Войти
Микробиология пищевых продуктов - это исследование микроорганизмов, которые подавляют, создают или загрязняют еда. Сюда входит изучение микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов; а также патогены, которые могут вызывать заболевания, особенно если пища неправильно приготовлена или хранится. Те, которые используются для производства ферментированных продуктов, таких как сыр, йогурт, хлеб, пиво и вино. Затем исследователи, выполняющие другие полезные функции, такие как производство пробиотиков.
Микробиолог, работающий в лаборатории биобезопасности, проверяет наличие патогенов высокого риска в пищевых продуктах. Безопасность пищевых продуктов - одно из основных направлений пищевой микробиологии. Многочисленные возбудители болезней и патогены легко передаются через пищу, в том числе бактерии и вирусы. Микробные токсины также являются возможными загрязнителями пищевых продуктов; Однако микроорганизмы и их продукты также можно использовать для борьбы с этими патогенными микробами. Пробиотические бактерии, включая те, которые продуцируют бактериоцины, могут убивать и ингибировать патогены. Альтернативно, очищенные бактериоцины, такие как низин, можно добавлять непосредственно в пищевые продукты. Наконец, бактериофаги, вирусы, которые инфицируют только бактерии, могут использоваться для уничтожения бактериальных патогенов. Тщательное приготовление пищи, включая правильное приготовление, уничтожает большинство бактерий и вирусов. Однако токсины, образующиеся в результате загрязнения, могут не переходить в нетоксичные формы при нагревании или приготовлении загрязненных пищевых продуктов из-за других условий безопасности.
Ферментация - один из методов сохранения пищи и изменения ее качества. Дрожжи, особенно Saccharomyces cerevisiae, используются для закваски хлеба, варки пива и изготовления вина.. Определенные бактерии, включая молочнокислые бактерии, используются для изготовления йогурта, сыра, острого соуса, соленья, ферментированные колбасы и такие блюда, как кимчи. Общим эффектом этих ферментаций является то, что пищевой продукт менее восприимчив к другим микроорганизмам, включая патогены и вызывающие порчу микроорганизмы, таким образом увеличивая срок годности. Некоторым сортам сыра также требуется плесень для созревания и развития характерного аромата.
Некоторые биополимеры, произведенные микробами, являются используются в пищевой промышленности.
Альгинаты могут использоваться как загустители. Хотя коммерческие альгинаты перечислены здесь в категории «Микробные полисахариды », коммерческие альгинаты в настоящее время производятся только экстракцией из коричневых водорослей, таких как Laminaria hyperborea или L. japonica.
Поли-γ-глутаминовая кислота (γ-PGA), продуцируемая различными штаммами Bacillus, имеет потенциальное применение в качестве загустителя в пищевой промышленности.
Лаборатория микробиологии пищевых продуктов Факультет пищевых технологий, Латвийский университет естественных наук и технологий.Обеспечение безопасности пищевых продуктов необходимы микробиологические тесты, такие как тестирование на патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу. Таким образом можно изучить риск заражения при нормальных условиях использования и предотвратить пищевые отравления. Тестирование пищевых продуктов и ингредиентов важно на протяжении всей цепочки поставок, поскольку возможные дефекты продуктов могут возникать на каждом этапе производства. Помимо выявления порчи, микробиологические тесты могут также определять содержание микробов, идентифицировать дрожжи и плесень, а также сальмонеллу. В отношении сальмонеллы ученые также разрабатывают быстрые и портативные технологии, способные идентифицировать уникальные варианты сальмонелл.
Полимеразная цепная реакция (ПЦР) - это быстрый и недорогой метод создания количества копий фрагмента ДНК на определенном участке («ПЦР (полимеразная цепная реакция)», 2008 г.). По этой причине ученые используют ПЦР для обнаружения различных видов вирусов или бактерий, таких как ВИЧ и сибирская язва, на основе их уникальных образцов ДНК. Доступны различные наборы для помощи в экстракции нуклеиновых кислот пищевых патогенов, обнаружении и дифференцировке с помощью ПЦР. Обнаружение бактериальных нитей в пищевых продуктах очень важно для всех в мире, поскольку помогает предотвратить возникновение болезней пищевого происхождения. Таким образом, ПЦР распознается как детектор ДНК для амплификации и отслеживания присутствия патогенных цепей в различных обработанных пищевых продуктах.
Пищевой портал 
Научный портал 