков (ср. Французское oreille de Judas, немецкое Judasohr). Неправильный перевод «Ухо еврея» появился в английском языке к 1544 году.
Этот вид впервые был упомянут в научной литературе как Tremella auricula Карлом Линнеем в его 1753 году Species Plantarum, а позже (1789) описан Жаном Батистом Франсуа Пьером Бульяром как Tremella auricula-judae. Однако род Tremella в настоящее время зарезервирован для видов грибов, которые живут как паразиты на других грибах. Tremella auricula-judae теперь считается базионимом . В 1791 году Буллиард перевел этот вид в род Peziza. В 1822 году Элиас Магнус Фрис передал этот вид в Exidia и, таким образом, санкционировал название. В 1860 году Майлз Джозеф Беркли описал этот вид как член Hirneola, рода, описанного Фрисом в 1848 году, который теперь считается синонимом Auricularia.
Вид получил название Auricularia auricula- Judae в 1888 году, автор Йозеф Шретер. Специфическое название A. auricula-judae включает auricula, латинское слово, означающее ухо, и Judae, означающее Иуду. Согласно биномиальной номенклатуре, название вида может состоять только из двух слов; но таксономисты, ответственные за это наименование, перенесли конкретное название через дефис, чтобы «нарушить правила» и сохранить название «в рамках буквы закона». Имя подверглось критике со стороны миколога Кертиса Гейтса Ллойда, который сказал, что «Auricularia auricula-Judae громоздка и, кроме того, является клеветой на евреев». Хотя он и критиковал Люсьена Маркуса Андервуда, говоря, что он «вероятно, не узнал бы ухо еврея от телячьей печени», он последовал за ним в использовании Auricularia auricula, который, в свою очередь, был использован в статье о весь род. Несмотря на это, Auricularia auricula-judae является в настоящее время признанным названием вида во многих источниках, хотя Auricularia auricula все еще иногда используется.
Помимо обязательных синонимов из Bulliard, Fries и Berkeley, существует множество других синонимы. Миколог Джордж Уиллард Мартин, писавший в 1943 году, отметил, что вид был известен по крайней мере по 12 биномам, из которых ни один не оказался действительным, и отметил, что «цитаты, приведенные для различные имена крайне ошибочны ». Миколог Мэри Ф. Барретт связывает «такое умножение имен» с «широким распространением уха Иуды, его способностью расти на многих различных видах гниющей древесины, а также с его большим разнообразием по размеру, цвету и форме».
Гриб связан с Иудой Искариотом из-за веры в то, что он повесился на бузине после своего предательства Иисуса Христа. Фольклор предполагает, что уши - это возвращенный дух Иуды, и это все, что осталось, чтобы напомнить нам о его самоубийстве. Общее название гриба первоначально было «ухо Иуды», но позже это было сокращено до «ухо Иуды», а затем «ухо еврея». Общие названия гриба, относящиеся к Иуде, можно проследить, по крайней мере, до конца 16 века; например, в XVII веке Томас Браун писал о данном виде:
В ушах евреев нечто необычное возникает из названия, которое в приличии, но гриб самбуцинус, или нарост на корнях старейшины, и касается не народа Иудеев, но Иуды Искариота, которого он самодовольно повесил на этом дереве; и с тех пор он стал известным лекарством от ангины, ангины и удушения.
Хотя термин «еврейское мясо» был уничижительным термином, используемым для всех грибов в средние века, этот термин не имеет отношения к названию «еврейское мясо» ухо ". В Списке рекомендуемых названий для грибов было рекомендовано дальнейшее изменение названия на «желейное ухо». Идею раскритиковал миколог Патрик Хардинг, который посчитал ее «результатом политической корректности там, где в этом нет необходимости», и который «продолжит называть [вид] еврейским ухом», объяснив это тем, что антисемитизм было обычным явлением в Британии, имя «Еврейское ухо» относится к Иуде, который был евреем.
Несвязанные общие названия включают «ушной грибок», «обыкновенный ушной грибок», «китайский гриб», "ухо свиньи", "деревянное ухо", "черное деревянное ухо", "древесное ухо" и "Кикураге". Этот вид был известен среди травников как «гриб самбука» в связи с Sambuca, родовым названием бузины.
Поверхность плодовых тел часто покрыта крошечными, пушистые волоски, а также складки и морщины 
С возрастом плодовые тела становятся темнее. Плодовое тело A. auricula-judae обычно составляет от 3 до 8 сантиметров ( От 1 до 3 дюймов) в поперечнике, но может достигать 12 сантиметров (4 ⁄ 2 дюймов). Он имеет отчетливую форму, как правило, напоминающую висящее ухо, хотя плодовые тела также могут иметь форму чашки. Обычно он прикрепляется к субстрату сбоку, а иногда и очень коротким стеблем. В свежем виде этот вид имеет жесткую, студенистую, эластичную консистенцию, но при сушке он твердый и ломкий. Внешняя поверхность ярко-красновато-коричневого цвета с пурпурным оттенком, часто покрыта крошечными пушистыми волосками серого цвета. Он может быть гладким, как это характерно для молодых экземпляров, или волнистым, со складками и морщинами. Цвет становится темнее с возрастом. Внутренняя поверхность более светлого серо-коричневого цвета, гладкая. Иногда он морщинистый, опять же с складками и морщинами, и может иметь «прожилки», что делает его еще более похожим на ухо.
Споры A. auricula-judae длинные и колбасные, размером от 16 до 18 микрометров (мкм) в длину и от 6 до 8 мкм в толщину. Сами споры белые, кремовые или желтоватые и гиалиновые. Иногда споры можно увидеть в беловатой массе на нижней стороне плодового тела. Вид имеет удлиненные цилиндрические базидии с тремя поперечными перегородками (внутренние поперечные стенки, разделяющие гифы ). Базидии 60–72 мкм × 4–7,5 мкм; стеригматы боковые, хорошо развитые, длиной 3–4,5 мкм. Споры гладкие, гиалиновые, от почковидных до аллантоидных, 14-18 мкм × 6-8 мкм, каплевидные. Волосы на плодовом теле имеют длину от 85 до 100 мкм и диаметр от 5 до 6 мкм. Они гиалиновые, без центральной нити и с закругленными кончиками. Они не растут плотными пучками.
Auricularia auricula-judae похожи на A. fuscosuccinea по цвету и текстуре, и «его можно спутать с ним, если рассматривать только внешние признаки». Размеры спор и базидий этих двух видов немного различаются, но это ненадежный способ отличить их друг от друга. является еще одним похожим видом того же рода, но имеет отчетливые внутренние различия, обычно более пушистый (более покрытый мягкими волосами) и имеет тенденцию к большему количеству плодов.
Auricularia auricula плодовые тела -judae можно найти в большом количестве на старой древесине. Auricularia auricula-judae растет на древесине лиственных деревьев и кустарников, отдавая предпочтение бузине. Почти в 90% случаев гриб находится на бузине, но часто ошибочно полагают, что он растет исключительно на бузине. Он также был зарегистрирован на Acer pseudoplatanus (известный в Соединенном Королевстве как платан), бук, ясень, веретено и в один частный случай, сливная доска платана в старой раковине в Хаттон-Гарден. Недавно A. auricula-judae была зарегистрирована от полувечнозеленых до вечнозеленых и влажных вечнозеленых лесов шола в Западных Гатах, Индия. Этот вид встречается рассредоточенно и группами на мертвых или умирающих ветвях деревьев, на главном стволе, гниющих бревнах и т. Д. Этот вид встречается в сезон дождей большими черепичными скоплениями и в условиях высокой влажности дает базидиомы исключительно большого размера. A. auricula-judae, растущая во влажных вечнозеленых лесах и лесах шола, демонстрирует поразительные различия в размере, форме и цвете. В Австралии он встречается в эвкалиптовых лесах и тропических лесах; в тропических лесах он может расти очень большими колониями на упавших бревнах. Он предпочитает старые ветви, где питается как сапрофит (на мертвой древесине) или как слабый паразит (на живой древесине), и вызывает белую гниль.
. растущий одиночно, он также может быть стадным (в группе) или цеспитозой (в пучке). Споры выбрасываются из нижней части плодовых тел со скоростью до нескольких сотен тысяч в час, и высокая скорость сохраняется, когда тела значительно высыхают. Даже когда они потеряли около 90% своего веса из-за обезвоживания, их тела продолжают выделять небольшое количество спор. Встречается круглый год, но чаще встречается осенью. Он широко распространен в умеренных и субтропических зонах по всему миру, и его можно найти в Европе, Азии, Австралии и Африке. Были некоторые споры о появлении этого вида в тропиках; хотя об этом часто сообщалось там, Бернард Лоуи в статье об аурикулярии сказал, что «из исследованных мною образцов ни один не может быть отнесен сюда».
Также найден на острове Галапагос, Исла Санта-Крус.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 284 ккал (1190 кДж)) |
| Жир | 0,73 г |
| Белок | 9,25 г |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 16% 159 мг |
| Железо | 45% 5,88 мг |
| Фосфор | 26% 184 мг |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США | |
| Auricularia auricula-judae | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Китайский | 木耳 | ||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | «деревянное ухо» | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Auricularia auricula-judae имеет мягкую желеобразную консистенцию. Несмотря на то, что он был съедобным, на Западе он не пользовался большим уважением в кулинарии многие годы. Его сравнивают с «поеданием индийского каучука с костями», тогда как в Британии 19 века говорили, что «здесь никогда не считали съедобным грибком». У него мягкий вкус, и он полезен для приготовления смешанных грибных рецептов, но на западе все еще считается безвкусным. Его можно высушить и повторно гидратировать, иногда набухая до очень большого размера. Лучше всего подойдут молодые экземпляры, но этот вид несъедобен в сыром виде, поэтому их нужно тщательно готовить. Целое плодовое тело можно есть, но перед приготовлением его следует тщательно промыть. Иногда на приготовление уходит довольно много времени. 100-граммовая (3 / 2 унция) эталонная порция сушеных грибов обеспечивает 1500 килоджоулей (370 килокалорий) пищевой энергии, 10,6 г белка, 0,2 г жира, 65 г углеводов, 5,8 г золы и 0,03% мг каротина. Свежие грибы содержат около 90% влаги. Высушенные образцы можно измельчить в порошок и использовать для поглощения излишков жидкости в супах и тушеных блюдах, поскольку они регидратируются в крошечные фрагменты.
И A. auricula-judae, и аналогичные A. polytricha популярны в Китае и известны под общим названием «деревянные колосья» (木耳). В Китае широко распространено употребление пищи в лечебных целях: суп, содержащий этот вид, используется в лечебных целях для борьбы с простудой и лихорадкой, уменьшая тепло тела. Есть свидетельства того, что этот вид культивировали в Китае еще во времена династии Тан (618–907). Ли Шичжэнь в своей Пен Цао Кан Му цитирует Тан Инь-чуаня того периода, сказав: «... положите пропаренные отруби на бревна, накройте соломой, Деревянное ухо будет расти ». В начале 20-го века большие объемы A. auricula-judae экспортировались из Австралии в Китай, и сегодня он все еще продается в азиатских продуктовых магазинах для кулинарии. Он также популярен во Вьетнаме, хотя климат там больше подходит для A. polytricha. В отчете о мелкомасштабном культивировании грибов делается вывод о том, что A. auricula-judae подходит для выращивания только в более прохладном климате. Согласно публикации 2010 года, годовое производство видов Auricularia во всем мире является четвертым по величине среди всех промышленно выращиваемых кулинарных и лекарственных грибов, а в Китае расчетный объем производства составил примерно 1,655 миллиона тонн (по данным 2003 года)., большинство из которых, однако, являются A. polytricha (который в целом заменил A. auricula-judae в международной торговле).
Auricularia auricula-judae также культивируется в других странах мира, например, в Гана. В регионах Бронг-Ахафо и Ашанти его выращивают так называемым «методом пластиковых пакетов». Опилки упаковывают в полипропиленовые мешки и затем стерилизуют паром в течение нескольких часов. После того, как опилки остынут, добавляют зерно сорго икру и хранят пакеты в умеренно темноте. Как только опилки попадают во влажную среду, плодовые тела A. auricula-judae начинают расти. В другом месте мира исследование использования грибов народом бини, населяющим отдаленную деревню на юге Нигерии, показало, что местные жители собирали и ели A. auricula-judae, но что это не был один из грибов, которые они использовали в медицине.
Сбор грибов для кулинарного использования также был задокументирован в Непале. Однако непальцы не считают его лучшим выбором для еды; из трех степеней съедобных грибов он получил худшую оценку. Опять же, в отличие от других грибов, о лекарственном применении не сообщалось. Гриб также был единственным не сморчков видом, экспортируемым из Непала для кулинарного использования.
Другие места, где A. auricula-judae были зарегистрированы как широко потребляемые, включают Польшу, Мозамбик и Индонезия, в то время как в Боливии, обезьяны Гоэльди были зарегистрированы как обычно поедающие спорокарпов. Корейцы обычно используют его в япончах.
16-го века травник Джон Герард рекомендовал Auricularia auricula-judae для лечения язвы горло.Auricularia auricula-judae использовалась в качестве лечебного гриба многими травниками. Его использовали как припарку для лечения воспалений глаз, а также как паллиативное средство при проблемах с горлом. Травник XVI века Джон Герард в 1597 году рекомендовал A. auricula-judae для очень специфического использования; другие грибы использовались более широко. Он рекомендует приготовить жидкий экстракт путем кипячения плодовых тел в молоке или же оставить их погруженными в пиво, которое затем медленно выпивают, чтобы вылечить боль в горле. Полученный бульон, вероятно, не отличался от китайских супов, в которых используется A. polytricha. Carolus Clusius в 1601 г. также сказал, что эти виды можно полоскать горлом, чтобы вылечить боль в горле, а Джон Паркинсон в 1640 г. сообщил, что кипячение в молоко или замачивание в уксусе было «единственным применением, которое я знаю».
В 1694 году травник Джон Печи описал A. auricula-judae, сказав: «Он вырастает до ствола старшего. Дерево. В сушеном виде оно сохранит хороший год. Вареное в молоке или настаивается в уксусе, хорошо для полоскания рта или горла при ангинах и других воспалениях рта и горла. немного правильной воды, она полезна при заболеваниях глаз ». Этот вид также видел применение в качестве вяжущего из-за его способности поглощать воду. Зарегистрированы случаи использования в медицине из Шотландии, где его снова использовали для полоскания горла, и из Ирландии, где в попытке вылечить желтуху его кипятили в молоке. Лекарственное использование A. auricula-judae продолжалось по крайней мере до 1860 г., когда он все еще продавался в Ковент-Гарден ; в то время он не считался съедобным в Соединенном Королевстве.
Использование в медицинских целях в Индонезии также было зарегистрировано в 1930-х годах, а позднее было зарегистрировано в современной Гане.. В отчете для Лесной конференции Содружества 2005 г., посвященном изучению возможных последствий вырубки лесов в южной Гане для лекарственных и съедобных грибов, было обнаружено, что A. auricula-judae использовалась как тонизирующее средство.
Сушеные Auricularia auricula -judae Auricularia auricula-judae была предметом исследования возможных медицинских применений. Эксперименты в 1980-х годах пришли к выводу, что два глюкана, выделенные от этого вида, проявляют сильные противоопухолевые свойства при использовании на мышах, которым искусственно имплантированы опухоли саркомы 180. И это несмотря на заключение более ранних исследований, указывающее на то, что, хотя водные экстракты из нескольких других видов грибов обладают противоопухолевым действием, экстракты из A. auricula-judae - нет. Кроме того, исследования на генетически диабетических мышах показали, что полисахарид, экстрагированный из A. auricula-judae, имел гипогликемический эффект; у мышей, получавших пищу, включающую полисахарид, было снижено глюкоза плазмы, инсулин, моча глюкозы и потребление пищи.
Другое химическое вещество, выделенное из вида представлял собой кислый полисахарид (состоящий в основном из маннозы, глюкозы, глюкуроновой кислоты и ксилозы ), который проявлял антикоагулянтные свойства. В статье сделан вывод, что «полисахариды из этих грибов могут представлять собой новый источник соединений с действием на коагуляцию, агрегацию тромбоцитов и, возможно, на тромбоз». В другом исследовании сообщается, что эти виды могут быть эффективными в прекращении связывания тромбоцитов in vitro с возможными применениями в отношении гиперхолестеринемии. Исследования показали, что A. auricula-judae может использоваться для снижения уровня холестерина в целом и, в частности, является одним из двух грибов, снижающих уровень плохого холестерина.
Этот вид упоминается в пьесе Кристофера Марлоу Мальтийский еврей. Иафамор провозглашает: «Шляпу, которую он носит, Иуда оставил под старшим, когда он повесился». Позже этот вид, вероятно, был частично вдохновением для начала стихотворения Эмили Дикинсон «Гриб - эльф растений», в котором гриб изображен как «окончательный предатель». Дикинсон имела религиозное и натуралистическое происхождение, поэтому более чем вероятно, что она знала об общепринятом названии A. auricula-judae и фольклоре, окружавшем самоубийство Иуды.
Вечером это не -. Утром в хижине с трюфелями. Оно останавливается на одном месте.. Как будто оно всегда задерживается. И все же вся его карьера. Короче, чем Задержка Змеи. И быстрее, чем Тара -.. Жонглер Tis Vegetation -. Зародыш Алиби -. Как пузырь, предшествующий. И как Пузырь, привет -.. Я чувствую, что Трава была довольна., что она прервалась -. Этот тайный отпрыск. Осторожности Саммер... У природы было какое-то гибкое лицо. Или она могла презирать -. Природа была отступницей -.
Этот гриб - это Он!Из Эмили Дикинсон «Гриб» is the Elf of Plants "
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Auricularia auricula-judae. |
