Войти
На этом изображении показан срок годности упакованного продукта питания, показывая, что потребитель должен съесть продукт до этого времени в чтобы уменьшить вероятность употребления испорченных пищевых продуктов. Порча пищевых продуктов - это процесс, при котором пищевой продукт становится непригодным для употребления в пищу потребителем. Причина такого процесса заключается во многих внешних факторах, таких как побочный эффект от типа продукта, а также от того, как продукт упакован и хранится. Из-за порчи продуктов питания ежегодно теряется одна треть продуктов питания, производимых в мире для потребления людьми. Бактерии и различные грибки являются причиной порчи и могут вызвать серьезные последствия для потребителей, но есть профилактические меры, которые можно принять.
Бактерии несут ответственность за порчу продуктов питания. Когда бактерии разрушают пищу, в процессе образуются кислоты и другие отходы. Хотя сами бактерии могут быть или не быть вредными, продукты жизнедеятельности могут быть неприятными на вкус или даже вредными для здоровья. Есть два типа патогенных бактерий, которые нацелены на разные категории продуктов питания. Первый тип называется Clostridium botulinum и нацелен на такие продукты, как мясо и птица, и Bacillus cereus, который нацелен на молоко и сливки. При хранении или в неконтролируемых условиях организмы начнут быстро размножаться, выделяя вредные токсины, которые могут вызвать серьезные заболевания, даже при безопасном приготовлении.
На этом изображении показана миска с белым рисом с плесенью. Грибки считались методом порчи пищи, вызывая только нежелательный внешний вид пищи, однако имеются убедительные доказательства того, что различные грибы являются причиной смерти многих людей из сотен лет во многих местах по всему миру. Грибки возникают в результате процессов подкисления, ферментации, обесцвечивания и дезинтеграции и могут образовывать пух, порошок и слизь самых разных цветов, включая черный, белый, красный, коричневый и зеленый.
Плесень - это разновидность грибка, но эти два термина не являются взаимными; у них есть свои определяющие особенности, и они выполняют свои собственные задачи. Хорошо известными видами плесени являются Aspergillus и Penicillium, они, как и обычные грибы, образуют пух, порошок и слизь разного цвета.
Грибок, растущий на кожуре апельсина Дрожжи также являются одним из видов грибов, которые растет вегетативно через отдельные клетки, которые либо отпочковываются, либо делятся путем деления, что позволяет дрожжам размножаться в жидкой среде, способствуя распространению одноклеточных микроорганизмов. Дрожжи образуются в основном в жидких средах и анаэробных условиях, но, будучи одноклеточными, они часто не могут распространяться на твердые поверхности или на них, где процветают другие грибы. Дрожжи также производят медленнее, чем бактерии, поэтому они находятся в невыгодном положении в среде, где есть бактерии. Дрожжи могут нести ответственность за разложение пищи с высоким содержанием сахара. Тот же эффект полезен при производстве различных видов продуктов питания и напитков, таких как хлеб, йогурт, сидр и алкогольные напитки.
На этом изображении изображен процесс разложения, который не привлекает людей. Признаки порчи пищи могут включать внешний вид, отличный от продукта в свежем виде, например изменение цвета, изменение текстуры, неприятный запах или нежелательный вкус. Изделие может стать мягче обычного. Если появляется плесень, она часто видна снаружи на изделии.
Бактерии, вызывающие порчу, обычно не вызывают «пищевого отравления »; как правило, микроорганизмы, вызывающие заболевания пищевого происхождения, не имеют запаха и запаха, и в противном случае их невозможно обнаружить вне лаборатории. Употребление в пищу испорченных продуктов нельзя считать безопасным из-за микотоксинов или микробных отходов. Некоторые патогенные бактерии, такие как Clostridium perfringens и Bacillus cereus, способны вызывать порчу.
Проблемы порчи пищевых продуктов не обязательно связаны с качеством пищевых продуктов. еды, но в большей степени с безопасностью употребления указанной пищи. Однако есть случаи, когда доказано, что пища содержит токсичные ингредиенты. 200 лет назад грибок Claviceps purpurea был связан с болезнями человека, а 100 лет назад в Японии было обнаружено, что желтый рис содержит токсичные ингредиенты.
Ряд методов профилактики, которая может полностью предотвратить, отсрочить или иным образом уменьшить порчу пищевых продуктов. В системе ротации продуктов используется метод «первым пришел - первым ушел» (FIFO), который гарантирует, что первый купленный товар будет первым потребленным товаром.
Консерванты могут продлить срок хранения пищевых продуктов и продлить время, достаточное для их сбора, обработки, продажи и хранения в доме потребителя в течение разумного периода времени. Один из старых методов сохранения продуктов питания, чтобы избежать роста плесени и грибка, - это процесс высушивания продуктов или их обезвоживания. Хотя есть вероятность развития грибка, нацеленного на сушеные пищевые продукты, эта вероятность довольно низкая.
Помимо сушки, другие методы включают соление, консервирование, консервирование, охлаждение, замораживание, консерванты, облучение и высокое гидростатическое давление: Охлаждение может увеличить срок хранения определенных продуктов и напитков, хотя для большинства продуктов оно не увеличивает его до бесконечности. Замораживание может сохранить продукты еще дольше, хотя даже замораживание имеет ограничения. Консервирование пищевых продуктов может сохранять пищу в течение особенно длительного периода времени, будь то дома или в коммерческих целях. Консервы упаковываются под вакуумом, чтобы не допустить попадания в банки кислорода, который необходим бактериям при аэробной порче. Консервирование имеет ограничения и не сохраняет пищу на неопределенный срок. Молочно-кислотное брожение также сохраняет пищу и предотвращает ее порчу.
Продукты, такие как мясо, птица, молоко и сливки, не должны находиться в опасной зоне (от 4 ° C / 40 ° F до 60 ° C / 140 ° F). Все, что находится в этом диапазоне, считается опасным и может вызвать выброс патогенных токсинов, что приведет к тяжелому заболеванию потребителя. Еще один способ уберечь пищу от порчи - следовать четырехступенчатой системе: очистить, разделить, приготовить, охладить. Это снизит любые риски.
Пищевой портал 