Войти
 Бутылка и две коробки сёчу | |
| Тип | Дух |
|---|---|
| Страна происхождения | Япония |
| Регион происхождения | Восточная Азия |
| Объем алкоголя | 25–35% |
| Проба (США) | 50–70 |
| Цвет | Прозрачный |
| Ингредиенты | Рис, ячмень, сладкий картофель, гречка и т. Д. |
| Сопутствующие товары | Байцзю, соджу |
Сётю (японский : 焼酎 ) представляет собой японский дистиллированный напиток с содержанием спирта менее 45% по объему. Обычно это дистиллированный из риса (комэ), ячменя (муги), сладкого картофеля (сацума-имо), гречиха (соба) или коричневый сахар (кокуто), хотя иногда его получают из других ингредиентов, таких как каштан, семена кунжута, картофель или даже морковь.
Обычно сётю содержит 25% спирта по объему, что слабее, чем байцзю, виски или водка но сильнее, чем хуанцзю, сакэ или вино. Нередко сётю, подвергнутый многократной дистилляции, чаще всего используется в смешанных напитках, содержит до 35% алкоголя по объему.
Слово сётю (焼 酎 ) является японским переводом китайского шаоцзю (燒酒 ), означающего «сгоревший ликер», что относится к процессу нагрева во время дистилляции. Китайский способ написания шаоцзю со словом 酒 считается архаичным и устаревшим в современном японском языке, где используется слово 酎. Оба слова означают «ликер».
Чока : чайник для приготовления горячего сётю Сётю не следует путать с саке, сваренным рисом вино. Его вкус обычно гораздо менее фруктовый и сильно зависит от природы крахмала, используемого в процессе дистилляции. Его вкус часто описывается как «ореховый» или «землистый».
Сёчу пьют по-разному в зависимости от сезона или личного вкуса:
Shōchū, широко доступен в супермаркетах, магазинах спиртных напитков и мини-маркетах Японии, тогда как консервированные напитки чухай продаются в некоторых повсеместно распространенных торговых автоматах Японии. Однако сётю труднее найти за пределами Японии, за исключением городских районов с достаточно большим японским населением. Интерес к сётю начал расти в Северной Америке, особенно в космополитических городах, таких как Лос-Анджелес, Сан-Франциско, Ванкувер, Торонто и Нью-Йорк. Специальные батончики сётю начали появляться в Нью-Йорке, и теперь на рынке США доступны более 100 брендов.
В Кюсю, центре производства, сётю встречается гораздо чаще, чем сакэ. Действительно, здесь «сакэ» (酒) обычно относится к сётю и обычно употребляется в смеси с горячей водой. Сначала в стакан наливают горячую воду, затем осторожно добавляют сётю. Жидкости смешиваются естественным образом, перемешивание не требуется. Обычно количество сётю превышает количество горячей воды, и его восхищают за его аромат. Иногда сётю и воду смешивают, оставляют на день, а затем осторожно нагревают.
В начале 21-го века в Японии наблюдался потребительский бум сётю, и в 2003 году внутренние поставки впервые превысили объемы сакэ. Появились батончики сёчу, которые обслуживали исключительно сётю, и на рынок вышли премиальные бренды, специализирующиеся на определенных ингредиентах, методах производства или методах выдержки. Изменен имидж напитка; раньше его считали старомодным напитком, но теперь он стал модным среди молодых пьющих, особенно женщин. Бум также имел негативные последствия: он вызвал серьезную нехватку сладкого картофеля, основного ингредиента некоторых популярных видов сётю, а с появлением дорогих премиальных брендов возникло мошенничество с ценообразованием.
В 2005 году японское телевидение драма Кикен на Анэки проиллюстрировала это изменение в привычках питья. Его сюжет был сосредоточен на семье Минагава префектуры Миядзаки, которая была пивоварами сётю из сладкого картофеля, названного имодзёчу. Главный герой Хироко (Ито Мисаки ) большую часть сериала проводит, пытаясь найти достаточно денег, чтобы спасти пивоварню от ростовщиков, но в процессе становится вовлеченным в корпоративные винокурни. Более крупные компании разрабатывают рекламную кампанию, в результате которой имодзёчу становится популярным напитком. В этом вымышленном рассказе напиток продается молодым женщинам, тогда как раньше его в основном потребляло старшее мужское поколение.
Есть несколько причин недавней популярности сёчу. С ростом сознательности о здоровье многие люди считают его более здоровым, чем некоторые альтернативы. Были широко освещены заявления о медицинских преимуществах, в том числе о том, что он может быть эффективным в предотвращении тромбоза, сердечных приступов и диабета. Это также универсальный напиток, который подходит для большинства стилей кухни.
Сигэчио Идзуми, гражданин Японии, который, по-видимому, дожил до 105 лет, сделал сётю частью своего ежедневного диетического режима. Эта практика была упомянута вместе с его рекордом в Книге рекордов Гиннеса. Из-за его глубокой страсти к сётю многие предполагали, что сёчу здоров и действительно может способствовать долголетию. Это даже побудило некоторых местных Рюкю пивоваров сётю продавать особый ликер Долголетия (長寿 の 酒) сётю с его именем на передней этикетке. Несмотря на эти утверждения, личный врач Изуми настоятельно рекомендовал не пить сётю, поскольку его почки были недостаточно сильны, чтобы обрабатывать сётю в его преклонном возрасте. Но Изуми продолжил: «Без сётю не было бы удовольствия в жизни. Я бы лучше умер, чем бросил пить».
Граффити Сётю в святилище Корияма Хатиман. Фуригана показан справа. Он подписан двумя плотниками и датирован 11 августа 2-го года периода Эйроку, т. Е. 1559. Точное происхождение сётю неясно. Алкоголь, крепость сётю, первоначально назывался араки (арак на арабском ) или рамбики (алембик на английском языке.) в Японии; арак - это общий термин, обозначающий множество дистиллированных алкогольных напитков на Ближнем Востоке. Сётю возник в Персии, распространившись на запад в Европу и на восток в Индию, Таиланд и Окинаву. Примерно в середине 16 века эта техника появилась в Кагосиме, где родился Сётю. Дистиллированный алкогольный напиток на Окинаве известен как Авамори.
Насколько можно определить из японских исторических данных, сётю, по-видимому, производили, по крайней мере, еще с 16 века. Когда миссионер Фрэнсис Ксавьер посетил префектуру Кагосима в 1549 году, он записал, что «японцы пьют арак из риса [...], но я не видел ни одного пьяницы. потому что в состоянии алкогольного опьянения они сразу же ложатся и засыпают ».
Самая старая существующая прямая ссылка на сётю в Японии может быть найдена в Окути, Кагосима. Там два плотника, работавшие над святыней в 1559 году, написали следующее граффити на деревянной доске на крыше: «Первосвященник был настолько скуп, что ни разу не дал нам сётю напиться. Какая досада!»
From с этих ранних времен до периода Эдо сётю производили по всей Японии традиционным касутори способом, с использованием одного цикла дистилляции. В период Мэйдзи оборудование для повторной дистилляции было импортировано из Великобритании, что сделало возможным дешевое массовое производство высокочистого сётю во времена хронического дефицита риса. Сёчу, изготовленный традиционным способом, назывался «сётю старого стиля» и производился с использованием нового оборудования для многократной дистилляции «сётю нового стиля».
Геничиро Кавачи (1883-1948), который считается первым отец современных сётю и Тамаки Инуи (1873-1946), преподаватель Токийского университета преуспел в первом выделении и культивировании aspergillus, таких как A. kawachii, A. awamori и различные субтаксы A. oryzae, которые добились больших успехов в производстве сётю в Японии, и с тех пор разработанные Кавачи аспергиллы также используются для соджу и макколли в Корее.
Закон о налогообложении алкоголя в Японии в редакции апреля 2006 г. определяет две категории сётю (также называемых белым щелоком).
Спирт, многократно дистиллированный с помощью специального оборудования для этой цели, разбавленный для продажи до спирта по объему менее 36%, который соответствует следующим условиям:
. До пересмотра 2006 года в законе эта категория называлась коруи сётю (焼 酎甲類, shchū kōrui, «класс A shōchū»), иногда сокращенно «kshu» (甲 焼). Kōrui (класс A) в классификации shōchū просто означает класс Это не означает, что качество превосходит Otsurui (класс B).
Обычно его получают дистилляцией из ферментированной жидкости, подобной патоке. Повторная перегонка дает этиловый спирт высокой чистоты, который обычно не имеет запаха и имеет незначительный вкус. Затем добавляют воду, и точный характер этой воды оказывает тонкое влияние на вкус и вкусовые качества сётю.
Сётю коруй сделан из сладкого картофеля, картофеля и кукурузы. Обычно его производят на современных крупных заводах. Дистилляторы делают сётю-коруи, ослабляя дистиллированный спирт.
Специализированное дистилляционное оборудование, названное патентом, предоставляет его для массового производства по низкой цене, поэтому крупные корпорации производят этот вид сётю в больших объемах. В Японии он продается в розницу в пластиковых бутылках, банках и бумажных стаканчиках и употребляется как дешевый алкогольный напиток. Он составляет основу нескольких коктейлей и ликеров, таких как чухай и умешу.
однократной дистилляции. Деревянные перегонные кубы чаще всего используются на небольших ликероводочных заводах. Спирт, дистиллированный с использованием оборудования, отличного от оборудования для множественной дистилляции, с содержанием спирта не более 45% по объему, из одного из следующих источников:
До пересмотра 2006 года в законе эта категория именовалась otsurui shchū (焼 酎 乙類, shōchū otsurui, «класс B shōchū»), иногда сокращенно «otsushu» (乙 焼). Otsur ui (класс B) в классификации сётю просто означает классификацию и не означает, что качество ниже, чем у Kōrui (класс A).
Оборудование, используемое для однократной перегонки, называется кубовым дистиллятором. Поскольку сётю перегоняется только один раз, он сохраняет характер основного ингредиента, обычно риса, ячменя или картофеля, с ярко выраженным индивидуальным вкусом и ароматом. Большинство брендов производят малые и средние предприятия, а остров Кюсю известен как центр производства. Однако в последнее время на рынок вышли более крупные корпорации.
Свежий сётю отправляется после созревания. Методы созревания различаются в зависимости от емкости для хранения и местоположения, что влияет на характер сётю. Чаще всего для выдержки сётю используются емкости из нержавеющей стали, глиняные горшки и деревянные бочки или бочки.
В результате созревания вкус и аромат сётю оседают. Созревание обычно занимает от одного до трех месяцев. Созревание от трех до шести месяцев называется началом созревания. В этот период острый вкус сётю обычно уменьшается. Сётю, созревший от шести месяцев до трех лет, обычно имеет мягкий вкус.
Сётю, называемое долгосрочным созреванием, выдерживается более трех лет. Но длительное созревание не всегда улучшает вкус. С другой стороны, длительное созревание особенно эффективно для авамори. Дистилляторы часто созревают авамори дольше десяти лет.
Сёчу созревают в разных местах для придания уникального аромата, обычно там, где есть минимальные колебания температуры и влажности. Эти места включают туннели и известняковые пещеры.
. До 2006 года в японском послевоенном налоговом законодательстве сёчу классифицировались по типам «коруи» и «отсуруи». Термины kō (甲) и otsu (乙) - это китайские небесные основы, обычно используемые для классификации, и означают что-то вроде «степени A» и «степени B» соответственно.
Опасаясь склонности полагать, что оцуруи сётю чем-то уступает коруи сётю, Ассоциация производителей Кюсю Оцуруи Сётю лоббировала Министерство финансов и в 1962 году добилась успеха в хонкаку сётю (本 格 焼 酎, хонкаку сётю), или аутентичное сётю, признанное альтернативным именем. Считается, что это название было придумано в 1957 году Энацу Джункичи, президентом пивоварни Киришима Мияконодзё, префектуры Миядзаки.
. Однако, поскольку термин не был официально определен, возникли споры об именах. В результате 1 ноября 2002 года закон был разъяснен, и сётю, удовлетворяющее любому из условий с 1 по 5 приведенного выше определения однократно дистиллированного сётю, может называться хонкаку сётю. Исключаются удовлетворяющие окончательному условию.
2016 Потребление сётю в Японии по категориям (налоговая база) выглядит следующим образом:
| Категория | Домашнее хозяйство (kl) | Импорт (kl) | Total (kl) |
|---|---|---|---|
| Многоперегонная дистилляция | 341,583 | 44,033 | 385,616 |
| Однодистиллированная | 479,124 | 409 | 479,533 |
| Всего | 820,707 | 44,442 | 865,149 |
| (Саке ) | 538,025 | 46 | 538,071 |
Наиболее однократно дистиллированный сётю - это моромитори сётю (も ろ み 取 焼 酎). Это название происходит от производственного процесса:
Соба сётю. Левая сторона этикетки рекламирует его как хонкаку сётю, изготовленный из черной кодзи.плесени кодзи (麹), разновидности грибка Aspergillus, оказывает глубокое воздействие об окончательном вкусе сётю. Существует три разновидности плесени кодзи с различными характеристиками.
Вода - один из важнейших ингредиентов для изготовления сётю. Качество воды напрямую влияет на качество сётю. В процессе изготовления сётю используются разные виды воды.
Существует большое разнообразие моромитори сётю. Четыре местоположения получили охрану как географические указания в соответствии с Всемирной торговой организацией ТРИПС статьей 23 и указаны ниже.
Рис сётю (米 焼 酎, комэдзёчу) делится своим основным ингредиентом с саке. У него довольно густой вкус и, похоже, изначально он появился в регионах, слишком жарких для производства сакэ.
Префектура Кумамото особенно известна своим производством рисового сётю. Примечательно, что Кума сётю (球磨 焼 酎), произведенный в Хитоёси-бонти, охраняется как географическое указание.
Рис сётю также производится в регионах, известных своим ради, например как префектуры Ниигата и Акита.
Ячменный сётю (麦 焼 酎, mugishōchū) обычно менее характерен, чем рисовый сётю, и его легко пить. Однако при выдержке в бочках вкус может быть довольно острым и сильно напоминать односолодовый виски.
Префектура Оита, Префектура Миядзаки и Ики в Префектура Нагасаки - сильные центры производства. Ики сёчу (壱 岐 焼 酎) также получил охрану как географическое указание.
Одна марка Сацума сётю 
Различные марки сладкого картофеля сётю Сётю из сладкого картофеля (芋 焼 酎, imojchū) в качестве основного ингредиента используется сладкий картофель, широко выращиваемый на юге Кюсю с периода Эдо. Первоначально он производился почти исключительно в префектурах Кагосима и Миядзаки, но в настоящее время его производят по всей Японии из местного сладкого картофеля.
. Он имеет сильный вкус и характерный запах; совсем недавно производители создали сорта, аромат которых несколько подавлен.
Сацума сётю Кагосимы (薩摩 焼 酎) получил охрану в соответствии с правилами ВТО как географическое указание.
Фильм 1956 года Чайхана августовской луны изображал оккупированную американцами окинавскую деревню, восстанавливающую свою экономику с помощью картофельного сётю.
Вкус картофельного сётю немного дымный, напоминающий некоторые сорта виски.
Амами кокто сётю в различных бутылках С периода Эдо до Тихоокеанской войны Острова Амами производили напитки такие как Авамори и дистиллированный спирт на основе коричневого сахара. С середины войны до американской оккупации из-за нехватки риса (основного ингредиента Авамори) и невозможности экспортировать алкоголь на основе сахара на материк производились большие излишки. В 1953 году, когда острова Амами были возвращены под суверенитет Японии, алкоголь не был классифицирован как «сётю» в соответствии с законом о налоге на алкоголь 1949 года и, следовательно, подлежал обложению высокими налогами. Министерство финансов, принимая во внимание желание местных жителей и в рамках стратегии по продвижению региона, особо признало местный алкоголь как коричневый сахар сётю (黒 糖 焼 ō, кокуто сётю). Это признание было географически ограничено островами Амами в префектуре Кагосима и зависело от использования рисовой коджи. Это региональное ограничение действует по сей день; как видно из приведенного выше юридического определения однократно дистиллированного сётю.
Обычно коричневый сахар сётю содержит 30% или 25% спирта по объему. Вопреки тому, что можно было ожидать, коричневый сахар сётю имеет мягкий и не особенно сладкий вкус, так как не содержит сахара. В настоящее время его производят на 25 пивоварнях на 5 островах, таких как Кикайдзима, Амами Осима, Токуносима, Окиноэрабудзима и Ёрондзима., но Авамори больше не производят за пределами префектуры Окинава.
Перед войной еще один алкогольный напиток на основе коричневого сахара производился на островах Огасавара. Его название переводится как «сахарный спирт» и может рассматриваться как разновидность коричневого сахара сётю. Производство было прекращено из-за войны, но недавно, чтобы возродить его популярность, был введен аналогичный алкоголь, не содержащий рисовой коджи. Однако, поскольку Огасавара не имеет права на указанное выше специальное региональное исключение, этот алкоголь вместо этого классифицируется как ром или спиртные напитки.
Soba, или гречка, shōchū (そ ば 焼 酎, sobajchū) возник только в 1973 году, когда Unkai Brewery Co., Gokase, Префектура Миядзаки, разработала его, используя соба из местного горного региона в качестве основного ингредиента. С тех пор производители сётю по всей Японии начали производить его, иногда как часть смеси сётю.
Вкус мягче, чем ячменный сётю.
Бутылка авамори с винокурни Кикуноцую на острове Мияко, Окинава Окинава - дом Авамори (泡 盛, авамори) сётю, который использует рис в качестве основного ингредиента. До апреля 1983 года он назывался отсуруи сётю, но теперь правильно называется «Аутентичный Авамори».
Авамори изготавливается из тайского длиннозернистого измельченного риса Индика, а не из обычной короткозернистой японской стандартной сётю. В процессе ферментации используется черная плесень коджи, обитающая на Окинаве, а не стандартный белый сорт, а вторичная ферментация не проводится. Ферментация производится таким образом, чтобы образовалось много лимонной кислоты, что позволяет производить ее круглый год, несмотря на жаркий климат Окинавы. После перегонки его крепость снижается водой до примерно 25% спирта по объему, хотя некоторые сорта достигают 43%.
Японский закон классифицирует Авамори как отдельно дистиллированный хонкаку сётю, несмотря на другой процесс производства.
При таком способе производства Авамори теоретически можно было производить где угодно в Японии, но Рюкю Авамори (琉球 泡 盛) является охраняемым географическим указанием, ограниченным Окинавой.
Законодательство Японии допускает очень широкий спектр необычных основных ингредиентов, таких как лист периллы, кунжут и каштан, а сётю, приготовленный из большинства не все они существуют. Например, есть молочный сётю под названием Makiba-no Yume. Другие представляют собой общий сётю, смешанный с определенным фруктовым соком или экстрактами.
Благодаря своей особенности, такие сётю, как правило, предназначены для привлечения внимания посетителей региона и имеют ограниченную популярность. Соба сётю - хороший пример того, кому удалось добиться более широкого успеха.
В отличие от моромитори сётю, касутори сёчу (粕 取 り 焼 酎) - это полученный путем дистилляции осадка саке, оставшегося после ферментации саке. Это форма хонкаку сётю.
Сначала он стал популярным на севере Кюсю, а затем распространился на другие регионы, производя его в период, когда в Японии было невозможно варить очищенное саке. Он также широко используется в производстве саке, чтобы остановить брожение до его завершения, что может помочь предотвратить деградацию или придать сухой вкус. Сётю, созданный для этой цели, называется хашира сётю (柱 焼 酎).
В период Эдо осадок сётю использовался в качестве удобрения во время посадки риса. Поэтому многие фермы установили оборудование для дистилляции осадка сакэ для производства осадка сётю. Пока осадок использовался на полях, дистиллированный алкоголь пили или предлагали богам на фестивале санабури (早苗 響), который проводился в конце сезона посадки риса, чтобы помолиться о обильном урожае. Таким образом, Касутори сёчу также стали известны как санабури сётю .
. В связи с недавним всплеском популярности сётю в Японии, всё большее количество производителей производят касутори сётю.
Большинство касутори-сётю производится современными способами, сёчу, производимые с помощью старых производственных процессов, резко сократились. Люди, которые хотят сохранить японскую культуру, называют сётю произведено историческим способом Сэйчо касутори сёчу (正 調 粕 取 焼 酎), такие напитки были оживлены их деятельностью.
Как ни странно, касутори - это также жаргонный термин для отдельной, низшей формы сётю. После войны на Тихом океане, в хаотичном обществе с нехваткой хорошего алкоголя, самогон сётю начал циркулировать. Его источник и ингредиенты не были очевидны, и в крайних случаях он содержал токсичный метиловый спирт, разбавленный водой. Такие сётю с болезненными побочными эффектами стали известны как касутори, и ассоциация с бедным сёчу сохранялась, иногда даже влияя на образ «настоящего» респектабельного касутори сёчу.
Выражения «литература касутори» и «культура касутори» также стали ассоциироваться с потрясениями послевоенного периода.
Однодистиллированный и многократно дистиллированный сётю может быть смешан с образованием смешанного сётю (混和 焼 酎, konwashōchū). Раньше его часто неправильно называли хонкаку сётю или не было указания на смешивание или относительный объем. Начиная с 2005 года, отрасль начала регулировать себя и создала смешанную марку сётю с подкатегорией на основе используемых относительных объемов.
Сётю однократной дистилляции составляет от 50% до 95% от общего объема смешанных сётю однократной дистилляции. Эта категория предназначена для тех, кто считает, что чистая дистиллированная сётю имеет слишком сильный запах или вкус, стремится быть более мягкой и удобной для питья.
В многоперегонных купажированных сётю однократно дистиллированные сётю составляют 5% –50% от общего объема. Делая акцент на цене, он пытается объединить преимущества дешевого массового производства многократно дистиллированного сётю с привнесением некоторых отличительных вкусов и ароматов однократной дистилляции.
Портал алкогольных напитков 
Портал напитков 